ما مدى ضرر الإفراط في تناول اللحوم الحمراء على الصحة؟

تحظى اللحوم الحمراء بشعبية كبيرة في الوجبات الفيتنامية ليس فقط بسبب قيمتها الغذائية ولكن أيضًا بسبب سهولة الحصول عليها والتنوع في التحضير ولذيذها.

تناول الكثير من اللحوم الحمراء قد يؤثر على صحتك - صورة توضيحية

ومع ذلك، بحسب الخبراء، فإن الإفراط في تناول اللحوم الحمراء يعد عامل خطر للإصابة بعدد من الأمراض مثل ارتفاع نسبة الدهون في الدم، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والسرطان، وخاصة سرطان القولون.

ما هو اللحم الأحمر؟

وقالت الدكتورة توان ثي ماي فونج - من المعهد الوطني للتغذية - إنه وفقًا لتعريف الجمعية الدولية للوقاية من السرطان والمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان، فإن اللحوم الحمراء هي لحوم الثدييات، وتسمى باللحوم الحمراء لأنها تحتوي على الكثير من الميوغلوبين - وهو بروتين يساعد على ربط عناصر الحديد ونقل الأكسجين في الدم.

بالإضافة إلى ذلك، يكون لون اللحوم الحمراء أحمرًا عندما تكون طازجة وغير معالجة، وعندما تُعالج، يكون لونها بنيًا. ببساطة، اللحوم الحمراء هي لحوم الماشية، وتكون حمراء عندما تكون طازجة، وفي وجباتنا، غالبًا ما نستخدم لحم الخنزير، ولحم البقر، ولحم العجل، والماعز، والضأن، والأرانب...

أولاً، لا بد من التأكيد على أن اللحوم الحمراء مصدر مهم للبروتين الحيواني. ففي كل 100 غرام من لحم الخنزير الخالي من الدهون، تحتوي كل 100 غرام من لحم البقر على 19 غراماً من البروتين، وفي كل 100 غرام من لحم البقر على 21 غراماً من البروتين، مما يُلبي حوالي 30% من الاحتياجات اليومية للبالغين من البروتين.

بالإضافة إلى ذلك، اللحوم الحمراء غنية بالمعادن النزرة مثل الحديد والزنك وفيتامين ب12. ووفقًا لجدول تركيب الأغذية الفيتنامي، تحتوي 100 غرام من لحم البقر الخالي من الدهون على 1.6 غرام من الحديد و4.05 غرام من الزنك، أي حوالي 1 ميكروغرام من فيتامين ب12. أما في 100 غرام من لحم الخنزير، فيوجد حوالي غرام واحد من الحديد، و2.5 غرام من الزنك، و0.84 ميكروغرام من فيتامين ب12. وتُعتبر هذه النسبة مرتفعة مقارنةً بالأطعمة الأخرى.

تناول كميات كبيرة من اللحوم الحمراء يزيد من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض

أكد الدكتور فونغ أن الاستهلاك المتوازن والمعقول للأطعمة عمومًا، واللحوم الحمراء خصوصًا، هو مفتاح الحفاظ على الصحة وتحسينها. ويُعدّ الإفراط في تناول اللحوم الحمراء عامل خطر للإصابة بالعديد من الأمراض، مثل ارتفاع نسبة الدهون في الدم، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والسرطان، وخاصة سرطان القولون والمستقيم.

هذا هو الاستنتاج الذي توصل إليه الصندوق الدولي للوقاية من السرطان، استناداً إلى تجميع وتحليل البيانات من العديد من الدراسات حول استهلاك اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة في بلدان وأعراق مختلفة.

ومن ثم، فمن أجل تحقيق التوازن بين فوائد تناول اللحوم الحمراء (وهي مصدر غني بالبروتين والعناصر الغذائية الدقيقة) والمخاطر الصحية (الأمراض غير المعدية والسرطان)، هناك حاجة إلى إرشادات محددة بشأن الاستهلاك المناسب.

كيفية استخدام اللحوم الحمراء بشكل صحيح؟

وبحسب هذا الخبير، على الرغم من أن مستوى استهلاك اللحوم الحمراء يعتمد على العديد من العوامل مثل عادات الثقافة الطهوية والمنطقة وتوافر الغذاء وفقًا للموقع الجغرافي الطبيعي وسياسات التنمية الزراعية والحيوانية لكل بلد، ولكن لضمان تمتع جميع الناس بصحة جيدة، من الضروري أن يكون لديك المعرفة والممارسة لاستهلاك اللحوم الحمراء بمستوى معقول.

وقد قدم الصندوق الدولي للوقاية من السرطان والمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان التوصيات التالية:

يجب ألا يتم استهلاك اللحوم الحمراء أكثر من ثلاث مرات في الأسبوع، بحيث يكون إجمالي كمية اللحوم الحمراء في الأسبوع حوالي 350 - 500 جرام بعد المعالجة (أي ما يعادل حوالي 700 جرام من اللحوم النيئة ولا يشمل وزن العظام).

وإذا تم حسابها يومياً، فإن كمية اللحوم الحمراء يجب ألا تتجاوز 70 جراماً يومياً (لحم مطبوخ)، أي ما يعادل حوالي 100 جرام يومياً من اللحوم النيئة بدون العظام.

وبالتالي، فإن التوصية تعطي كمية محددة حتى يتمكن الأشخاص من تعديل كمية اللحوم الحمراء في نظامهم الغذائي.

ومن المستحسن أيضًا استخدام اللحوم الخالية من الدهون، وزيادة استخدام الدواجن والأسماك والبيض والحليب كأغذية بدلاً من اللحوم الحمراء في الوجبات اليومية لضمان إمداد كافٍ من البروتين والعناصر الغذائية الدقيقة.

الصفصاف

المصدر: https://tuoitre.vn/an-qua-nhieu-thit-do-gay-hai-the-nao-cho-suc-khoe-20251104124137508.htm