رائحة الأرز الأخضر من كاو تان ترحب بالسياح وتحتضنهم

تام دونغ هي أرض مباركة بطبيعتها بمناخ بارد ولطيف. على وجه الخصوص، يحتوي هذا المكان على منتج مشهور جدًا، وهو أرز خاو تان دون اللزج، والذي يطلق عليه السكان المحليون اسم ملكة الأرز اللزج. وفقا لكبار السن، فإن تام دوونغ لديها 3 جبال ترمز إلى 3 فتيات: تاي، تاي، جاي. وهذه أيضًا هي المجموعات العرقية الثلاث التي عاشت هنا لفترة طويلة واكتشفت هذا النوع الخاص من الأرز اللزج.

رائحة حلوة من أرز خاو تان دون الأخضر. الصورة: الإنترنت

لا يمكن لكل سائح قادم إلى تام دونغ أن ينسى الأرز الأخضر اللزج، وهو طبق أرز الخيزران المصنوع من أرز خاو تان دون اللزج، وهو نوع من الأرز اللزج الأبيض، اللزج، العطري، الحلو الذي لا يمكن العثور عليه إلا في تام دونغ. وبسبب هذه الشعبية، فإن الحفاظ على قيمة أرز خاو تان دون اللزج واستغلالها يعد أيضًا اتجاهًا أساسيًا توليه الحكومة المحلية اهتمامًا خاصًا، بهدف تطويره إلى منتج سياحي.

تم زراعة هذا النوع من الأرز اللزج في وقت متأخر عن أنواع الأرز اللزج العادية، وفي هذا الوقت بدأت حقول الأرز اللزج Khau Tan Don في بلدية Tham Duong، منطقة Van Ban، مقاطعة Lao Cai للتو في النضج. يُقدَّر هذا المنتج من الأرز الأخضر المصنوع من هذا النوع من الأرز من قبل السكان المحليين باعتباره "أفضل أرز لزج"، وهو مشهور أيضًا على نطاق واسع بنكهته الحلوة واللزجة والعطرية.

وفقا للغة التاي العرقية، فإن "Khau" تعني البذرة، و"Tan Don" تعني "الأرز الأبيض اللزج". الأرز له رائحة عطرية جداً. بعد الطهي، تصبح حبيبات الأرز اللزج طرية ولزجة، ولها طعم حلو، وتحتوي على طبقة من الزيت العطري على سطح أوراق الدونج أو الموز عند لف الأرز اللزج. أرز خاو تان دون اللزج، هو نوع من الأرز اللزج الذي يزرع مرة واحدة فقط في السنة في شهر أبريل ويتم حصاده في الشهر القمري التاسع، عندما تنضج حبوب الأرز وتصبح ذهبية اللون، وتكون أزهار الأرز جميلة ومستديرة. في هذه المناسبة، يقوم السكان المحليون بتقطيع كل حزمة وإحضارها إلى المنزل لتجف على النار حتى تفوح رائحتها، ثم يضعونها في هاون ويضربونها عدة مرات لإنشاء أرز أخضر طري ولذيذ يحظى بشعبية في جميع أنحاء المنطقة. وهو أيضًا المنتج الذي يقدمه كل منزل في تام دونغ بكل احترام لأسلافه ويصبح الطبق الرئيسي في احتفال الأرز الجديد لشعب هذه البلدية.

لدى الشعب التايلاندي في بلدية ثام دونغ العديد من الطرق لإعداد رقائق الأرز الأخضر. أحد أسرار الحفاظ على النكهة الغنية والحلوة التي يختارها الناس غالبًا هو تحميص الأرز اللزج على الفحم الساخن حتى ينضج، ثم إخراجه للدرس ووضعه في هاون حجري لسحقه. مع كل ضربة من المدقة، يتم تسطيح حبوب الأرز تدريجيا، ويتم إزالة القشور وحبوب الأرز الطبيعية، ثم يتم غربلتها بعناية للاحتفاظ بالجزء الأكثر أهمية، حبوب الأرز الخضراء الناعمة والممتلئة. بالإضافة إلى منتجات الأرز الأخضر التقليدية، تم تطوير بعض المنتجات الأخرى المصنوعة من أرز خاو تان دون وطرحها في السوق، مع وجود علامات إيجابية أولية.

الناس في ثام دونغ (منطقة فان بان، لاو كاي) يصنعون الأرز الأخضر من أرز خاو تان دون اللزج. الصورة: LD

في عام 2021، بلغ إجمالي مساحة منطقة زراعة الأرز اللزج في منطقة كاو تان دون حوالي 100 هكتار. يعد منتج الأرز الأخضر Khau Tan Don أحد الرموز الثقافية التقليدية الفريدة للشعب التايلاندي المحلي. إن الحفاظ على قيمة أرز خاو تان دون اللزج واستغلالها هو أيضًا اتجاه أساسي توليه الحكومة المحلية اهتمامًا خاصًا، بهدف تطويره إلى منتج سياحي مرتبط بالتجارب في المستقبل القريب، أولاً من خلال مهرجان كوم هونغ السنوي.

يعد صنع رقائق الأرز الأخضر عادة قديمة العهد بين المجموعات العرقية في بلدية ثام دونغ. كل عام في الشهر القمري التاسع، خلال موسم حصاد أرز "كاو تان دون" اللزج، يختار الناس أزهار الأرز التي لا تزال تحتوي على الحليب لصنع الأرز الأخضر للاحتفال بالأرز الجديد، وتقديمه لأسلافهم، والصلاة من أجل حصاد جيد ووفير.

في كل شهر أكتوبر، في بلدية ثام دونغ، منطقة فان بان، يقام مهرجان "عطر كوم الجديد" من منتج OCOP من الأرز اللزج "Khau Tan Don". من خلال حضور المهرجان، يمكن للزوار تجربة المساحة الثقافية المرتفعة المشبعة بالهوية الوطنية لمنطقة فان بان؛ استمتع بالعروض والرقصات الشعبية للشعب التايلاندي والتاي والداو هنا. خاصة، تعال إلى   مهرجان،   سيتمكن السكان المحليون والسياح من الانغماس في الأجواء المثيرة لمسابقة طحن الأرز الأخضر مع فرق من القرى والنجوع والاستمتاع بحبوب الأرز الأخضر العطرية والناعمة المصنوعة من الأرز اللزج "Khau Tan Don"، وهو منتج OCOP من منطقة فان بان (مقاطعة لاو كاي).

تشكل حبوب الأرز الأخضر العطرية مهرجان الأرز الأخضر في المرتفعات الشمالية الغربية. صورة من الإنترنت

خاو تان دون هو أول منتج للأرز اللزج في البلاد يحصل على مؤشر جغرافي من مكتب الملكية الفكرية في عام 2018. وفي عام 2020، نجحت المنطقة أيضًا في بناء علامة تجارية لمنتج OCOP من فئة 4 نجوم. تتمتع العلامة التجارية للأرز اللزج العطري Khau Tan Don بقيمة اقتصادية عالية، مما يساهم في تحسين دخل الناس وحياتهم.

لن ينسى أي شخص استمتع يومًا بأرز ثام دونج اللزج (فان بان) مذاقه العطري الذي يدوم طويلًا. حتى بعد تناول عدد لا يحصى من أنواع الأرز اللزج الأخرى، فإنهم سيظلون "يفكرون" في خاو تان دون - الأرز اللزج الشهير من لاو كاي، والمعروف باسم "أفضل أرز لزج".

يانجيانغ