موسم إنتاج سكر النخيل لدى شعب الخمير.

بعد انتهاء موسم الأمطار، تبدأ منطقة باي نوي (مقاطعة آن جيانغ) موسم إنتاج سكر النخيل، الذي يستمر حتى مارس من العام التالي. ورغم أن العمل شاق وخطير إلى حد ما، إلا أنه يوفر دخلاً جيداً للسكان المحليين.

يبدأ موسم نخيل التدمر من الشهر القمري العاشر فصاعدًا.

في هذه الأيام، على طول الطريق في قرية تا لوت، بالقرب من سفح جبل كام (على حدود بلديتي تري تون ونوي كام)، يمكنك بسهولة رؤية الناس وهم يجمعون سكر النخيل. وفي الأفق، أقام السكان المحليون أكواخًا صغيرة مؤقتة لصنع السكر. لقد بدأ موسم صنع سكر النخيل.

يُعدّ حصاد عصارة النخيل عملاً صعباً وخطيراً.

التقينا بالسيد تشاو سان (من كومونة تري تون) فوق شجرة نخيل، حيث كانت يداه تقطعان كل زهرة نخيل برشاقة لاستخراج عصارة السكر. وللحصول على هذه العصارة، يبدأ بتسلق أشجار النخيل في الصباح الباكر، وينزل بحرص أوعية الماء التي كان قد خزنها في اليوم السابق. العمل رتيب، لذا يقضي معظم يومه "فوق الشجرة".

عصارة النخيل بعد الحصاد

قال تشاو سان إن عائلته تمتلك حوالي 100 نخلة (بعضها مملوك للعائلة والبعض الآخر مستأجر). يتسلق يوميًا حوالي 30 نخلة، ويجمع منها ما بين 20 و30 كيلوغرامًا من السكر. وأضاف: "إن تسلق أشجار النخيل لجمع النسغ أمرٌ بالغ الخطورة؛ فبعض الأشجار يصل ارتفاعها إلى 15 مترًا، وأي خطأ بسيط قد يكون مميتًا. تتميز أشجار النخيل بأنها كلما ارتفعت درجة الحرارة، زاد إنتاجها من النسغ، وازدادت حلاوة النسغ، مما ينتج عنه سكر ذو جودة أفضل".

يحمل الناس عصارة النخيل إلى منازلهم لصنع السكر.

لجمع عصارة النخيل، يستخدم الناس عادةً أعمدة خيزران طويلة، ويقطعون الأغصان لصنع سلم. عند الوصول إلى قمة الشجرة، يقطعون قمة زهرة النخيل بسكين، ثم يستخدمون وعاءً بلاستيكيًا أو مرطبانًا لجمع العصارة. في السابق، كانوا يستخدمون أنابيب خيزران سميكة متشابكة لجمع العصارة. أما اليوم، فقد استُبدلت أنابيب الخيزران بأوعية بلاستيكية أصغر حجمًا وأخف وزنًا ليسهل حملها إلى أعلى الشجرة. بعد كل عملية جمع، يقطعون قمة الزهرة لمواصلة جمع العصارة.

يبني شعب الخمير أكواخاً مؤقتة لصنع سكر النخيل.

بعد استخلاص عصارة النخيل، تُصفّى لإزالة الشوائب قبل طهيها. وأوضحت السيدة نيانغ هيب (من بلدية تري تون) أن عصارة النخيل تُطهى لمدة أربع ساعات تقريبًا حتى تتكاثف وتتحول إلى سكر سائل. وبعد الوصول إلى القوام المطلوب، تُرفع المقلاة عن النار مع التقليب المستمر للحفاظ على اللون الأصفر الزاهي المميز للسكر. وأضافت السيدة نيانغ هيب: "في المتوسط، ينتج عن 8-10 لترات من عصارة النخيل كيلوغرام واحد من السكر. ويُباع المنتج النهائي للشركات في المنطقة لتعبئته أو لصنع مكعبات السكر".

حالياً، سعر سكر النخيل مرتفع، مما يسعد السكان المحليين كثيراً.

في بداية الموسم، تبيع الأسر سكر النخيل للتجار بسعر 50,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد؛ وفي أوقات الذروة، ينخفض ​​السعر إلى ما بين 40,000 و45,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام. في المتوسط، تنتج كل أسرة ما بين 20 و30 كيلوغرامًا يوميًا، ما يدرّ عليها دخلًا يتراوح بين 800,000 و1 مليون دونغ فيتنامي.

يستغل السكان المحليون جميع أجزاء شجرة النخيل تقريبًا. يُستخدم عصارة النخيل في صناعة السكر، ونبيذ النخيل، وملونات النخيل، وشراب النخيل، وغيرها؛ وتُستخدم ثمار النخيل في الطعام، والكعك، والمربى، وغيرها؛ كما تُستخدم أوراق وجذع النخيل في صناعة الحرف اليدوية. وقد أصبحت العديد من المنتجات المشتقة من النخيل منتجات محلية ضمن مبادرة "منتج واحد لكل منطقة".

دوك توان

المصدر: https://baoangiang.com.vn/mua-nau-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-a470243.html