يتجه العديد من الطهاة والمزارعين والموردين إلى الخنازير البرية لمكافحة تدمير المحاصيل من خلال تحويلها إلى مصدر مستدام للبروتين.
يوجد حاليًا حوالي 6 ملايين خنزير بري في 35 ولاية أمريكية. الصورة: Alamy
في مطعم داي دو في أوستن، تكساس، تُعدّ الخنازير البرية من أبرز ما يُقدّم على قائمة الطعام. تأتي هذه الخنازير من تكساس وأماكن أخرى. أحضر كريستوفر كولومبوس ثمانية خنازير إلى نصف الكرة الغربي لتأمين غذائه في رحلته إلى كوبا عام ١٤٩٣. ومنذ ذلك الحين، تُسبّب هذه الخنازير، التي يُقدّر عددها بنحو ستة ملايين خنزير في ٣٥ ولاية، مشاكل جمّة. فهي تُسبّب أضرارًا سنوية تُقدّر بـ ٢.٥ مليار دولار للمحاصيل والغابات والماشية، كما يُمكنها نشر الأمراض بين البشر والماشية. يوجد مليونا خنزير بري في تكساس وحدها، مما يجعل الولاية بؤرة هذه المشكلة على مستوى البلاد.
لذا، يُدخل بعض الطهاة والمزارعين وموردي اللحوم في تكساس وغيرها من المناطق الجنوبية الساخنة الخنازير البرية إلى سلسلة الغذاء. فهم يُحوّلون هذا الحيوان المُزعج إلى مصدر مُستدام للبروتين للبشر. يُعدّ الشيف جيسي غريفيث، المؤسس المشارك لمطعم داي دو، من أبرز مُناصري استهلاك الخنازير البرية في قطاع الضيافة.
شهد كيسي فرانك، منسق التعليم والعمليات في منظمة "فارم شير" غير الربحية، الدمار الذي تُلحقه الخنازير. في يونيو/حزيران 2022، ومع جفاف شديد ضرب وسط تكساس، بدأ فرانك يلاحظ حفرًا طينية ومحاصيل مُقتلعة حول مزرعة "فارم شير" العضوية التي تبلغ مساحتها 10 أفدنة في أوستن. كان قطيع من الخنازير البرية يبحث عن أرض رطبة ليتغذى ويبرد بردًا خلال أشد صيف حرارة في تاريخ الولاية. ستة خنازير برية بالغة، يزن كل منها أكثر من 200 رطل، تُلحق أضرارًا بالغة بمنظمة "فارم شير"، وهي منظمة تُساعد المزارعين الجدد وتُعزز فرص الحصول على الغذاء في مناطق مثل شرق أوستن ومقاطعة ترافيس. قال فرانك إن الخنازير دمرت فدانين من الأرض بين عشية وضحاها وخسرت أكثر من 2000 رطل من المنتجات.
يسعى مسؤولون، مثل وزارة الزراعة الأمريكية وهيئات الحياة البرية الحكومية، إلى الحد من أعداد الخنازير منذ عقود، لكنهم واجهوا صعوبات. في تسعينيات القرن التاسع عشر، أحضر الصيادون 13 خنزيرًا بريًا أوراسيًا، يُرجَّح أنها اشتروها من الغابة السوداء في ألمانيا، إلى محمية طبيعية في نيو هامبشاير. اشتهرت هذه الخنازير بذكائها وقدرتها على المراوغة، وكانت أهدافًا مثالية للصيادين الرياضيين الذين عشقوا مطاردتها.
أدرك فرانك صعوبة تعقب قطيع من ستة خنازير صغيرة كانت تُدمر مزرعة "فارمشير". فبنى مأوى للصيادين في وسط حقل "فارمشير". وخلال عدة رحلات صيد استمرت ست ساعات، انتظر فرانك ببندقيته كل ليلة. لكنه لم يُطلق رصاصة واحدة لمدة ثلاثة أشهر. أخيرًا، استثمرت "فارمشير" في أوستن في نصب مصائد تحتوي على مزيج من الذرة والبيرة المُخمّرة والسكر والهلام. لكن ذلك لم يُجدِ نفعًا أيضًا. قال فرانك: "الخنازير ذكية جدًا لدرجة أنها تستطيع تمييز المصائد والمشي عبرها. في النهاية، أصبحت المصائد وسيلة مُكلفة لإطعام الطيور".
