لقد جاء موسم الأنشوجة، فلنذهب إلى المطبخ ونقوم بإعداد 4 أطباق لذيذة من هذا المنتج.

يستمر موسم الأنشوجة من أبريل إلى يونيو فقط كل عام؛ بفضل نكهتها اللذيذة المميزة، سواء تم قليها أو تقديمها في حساء حامض منعش، فإن الأنشوجة تجلب دائمًا تجربة طهي رائعة.

الأنشوجة هي سمكة تعيش في المياه العذبة أو المياه المالحة ولها جسم صغير وناعم يشبه المعكرونة، ولونها أبيض حليبي أو شفاف.

تُعرف الأنشوجة أيضًا بأسماء أخرى مثل سمكة اللبن، وسمكة الشمعة، وسمكة الزجاج. طعم السمك حلو وأنيق ولذيذ.

يستمر موسم الأنشوجة من أبريل إلى يونيو فقط من كل عام. يعيشون بشكل رئيسي في الأنهار الكبيرة في الشمال، حيث تشتهر سمكة الأنشوجة في نهر دا ( هوا بينه ) بجودتها اللذيذة المتميزة. نظرًا لأنه لا يمكن زراعتها بشكل مصطنع، فإن أسماك الأنشوجة البرية ذات قيمة كبيرة وغالبًا ما تكون نادرة خلال خارج موسمها.

بفضل خصائصها المتمثلة في عدم وجود عظام صلبة ورائحة السمك القليلة، أصبحت الأنشوجة مكونًا مفضلًا لدى العديد من ربات البيوت.

المكونات الغذائية الرئيسية الموجودة في الأنشوجة

على الرغم من صغر حجمها، تحتوي الأنشوجة على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للصحة. تحتوي الأنشوجة على كمية كبيرة من البروتين، والأوميجا 3، وفيتامين ب2 وب12، وحمض الفوليك، والحديد، والمغنيسيوم...

بفضل ذلك، فإن تناول الأنشوجة سوف يمنحك العديد من العناصر الغذائية المفيدة للقلب، وتنظم ضغط الدم، وتخفض الدهون في الدم، ومفيدة للجهاز العصبي.

أطباق لذيذة مصنوعة من الأنشوجة

1. كعكة السمك

مكونات عمل كيكة السمك. (المصدر: فيتنام+)

المكونات: 400 غرام من الأنشوجة، 200 غرام من اللحم المفروم، 2 بيضة، 2-3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة، أوراق التنبول، الشبت، البصل الأخضر، الكزبرة الفيتنامية، الفلفل الحار، البصل الأخضر، التوابل (صلصة السمك، الملح، الفلفل، مسحوق التوابل).

تحضير:

- قم بمعالجة مسبقة، نظف الشوائب، ثم اغسل سمك الأنشوجة من نهر دا ثم صفيه.

- اغسلي الخضروات وصفيها وقطعيها. افرمي البصل ناعماً.

- ضعي الأنشوجة واللحم المفروم والبيضتين والخضار المقطعة والنشا في وعاء كبير واخلطيهم جيدًا. أضيفي التوابل مثل 1.5-2 ملعقة صغيرة من صلصة السمك، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من مسحوق التوابل، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار وقليل من الفلفل، واخلطي جيدًا واتركيها في التتبيلة لمدة 12-15 دقيقة تقريبًا.

- ضعي الزيت في مقلاة مسخنة مسبقاً وعندما يصبح الزيت ساخناً بدرجة كافية قومي بخفض الحرارة إلى متوسطة وابدئي بالقلي. استخدمي ملعقة لاستخراج قطع صغيرة من كعكات السمك وضعيها في المقلاة، مع التقليب المستمر حتى تنضج الكعكات بالتساوي. انتظري حتى يصبح اللحم المفروم ذهبي اللون ورائحته لذيذة، ثم أخرجيه واستمتعي به.

كعكة السمك الجاهزة. (المصدر: فيتنام+)

صلصة الغمس: استخدام صلصة الفلفل الحار أو صلصة الصويا هو الأسرع. للحصول على طعم أفضل، يمكنك أيضًا خلط صلصة السمك الحلوة والحامضة مع الثوم والفلفل الحار.

