صحفية مخضرمة تستعرض مهاراتها في الطبخ، وتعيد اكتشاف "الطعم القديم" لمطبخ هانوي بدقة متناهية

بمناسبة الذكرى المئوية ليوم الصحافة الثورية الفيتنامية، تشارك الصحفية لونغ ثي بيتش نغوك والصحفي فينه كوين قصصًا عن حياتهما المهنية وحياتهما وثقافة الطهي التقليدية في هانوي في وسط سايغون.

عُقدت ورشة العمل (بمعنى تبادل المعرفة) بين الصحفيين والطبخ مساء الحادي عشر من يونيو/حزيران في مدينة هو تشي منه. نظّم اللقاء الودي الصحفي لونغ ثي بيتش نغوك.

الصحفي فينه كوين والصحفي لونغ ثي بيتش نغوك (من اليسار إلى اليمين) خلال لقاء ودي

قالت الصحفية لونغ ثي بيتش نغوك، مستشارة المحتوى في صحيفة فيتنام نت، إنها نظمت هذه الورشة للتواصل والتعبير عن الامتنان لبعض الإخوة والأخوات المقربين والكتاب والصحفيين والخبراء الذين رافقوا مسابقة قصص الأنهار وفيلم الأنفاق: الشمس في الظلام في الماضي.

"نريد أن نحتفل بيوم الصحفيين الفيتناميين في 21 يونيو بطريقة فريدة من نوعها، وذلك من خلال تنظيم ورشة عمل للطهي ، حيث يمكن للجميع الاستمتاع بالأطباق الخاصة التي أعدها الصحفي فينه كوين - نائب المدير العام السابق لتلفزيون الجمعية الوطنية"، هذا ما شاركه الصحفي لونغ ثي بيتش نغوك.

وبحسب السيدة نغوك، فإن الصحفيين الجيدين لا يجيدون الطبخ بالضرورة، ونادراً ما يكتب الطهاة الجيدون مقالات جيدة.

قلّما تجد من يجيد الصحافة والطبخ مثل الصحفية فينه كوين. وقد كرّست السيدة كوين، على وجه الخصوص، وقتًا طويلًا للبحث في مأكولات هانوي القديمة. وأودّ أن أهدي أصدقائي الأعزاء في مدينة هو تشي منه ذكرى جميلة بدعوتها للانضمام إلى هذه الورشة، كما قالت السيدة نغوك.

الصحفي فينه كوين مشغول بإعداد الأطباق.

اختار الصحفي فينه كوين موضوع الصحفيين والطبخ لأنه أدرك أن الصحفيين والطبخ مرتبطان بشكل كبير.

بالنسبة لها، الصحافة كالطبخ، تتطلب شغفًا وعاطفة. إذا افتقر الصحفي إلى العاطفة، سيكتب مقالات جافة ومملة لا تمس قلب القارئ.

على العكس من ذلك، يعتمد لذة الطبق أو عدم لذته بشكل كبير على مهارة الطاهي. فبدءًا من تحضير المكونات، ومعالجتها، وحتى تزيينها، تُجسّد جميعها جوهر مهارة الطبخ.

خلال مسيرتها الصحفية، تعلمت السيدة فينه كوين الكثير من الحرفيين وخبراء الطهي في مختلف المهن. ومن هنا، تعمقت في البحث والدراسة حول القيم الفريدة للثقافة الفيتنامية عمومًا، والمطبخ التقليدي خصوصًا.

قالت لفيتنام نت : "مجالا الصحافة والطبخ، واللذان يبدوان غير مرتبطين، مرتبطان ارتباطًا وثيقًا في رأيي. ربما لو لم أعمل في الصحافة، لما تمكنت من طهي الأطباق التي أعدّها الآن".

يتم إعداد وطهي الأطباق ذات نكهة هانوي الغنية من قبل الصحفي فينه كوين بنفسه.

تعترف الصحافية بأنها ليست طاهية محترفة، بل مجرد "امرأة تافهة" تحب الطبخ.

وللتحضير لورشة العمل، ذهبت إلى السوق، واشترت المكونات التقليدية من هانوي، ثم أحضرتها إلى مدينة هوشي منه لإعداد وليمة للترفيه عن الضيوف.

