فو هاي تو، طبق يحقق "قيمة المطبخ الآسيوي"

جيا لاي اطلب واحدًا واحصل على اثنين، أي وعاءين من الفو أو المعروف أيضًا باسم جيا لاي دراي فو، وهو فخر الثقافة الطهوية لشعب المدينة الجبلية.

مدينة جيا لاي الجبلية، بالإضافة إلى أطباقها المميزة كالأرز بالدجاج المشوي، ونبيذ الجرار، والدجاج المدخن، ولحم البقر المجفف، تتميز أيضًا بطبق فو هاي تو، أو الفو الجاف. وقد أدرجته منظمة السجلات الآسيوية كـ "قيمة آسيوية" عام ٢٠١٢.

اسم فو هاي مشتق من طريقة تقديم الفو والمرق في وعاءين منفصلين. الصورة: كوينه ماي

يعود أصل حساء الفو الجاف إلى مهنة صناعة نودلز الفو الجافة التقليدية في جيا لاي. يُعدّ مصنع الإنتاج الكائن في 42 شارع با تريو (مدينة بليكو) أول مصنع لنودلز الفو الجافة في هذه المدينة الجبلية، وقد أسسه السيد هاو تاك كاي (من أصل صيني) وزوجته السيدة هوا ثي ثوي. كما يضم شارع با تريو العديد من أقدم مصانع نودلز الفو اليوم، وجميعها مملوكة لأحفاد عائلة هاو.

من معكرونة الفو الجافة، ابتكر السيد نجوين ثانه ماي الفو الجاف أو فو هاي، وفقًا لبوابة المعلومات الإلكترونية لمقاطعة جيا لاي. لا يُعرف تاريخ اختراع الفو الجاف بدقة.

تختلف نودلز فو جيا لاي المجففة عن نودلز فو العادية. تُصنع نودلز فو المجففة من الأرز في منطقة فو ثين (جيا لاي). تشبه عملية تحضير نودلز فو المجففة تحضير نودلز فو الطازجة، إلا أن نودلز فو لا تُقطع مباشرةً، بل يجب تجفيفها قبل وضعها في آلة التقطيع.

نودلز الفو المجففة أصغر بثلاث أو أربع مرات تقريبًا من نودلز الفو في هانوي ، ويمكن الخلط بينها وبين نودلز مدينة هو تشي منه بسهولة. تتميز هذه النودلز بقوامها الرقيق والمسطح والصلبة نظرًا لإزالة معظم الماء منها أثناء عملية التجفيف، ولكن عند تبييضها بالماء الساخن، تصبح طرية ومطاطية.

تُوضع نودلز الفو المطبوخة في وعاء، ويُضاف إليها دهن الخنزير والبصل المقلي والبصل الأخضر ولحم الخنزير المفروم المتبل، ثم تُقلى (مع فو اللحم البقري) أو الدجاج المقطع (مع فو الدجاج). بالإضافة إلى الأعشاب مثل براعم الفاصوليا والريحان والخس والكزبرة، يُضفي الفو الجاف نكهة مميزة، مما يُضفي على الطبق نكهة مميزة، ألا وهي صلصة الفاصوليا السوداء "جيا لاي". وهي توابل مصنوعة من فول الصويا المخمر، سوداء اللون وناعمة المذاق، مملحة مع قليل من حلاوة فول الصويا ورائحة مميزة.

كما يوحي الاسم، عند طلب حصة من فو، يُقدّم للزبائن طبقان في آنٍ واحد، أحدهما يحتوي على نودلز فو والآخر على مرق. يُستخدم مرق لحم البقر المجفف في فو فو، بينما يُستخدم مرق لحم الخنزير وعظام الدجاج في فو فو الدجاج المجفف.

لا تستخدم توابل مثل القرفة واليانسون النجمي والهيل. مرق الفو الجاف يُستخدم فقط مرق العظام، يُضاف إليه لحم بقري مفروم ويُشكل على شكل كرات. يتميز مرق الفو الجاف بطعم خفيف وحلو قليلاً، مع القليل من التوابل، لذا قد يكون فاترًا بعض الشيء عند تناوله بمفرده، مقارنةً بأذواق البعض.

للوهلة الأولى، يبدو فو هاي تو مشابهًا لنودلز الشعيرية الشمالية. الفرق هو أن لون نودلز الفو أبيض عاجي، ولا يصبح شفافًا بعد الطهي مثل نودلز الشعيرية.

