 |  |
مطعم 3 أجيال
في نهاية اليوم، عاد رصيف شارع كو جيانج (الحي الأول، مدينة هو تشي منه) المقابل لمعبد نون هوا إلى الازدحام. توقفوا عند مطعم أرز الضلوع غير الموقّع، الذي يملكه السيد تران تان فونغ (54 عامًا) والسيدة نجوين نغوك ثانه (53 عامًا).
مطعم صغير، بموقع أنيق على الرصيف. أطباق مألوفة مثل: أضلاع مشوية، بيض مقلي، لفائف بيض، كرات لحم بالبيض المملح، دجاج مقلي بعشب الليمون، توفو مقلي بعشب الليمون، لحم خنزير مطهو مع بيض، سجق صيني... تُقدّم على صواني نظيفة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
كان السيد فونغ يقف بجوار المطعم، يقلب ضلوع الخنزير المشوية على موقد الفحم الأحمر بيديه بسرعة، فتفوح رائحتها في زاوية الشارع. ومع مرور الوقت، ازداد عدد رواد المطعم.
على الجانب الآخر من الشارع، ازداد عدد رواد المطعم تدريجيًا، وهم يطلبون الطعام باستمرار. كان موظفو المطعم الخمسة منشغلين بإعداد الطعام للزبائن دون انقطاع.
قالت السيدة ثانه إن المطعم قائم منذ عهد جدتها. في البداية، كان المطعم يبيع الأرز المكسور ليلاً فقط. في عهد والدة السيدة ثانه، أضاف المطعم بعض الأطباق الجديدة. إلا أن عدد الأطباق لم يزد إلا بعد تولي السيدة ثانه إدارتها.
قبل سنوات، كان الزوجان يبيعان الأرز في شارع كو باك (الحي الأول، مدينة هو تشي منه). هنا، اشتهر المطعم بأضلاعه المشوية العطرة والطرية والعصيرة. في ذلك الوقت، كانا يبيعان ما يقارب 100 كيلوغرام من الأضلاع كل ليلة.
لاحقًا، بعد استعادة المبنى، انتقلوا للبيع على رصيف شارع كو جيانج. وسرعان ما استعادوا زبائنهم، وأصبحوا من أشهر مطاعم أرز الضلوع المسائية.
قالت السيدة ثانه: "بعد زواجنا، كنا نتبع والدتنا في بيع الأرز حتى الآن. جميع أطباق المطعم نُحضّرها أنا وزوجي بناءً على خبرات عائلتنا ووصفاتها.
نستيقظ باكرًا كل يوم، ونذهب إلى السوق لتحضير المكونات، ثم نطبخ ونُعدّ الأطباق معًا. بحكم تجربتي في السوق لسنوات طويلة، أشتري فقط ما يكفي للطبخ والبيع خلال النهار، ولا أترك الطعام ليلًا.
أنا متخصصة في القلي السريع، وزوجي متخصص في طهي الأضلاع وقليها وتتبيلها وشويها. بعد الظهر، ندفع العربة إلى الرصيف لنبيعها. حالما نصل، يشوي زوجي الأضلاع ليضمن أن الطبق ساخن وطازج دائمًا.
في إحدى الليالي تم بيع نصف قنطار من الأضلاع
 |  |
حاليًا، لا يقتصر زبائن مطعم السيدة ثانه على الموظفين فحسب، بل يشملون أيضًا موظفي المكاتب والسياح الأجانب. ويفضل معظم الزبائن تناول طبق أرز شرائح لحم الخنزير المشوي الشهير واللذيذ الذي يقدمه المطعم.
قام السيد فونغ بتتبيل الأضلاع وفقًا لوصفته الخاصة. عند تناولها، لم تكن الأضلاع جافة أو صلبة، بل طرية وحلوة وعصيرية وغنية بالنكهة. كانت الأضلاع متبلة جيدًا ولذيذة لدرجة أن الزبائن لم يحتاجوا إلى استخدام صلصة التغميس ليجدوها لذيذة.
قال السيد فونغ: "لكل شخص سره الخاص في تتبيل وشواء اللحوم. البعض يتبل اللحوم بالعسل أو الحليب الطازج، إلخ. أما أنا فلا أتبل اللحوم بهذه التوابل والمكونات، بل أتبلها وفقًا لوصفة عائلتي الخاصة".
أتبل اللحم حتى يتبل جيدًا، ثم أشويه على فحم جيد. عند الشواء، أحرص على درجة الحرارة وأقلب اللحم بالتساوي لضمان نضجه جيدًا.
هذا يُساعد على عدم جفاف اللحم أو احتراقه، بل يُحافظ على طراوته وطراوته. لذا، عند تناوله، يبدو اللحم غنيًا بالعناصر الغذائية والتوابل التي نكّهتها سابقًا.
 |  |
تتراوح أسعار الأطباق في المطعم بين 35,000 و50,000 دونج فيتنامي للطبق. يفتح المطعم أبوابه من الساعة 4 مساءً حتى منتصف الليل.
وقال السيد فونج إنه على الرغم من أن المطعم لم يعد "بحالة جيدة" كما كان في السنوات التي كان يبيع فيها في شارع كو باك، إلا أنه لا يزال يبيع 40-50 كيلوجرامًا من الأضلاع وحوالي 400-500 طبق من الأرز كل ليلة.
قالت السيدة، وهي زبونة دائمة، إن هناك أسبابًا عديدة تجعل الناس يعرفون هذا المطعم. لكن السبب الأول والأهم يبقى جودة الطعام.
الأطباق هنا لذيذة، وخاصةً الأضلاع المشوية، فهي عطرية وطرية وحلوة المذاق. بالإضافة إلى العمال وموظفي المكاتب، أرى المرشدين السياحيين يحضرون السياح الأجانب إلى هنا لتجربة طبق أرز الأضلاع.
المصدر: https://vietnamnet.vn/quan-com-gia-truyen-3-doi-hut-khach-o-tphcm-moi-dem-chay-hang-hon-400-suat-2414555.html
تعليق (0)