في جيا لاي، تحصل على وعاءين بسعر وعاء واحد - هذا هو حساء فو ذو الوعاءين، والمعروف أيضًا باسم حساء فو الجاف في جيا لاي، وهو مصدر فخر في ثقافة الطهي لسكان هذه المدينة الجبلية.
إلى جانب أطباق مميزة كالأرز اللزج المطبوخ في أنابيب الخيزران مع الدجاج المشوي، ونبيذ الأرز، والدجاج المدخن، ولحم البقر المجفف بالشمس، تفتخر منطقة جيا لاي الجبلية أيضاً بطبق آخر: حساء فو ذو الوعاءين، أو حساء فو الجاف. وقد اعترفت منظمة تسجيلات آسيا بهذا الطبق باعتباره ذا "قيمة طهي آسيوية" في عام 2012.
يُستمد اسم "فو ذو الوعاءين" من طريقة تقديم نودلز الفو والمرق في وعاءين منفصلين. الصورة: كوين ماي
يعود أصل نودلز الفو الجافة إلى حرفة صناعتها التقليدية في جيا لاي. ويُعتبر مصنع الإنتاج الكائن في شارع با تريو رقم 42 (مدينة بليكو) أول مصنع لنودلز الفو الجافة في هذه المدينة الجبلية، وقد أسسه السيد هاو تاك كاي (من أصل صيني) وزوجته السيدة هوا ثي ثوي. كما يضم شارع با تريو العديد من أقدم مصانع نودلز الفو حتى اليوم، وجميعها مملوكة لأحفاد عائلة هاو.
ابتكر السيد نغوين ثانه ماي حساء الفو الجاف، المعروف أيضاً باسم حساء الفو ذي الوعاءين، باستخدام نودلز الأرز المجففة، وذلك وفقاً للبوابة الإلكترونية لمقاطعة جيا لاي. ولم يُحدد تاريخ ابتكار هذا الحساء بدقة.
تختلف نودلز فو المجففة من جيا لاي عن نودلز فو العادية. تُصنع هذه النودلز المجففة من أرز يُزرع في مقاطعة فو ثين (محافظة جيا لاي). تشبه عملية صنع نودلز فو المجففة عملية صنع نودلز فو الطازجة، إلا أن النودلز لا تُقطع إلى خيوط مباشرة، بل تُجفف قبل تقطيعها آليًا.
نودلز الفو المجففة أصغر بنحو 3-4 مرات من نودلز الفو في هانوي ، ويمكن الخلط بينها وبين نودلز هو تيو في مدينة هو تشي منه. تتميز هذه النودلز بأنها رفيعة ومسطحة ومتماسكة لأن معظم الماء يُزال أثناء عملية التجفيف، لكنها تصبح طرية ومطاطية عند سلقها في الماء الساخن.
تُوضع نودلز الأرز المطبوخة في وعاء، ثم تُغطى بقشور لحم الخنزير المقرمشة، والبصل المقلي، والبصل الأخضر، ولحم الخنزير المفروم المتبل والمقلي (لطبق فو باللحم البقري) أو الدجاج المقطع (لطبق فو بالدجاج). إلى جانب الأعشاب المصاحبة مثل براعم الفاصوليا، والريحان، والخس، والكزبرة، لا يكتمل طبق فو الجاف بدون صلصة مميزة تُضفي عليه نكهته الفريدة: صلصة الصويا السوداء من جيا لاي. تُصنع هذه الصلصة من فول الصويا المخمر، وتتميز بلونها الأسود، وقوامها الناعم والكثيف، ومذاقها المالح مع لمسة من حلاوة فول الصويا، ورائحتها المميزة.
كما يوحي الاسم "فو ذو الوعاءين"، عند طلب وعاء من حساء الفو، يُقدّم للزبائن وعاءان في آن واحد: أحدهما يحتوي على النودلز والآخر على المرق. يُحضّر مرق فو اللحم البقري من عظام لحم الخنزير والبقر، بينما يُحضّر مرق فو الدجاج من عظام لحم الخنزير والدجاج.
يُحضّر مرق الفو الجاف من العظام المطبوخة على نار هادئة فقط، مع إضافة لحم بقري مفروم ناعماً على شكل كرات، دون استخدام توابل مثل القرفة أو اليانسون النجمي أو الهيل. يتميز مرق الفو الجاف بنكهة خفيفة وحلوة قليلاً مع القليل من التوابل، لذا قد يكون طعمه باهتاً بعض الشيء بالنسبة للبعض عند تناوله بمفرده.
للوهلة الأولى، يبدو طبق الفو ذو الوعاءين مشابهاً لطبق الشعيرية المختلطة من شمال فيتنام. والفرق هو أن نودلز الفو ذات لون أبيض مائل للصفرة ولا تصبح شفافة بعد الطهي مثل الشعيرية.
