وبناءً على ذلك، فإن مطعم بو خو جانه (المنطقة 10) هو المطعم الوحيد الذي يقدم حساء لحم البقر الذي تم إدراجه في قائمة Bib Gourmand (مطعم يقدم طعامًا لذيذًا بأسعار معقولة) من قبل دليل ميشلان في مدينة هوشي منه هذا العام.
"أنا سعيدة جدًا لدرجة أنني لا أستطيع النوم!"
مررتُ بمطعم يخنة اللحم البقري للسيدة نجوين والسيد دو هوانغ آنه دوي، الواقع في مبنى سكني هادئ بشارع نجو جيا تو. يرتاد المطعم زبائن دائمون، وأصحابه ودودون ومرحبون.
يقع مطعم السيدة نجوين لحساء لحم البقر في مبنى سكني قديم في المنطقة 10، وهو مزدحم في المساء.
السيدة نجوين (يسارًا، أقصى) والسيد دوي (يمينًا، أقصى) يلتقطان صورة مع والدي السيدة نجوين. هما من ساعداها في بناء المطعم منذ البداية.
قالت السيدة نغوين إنها بمجرد سماعها خبر حصول مطعمها على جائزة ميشلان، وتلقيها تهاني لا تُحصى من الأقارب والزبائن، غمرتها السعادة. لدرجة أنها لم تستطع النوم. لأنه، أخيرًا، وبعد جهدٍ وتعبٍ كبيرين، حصد الزوجان "الثمرة الحلوة".
قبل ذلك، قضت السيدة نجوين 6 سنوات في بيع حساء عائلتها التقليدي الحلو، سيرا على خطى والدتها، لكن العمل لم يكن يسير على ما يرام. قبل 7 سنوات، قررت فتح متجر لحوم البقر عندما كان الوضع الاقتصادي لعائلتها يواجه العديد من الصعوبات.
عائلتي لديها خمسة أشقاء، وجميعهم متعلمون تعليمًا عاليًا. تركتُ المدرسة بعد الصف الثاني عشر. جربتُ العديد من الوظائف لكنني واجهتُ صعوبة. لم أنجح في بيع حساء الحلو لمتابعة مسيرة والدتي المهنية، فقررتُ بيع حساء اللحم البقري. يعود ذلك جزئيًا إلى إعجابي بطعم حساء اللحم البقري الذي كانت والدتي تطبخه، بوصفتها الخاصة التي ورثتها عن جدي، وجزئيًا أيضًا لأنني أردتُ كسب عيشي، كما يتذكر صاحب المتجر.
السيدة نجوين، في الأيام الأولى لافتتاح المتجر، باعت كل جزء بمبلغ 25000 دونج.
إن عمود الحمل في متجر السيدة نجوين له معنى خاص بالنسبة لها.
في بدايات افتتاحه، كان مجرد مطعم صغير ليخنة اللحم، يبيع من كيلوغرامين إلى ثلاثة كيلوغرامات من اللحم يوميًا. آنذاك، كانت تكلفة كل حصة 25,000 دونج فيتنامي، ما جذب الزبائن العاديين، والعديد من بائعي اليانصيب، والعمال الفقراء، ليأتوا لتناول الطعام.
من وصفة حساء اللحم البقري المتوارثة، قامت صاحبة المطعم بتقليصها وتعديلها لتناسب غالبية الزبائن، ثم أتقنت نكهتها تدريجيًا. كان حساء اللحم البقري لذيذًا، وانتشر صيته على نطاق واسع، وازداد ازدحام مطعمها الصغير. شعرت السيدة نجوين بموهبتها في بيع هذا الطبق.
بفضل دعم والديها، دوي، وأقاربها، تطور مشروع السيدة نجوين ليصبح مطعمًا واسعًا كما هو عليه اليوم. وهي الآن سعيدة بمطعمها المزدحم، وباعتراف الخبراء والزبائن.
لماذا بو خو جان؟
أمام مطعم السيدة نجوين، يوجد عمود كتف قديم من الخيزران، ملطخ بالزمن. قالت إنه كان عمود كتف جدتها، محفوظًا بعناية، ويوضع دائمًا أمام المطعم تكريمًا لأحفادها وأجدادها الذين كانوا يبيعونه لإعالة الأسرة. ومن هنا جاء اسم "بو خو غانه".
مساحة المطعم تحمل لمسةً من الحنين إلى الماضي، وقد زُيّنت وفقًا لرغبة صاحبتها. فهي ترغب في أن يُعيد رواد المطعم ذكريات طفولتهم، مُسترجعين مدينة هو تشي منه في أيامها الخوالي.
قال السيد نهات (٢٦ عامًا، من سكان المنطقة الخامسة)، وهو أحد زبائن هذا المطعم، إنه لم يُعجب بعمود الحمل فحسب، بل أعجب أيضًا بالتفاصيل الصغيرة للمطعم. بدءًا من اللافتة، وقائمة الطعام أمام المطعم المرسومة بالطباشير، وصولًا إلى الطاولات الخشبية، والأكواب، وأكواب الماء التي تُذكره بذكريات قديمة.
يتم طهي لحم البقر المطهي في المطعم وفقًا لوصفة خاصة.
يُقدَّم طبق لحم البقر الشهير "بو خو" في وعاء حجري. ويمكن للزبائن اختيار تناوله مع الخبز أو المعكرونة أو الأرز. يتميز المرق بطعمه الحلو والغني، كما يُقدِّمه ميشلان.
حساء اللحم لذيذ، اللحم طري وعطري، وحساء اللحم ليس قويًا جدًا، مما يجعلني أشعر بالراحة. أحب الجلوس في المطعم مساءً، في جو منعش ومطل على الشارع، علق أحد الزبائن.
وفقًا لصاحب المطعم، فإن 30% من الزبائن أجانب. تتراوح تكلفة الوجبة الواحدة بين 50,000 و100,000 دونج فيتنامي. وقالت السيدة نجوين بحماس إن هناك زبائن يتناولون الطعام في المطعم طوال أيام الأسبوع، وهناك أيضًا أجانب يعيشون ويعملون بالقرب منه ويأتون بانتظام لتناول الطعام لأنهم يحبون طعم يخنة اللحم البقري.
قالت صاحبة المطعم إن سرّ هذا الطبق يكمن في معالجة المكونات وطريقة تتبيل اللحم. ووفقًا للسيدة نجوين، فإن يخنة اللحم ليست سهلة التحضير، فهي معقدة للغاية في مراحل عديدة. أي مرحلة واحدة لا ترقى إلى المستوى المطلوب ستُفقد الطبق نكهته المثالية. وأضافت: "يُطهى يخنة اللحم في المطعم باستخدام 8 أعشاب صينية تقليدية، وتتميز بتناغم النكهات، وبكمية قليلة من الزيت".
تتراوح أسعار الأطباق من 50,000 دونج إلى 100,000 دونج
لا تزال السيدة نجوين تعمل جاهدةً يوميًا لتقديم وجبات شهية للزبائن المحليين والأجانب. وتعرب صاحبة المطعم عن امتنانها لزبائنها الأوائل، ولعملائها المخلصين لاحقًا، فبفضل دعمهم، يحظى المطعم اليوم بمكانة مرموقة.
[إعلان 2]
المصدر: https://thanhnien.vn/quan-bo-kho-duy-nhat-o-tphcm-duoc-michelin-goi-ten-co-gi-dac-biet-185240621115156277.htm
تعليق (0)