يتميز مطبخ هانوي بخفته، فكل طبق له نكهته الخاصة، وليس مُفرطًا. كل طبق مُصمم للاستمتاع به، لا ليشعر الآكل بالشبع، كما كشفت السيدة فينه كوين.

تتميز أطباق هانوي التقليدية بنكهات خفيفة وتوابل خفيفة. كما تُضفي الصحفية فينه كوين لمسةً ريفيةً بسيطةً على أطباق هانوي القديمة.

تُحضّر الصحفية كل طبق بدقة وإتقان، انطلاقًا من "النكهة القديمة" التي اكتسبتها من خلال مهارات الطبخ التي اكتسبتها من والدتها وجدتها. تُحدّد المكونات، ولا تُحاول تغيير الأطباق لجعلها مختلفة أو أكثر تفردًا.

تتضمن قائمة حفلات السيدة كوين أطباقًا مثل: لفائف الربيع المقلية، لفائف الربيع فونج مع أوراق التين، سلطة دجاج زهرة الموز، الشعيرية مع حساء السلطعون...

بالنسبة لرويلات الربيع المقلية، تحافظ على الطريقة التقليدية في تحضيرها، باللحم فقط وبعض المكونات في الحشوة، بدون سرطان البحر أو الروبيان. أما بالنسبة لسلطة دجاج زهرة الموز، فتختار دجاجًا لذيذًا ومتماسكًا وزهور الموز لخلطها مع التوابل، مما يخلق نكهة متناغمة تجمع بين الحامض والتوابل والمالح والحلو.

نيم فونج من منطقة دان فونج، هانوي، مع مكونات تشمل لحم الخنزير وجلد الخنزير والأرز اللزج العادي وأوراق التين... المكونات بسيطة وريفية، ولكن التحضير الدقيق هو ما يخلق جوهر هذا التخصص.

حساء الشعيرية التقليدي مع حساء السلطعون هو الطبق المفضل للصحفي فينه كوين.

الطبق المفضل لدى الصحفية فينه كوين هو الشعيرية مع حساء السلطعون، والذي، وفقا لها، "لا يمكن العثور عليه في المطاعم خارج هانوي اليوم" لأنه لا يحتوي على ما يكفي من الإضافات مثل البيض المخصب ولحم الخنزير ولحم البقر وقشور لحم الخنزير وما إلى ذلك.

طبقها من حساء الشعيرية مع السلطعون يحتوي فقط على السلطعون المطحون يدوياً، والخل، والبصل الأخضر، والطماطم، ومعجون الروبيان.

بالنسبة لها، لا يتم إعداد الطبق ليكون لذيذًا فحسب، بل قبل كل شيء للاستمتاع به، ليكون ذكرى، واحتفالًا، ويحتوي على الثقافة.

الصحفية لونغ ثي بيتش نغوك (الثانية من اليسار) هي منظِّمة الورشة.

اختارت الصحفية فينه كوين أن تُبرز أطباق هانوي التقليدية في قلب سايغون. وهي تعتبر ذلك بمثابة هدية، وفكرة تُشاركها مع أصدقائها حول ثقافة هانوي الطهوية التي حافظت عليها طويلًا.

الحفاظ على المطبخ التقليدي أمرٌ جديرٌ بالتأمل. كيف نساهم في تنويع المطبخ التقليدي للشعب الفيتنامي؟ أعتقد أن كل شخص سيجد الحل المناسب له.

الصورة: هونج كونج، NVCC

موقد الحطب يُعيد طفولة طفلة من هانوي . بالنسبة للصحفية فو ثي تويت نهونغ، تُعدّ صورة والدتها وهي تعمل بجدّ على موقد الحطب خلال فترة الدعم ذكرى لا تُنسى. مجرد التفكير فيها يُعيد إليها ذكريات طفولتها.

المصدر: https://vietnamnet.vn/nu-nha-bao-ki-cuu-tro-tai-nau-bep-ti-man-tim-lai-vi-xua-cua-am-thuc-ha-thanh-2410669.html