قبل تناول حساء الفو الجاف، يضيف رواد المطعم الأعشاب ويرشون عليه صلصة الصويا الداكنة. تمتص النودلز المطاطية والناعمة والحلوة، مع الأعشاب الطازجة والباردة، نكهة صلصة الصويا الداكنة المالحة بعد مزجها. بعد تذوق النكهات التي تُضفيها التوابل المختلفة، تُساعد ملعقة من المرق الخفيف ذي الحلاوة الخفيفة على موازنة المذاق، مما يمنع الشعور بالملوحة أو الدسم الزائد عند تناول الطعام باستمرار.
خلال مهرجان هانوي الخريفي لعام 2023، الذي أقيم في الفترة من 29 سبتمبر إلى 1 أكتوبر في قصر هانوي للأطفال، اجتذب كشك بيع نودلز "جيا لاي" المجففة، الذي تديره السيدة لونغ فو ثاو نغوين، صاحبة مطعم متخصص في نودلز "فو" المجففة في مدينة بليكو، العديد من الزبائن. وقالت السيدة نغوين: "عندما انتهينا من التنظيف، كان معظم الزبائن قد أنهوا وجبتهم من نودلز "فو"، ولم يتبق منها إلا القليل. اشترى البعض المزيد ليأخذوه إلى المنزل، بينما اشترى آخرون نودلز "فو" المجففة المعبأة وصلصة الفاصوليا السوداء لتحضيرها بأنفسهم في المنزل".
السيدة هوينه ثي فونغ (37 عامًا)، المولودة في جيا لاي، تعيش في هانوي منذ حوالي 15 عامًا. بعد أن استمتعت بتناول كلٍ من حساء الفو الجاف من مسقط رأسها وحساء هانوي، تقول إن نودلز حساء الفو الجاف في جيا لاي صغيرة ومطاطية ومتماسكة، على عكس نودلز حساء هانوي الناعمة والطرية والرطبة. تفضل السيدة فونغ شخصيًا حساء الفو الجاف ويمكنها تناوله يوميًا. أما حساء هانوي، فرغم لذته، إلا أنها تتناوله بوتيرة أقل، حوالي مرتين أو ثلاث مرات أسبوعيًا، نظرًا لاستخدام المزيد من التوابل ومرق ذي رائحة أقوى.
تم تسجيل علامة "وعاءان من حساء فو" التجارية لحمايتها من قبل مقاطعة جيا لاي. الصورة: كوين ماي
في عام 2021، اختير حساء فو الجاف من جيا لاي، إلى جانب شعيرية ثعبان البحر من نغي آن، وحساء نودلز لحم البقر من هيو، ونودلز كوانغ، من بين أربعة أطباق فيتنامية مميزة، من قبل وزارة الإعلام والاتصالات لتُطبع على مجموعة طوابع "المطبخ الفيتنامي". وكانت الطوابع متاحة عبر شبكة البريد التابعة لمؤسسة بريد فيتنام من 25 ديسمبر 2021 إلى 30 يونيو 2023، وفقًا لموقع معلومات الترويج السياحي في جيا لاي.
في عام 2022، شاركت السيدة نغوين بوعاءين من حساء الفو في مسابقة "البحث عن أفضل طاهي فو" التي نظمتها جمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية (VCCA) والعديد من المنظمات الأخرى، وفازت بجائزة هوا هوي الإبداعية.
في عام ٢٠٢٢ أيضًا، سجلت مقاطعة جيا لاي علامة جيا لاي التجارية لحماية حساء فو الجاف. ويُعد مطعم السيدة نغوين، الكائن في ١٠ شارع نغوين تات ثانه، مدينة بليكو، أحد المطاعم القليلة التي مُنحت حق استخدام علامة جيا لاي التجارية من قِبل إدارة العلوم والتكنولوجيا في مقاطعة جيا لاي. ويُقدم المطعم حاليًا وعاءً متوسطًا من حساء جيا لاي الجاف بسعر ٣٥,٠٠٠ دونغ فيتنامي، ووعاءً كبيرًا بسعر ٤٠,٠٠٠ دونغ فيتنامي، ووعاءً خاصًا بسعر ٥٠,٠٠٠ دونغ فيتنامي.
على الرغم من شهرة حساء الفو الجاف كطبق فيتنامي مميز، إلا أنه لم يحظَ بشعبية واسعة بعد. وتأمل السيدة نغوين أن يتم في المستقبل تطوير جولات سياحية متخصصة في فنون الطهي للترويج لقيمة ونكهة حساء الفو الجاف على الصعيدين الوطني والدولي.
كوين ماي
رابط المصدر
تعليق (0)