طبيعي - يحافظ على نكهة قهوة سون لا أرابيكا

معالجة القهوة الطبيعية المتخصصة في جمعية سانج نا تري التعاونية، بلدية شيانج ماي.

تتضمن معالجة القهوة بالطريقة الطبيعية تجفيف حبات البن الطازجة كاملةً تحت أشعة الشمس قبل فصل الحبوب. لذلك، لا تُنتج عملية المعالجة أي مياه صرف، بل يتخلل السكر والأحماض الطبيعية ونكهة الفاكهة الحبوب، مما يمنح المنتج نكهة غنية ونقية، مع مذاق حلو خفيف. وهذه خصائص تحظى بتقدير كبير في سوق القهوة المتخصصة.

قال السيد فونغ فان هاي، رئيس جمعية سون لا للقهوة: "تمتلك المقاطعة بأكملها حاليًا أكثر من 24300 هكتار من القهوة، وقد مُنح أكثر من 23400 هكتار منها شهادة الاستدامة RA, 4C. ستساعد الطريقة الطبيعية قهوة سون لا أرابيكا على الكشف بوضوح عن خصائص المناخ والتربة الجبلية، مع رائحة طبيعية وطعم حامض خفيف وطعم حلو بعد التذوق، لذلك يفضلها العديد من العملاء. لإنتاج قهوة طبيعية متخصصة قياسية، يجب حصاد حبوب البن عندما تكون ناضجة تمامًا تقريبًا (99.9٪). بعد القطف، يتم اختيار القهوة وغسلها وتخميرها لاهوائيًا لمدة 60-80 ساعة، ثم تجفيفها في دفيئة لمدة 18-30 يومًا حسب الظروف الجوية.

عملية معالجة القهوة المتخصصة الطبيعية في تعاونية Bich Thao Son La Coffee.

تُعد تعاونية بيش ثاو سون لا للقهوة، في مقاطعة تشينغ كوي، من رواد تطبيق طريقة المعالجة الجافة لإنتاج قهوة "ناتشرال سبيشياليتي" المميزة في المقاطعة منذ عام ٢٠١٧. وبفضل الاستثمار المتزامن في خطوط الإنتاج والبيوت الزجاجية وتكنولوجيا التحكم في عملية التخمير، تبلغ طاقة المعالجة الآن من ٥ إلى ١٠ أطنان من الفاكهة الطازجة يوميًا. وفيما يتعلق بالمواد الخام، فقد تواصلت التعاونية مع حوالي ٨٠٠ أسرة على مساحة ١٥٠٠ هكتار، مُشكلةً سلسلة قيمة متكاملة من الإنتاج إلى الاستهلاك. في عام ٢٠٢٤، أنتجت التعاونية ٦٠ طنًا من القهوة "ناتشرال سبيشياليتي"، ومن المتوقع أن يتجاوز إنتاجها ٢٠٠ طن في عام ٢٠٢٥.

قال السيد نجوين شوان ثاو، مدير تعاونية قهوة بيتش ثاو في سون لا: "تتطلب الطريقة الطبيعية دقة عالية جدًا، حتى انحراف طفيف في الرقم الهيدروجيني أو الرطوبة قد يؤثر على جودة المنتج. ومع ذلك، فإن قيمتها الاقتصادية كبيرة جدًا، حيث يبلغ سعر تصدير البن الطبيعي حاليًا 35 دولارًا أمريكيًا للكيلوغرام، بينما يبلغ سعر تصدير قهوة أرابيكا حوالي 30 دولارًا أمريكيًا للكيلوغرام".

تأسست جمعية سانغ نا تري التعاونية في بلدية تشينغ ماي عام ٢٠٢٣، وسرعان ما حققت نجاحًا باهرًا بفضل إنتاجها للقهوة العضوية. تضمن الأسر الأعضاء نضج الثمار بنسبة ٩٩.٩٪. تُجفف القهوة لمدة ١٨-٢٢ يومًا، ويمكن تمديدها إلى ٣٠ يومًا في حال سوء الأحوال الجوية. وصرح السيد كام فان هوانغ، مدير الجمعية، قائلاً: "المعالجة الطبيعية صعبة للغاية، إذ يتعين على كل دفعة قياس درجة الحموضة والتحكم في الرطوبة يوميًا، لكن قيمة المنتج أعلى بثلاث إلى أربع مرات من القهوة العادية. في عام ٢٠٢٤، ستبيع الجمعية أكثر من طن واحد من القهوة الطبيعية بسعر ٧٠٠ ألف دونج فيتنامي للكيلوغرام، وسيتم تصدير ٩٧٪ منها. هذا العام، تهدف الجمعية إلى إنتاج أكثر من ١٠ أطنان.

يتم تجفيف القهوة الطبيعية المتخصصة تحت أشعة الشمس الطبيعية.

في تعاونية أراتاي للقهوة، تُعد بلدية موونغ تشانه نقطة مضيئة في إنتاج القهوة المتخصصة. تشتري التعاونية وتعالج حوالي 30 طنًا من الفاكهة الطازجة سنويًا، مما يؤدي إلى إنشاء أربعة خطوط إنتاج باستخدام طريقتين: الطبيعية والعسل، لتصبح المنتجات الزراعية النموذجية للمقاطعة. ولتشجيع الناس على الحصاد وفقًا لمعايير القهوة المتخصصة، تشتري التعاونية الفاكهة الطازجة بسعر أعلى من سعر السوق بمقدار 3000 - 5000 دونج فيتنامي/كجم. وقالت السيدة كام ثي مون، مديرة التعاونية: تساعد الطريقة الطبيعية في الحفاظ على النكهة الفريدة لقهوة أرابيكا سون لا؛ يمكن للعديد من العملاء التعرف على الفرق بمجرد شمها. لذلك، تسعى التعاونية باستمرار إلى اتباع طريقة المعالجة هذه. تُباع منتجات التعاونية حاليًا بسعر يتراوح بين 700000 و900000 دونج فيتنامي/كجم، وهو أعلى من المستوى العام، مما يدل على أن السوق يقدر بشدة جودة وعلامة أرا تاي التجارية.

ومن الواضح أن Natural هي طريقة معالجة صديقة للبيئة وتنتج منتجات قهوة متخصصة عالية الجودة، مما يساهم في جلب العلامة التجارية Arabica Son La إلى السوق الدولية.

المصدر: https://baosonla.vn/kinh-te/natural-giu-huong-vi-ca-phe-arabica-son-la-UepybkWvR.html