في حياة كل إنسان، لا شك أن هناك طبقًا يبقى في الذاكرة للأبد. قد لا يكون ألذ طبق، لكنه يظهر في لحظة مميزة جدًا. بعد أكثر من أربعين عامًا من حياتي، لم أعد أتذكر عدد الأطباق التي تناولتها، سواءً محلية أو عالمية. لكن إذا سألني أحدهم عن الطبق الأكثر رسوخًا في ذاكرتي، فسأقول فورًا إنه سمك رأس الأفعى المطهو في ماء جوز الهند في عيد رأس السنة القمرية (تيت) ذلك العام.
كان ذلك عندما كنت في الثانية عشرة من عمري تقريبًا. ذهبت والدتي إلى كان ثو لإدارة أعمال تجارية لدعم إخوتي في الكلية، بينما بقيت في تشاو دوك مع والدي للدراسة في المدرسة الثانوية. قبل عام 1975، كان والدي يُدرّس في المدرسة الثانوية. لاحقًا، ولأسباب عديدة، لم يواصل التدريس في المدارس الحكومية، بل درّس فقط في فصول ثقافية تكميلية للطلاب الفقراء والشباب الذين تركوا الدراسة. لم تكن تلك الوظيفة مدفوعة الأجر، بل كانت مجرد إعانة صغيرة من الحي. كان يكسب عيشه من تدريس فنون القتال. قيل إنها مصدر رزق، ولكن في الواقع كانت الرسوم الدراسية مبلغًا صغيرًا جدًا، يكفي لشرب الشاي والماء، وكان معظم طلابه في فنون القتال فقراء. عشت أنا ووالدي في ظروف مادية سيئة للغاية خلال فترة الإعانة.
 |
| لا يزال طبق سمك رأس الثعبان المطهي الذي صنعته لأمي هذا العام غير قادر على أن يكون هو نفسه الطبق الموجود في ذكرياتي عن تيت في الماضي. |
نجوين هوي |
مهما بلغ فقرنا، يجب أن نستعد جيدًا لليوم الرابع من تيت، على الأقل يجب أن نتناول وجبة شهية. في ذلك العام، كانت أمي وإخوتي يعملون بجد أيضًا، لذا لم يعودوا إلى المنزل مبكرًا كالمعتاد. تولى والدي إعداد طعام تيت، بينما انتظرتُ أن يُطلب مني. مرّ السابع والعشرون من تيت، لكن والدي ما زال لا يجد المال لشراء كيلوغرام من لحم بطن الخنزير ودزينة بيض بط لطهي طبق لحم الخنزير وبيض البط المطهو ببطء. كان والدي قلقًا، فجلس ووقف، لكنه لم يتذكر من يُقرضه بعض المال. في حيرة من أمره، ركزتُ أنا ووالدي على تنظيف المنزل. نزل والدي إلى الرصيف وطلب من بعض الفتيات في الريف إرسال بعض بان تيت وبعض الفاكهة. بعد الثامن والعشرين من تيت، قال والدي: "حسنًا، لنستخدم ما لدينا هذا العام، فالعام القادم سيكون أفضل".
عندما كنا نستعد لرأس السنة الصينية الجديدة (تيت) دون اتباع العادات الصينية التقليدية، جاء أحد طلاب والدي وأعطانا سمكتين من نوع رأس الأفعى، وزن كل منهما حوالي 2.5 كيلوغرام. كان هذا الطالب يعمل عادةً كعامل يومي في مزرعة أسماك. عمل بجد حتى الثامن والعشرين من رأس السنة، وسمح له صاحب المزرعة بأخذ يوم إجازة وأهداه مجموعة من الأسماك اللذيذة كهدية بمناسبة رأس السنة. تذكر معلمه وأرسل له مشاعره. نظر والدي إلى سمكتي رأس الأفعى العملاقتين، سعيدًا ومحرجًا في آن واحد، لأنه في مسقط رأسي، لم يقم أحد بطهي السمك كطبق خاص لرأس السنة الصينية. بعد التفكير في الأمر، قال والدي إنه من الأفضل أن يكون هناك طعام في المنزل خلال رأس السنة الصينية من ألا يكون هناك شيء. لذلك، قام والدي بتنظيف السمكتين بعناية ودقة. سأل والدي جارتي، العمة فايف، عن كيفية طهي لحم الخنزير المطهو ببطء مع البيض وماء جوز الهند. عندما عاد إلى المنزل، ابتكر والدي طبق سمك رأس الأفعى المطهو ببطء مع ماء جوز الهند.
