جيا لاي اطلب واحدًا واحصل على اثنين، أي وعاءين من الفو أو المعروف أيضًا باسم جيا لاي دراي فو، وهو فخر الثقافة الطهوية لشعب المدينة الجبلية.
بالإضافة إلى أطباق مميزة كالدجاج المشوي مع أرز الخيزران، ونبيذ الجرار، والدجاج المدخن، ولحم البقر المجفف، تتميز بلدة جيا لاي الجبلية بفخر آخر: فو هاي تو، المعروف أيضًا باسم فو خو. وقد أدرجته منظمة السجلات الآسيوية كـ "قيمة آسيوية" عام ٢٠١٢.
اسم فو هاي مشتق من طريقة تقديم الفو والمرق في وعاءين منفصلين. الصورة: كوينه ماي
يعود أصل حساء الفو الجاف إلى مهنة صناعة نودلز الفو الجاف التقليدية في جيا لاي. يُعدّ مصنع الإنتاج الكائن في 42 با تريو (مدينة بليكو) أول ورشة لصناعة نودلز الفو الجاف في هذه المدينة الجبلية، وقد أسسه السيد هاو تاك كاي (من أصل صيني) وزوجته السيدة هوا ثي ثوي. كما يضم شارع با تريو العديد من أقدم ورش صناعة نودلز الفو اليوم، وجميعها مملوكة لأحفاد عائلة هاو.
من معكرونة الفو الجافة، ابتكر السيد نجوين ثانه ماي طبق الفو الجاف، المعروف أيضًا باسم فو هاي، وفقًا لبوابة المعلومات الإلكترونية لمقاطعة جيا لاي. الوقت الدقيق لابتكار الفو الجاف غير واضح.
تختلف نودلز فو جيا لاي المجففة عن نودلز فو العادية. تُصنع نودلز فو المجففة من الأرز في منطقة فو ثين (جيا لاي). تشبه عملية تحضير نودلز فو المجففة تحضير نودلز فو الطازجة، إلا أن نودلز فو لا تُقطع مباشرةً، بل تخضع لعملية تجفيف قبل وضعها في آلة التقطيع.
نودلز الفو المجففة أصغر بثلاث إلى أربع مرات من نودلز الفو في هانوي ، ويمكن الخلط بينها وبين نودلز مدينة هو تشي منه بسهولة. تتميز النودلز بقوامها الرقيق والمسطح والصلبة نظرًا لإزالة معظم الماء منها أثناء عملية التجفيف، ولكن عند تبييضها بالماء الساخن، تصبح طرية ومطاطية.
تُوضع نودلز الفو المطبوخة في وعاء، ويُضاف إليها دهن الخنزير والبصل المقلي والبصل الأخضر ولحم الخنزير المفروم المتبل والمقلي (مع فو اللحم البقري) أو الدجاج المقطع (مع فو الدجاج). بالإضافة إلى الأعشاب مثل براعم الفاصوليا والريحان والخس والكزبرة، يتميز الفو الجاف بنكهة مميزة، مما يُضفي على الطبق نكهة مميزة، ألا وهي صلصة الصويا السوداء "جيا لاي". وهي توابل مصنوعة من فول الصويا المخمر، سوداء اللون وناعمة المذاق، مملحة مع قليل من حلاوة فول الصويا ورائحة مميزة.
كما يوحي الاسم، عند طلب حصة من فو، يُقدّم للزبائن طبقان في آنٍ واحد، أحدهما يحتوي على نودلز فو والآخر على مرق. يُستخدم فو اللحم البقري المجفف مرقًا مُطهى على نار هادئة من لحم الخنزير وعظام البقر، بينما يُستخدم فو الدجاج المجفف مرقًا مُطهى على نار هادئة من لحم الخنزير وعظام الدجاج.
لا تستخدم توابل مثل القرفة واليانسون النجمي والهيل. مرق الفو الجاف يستخدم مرق العظام فقط، أضف لحم البقر المفروم وشكّله على شكل كرات. يتميز مرق الفو الجاف بطعم خفيف وحلو قليلاً، وقليل من التوابل، لذا قد يكون فاترًا بعض الشيء عند تناوله بمفرده، مقارنةً بأذواق البعض.
للوهلة الأولى، يبدو فو هاي تو مشابهًا للشعيرية الشمالية. الفرق هو أن نودلز فو بيضاء كالعاجي، ولا تتحول إلى شفافة بعد الطهي مثل الشعيرية.
