مطعم يستورد معجون الروبيان من فيتنام، والزبائن الأميركيون ينتظرون في طوابير لمدة 90 دقيقة لكنهم يجدون الأمر يستحق ذلك

(دان تري) - في قلب نيويورك (الولايات المتحدة الأمريكية)، يقع مطعمٌ يُقدّم مأكولاتٍ فيتناميةً أصيلة. في أوقات الذروة، يضطر العديد من الزبائن للانتظار في طوابيرٍ طويلة، لكن معظمهم يُجمعون على أنه "يستحق كل لحظة".

اصنع خبزك الخاص، ومعكرونة الفو، واستورد معجون الروبيان من فيتنام إلى الولايات المتحدة.

في مقال نشرته الكاتبة هيلين روزنر في مجلة نيويوركر، يُعتبر مطعمٌ مملوكٌ لفيتناميين في الجانب الغربي العلوي (نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية) منذ زمنٍ طويلٍ من أبرز المطاعم الفيتنامية وأكثرها أداءً. ويُعتبر هذا المطعم معلمًا سياحيًا بارزًا في هذا الحيّ الرتيب.

قبل بضعة أشهر، وبعد انتظار طويل، افتتح الشيفان نهو تون وجون نجوين، مالكا المطعم، فرعًا جديدًا في إيست فيليدج (نيويورك) باسم "بان آن إم". يتميز المطعم، من حيث المساحة وقائمة الطعام وطريقة التشغيل، بدقة ومنهجية علمية أعلى من سابقه.

تتميز معظم أطباق المطعم بوجود صلصة السمك - وهي نوع من التوابل المميزة التي تضفي سحراً على المطبخ الفيتنامي (الصورة: Eater).

أثناء انتظار الطعام في الخارج، لا تزال رائحة مرق الفو تفوح من مطبخ "بان آنه إم". إنه مرق مطهو ببطء برائحة اليانسون النجمي والقرفة والفلفل الأسود والزنجبيل والبصل المشوي، بالإضافة إلى نكهة صلصة السمك القوية، وإن كانت خفيفة.

مع المرق المطبوخ على طريقة نام دينه فو، يتم تقديم نودلز فو الطازجة للمتناولين والتي يتم تحضيرها طازجة كل يوم من قبل المالك باستخدام مكبس مستورد كبير يقع خلف البار مباشرة.

كشف صاحب المتجر أنهم لا يصنعون نودلز الفو الخاصة بهم فحسب، بل يصنعون أيضًا خبزهم الخاص. وقالت السيدة نهو تون إنه بعد أن شعروا بخيبة أمل متكررة لعدم تمكنهم من العثور على خبز على الطريقة الفيتنامية في قلب أمريكا، بدأوا في صنع خبزهم الخاص.

يجب أن يكون رغيف الخبز الذي يُصنّف كباغيت فيتنامي كبيرًا، إسفنجيًا، بقشرة رقيقة مقرمشة وطبقة داخلية خفيفة مقرمشة. يُخبز المتجر حوالي 200 رغيف خبز يوميًا. جميع الخطوات تُنفّذ يدويًا.

خبز باجيت على طريقة هاي فونج يقدم مع تشي تشونج (الصورة: Lanna Apisukh).

وقالت السيدة نهو تون: "الزبائن الذين تذوقوا الخبز وجدوا أنه ألذ من النوع الذي استمتعوا به في فيتنام".

بالإضافة إلى الخبز العادي، يقدم المتجر أيضًا خبز الباجيت، وهو من تخصصات هاي فونغ. يتميز هذا الخبز بصغر حجمه وطعمه اللذيذ، محشو بعجينة غنية وخيط لحم الخنزير الإسفنجي. وعند تناوله، يستمتع الزبائن بصلصة تشي تشونغ، وهي صلصة صويا خاصة بهاي فونغ بلونها البرتقالي المحمر المميز.

من مكونات المطعم الأخرى معجون الروبيان، الذي يُشعر رواد المطعم وكأنهم في فيتنام، في قلب أمريكا.

وكشف صاحب المتجر أنهم اختاروا معجون الروبيان من متجر تديره عائلة مكونة من ثلاثة أجيال في نام دينه القديمة، والتي تقع الآن في مقاطعة نينه بينه.

معجون الروبيان هو الروح التي تخلق الصورة المثالية لبعض الأطباق مثل كعكة السمك لا فونج في هانوي.

مساحة صغيرة في المطبخ المفتوح مخصصة لشواية فحم، تُضفي نكهة الدخان المميزة على العديد من الأطباق. وهي عبارة عن شرائح رقيقة من أضلاع لحم الخنزير المشوية، متبلة بصلصة السمك وقليل من السكر، تُشوى بسرعة على نار فحم كبيرة للحصول على لحم طري وعصير.

باستخدام حرارة الفحم أيضًا، يُشوى المحار في المطبخ بزيت البصل الأخضر. تكشف القشرة الخارجية الخشنة للمحار عن لحم محار دهني ممزوج بالدهن والبصل الأخضر بنكهة بحرية مالحة. تنتشر رائحة الدخان في المكان كعطر ينعش جميع الحواس.

وبالإضافة إلى ذلك، تتاح الفرصة أيضًا لرواد المطعم للاستمتاع بأطباق تبدو مألوفة جدًا في فيتنام، ولكن نادرًا ما تجدها في الخارج.

على سبيل المثال، بان تشونغ المقلي، وهو كعكة تقليدية لا غنى عنها في رأس السنة القمرية الفيتنامية. يستغرق تحضير هذا الطبق يومين إلى ثلاثة أيام.

يبدو أن طبق بان أوت تشونغ يُضفي نكهة بون ما توت (داك لاك) على أمريكا. يُثير الطبق براعم التذوق بطبقاته المتعددة من الكعك. كل طبق مُغطى بطبقة من بان أوت الطري، مُرشوش بالبصل المقلي الذهبي.

بعد ذلك، تُقدّم مجموعة من الأطباق الجانبية، مثل لحم الخنزير المشويّ العطري، والسجق الحامض، والملفوف المخلل، والمانجو الأخضر، والخيار، وأنواع الأعشاب المختلفة، مع صلصة التغميس. للزبائن حرية اختيار ما يفضلونه، مُرضية للعين والفم.

اصطف السياح الأمريكيون وانتظروا بصبر لمدة ساعتين تقريبًا.

وفقًا لمراسل من Eater (الولايات المتحدة الأمريكية)، نظرًا لشعبيته الكبيرة، لا يقبل المطعم حاليًا الحجوزات. في أوقات الذروة، قبل ساعة تقريبًا من الافتتاح، يصطف الزبائن حتى زاوية الشارع.

تجمع الزبائن داخل المطعم (صورة: نيويوركر).

كانت هناك أوقاتٌ اضطر فيها الزبائن للانتظار من 60 إلى 90 دقيقة. توقف الكثيرون في الحانات أو المتاجر القريبة "لتمضية الوقت" أثناء الانتظار، لكن معظمهم قالوا إن "الانتظار كان يستحق كل دقيقة".

أكد نجوين: "نسعى دائمًا إلى الالتزام بمهمتنا، ولكن بنهج جديد. لا نريد تكرار ما سبق".

المصدر: https://dantri.com.vn/du-lich/nha-hang-nhap-mam-tom-tu-viet-nam-khach-my-xep-hang-90-phut-thay-van-dang-20250927131732792.htm