قام بتتبيل السمك بالكراث والثوم والفلفل الحار المفروم وقليل من الكراميل وصلصة السمك ومادة MSG وقليل من السكر، ثم تركه هناك لمدة ساعة تقريبًا حتى يمتص. عندما وضع القدر على الموقد ليطهى لفترة من الوقت، أضاف ماء جوز الهند وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. تشبه سمكة رأس الثعبان الزهرية إلى حد ما سمكة رأس الثعبان البرية ولكنها أكبر حجمًا ولها نقاط بيضاء وسوداء على جسمها، لذلك يطلق عليها الناس اسم الزهرة. على وجه الخصوص، تكون أمعاء السمكة كبيرة وسميكة بالدهون، لذلك بعد الطهي لفترة من الوقت، ستغطي الدهون القدر بالكامل وسيتحول لون كل قطعة من السمك تدريجيًا إلى بني لامع. امتزجت رائحة السمك والتوابل معًا وملأت المنزل بأكمله. بينما كنت أساعد والدي في تنظيف المنزل، ابتلعت لعابي. بدت عيون والدي وكأنها تحمل ابتسامة رضا.
في صباح الثلاثين من تيت، عادت أمي وإخوتي إلى مسقط رأسهم، ومعهم بعض فضلات الفئران وبطيختان. كان السوق مغلقًا آنذاك، فلم نكن نستطيع شراء أي شيء آخر. قال والدي: "كل عام خلال تيت، نأكل بيض البط ولحم الخنزير المطهو ببطء. إنه ممل بعض الشيء. لنغير الطعم هذا العام". ابتسمت أمي ووافقت، مع أنها كانت تعلم أن الناس في تلك الأيام كانوا يستغلون تيت فقط لتناول لحم الخنزير، ولم تكن لديهم فرصة لتناول هذا الطبق طوال العام، باستثناء بعض العائلات الثرية. في الواقع، سمك رأس الأفعى باهظ الثمن.
عادةً، لا يتناول هذا النوع من الأسماك إلا الأغنياء، بينما تضطر الأسر الفقيرة مثلنا لتناول أسماك لينه، ولونغ تونغ، وباكاي، وبا سا، وترا، وساك. لذا، في عيد تيت، يُعدّ تناول سمك رأس الأفعى المطهو في ماء جوز الهند عزاءً.
في صباح اليوم الأول من السنة القمرية الجديدة، وبعد الانتهاء من تقديم القرابين، طلب والدي من أختي الثانية إعداد أول وجبة في العام. اجتمعت الأسرة المكونة من خمسة أفراد حول قدر الأرز الساخن ووعاء من سمك رأس الثعبان العطري. قشرت والدتي بطيخة حمراء وقطعتها إلى قطع صغيرة لتناولها بدلاً من الخيار. كانت تلك هي المرة الأولى في حياتي التي أتناول فيها سمك رأس الثعبان مطهوًا في ماء جوز الهند مع عائلتي. لا أعرف ما إذا كان والدي ماهرًا أو ما إذا كان لحم سمك رأس الثعبان لذيذًا بشكل طبيعي، لكنني وجدته مُرضيًا في كل مرة أتناوله فيها. كان لحم السمك غنيًا وحلوًا، ولم يكن مرق السمك مالحًا، ولكنه خفيف جدًا، ويمكنني تناوله مرارًا وتكرارًا دون أن أشعر بالملل. بين الحين والآخر، كنت أغمس قطعة من البطيخ الحلو في مرق السمك، وأشعر بالإحساس البارد على طرف لساني.
قسّمت أمي الأمعاء الغليظة إلى أجزاء عديدة، وطوت لي قطعة، فأدخلتها في فمي فورًا. يا إلهي، كانت دسمة ورائحة كريهة. في تلك الأيام التي قلّ فيها البروتين والدهون، كان تناول قطعة من الدهون لذيذًا جدًا. كان أبي وأمي يأكلان ببطء، ينظران فقط إلى أطفالهما، لكننا نسينا أن نأكل، حتى شبعنا.
بعد سنوات عديدة، مررنا بأعياد رأس السنة القمرية (تيت) كاملة. في بعض السنوات، احتفلنا به في مكان غير فيتنام. ولكن، بالتأكيد، لم يكن هناك موسم رأس سنة قمرية نتناول فيه سمك رأس الأفعى المطهو في ماء جوز الهند مرة أخرى. أحيانًا، عندما كان لديّ وقت فراغ، كنت أتساءل لماذا لم تُحضّر عائلتي هذا الطبق الشهي. أجبتُ نفسي أن السبب في المقام الأول هو ما يُسمى بالعادات التي توارثتها الأجيال. على سبيل المثال، كان طبق لحم الخنزير المطهو مع البيض في عيد رأس السنة القمرية، وطبق سمك رأس الأفعى المطهو في ماء جوز الهند، مجرد طبق لإطفاء الحرائق لعائلتي في ذلك الوقت العصيب. بمجرد أن يُطلق عليه هذا الاسم، يصبح مؤقتًا وزائلًا.
ولكن لأنها كانت لحظة فريدة من نوعها، لا يمكن أن تتكرر، فقد ظلت عالقة في ذاكرتي حتى الآن.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)