الطعم الحلو لبلح البحر في نهر هوونغ

في أيام الصيف الحارة، كانت والدتي تذهب إلى السوق القريب من منزلنا لشراء بلح البحر لتحضير الحساء. كانت تُقشر بلح البحر وتُقلى حتى تفوح رائحته، ثم تُضاف براعم الخيزران المخللة لتحضير الحساء.

في أيام الصيف الحارة، كانت والدتي تذهب إلى السوق القريب من منزلنا لشراء بلح البحر لتحضير الحساء. كان يُقشر بلح البحر ويُقلى حتى تفوح رائحته، ثم تُضاف براعم الخيزران الحامضة لتحضير الحساء. كان حساء بلح البحر حلوًا ومنعشًا، وهو طبق شائع في الصيف. كان حساء بلح البحر مع براعم الخيزران الحامضة المتبلة بالكزبرة الفيتنامية طبقًا ريفيًا ولكنه غني بنكهة الريف.

أثناء تناولي حساء بلح البحر، تذكرتُ فجأةً أن هوي تشتهر بأرز بلح البحر. في البداية، كان أرز بلح البحر طبقًا للفقراء في منطقة جزيرة هين على ضفاف نهر العطور قديمًا. يصف كتاب دونغ فان آن "أو تشاو كان لوك" جزيرة هين بأنها جزيرة جميلة. وفي كتاب "تغيرات عمارة قلعة هوي"، يُطلق على هذا المكان اسم "تا ثانه لونغ". يكسب سكان هذه المنطقة رزقهم من صيد السمك والروبيان ليلًا.

قبل مئتي عام، في عهد الملك جيا لونغ، وبسبب فقر عائلتها وسفر زوجها للصيد ليلًا ونهارًا، اضطرت امرأة تُدعى هوينه للعمل بجد على ضفة النهر لصيد بلح البحر. كل صباح، عندما لم يصطادوا أي روبيان أو سمك، كان الزوجان يتناولان أرزًا باردًا مع بلح البحر الذي اصطادوه في الصباح الباكر. يصعب على أي شخص اليوم تخيّل زوجين فقيرين لا يعرفان ماذا يأكلان في الصباح، ويضطران لتناول الأرز مع بلح البحر، لكن طبق أرز بلح البحر أصبح مشهورًا.

كتب الكاتب هوانغ فو نغوك تونغ ذات مرة: "الأرز البارد مع بلح البحر الصغير المتدحرج، الذي يُثير فضول الطاهي، يُسمى أرز بلح البحر". في عهد الملك ثانه تاي، كان يُحضر أرز بلح البحر إلى القصر ليستمتع به الملك.

يقول الكاتب هوانغ فو نغوك تونغ: "يأكل الفيتناميون الأرز بجميع أنواعه، ويجب أن يكون ساخنًا، باستثناء أرز بلح البحر الذي يجب أن يكون باردًا". يُمكن تناول أرز بلح البحر للأبد، لأن بلح البحر من كون هين هو الأفضل، وقد قُدِّم ذات مرة للملك ليستمتع به. اسأل نفسك: ما الذي يُحبه الملك إذا لم يكن الأفضل؟

لن تشعر بالملل أبدًا من تناول أرز بلح البحر بفضل تناغمه. يحتوي طبق أرز بلح البحر على بلح البحر، وجلد خنزير مقلي مقرمش، ويُقدم مع خضراوات نيئة (زهرة الموز، فاكهة النجمة، أعشاب)، وفول سوداني... يتميز أرز بلح البحر بطعمه اللذيذ بفضل مزيج من التوابل مثل معجون الروبيان، وصلصة السمك، والملح، والفلفل الحار...

عند البيع، بالإضافة إلى وعاء أرز بلح البحر، يُضيف البائع أيضًا وعاءً من ماء بلح البحر وصينية بهارات ليتمكن الزبائن من تتبيله بأنفسهم. لذلك، يُمكن القول إن هذا الطبق يُؤكل دائمًا دون ملل، نظرًا لتمتزج مكوناته. على سبيل المثال، بلح البحر، وفاكهة النجمة الحامضة، ... مكونات باردة، بينما الروبيان المجفف، والزنجبيل، والفلفل الحار، والثوم مكونات حارة، لذا يُمكنها أن تُوازن بين بعضها البعض؛ زيت الطهي، وجلد الخنزير المقلي يُعطيان طعمًا دهنيًا، بينما زهرة الموز ذات طعم باهت؛ تُعطي فاكهة النجمة طعمًا حامضًا، وتُعطي الخضراوات طعمًا عطريًا، ...

للحصول على طبق شهي من أرز بلح البحر، غني بنكهة هوي، فإن أصعب خطوة هي اختيار بلح البحر. عادةً ما يكون بلح البحر من نوع كون هين، وهو بلح البحر الصغير. يُنقع هذا النوع من بلح البحر في ماء الأرز طوال الليل قبل قليه.

تُقلى مكونات مثل جلد الخنزير حتى ينتفخ، ويُحمّص الفول السوداني حتى ينضج تمامًا، ثم يُخلط هذان المكونان بزيت الطهي للحصول على النكهة الدهنية المميزة لأرز المحار. يُقطع ساق الموز إلى شرائح رفيعة لتناوله.

يجب تقديم أرز بلح البحر مع فلفل حار جدًا ليكون لذيذًا وأصيلًا. عند بيع أرز بلح البحر، يضع البائع شرائح رقيقة من زهرة الموز أولًا، ثم الأرز المتبل بخيوط لحم الخنزير والسمسم وزيت الطهي والفول السوداني والأعشاب وبراعم الفاصوليا وغيرها.

في هوي، يُباع أرز بلح البحر في أماكن عديدة. إذا كنت ترغب في تناول طعام لذيذ ورخيص، فتذكر زيارة كون هين أو أسواق مثل دونغ با وأكشاك الطعام المنتشرة في شوارع هوي... بالإضافة إلى أرز بلح البحر، تتوفر أيضًا شعيرية بلح البحر، ونودلز بلح البحر، وعصيدة بلح البحر، وبلح البحر المقلي مع ورق الأرز...

الشاعر فو كيو - الرئيس السابق لاتحاد جمعيات الأدب والفنون في ثوا ثين - هوي، قارن طبق الأرز اللذيذ مع بلح البحر:

سمعت الفلفل الأحمر الحار

ابحث في المحار عن تيار من العطر الأخضر

خيط لحم الخنزير العطري، الأرز البارد، الخضروات الطازجة...

أدعوك إلى صباح صادق من الأطباق المطبوخة في المنزل./.

نجوين فان توان

المصدر: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html