قبل الاستمتاع بفو الجاف، يُضيف الزبائن الأعشاب ويرشّون صلصة الصويا السوداء في وعاء الفو. تتميز النودلز بقوام مطاطي ناعم وحلو، وقد امتصّت الخضراوات الطازجة، بعد خلطها جيدًا، الطعم المالح لصلصة الصويا السوداء. بعد تذوق النكهات المُكوّنة من العديد من التوابل، تُساعد ملعقة من المرق الخفيف والحلو على توازن براعم التذوق، وتجنب الشعور بالشبع أو الملوحة الزائدة عند تناول الطعام باستمرار.

خلال مهرجان هانوي الخريفي لعام ٢٠٢٣، الذي أقيم من ٢٩ سبتمبر إلى ١ أكتوبر في قصر هانوي للأطفال، استقطب كشك جيا لاي لأطباق الفو الجافة للسيدة لونغ فو ثاو نجوين، صاحبة مطعم الفو الجاف في مدينة بليكو، العديد من الرواد للاستمتاع بتناوله. وصرحت السيدة نجوين قائلةً: "عند تنظيف المكان، أنهى معظم الرواد تناول الفو بالكامل، ولم يبق منه الكثير. واشترى البعض المزيد بعد تناوله لأخذه إلى المنزل، بينما اشترى آخرون نودلز الفو الجافة المعبأة وصلصة الفاصوليا السوداء لتحضيرها في المنزل".

وُلدت السيدة هوينه ثي فونغ (37 عامًا) في جيا لاي، ثم انتقلت إلى هانوي قبل حوالي 15 عامًا. وبعد أن استمتعت بفو جاف في مسقط رأسها وفو هانوي، قالت إن نودلز فو جاف من جيا لاي صغيرة، ومطاطية، وصلبة، وليست طرية، بل ناعمة ورطبة مثل نودلز فو هانوي. السيدة فونغ نفسها تُفضل الفو الجاف، ويمكنها الاستمتاع به يوميًا. ورغم أن فو هانوي لذيذ، نظرًا لاحتوائه على الكثير من التوابل ورائحة المرق النفاذة، إلا أنها تتناوله بشكل أقل، حوالي مرتين إلى ثلاث مرات أسبوعيًا.

سُجِّلت علامة فو هاي تو التجارية لحماية العلامة التجارية لدى مقاطعة جيا لاي. الصورة: كوينه ماي

في عام ٢٠٢١، يُعدّ حساء جيا لاي الجاف أحد أربعة أطباق فيتنامية مميزة، إلى جانب نودلز ثعبان البحر "نغي آن"، وحساء نودلز لحم البقر "هوي"، ونودلز "كوانغ"، التي اختارتها وزارة الإعلام والاتصالات لطباعتها على مجموعة طوابع "المطبخ الفيتنامي". تتوفر هذه المجموعة على شبكة البريد التابعة لمؤسسة بريد فيتنام من ٢٥ ديسمبر ٢٠٢١ إلى ٣٠ يونيو ٢٠٢٣، وفقًا لموقع جيا لاي لترويج السياحة.

في عام 2022، أحضرت السيدة نجوين وعاءين من الفو للمشاركة في مسابقة "العثور على الأشخاص الذين يطبخون الفو اللذيذ" التي نظمتها جمعية ثقافة الطهي الفيتنامية (VCCA) وعدد من المنظمات الأخرى وفازت بجائزة Creative Star Anise.

في عام ٢٠٢٢ أيضًا، سجّلت مقاطعة جيا لاي طلبًا لحماية العلامة التجارية لشاي جيا لاي دراي فو. يُعد مطعم السيدة نجوين فو، الكائن في ١٠ شارع نجوين تات ثانه بمدينة بليكو، أحد المطاعم القليلة المرخصة من وزارة العلوم والتكنولوجيا بمقاطعة جيا لاي لاستخدام علامة جيا لاي دراي فو التجارية. يبيع مطعم السيدة نجوين، الكائن في ١٠ شارع نجوين تات ثانه بمدينة بليكو، حاليًا وعاءً متوسطًا من شاي جيا لاي دراي فو بسعر ٣٥,٠٠٠ دونج فيتنامي، ووعاءً كبيرًا بسعر ٤٠,٠٠٠ دونج فيتنامي، ووعاءً خاصًا بسعر ٥٠,٠٠٠ دونج فيتنامي.

على الرغم من اعتباره تخصصًا فيتناميًا، إلا أن شهرة الفو الجاف لم تتجاوز حدود المنطقة. تأمل السيدة نجوين أن تُقام في المستقبل جولات تجمع بين فنون الطهي المختلفة للترويج لقيمة ونكهة الفو الجاف في جميع أنحاء البلاد والعالم.

كوينه ماي

رابط المصدر: https://vnexpress.net/pho-hai-to-mon-an-dat-gia-tri-am-thuc-chau-a-4666534.html