رائحة أرز خاو تان الأخضر الحلوة ترحب بالسياح وتحتضنهم

ثام دونغ أرضٌ خصبةٌ بطبيعتها ومناخها المعتدل. وتُعرف هذه المنطقة تحديدًا بمنتجها الشهير، أرز خاو تان دون اللزج، الذي يُطلق عليه السكان المحليون لقب "ملكة الأرز اللزج" ويُعتبره سكان المنطقة أول ملكة للأرز اللزج. ووفقًا لكبار السن، تضم ثام دونغ ثلاثة جبال ترمز إلى ثلاث بنات: تاي، وتاي، وغاي. وهذه أيضًا ثلاث مجموعات عرقية عاشت هنا منذ زمن طويل، وقد اكتشفوا هذا النوع المميز من الأرز اللزج.

رائحة أرز خاو تان دون الأخضر الزكية. الصورة: الإنترنت

لا ينسى كل سائح يزور ثام دونغ طبق الأرز الأخضر اللزج، وهو طبق أرز الخيزران المصنوع من أرز كاو تان دون اللزج، وهو نوع من الأرز الأبيض اللزج، ذو رائحة زكية وحلوة، لا يُنتج إلا في ثام دونغ. ونظرًا لهذه الشهرة، فإن الحفاظ على قيمة أرز كاو تان دون اللزج واستغلالها يُعدّان أيضًا توجهًا أساسيًا توليه الحكومة المحلية اهتمامًا خاصًا، بهدف تطويره ليصبح منتجًا سياحيًا .

في هذا الوقت، بدأت حقول أرز خاو تان دون اللزج في بلدية ثام دونغ، مقاطعة فان بان، مقاطعة لاو كاي ، تُزرع متأخرًا عن أصناف الأرز اللزج المعتادة، وقد بدأت للتو في النضج. كان يُبجله سكان المنطقة المحيطة في الأصل باعتباره "أفضل أرز لزج"، كما أن منتجات الأرز الأخضر المصنوعة من هذا الصنف مشهورة على نطاق واسع بنكهته الحلوة واللزجة والعطرة.

وفقًا للغة تاي العرقية، تعني كلمة "خاو" البذرة، بينما تعني كلمة "تان دون" "الأرز الأبيض اللزج". يتميز هذا الأرز برائحة عطرة، وبعد طهيه، تصبح حباته لزجة وحلوة وغنية، مع طبقة من الزيت العطري على سطح أوراق الدونغ أو أوراق الموز عند لفها. يُزرع أرز "خاو تان دون" اللزج مرة واحدة فقط في السنة في أبريل، ويُحصد في الشهر القمري التاسع، عندما تنضج حبات الأرز وتصبح ذهبية اللون، وتكون أزهاره جميلة ومستديرة. في هذه المناسبة، يذهب السكان المحليون لقطع كل حزمة وإحضارها إلى منازلهم لتسخينها على النار حتى تفوح رائحتها، ثم يضعونها في هاون ويدقونها عدة مرات لصنع أرز أخضر لزج ولذيذ في جميع أنحاء المنطقة. هذا هو أيضًا المنتج الذي تقدمه كل أسرة في ثام دونغ باحترام لأسلافها، وقد أصبح الطبق الرئيسي في احتفال الأرز الجديد لسكان هذه البلدية.

لدى سكان بلدية ثام دونغ التايلانديين طرق عديدة لصنع رقائق الأرز الأخضر. ومن أسرار الحفاظ على نكهته الغنية والحلوة، والتي يختارها الناس عادةً، تحميص الأرز اللزج حتى ينضج على الفحم الساخن، ثم إخراجه للدرس ووضعه في هاون حجري لدقّه. مع كل ضربة من المدقة، تُسطّح حبات الأرز تدريجيًا، وتُقلب قشورها وحبّاتها الطبيعية، ثم تُنخل بعناية للحفاظ على أهمّ جزء، وهو رقائق الأرز الخضراء الناعمة والممتلئة. بالإضافة إلى منتج رقائق الأرز الأخضر التقليدي، طُوّرت أيضًا بعض المنتجات الأخرى المصنوعة من أرز خاو تان دون اللزج وطُرحت في السوق، وكانت العلامات الأولية إيجابية للغاية.

سكان ثام دونغ (مقاطعة فان بان، لاو كاي) يصنعون رقائق الأرز الخضراء من أرز خاو تان دون اللزج. الصورة: LD

في عام ٢٠٢١، غطت منطقة تام دونغ بأكملها ما يقرب من ١٠٠ هكتار من منطقة زراعة أرز خاو تان دون اللزج. يُعدّ منتج أرز خاو تان دون الأخضر أحد الرموز الثقافية التقليدية الفريدة للشعب التايلاندي المحلي. كما تُولي الحكومة المحلية اهتمامًا خاصًا للحفاظ على قيمة أرز خاو تان دون اللزج واستغلالها، بهدف تطويره ليصبح منتجًا سياحيًا مرتبطًا بالتجارب في المستقبل، وفي مقدمتها مهرجان كوم هونغ السنوي.

يُعدّ صنع رقائق الأرز الخضراء عادةً راسخةً لدى الجماعات العرقية في بلدية ثام دونغ. ففي كل عام، في الشهر القمري التاسع، وخلال موسم حصاد أرز "كاو تان دون" اللزج، يختار الناس أزهار الأرز التي لا تزال تحمل الحليب لصنع رقائق الأرز الخضراء احتفالاً بالأرز الجديد، ولتقديمها لأسلافهم، وللدعاء من أجل حصادٍ وفيرٍ وفير.

في كل شهر أكتوبر، يُقام مهرجان "عطر نيو كوم" في بلدية ثام دونغ، بمنطقة فان بان، باستخدام أرز "كاو تان دون" اللزج، وهو منتج من إنتاج شركة OCOP. يتيح المهرجان للزوار فرصة تجربة الثقافة الجبلية الغنية بالهوية الوطنية لمنطقة فان بان، والاستمتاع بالعروض الفنية والرقصات الشعبية لشعوب التايلانديين والتاي والداو. وعلى وجه الخصوص، يمكن للزوار زيارة...   مهرجان،   سيتمكن السكان المحليون والسياح من الانغماس في الأجواء المثيرة لمسابقة طحن الأرز مع فرق من القرى والنجوع والاستمتاع بحبوب الأرز اللزج العطرية المصنوعة من الأرز اللزج "Khau Tan Don"، وهو منتج OCOP من منطقة فان بان (مقاطعة لاو كاي).

تُشكّل حبات الأرز الأخضر العطرة مهرجان الأرز الأخضر في المرتفعات الشمالية الغربية. الصورة: الإنترنت

خاو تان دون هو أول منتج أرز لزج في البلاد يحصل على مؤشر جغرافي من مكتب الملكية الفكرية عام ٢٠١٨. وفي عام ٢٠٢٠، نجحت المنطقة أيضًا في بناء علامة تجارية للمنتجات حاصلة على تصنيف ٤ نجوم من OCOP. تُحقق علامة خاو تان دون التجارية لأرز اللزج العطري قيمة اقتصادية عالية، مما يُسهم في تحسين دخل الناس ومستوى معيشتهم.

من ذاق أرز ثام دونغ اللزج (فان بان) لن ينسى طعمه العطري الذي يدوم طويلًا. حتى بعد تناول أنواع لا تُحصى من الأرز اللزج، سيظل يتذكر خاو تان دون، أرز لاو كاي اللزج الشهير، والمعروف بـ"أفضل أرز لزج".

يانجيانغ