2. حساء حامض مع الأنشوجة

المكونات: 250 غرام من الأنشوجة، نصف حبة أناناس ناضجة، 2-3 حبات طماطم، 2 ملعقة كبيرة من زيت الطهي، تمر هندي (أو أرز مخمر، فاكهة النجمة)، 2-3 حبات بصل مفروم، بصل، شبت وتوابل (صلصة السمك، ملح، فلفل، مسحوق توابل).

تحضير:

- انقعي الأنشوجة في الماء المملح المخفف، ثم اشطفيها وصفيها.

- نتبل السمك بالبصل المفروم، ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل، ملعقة صغيرة صلصة سمك، ونتركه لمدة 10-15 دقيقة.

- قطف الأعشاب، وتقطيع الطماطم إلى أسافين، وغسلها وتصفيتها.

- قومي بتقشير الأناناس وتقطيعه إلى قطع بحجم اللقمة.

- البصل الأخضر والشبت مفرومين أو مفرومين حسب الرغبة.

- يُقلب البصل المفروم مع زيت الطهي، ثم يُضاف إليه الطماطم ويُقلب مع ملعقتين كبيرتين من صلصة السمك ليصبح طريًا بشكل أسرع.

- أضيفي الأناناس وقلبيه حتى ينضج.

- استمري بإضافة التمر الهندي وسكب كمية كافية من الماء حتى الغليان، ثم اغرفيه في وعاء واهرسيه وأزيلي البذور وأضيفي القليل من الماء ثم أعيديه إلى قدر الحساء (اضبطي درجة الحموضة حسب الرغبة).

- ضعي الأنشوجة في القدر واتركيها تغلي لمدة 1-2 دقيقة لأن السمك ينضج بسرعة، ثم تبليها حسب الرغبة.

وأخيرًا، كل ما عليك فعله هو رش البصل الأخضر والشبت في الوعاء والتقليب بسرعة، ثم إطفاء الموقد ووضع الحساء الساخن في وعاء والانتظار للاستمتاع به.

حساء حامض مع الأنشوجة.

3. الأنشوجة الحلوة والحامضة

المكونات: سمك الأنشوجة من نهر دا، نشا التابيوكا، البصل الأخضر، الفلفل الحار، الثوم، صلصة السمك، السكر، عصير الليمون.

تحضير:

- تحضير السمك وغسله وخلطه جيداً مع نشا التابيوكا.

- يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة، ويُقلى السمك حتى ينضج من جميع الجوانب ويصبح مقرمشًا، ثم يُرفع في طبق.

- أضيفي البصل والفلفل الحار والثوم وقلبيه لمدة دقيقتين، ثم قلبيه مع السمك لمدة 5-7 دقائق. أضف صلصة السمك الحلوة والحامضة وحركها لمدة 5 دقائق أخرى، ثم تذوقها وأطفئ النار.

يمكن لطعم الأنشوجة الحلو والعطري والناعم ولكن غير الطري من نهر دا أن يفتن أي شخص من المرة الأولى التي يستمتع بها.

4. سمك مطهو مع الفلفل

المكونات: 200 غرام من الأنشوجة، صلصة السمك الجيدة، الفلفل المطحون، السكر، زيت الطهي

تحضير:

- اغسلي الأنشوجة وضعيها في وعاء وتبليها بالقليل من صلصة السمك والفلفل والسكر وزيت الطبخ. اتركي السمك يتبل لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

- بعد أن تتشرب السمكة البهارات، ضعي القدر على النار واتركيه على نار هادئة حتى ينضج السمك لمدة 10 دقائق تقريباً. في هذه المرحلة، لن تحتاج إلى إضافة الماء لأن السمكة ستطلق الماء الخاص بها أثناء عملية الطهي.

- عندما ينضج السمك، يمكنك إخراجه وتناوله مع الأرز الساخن. هذا الطبق الغني من الأسماك المطهوة مع الفلفل سوف يرضيك بالتأكيد.

على الرغم من صغر حجمها، فإن الأنشوجة هي هدية ثمينة من الطبيعة تتميز بنكهة لذيذة مميزة. سواء كانت مقلية أو في حساء حامض منعش، تقدم الأنشوجة تجربة طهي رائعة. إذا سنحت لك الفرصة فلا تفوت فرصة الاستمتاع بهذه السمكة المميزة!

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/mua-ca-ngan-den-roi-hay-vao-bep-che-bien-ngay-4-mon-ngon-tu-san-vat-nay-post1037347.vnp