في السنوات الأخيرة، أصبح سمك اللوتش أحد أنواع الأسماك المائية ذات القيمة الاقتصادية العالية في بلدة كوي نهات (منطقة نجيا هونج، مقاطعة نام دينه).
ومن خلال أبحاث السوق، لم يتوقف الأمر عند مجرد جمع الأسماك، بل سعى السيد نجوين فان ثينه، مدير شركة ثينه كا المحدودة، إلى تحسين الكفاءة الاقتصادية بمنتج سمك اللوتش المطهو في وعاء من الطين - وهو طبق بسيط للغاية بنكهة الريف الفيتنامي.
بدء عمل تجاري من لوتش
عند وصولنا إلى مدينة كوي نهات، وجدنا بسهولة مزرعة الثعابين التي تملكها عائلة السيد نجوين فان ثينه، في الحي الثامن.
قال السيد ثينه: "في المدينة، توجد سلالة سمك اللوتش المحلية منذ زمن طويل. وبالمقارنة مع تربية الأسماك التقليدية، فإن تربية سمك اللوتش المستنقعي أكثر فعالية من الناحية الاقتصادية بمرتين أو ثلاث مرات. وفي الوقت الحاضر، وبفضل التجارة الإلكترونية وشبكات التواصل الاجتماعي، انتشرت شهرة هذه السمكة على نطاق واسع، لذا استغل الكثيرون هنا مؤخرًا فرصة الثراء من تربية سمك اللوتش المستنقعي."
من خلال الحديث معه، علمنا أن السيد ثينه، الذي ولد ونشأ في أرض ذات تقاليد تربية أسماك اللوتش، كان يعرف منذ صغره قيم هذا النوع من الأسماك وفقًا للتجربة الشعبية التقليدية.
بعد سنوات عديدة من أبحاث السوق، وفي عام 2013، استغل الموارد المتاحة، واستثمر في حفر برك لتربية أسماك اللوتش.
بعد العديد من التقلبات والصعوبات في السنوات الأولى لتربية سمك اللوتش، توسّعت مساحة مزرعة عائلته الآن لتبلغ قرابة 3 هكتارات من الإنتاج التجاري. جميع عمليات إنتاج سمك اللوتش التجاري تتبع سلسلة مغلقة تلبي معايير VietGAP.
فحص جودة سمك اللوتش المطبوخ في وعاء من الطين في ورشة عمل عائلة السيد نجوين فان ثينه، الدائرة الثامنة، بلدة كوي نهات (منطقة نجيا هونج، مقاطعة نام دينه ).
قال السيد ثينه: "إن الجزء الأصعب في تربية سمك اللوتش هو وقت تفريخ البيض وغسل الزريعة ورفعها إلى حجم 3 سم.
بعد أن يصل طول جسمه إلى 3 سم، يصبح ثعبان المستنقعات بصحة جيدة وسهل التربية. على عكس ثعابين الطين التي تعيش عادةً في الوحل، فإن ثعابين المستنقعات تطفو على سطح الماء بحثًا عن الطعام، مما يجعلها مناسبة جدًا للعناية بها وتنظيف البركة والوقاية من الأمراض.
نظراً لطبيعتها الطافية والنهمة، فإن تربية سمكة اللوتش ليست صعبة، ما عليك سوى الاهتمام بالتغذية في الوقت المحدد. اعتادت هذه الأسماك على تناول الطعام ليلاً، لذا أطعمها مرة أو مرتين يومياً، وخاصةً في المساء. أهم شرط لتربية سمكة اللوتش هو ضمان بيئة مناسبة، ومصدر مياه، وجودة مياه مناسبة لنموها المستقر.
يستغرق متوسط الوقت من تربية الزريعة إلى إنتاج الأسماك التجارية من 4.5 إلى 5 أشهر، حسب الموسم. يمكن بيع أسماك اللوتش التي يصل وزنها إلى 40-60 سمكة/كجم. ولضمان مصدر مياه وغذاء مستقر لأسماك اللوتش، ابتكر السيد ثينه حوض تغذية آليًا.
تحتوي كل بركة على 2-3 وحدات تغذية آلية. تجد أسماك اللوتش دائمًا طعامًا عند جوعها، ويمكن للمزارعين التحكم بفعالية في كمية الطعام الفائض في البركة. بمساحة 3 هكتارات، تُنتج عائلته حوالي 5 ملايين زريعة سمك و121.5 طنًا من الأسماك التجارية.
بالإضافة إلى ذلك، وقّع عقودًا لشراء منتجات سمك اللوتش لأكثر من 20 منزلًا تابعًا، بحجم مشتريات يزيد عن 300 طن. وتبلغ الإيرادات السنوية قرابة 10 مليارات دونج.
في المتوسط، تقوم الأسرة شهريًا بتزويد المطاعم والفنادق بحوالي 8-10 أطنان من الأسماك التجارية.
بعد سنوات عديدة من بناء مهنة وأعمال تجارية، أسس السيد ثينه منذ عام 2018 شركة ثينه كا المحدودة لتناسب حجم الإنتاج والأعمال التجارية وتسهيل أنشطة المعاملات.
