تربية سمك اللوتش بنجاح، وهو نوع خاص من الأسماك يسبح بكثافة في نهر نام دينه، ويتم طهيه في وعاء من الطين، مما يحقق أرباحًا بالمليارات

[إعلان 1]

في السنوات الأخيرة، أصبح سمك اللوتش أحد أنواع الأسماك التي تتمتع بقيمة اقتصادية عالية في بلدة كوي نهات (منطقة نجيا هونج، مقاطعة نام دينه ).

ومن خلال أبحاث السوق، لم يتوقف الأمر عند مجرد جمع الموارد، بل سعى السيد نجوين فان ثينه، مدير شركة ثينه كا المحدودة، إلى تحسين الكفاءة الاقتصادية بمنتج سمك اللوتش المطبوخ في وعاء من الطين - وهو طبق بسيط للغاية بنكهة الريف الفيتنامي.

بدء عمل تجاري من لوتش

عند وصولنا إلى مدينة كوي نهات، وجدنا بسهولة مزرعة الثعابين البحرية التابعة لعائلة السيد نجوين فان ثينه، في الجناح الثامن.

قال السيد ثينه: "سمكة اللوش المحلية موجودة في المدينة منذ زمن طويل. وبالمقارنة مع تربية الأسماك التقليدية، فإن تربية سمكة اللوش في المياه العذبة أكثر فعالية من الناحية الاقتصادية بمرتين أو ثلاث مرات. وفي الوقت الحاضر، وبفضل التجارة الإلكترونية وشبكات التواصل الاجتماعي، انتشرت شهرة هذه السمكة على نطاق واسع، لذا استغل الكثيرون هنا مؤخرًا فرصة الثراء من تربية سمكة اللوش في المياه العذبة."

من خلال الحديث معه، علمنا أنه ولد ونشأ في أرض ذات تقاليد تربية سمك اللوتش، ومنذ صغره كان السيد ثينه يعرف قيم هذا النوع من الأسماك وفقًا للتجربة الشعبية التقليدية.

بعد سنوات عديدة من أبحاث السوق، وفي عام 2013، استغل الموارد المتاحة، واستثمر في حفر برك لتربية أسماك اللوتش.

بعد أن مرّت عائلته بالعديد من التقلبات والصعوبات في السنوات الأولى لتربية سمك اللوتش، توسّعت مساحة مزارعها الآن لتبلغ قرابة 3 هكتارات من الإنتاج التجاري. جميع عمليات إنتاج سمك اللوتش التجاري تتبع سلسلة مغلقة تُلبي معايير VietGAP.

Nuôi thành công loại cá đặc sản xưa chui rúc đầy ngoài đồng ở Nam Định, đem kho niêu, vạn người mê, thu tiền tỷ- Ảnh 1.

فحص جودة سمك اللوتش المطبوخ في وعاء طيني في ورشة عمل عائلة السيد نجوين فان ثينه، الدائرة الثامنة، مدينة كوي نهات (منطقة نجيا هونج، مقاطعة نام دينه).

وقال السيد ثينه: "إن الجزء الأصعب في تربية سمك اللوتش هو وقت تفريخ البيض وغسل الزريعة ورفعها إلى حجم 3 سم.

بعد أن يصل طول جسمه إلى 3 سم، يعيش ثعبان البحر بصحة جيدة ويسهل تربيته. على عكس سمكة لوش الطين التي تعيش عادةً في الوحل، يتميز ثعبان البحر بعادة الطفو على سطح الماء بحثًا عن الطعام، مما يجعله مناسبًا جدًا للعناية به وتنظيف البركة والوقاية من الأمراض.

نظراً لطبيعتها الطافية والنهمة، فإن تربية سمكة اللوش ليست صعبة، ما عليك سوى الاهتمام بالتغذية في الوقت المحدد. اعتادت هذه الأسماك على تناول الطعام ليلاً، لذا أطعمها مرة أو مرتين يومياً، وخاصةً في المساء. أهم شرط لتربية سمكة اللوش هو ضمان بيئة مناسبة، ومصدر مياه، وجودة مياه مناسبة لنموها المستقر.

يستغرق متوسط الوقت من تربية الزريعة إلى إنتاج الأسماك التجارية من 4.5 إلى 5 أشهر، حسب الموسم. يمكن بيع أسماك اللوتش التي يصل وزنها إلى 40-60 سمكة/كجم. ولضمان استقرار مصدر المياه وجودة الغذاء لأسماك اللوتش، ابتكر السيد ثينه حوض تغذية آليًا.

تحتوي كل بركة على 2-3 وحدات تغذية آلية. تجد أسماك اللوتش دائمًا طعامًا عند جوعها، ويمكن للمزارعين التحكم بفعالية في كمية الطعام الفائض في البركة. بمساحة 3 هكتارات، تُنتج عائلته حوالي 5 ملايين زريعة سمك و121.5 طنًا من الأسماك التجارية.

بالإضافة إلى ذلك، وقّع عقودًا لشراء منتجات سمك اللوتش لأكثر من 20 منزلًا تابعًا، بحجم مشتريات يزيد عن 300 طن. وتبلغ إيراداته السنوية قرابة 10 مليارات دونج.

في المتوسط، تقوم الأسرة شهريًا بتزويد المطاعم والفنادق بحوالي 8-10 أطنان من الأسماك التجارية.

