بعض الأخطاء الصغيرة في عملية تحضير القهوة قد تقلل من فوائدها في إطالة العمر وحماية الكبد.

إن الإفراط في تحميص القهوة، ودرجة حرارة الماء المرتفعة للغاية، والكثير من السكر من شأنه أن يقلل من التأثير المضاد للأكسدة لهذا المشروب.

تحكم في درجة حرارة الماء للحفاظ على فوائد القهوة الصحية. (المصدر: Adobe Stock)

القهوة ليست مجرد مشروب منعش فحسب، بل هي أيضًا واحدة من أغنى مصادر مضادات الأكسدة في النظام الغذائي اليومي.

وبحسب موقع Healthline ، فإن مضادات الأكسدة الموجودة في القهوة، وخاصة البوليفينول، لديها القدرة على حماية الخلايا من التلف الناتج عن الجذور الحرة، وبالتالي تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، ومرض السكري من النوع 2، والأمراض العصبية التنكسية مثل الزهايمر.

وتشير بعض الدراسات أيضًا إلى أن القهوة يمكن أن تساعد في إطالة العمر بفضل قدرتها على حماية الكبد وتقليل الالتهابات في الجسم.

ومع ذلك، وفقًا لخبراء التغذية وخبراء تحضير القهوة، فإن بعض الأخطاء الصغيرة في عملية تحضير القهوة يمكن أن تقلل بشكل كبير من هذه الفوائد.

درجة حرارة الماء، ونوعية حبوب البن، وعادات إضافة السكر هي ثلاثة عوامل تؤثر بشكل مباشر على القيمة الغذائية ونكهة القهوة.

درجة حرارة الماء - العامل الأكثر إهمالاً

من أكثر الأخطاء شيوعًا استخدام الماء المغلي أو الساخن جدًا. ووفقًا لجمعية القهوة الأمريكية، يجب أن تتراوح درجة حرارة الماء المستخدم في تحضير القهوة بين 90 و96 درجة مئوية. عند تجاوز هذه الدرجة، تُدمر مضادات الأكسدة الموجودة في القهوة، وخاصةً البوليفينولات، بسهولة. ونتيجةً لذلك، لا تفقد القهوة الكثير من قيمتها الغذائية فحسب، بل تزيد أيضًا من مرارة القهوة وحموضة مذاقها.

من ناحية أخرى، إذا كان الماء باردًا جدًا، فلن تُستخرج المركبات العطرية ومضادات الأكسدة بشكل كافٍ، مما ينتج عنه فنجان قهوة باهت وغير جذاب. لذلك، يُعدّ التحكم في درجة حرارة الماء العامل الأهم للحفاظ على الفوائد الصحية الكاملة للقهوة.

جودة حبوب البن

ليست كل أنواع القهوة متساوية. فالقهوة التي تُستخرج بمسؤولية وتُحمص لمدة مناسبة تحتوي على مستويات أعلى بكثير من مضادات الأكسدة مقارنةً بالقهوة التي تُعتّق أو تُعالَج بشكل مفرط.

وفقًا لمجلة الكيمياء الزراعية والغذائية ، تحتوي القهوة متوسطة التحميص على تركيزات أعلى من البوليفينولات مقارنةً بالقهوة الداكنة التحميص، لأن درجات الحرارة العالية أثناء التحميص الطويل قد تُدمر هذه المركبات الواقية. إضافةً إلى ذلك، فإن حبوب البن رديئة الجودة أو المختلطة بحبوب معيبة لا تُقلل من قيمتها الغذائية فحسب، بل قد تحتوي أيضًا على شوائب ضارة.

الحد من تناول السكر لزيادة التأثيرات المضادة للأكسدة

إضافة السكر أو الشراب إلى القهوة أمر شائع، إلا أنه قد يُفقدها فوائدها العديدة. فالسكر المُكرر قد يُعزز الالتهاب ويُقلل من فعالية مضادات الأكسدة الطبيعية.

إذا كنت تجد القهوة مرة للغاية، ينصح الخبراء باستبدالها بقليل من القرفة أو حليب الجوز غير المحلى لتعزيز النكهة مع الحفاظ على القيمة الغذائية.

المصدر: https://baoquocte.vn/mot-so-sai-sot-nho-trong-qua-trinh-pha-ca-phe-co-the-lam-giam-tac-dung-keo-dai-tuoi-tho-bao-ve-gan-332376.html