زيادة قيمة أشجار الخبز وزيادة الكفاءة الاقتصادية للمزارعين

أكمل فريق البحث بجامعة كان ثو للتكنولوجيا مؤخرًا مشروعًا بحثيًا حول عملية إنتاج دقيق خالٍ من الغلوتين من فاكهة الخبز. تُعتبر نتائج البحث مبتكرة للغاية، إذ تُسهم في استغلال الموارد الزراعية المتاحة، وإنتاج منتجات غذائية صحية، وتحقيق الكفاءة الاقتصادية للمزارعين في دلتا ميكونغ.

مشهد العمل.

قالت الدكتورة تران ثي مينه ثو، مديرة المشروع: "فاكهة الخبز مصدرٌ قيّم للنشا، فهي غنية بالكربوهيدرات والبروتين والألياف والمعادن، وهي خاليةٌ تمامًا من الغلوتين، ما يجعلها مناسبةً لاتجاهات الاستهلاك الحديثة. مع ذلك، يُستخدم هذا النبات في فيتنام بشكل رئيسي طازجًا أو معالجًا ببساطة، نظرًا لانخفاض قيمته الاقتصادية . يهدف المشروع إلى تطوير عملية معالجة عميقة، لتحويل فاكهة الخبز إلى مكونٍ يُستبدل جزئيًا بدقيق القمح ودقيق الأرز في المنتجات الغذائية الشائعة مثل الكعك والشعيرية".

أظهرت نتائج البحث نجاح عملية إنتاج مسحوق الخبز باستخدام طريقتين: التجفيف بالحمل الحراري والتجفيف بالميكروويف. يُعدّ التجفيف بالميكروويف تقنيةً جديدةً تُقلّل وقت التجفيف من 3 ساعات إلى 20 دقيقة، مما يُوفّر الطاقة مع ضمان الجودة الغذائية ولون المنتج. يحتوي مسحوق الخبز على نسبة رطوبة أقل من 13%، وقدرة جيدة على امتصاص الماء، ويمكن تخزينه في عبوات مغلفة بالألمنيوم لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر مع الحفاظ على جودة ثابتة.

منتجات بحثية.

من هذا المصدر لدقيق الخبز، واصل فريق البحث استخدامه في الإنتاج التجريبي للمنتجات الاستهلاكية، بما في ذلك الخبز الحلو والبسكويت والشعيرية المجففة. أظهرت النتائج أن المنتجات تتمتع بجودة حسية عالية، وسلامة ميكروبيولوجية عالية، وتفي بالمعايير الأساسية المعمول بها. أظهر استطلاع رأي المستهلكين أن أكثر من 70% من المشاركين صنفوا المنتج بأنه ضروري وضروري للغاية؛ وكان الخبز الحلو والبسكويت المضاف إليه دقيق الخبز الأكثر شيوعًا.

أعربت الأستاذة المشاركة، الدكتورة لي ثي هونغ آنه، نائبة مدير جامعة مدينة هو تشي منه للصناعة والتجارة، عن تقديرها البالغ لأهمية تطبيق المشروع. وقالت السيدة آنه: يُستخدم دقيق الخبز ليحل محل جزء من دقيق القمح في إنتاج الخبز والبسكويت والكعك... إن معدل الاستبدال بنسبة 25% الذي اقترحه فريق البحث هو مستوى مهم، مما يساعد على تقليل الاعتماد على دقيق القمح المستورد وتحسين القيمة الغذائية للمنتج. لا يحتوي دقيق الخبز على الغلوتين، لذلك عند استخدامه، سيساعد على تقليل إجمالي محتوى الغلوتين في المنتج - وهو عامل مفيد لصحة المستهلكين، وخاصة أولئك الذين يعانون من حساسية تجاه الغلوتين. يتمتع الموضوع بإمكانية تطبيق عملية عالية، ويسهل نقله إلى الشركات الصغيرة ومرافق الإنتاج اليدوية. وهذا اتجاه مناسب لظروف الإنتاج في مدينة كان ثو والمقاطعات المجاورة في منطقة دلتا ميكونغ.

وقد التقط فريق البحث صورة تذكارية مع خبراء مجلس القبول.

نظّم مركز كان ثو لتطبيقات العلوم والتقدم التكنولوجي نتائج هذا المشروع لتدريب وتوجيه مرافق المعالجة والتعاونيات والشركات الصغيرة لنشر الإنتاج التجريبي. يُسهم تطبيق هذه التقنية في بناء سلسلة قيمة متكاملة، بدءًا من الزراعة، مرورًا بالشراء، ووصولًا إلى معالجة فاكهة الخبز، مما يُسهم في زيادة قيمة المنتجات الزراعية، وتنويعها، وتوفير فرص عمل. عند توسيع نطاقها، ستُمكّن تقنية معالجة مسحوق فاكهة الخبز من استغلال المحاصيل المحلية بفعالية، وإنتاج منتجات غذائية آمنة، بما يتماشى مع توجهات التغذية المستدامة. وفي الوقت نفسه، تُبشّر هذه التقنية بتحقيق قيمة اقتصادية عالية للمزارعين، والمساهمة في تطوير صناعة الأغذية المحلية بطريقة صديقة للبيئة وفعالة.

المصدر: https://baotintuc.vn/kinh-te/nang-gia-tri-cay-sa-ke-tang-hieu-qua-kinh-te-cho-nong-ho-20251113193007979.htm