تطوير السلسلة من المزرعة إلى المائدة
قال السيد ثينه: مع اتساع نطاق الزراعة، يتذكر الأيام الخوالي، عندما كانت البلاد لا تزال تعاني من ضائقة مالية. في كل تيت، كانت كل عائلة تتلقى بضعة كيلوغرامات من سمك اللوتش من التعاونية، وكان على الناس طهيه بعناية فائقة ليُحفظ لفترة طويلة، ويُستهلك كطعام طوال شهر يناير مع الحفاظ على نكهته الأصلية.
في ذلك الوقت، كان سمك اللوتش سمكًا بريًا، يصطاده الناس بأنفسهم، وكثيرًا ما يُطهى على نار هادئة. كانت المكونات الرئيسية عبارة عن لوتش كبير، لذيذ، متماسك، يُطهى على نار هادئة وفقًا لوصفة تقليدية مع توابل طبيعية مثل الزنجبيل، والخلنجال، والبصل، والفلفل الحار، وعصير الليمون، وعصير السلطعون...
على وجه الخصوص، يُطهى السمك في قدر فخاري لمدة ١٢ ساعة أو أكثر. يتميز السمك المطهو برائحة عطرية من المنتجات الريفية، ممزوجة برائحة دخان القش والسمك المجفف. عند تناوله، يكون لحم السمك طريًا ولكنه متماسكًا دون أي بقايا، منقوعًا في صلصة السمك والملح وعصير السلطعون، فيصبح حلوًا وغنيًا. عظام السمك طرية كالغضاريف، غنية، ولا داعي لقلق آكلها من الاختناق بالعظام.
تذكر السيد ثينه وزوجته الطبق الريفي القديم، وناقشا تجربة منتج جديد، وهو سمك مطهو ببطء في وعاء فخاري. ونجحا عندما لاقى المنتج استحسانًا كبيرًا من المستهلكين. ومن نجاح سمك اللوتش المطهو ببطء، طورا منتجات أخرى مثل سمك اللوتش المجفف، وسمك اللوتش المشوي...
من أجل الحصول على وعاء لذيذ وجذاب من الأسماك المطهوة بنكهة فريدة تغزو ذوق المستهلكين، فإن السيد ثينه دقيق للغاية من الخطوة الأولى لاختيار الأسماك إلى عملية التحضير والمعالجة والحفظ والنقل.
يجب أن يكون السمك المختار للطهي على نار هادئة طازجًا، ممتلئًا، ومتماسكًا. يُنظف السمك من المخاط بفركه برماد قشر الأرز، وأوراق عشبة الليمون، وأوراق الخيزران، ثم يُغسل بعصير الليمون. بعد ذلك، يُغسل ويُصفى، ثم يُتبل بالزنجبيل، والجالنجال، وصلصة السمك، والفلفل، والبصل، والسكر، والثوم، والفلفل الحار، وغيرها، لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يتشرب جيدًا، ثم يُطهى على نار هادئة في قدر كهربائي.
يُطهى السمك في أوانٍ فخارية من بات ترانج. تتراوح مدة الطهي بين 8 و12 ساعة. ولضمان احتفاظ السمك المطهو في أوانٍ فخارية بنكهته الطازجة واللذيذة، استثمرت عائلته في 4 خزانات كهربائية، تتسع كل خزانة لأكثر من 30 وعاءً فخاريًا/دفعة. يضمن الطهي باستخدام الخزانات الكهربائية توزيعًا متساويًا للحرارة، ويضبط حجم النار وفقًا للتقنية المناسبة. تبيع عائلته في المتوسط أكثر من 3000 وعاء من سمك اللوتش المطهو شهريًا.
وقد تم استهلاك أسماك اللوتش المطهوة في أواني الطين التي تصنعها عائلته في العديد من المقاطعات والمدن مثل: نام دينه، هاي دونغ، هانوي ، لاو كاي، ثاي بينه، كوانغ نينه...
وخاصة خلال الأعياد والمناسبات المختلفة، تقوم العديد من الشركات والأفراد بطلب سمك اللوتش المطبوخ في أواني فخارية من عائلاتهم لوضعه على قائمة الحفل ودعوة الضيوف للاستمتاع به أو كهدايا للأقارب والأصدقاء.
لذلك، خلال عطلة رأس السنة القمرية الأخيرة، باعت عائلته أكثر من عشرة آلاف وعاء من السمك المطهو ببطء. حاليًا، وفرت ورشة عمله لتحضير السمك المطهو ببطء في أوانٍ فخارية وحدها ما يقرب من عشرة عمال بمتوسط دخل شهري يتراوح بين 5 و6 ملايين دونج للشخص الواحد.
حظي منتج سمك اللوتش المطهو ببطء في أوعية فخارية من إنتاج عائلته بتقدير لجنة الشعب الإقليمية في نام دينه، وحصل على تصنيف ثلاث نجوم من OCOP. ويزداد استخدام سمك اللوتش المطهو ببطء في أوعية فخارية من ماركة ثينه كا تدريجيًا في الوجبات اليومية للعديد من العائلات داخل المنطقة وخارجها، ليصبح طبقًا مميزًا يُضاف إلى "كنز" المطبخ التقليدي الفريد والمشهور لشعب نغيا هونغ.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)