قبل الاستمتاع بفو الجاف، يُضيف الزبائن الأعشاب ويسكبون صلصة الصويا السوداء في وعاء الفو. نودلز الفو مطاطية وناعمة وحلوة ودسمة، والخضراوات الطازجة، بعد خلطها جيدًا، تتشرب الطعم المالح لصلصة الصويا السوداء. بعد تذوق النكهات المُكوّنة من العديد من التوابل، تُساعد ملعقة من المرق الخفيف والحلو على توازن براعم التذوق، وتجنب الشعور بالشبع أو الملوحة الزائدة عند تناول الطعام باستمرار.
خلال مهرجان هانوي الخريفي لعام ٢٠٢٣، الذي أقيم من ٢٩ سبتمبر إلى ١ أكتوبر في قصر هانوي للأطفال، استقطب كشك جيا لاي لطبق الفو الجاف للسيدة لونغ فو ثاو نجوين، صاحبة مطعم الفو الجاف في مدينة بليكو، العديد من الرواد للاستمتاع بتناوله. وصرحت السيدة نجوين قائلةً: "عند تنظيف المكان، أنهى معظم الرواد تناول الفو بالكامل، ولم يبق منه الكثير. واشترى البعض المزيد بعد تناوله ليأخذوه إلى المنزل، بينما اشترى آخرون نودلز الفو الجاف المعبأة وصلصة الفاصوليا السوداء ليصنعوها بأنفسهم في المنزل".
وُلدت السيدة هوينه ثي فونغ (37 عامًا) في جيا لاي، وعاشت في هانوي لحوالي 15 عامًا. وبعد أن استمتعت بحساء الفو الجاف في مسقط رأسها وحساء الفو في هانوي، قالت إن نودلز الفو الجافة من جيا لاي صغيرة، ومطاطية، وصلبة، وليست طرية، بل ناعمة ورطبة مثل نودلز الفو في هانوي. تُفضل السيدة فونغ الفو الجاف، ويمكنها الاستمتاع به يوميًا. ورغم أن حساء الفو في هانوي لذيذ، نظرًا لاحتوائه على الكثير من التوابل ورائحة المرق النفاذة، إلا أنها تتناوله بشكل أقل، حوالي مرتين إلى ثلاث مرات أسبوعيًا.
سُجِّلت العلامة التجارية "فو هاي تو" لحماية العلامات التجارية لدى مقاطعة جيا لاي. الصورة: كوينه ماي
في عام ٢٠٢١، يُعدّ طبق جيا لاي دراي فو أحد أربعة أطباق فيتنامية مميزة، إلى جانب نودلز ثعبان البحر "نغي آن"، وحساء نودلز لحم البقر "هوي"، ونودلز "كوانغ"، التي اختارتها وزارة الإعلام والاتصالات لطباعتها على مجموعة طوابع "المطبخ الفيتنامي". تتوفر هذه المجموعة على شبكة البريد التابعة لمؤسسة بريد فيتنام من ٢٥ ديسمبر ٢٠٢١ إلى ٣٠ يونيو ٢٠٢٣، وفقًا لموقع جيا لاي لمعلومات الترويج السياحي.
في عام 2022، أحضرت السيدة نجوين وعاءين من الفو للمشاركة في مسابقة "العثور على الأشخاص الذين يطبخون الفو اللذيذ" التي نظمتها جمعية ثقافة الطهي الفيتنامية (VCCA) وعدد من المنظمات الأخرى وفازت بجائزة Creative Star Anise.
في عام ٢٠٢٢ أيضًا، سجّلت مقاطعة جيا لاي طلبًا لحماية العلامة التجارية لشاي جيا لاي دراي فو. يُعد مطعم السيدة نجوين فو الكائن في ١٠ شارع نجوين تات ثانه بمدينة بليكو من بين المطاعم القليلة المرخصة من وزارة العلوم والتكنولوجيا في مقاطعة جيا لاي لاستخدام علامة جيا لاي دراي فو التجارية. يبيع مطعم السيدة نجوين الكائن في ١٠ شارع نجوين تات ثانه بمدينة بليكو حاليًا وعاءً متوسطًا من شاي جيا لاي دراي فو بسعر ٣٥,٠٠٠ دونج فيتنامي، ووعاءً كبيرًا بسعر ٤٠,٠٠٠ دونج فيتنامي، ووعاءً خاصًا بسعر ٥٠,٠٠٠ دونج فيتنامي.
على الرغم من اعتباره تخصصًا فيتناميًا، إلا أن شهرة الفو الجاف لم تتجاوز حدود المنطقة. تأمل السيدة نجوين أن تُقام في المستقبل جولات تجمع بين فنون الطهي المختلفة للترويج لقيمة ونكهة الفو الجاف في جميع أنحاء البلاد والعالم.
كوينه ماي
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)