ساهمت عوامل أخرى عديدة في ظهور أحد أوائل الأنواع الغازية في أمريكا الشمالية. في بعض المناطق، أدى التهجين إلى وضعٍ لا يمكن السيطرة عليه. تقول ميكايلا كيلام، أخصائية إدارة أضرار الحياة البرية في خدمة الإرشاد الزراعي بجامعة تكساس إيه آند إم: "تُربى الماشية عمدًا للتكاثر السريع بأعداد كبيرة في مرحلة مبكرة من حياتها. يصعب صيد الخنازير البرية الأوراسية. هذان العاملان يُفيدانها حقًا".
على الرغم من صعوبة اصطيادها، تسمح العديد من الولايات ذات الكثافة السكانية العالية للصيادين بصيد الخنازير البرية. كما يُساهم بعض الصيادين في تسويق لحومها. تعمل مزرعة بروكن آرو في تكساس مع الصيادين لاصطياد الخنازير البرية وتسليمها إلى مسلخ مرخص للمعالجة والتعبئة. علم مؤسس المزرعة، مايك هيوز، بمشكلة الخنازير البرية قبل بضع سنوات. وسرعان ما أصبحت بروكن آرو موردًا للحوم، حيث تبيع ما بين 1500 و1700 خنزير سنويًا.
بينما تقبل بروكن آرو الخنازير التي يتراوح وزنها بين 40 و200 رطل، فإنها تفضل شراء خنازير متوسطة الحجم، بوزن يتراوح بين 80 و180 رطلاً. ووفقاً لكريس هيوز، الشريك في ملكية مزارع بروكن آرو، يمكن أن يتراوح وزن الخنازير الذكور البالغة بين 300 و400 رطل، وتكمن المشكلة في أنها مع تقدمها في السن، تُنتج باستمرار هرمونات قد تُسبب رائحة كريهة للحم.
مزارع شوغون، الواقعة خارج تامبا، فلوريدا، تزيل الروائح الكريهة بتربية وتغذية ما بين 650 و700 خنزير تصطادها في أي وقت لمدة ستة أشهر تقريبًا. عند وصول خنازير جديدة، تُعزل وتُعالج بالديدان لتجنب الطفيليات. يُراقب القطيع عن كثب ويُقدم له نظام غذائي متنوع. تُنتج هذه العملية الشاقة لحمًا أحمر يُشبهه العديد من المستهلكين بلحم الواغيو.
بينما تعمل العديد من المنشآت، مثل بروكن آرو ومزارع شوغون، على تخليص البيئة من الخنازير الغازية، إلا أن تسويق لحم الخنزير البري ليس بالأمر السهل. فعلى عكس لحوم الطرائد التي تبيعها بروكن آرو، والتي يمكن معالجتها في الموقع، يجب أن يتوافق لحم الخنزير مع لوائح التفتيش الفيدرالية. ويستغرق الأمر وقتًا وجهدًا من الموردين للعثور على مسلخ مرخص من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لمعالجة الخنازير البرية.
العدد القليل نسبيًا من مُعالجي لحم الخنزير البري يعني أن لحم الخنزير البري سيظل على الأرجح تخصصًا لبعض الوقت. لكن الطهاة في جميع أنحاء البلاد يُلاحظون تزايد توفر لحم الخنزير البري. تظهر منتجات بروكن آرو في قوائم مطاعم مثل إيتالي في نيويورك، وريد بيرد في لوس أنجلوس، ورينبو لودج في هيوستن، وكوينس في سان فرانسيسكو.
آن كانج (وفقًا لـ ياهو )
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)