بعد سنوات عديدة من بناء مهنة وأعمال تجارية، أسس السيد ثينه منذ عام 2018 شركة ثينه كا المحدودة لتناسب حجم الإنتاج والأعمال التجارية وتسهيل أنشطة المعاملات.

تطوير السلسلة من المزرعة إلى المائدة

قال السيد ثينه: مع اتساع نطاق الزراعة، يتذكر الأيام الخوالي، حين كانت البلاد لا تزال تعاني من ضائقة مالية. في كل تيت، كانت كل عائلة تتلقى بضعة كيلوغرامات من سمك اللوتش من التعاونية، وكان يتعين طهيه بعناية للحفاظ عليه لفترة طويلة، ليُستخدم كغذاء طوال شهر يناير مع الحفاظ على نكهته الأصلية.

في ذلك الوقت، كان سمك اللوتش سمكًا بريًا، يصطاده الناس بأنفسهم، وغالبًا ما يُطهى معًا. كانت المكونات الرئيسية عبارة عن لوتش كبير ولذيذ ومتماسك، يُطهى على نار هادئة وفقًا لوصفة تقليدية مع توابل طبيعية مثل الزنجبيل، والخولنجان، والبصل، والفلفل الحار، وعصير الليمون، وعصير السلطعون...

على وجه الخصوص، يُطهى السمك في قدر فخاري لمدة ١٢ ساعة أو أكثر. يتميز السمك المطهو برائحة عطرية من منتجات الريف، ممزوجة برائحة دخان القش والسمك المجفف. عند تناوله، يكون لحم السمك طريًا ولكنه متماسكًا دون أي بقايا، وهو منقوع في صلصة السمك والملح وعصير السلطعون، مما يجعله حلو المذاق. عظام السمك طرية كالغضاريف، غنية، ولا داعي لقلق آكلها من الاختناق بالعظام.

استذكر السيد ثينه وزوجته الأطباق الريفية القديمة، وناقشا تجربة منتج جديد، وهو سمك مطهو ببطء في وعاء فخاري. ونجحا عندما لاقى المنتج استحسانًا كبيرًا من المستهلكين. ومن نجاح سمك اللوتش المطهو ببطء، طورا منتجات أخرى مثل سمك اللوتش المجفف، وسمك اللوتش المشوي...

من أجل الحصول على وعاء لذيذ وجذاب من الأسماك المطهية بنكهة فريدة تغزو ذوق المستهلكين، فإن السيد ثينه دقيق للغاية من الخطوة الأولى لاختيار الأسماك إلى عملية التحضير والمعالجة والحفظ والنقل.

يجب أن يكون السمك المختار للطهي على نار هادئة طازجًا، ممتلئًا، ومتماسكًا. يُنظف السمك من المخاط بفركه برماد قشر الأرز، وأوراق عشبة الليمون، وأوراق الخيزران، ثم يُغسل بعصير الليمون. بعد ذلك، يُغسل ويُصفى ويُتبل بالزنجبيل، والجالنجال، وصلصة السمك، والفلفل، والبصل، والسكر، والثوم، والفلفل الحار، وغيرها، لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يمتص جيدًا، ثم يُطهى على نار هادئة في قدر كهربائي.

يُطهى السمك في أوانٍ فخارية من بات ترانج، ويستغرق الطهي من 8 إلى 12 ساعة. ولضمان نضارة السمك وطعمه اللذيذ، استثمرت عائلته في 4 خزانات كهربائية، تتسع كل خزانة لأكثر من 30 وعاءً فخاريًا للدفعة الواحدة. يضمن الطهي في الخزانات الكهربائية توزيعًا متساويًا للحرارة، ويضبط حجم النار وفقًا للتقنية المناسبة. في المتوسط، تبيع عائلته أكثر من 3000 وعاء من سمك اللوتش المطهو ببطء شهريًا.

وقد تم استهلاك منتجات عائلته من الأسماك المطهوة في أوانٍ فخارية في العديد من المقاطعات والمدن مثل: نام دينه، هاي دونغ، هانوي، لاو كاي، ثاي بينه ، كوانج نينه...

وخاصة خلال الأعياد والمناسبات المختلفة، تقوم العديد من الشركات والأفراد بطلب سمك اللوتش المطبوخ في أواني فخارية من عائلاتهم لوضعه على قائمة الحفل ودعوة الضيوف للاستمتاع به أو كهدايا للأقارب والأصدقاء.

لذلك، خلال عطلة رأس السنة الفيتنامية الأخيرة، باعت عائلته أكثر من 10,000 وعاء من السمك المطهو ببطء. حاليًا، وفرت ورشة عمله لتحضير السمك المطهو ببطء في أوانٍ فخارية وحدها ما يقرب من 10 وظائف، بمتوسط دخل شهري يتراوح بين 5 و6 ملايين دونج للشخص الواحد.

حظي منتج سمك اللوتش المطهو ببطء في أوعية فخارية، الذي تنتجه عائلته، بتقدير لجنة الشعب الإقليمية في نام دينه، وحصل على تصنيف ثلاث نجوم من OCOP. ويزداد استخدام سمك اللوتش المطهو ببطء في أوعية فخارية من ماركة ثينه كا تدريجيًا في الوجبات اليومية للعديد من العائلات داخل المنطقة وخارجها، ليصبح طبقًا مميزًا يُضاف إلى "كنز" المطبخ التقليدي الفريد والمشهور لشعب نغيا هونغ.

[إعلان 2]
مصدر