مطعم تديره عائلة من 3 أجيال يجذب العملاء في مدينة هو تشي منه، حيث "باع" أكثر من 400 وجبة كل ليلة

على الرغم من عدم وجود أي لافتة، إلا أن مطعم أرز الضلوع الذي يعود تاريخه إلى ثلاثة أجيال في مدينة هوشي منه يجذب عددًا كبيرًا من الزبائن، حيث يبيع نصف قنطار من الضلوع كل ليلة.

في نهاية اليوم، يزدحم مطعم السيد فونغ والسيدة ثانه الصغير على الرصيف بالزبائن الذين يأتون لاختيار أطباقهم. تصوير: ها نجوين

مطعم الجيل الثالث

في نهاية اليوم، عاد رصيف شارع كو جيانج (الحي الأول، مدينة هو تشي منه) المقابل لمعبد نون هوا إلى الازدحام. توقفوا عند مطعم أرز الضلوع غير الموقّع، الذي يملكه السيد تران تان فونغ (54 عامًا) والسيدة نجوين نغوك ثانه (53 عامًا).

مطعم صغير، بموقع أنيق على الرصيف. أطباق مألوفة مثل: أضلاع مشوية، بيض مقلي، لفائف بيض، كرات لحم بالبيض المملح، دجاج مقلي بعشب الليمون، توفو مقلي بعشب الليمون، لحم خنزير مطهو ببطء مع بيض، سجق صيني... تُقدّم على صواني نظيفة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

الأطباق مُرتبة على صواني من الفولاذ المقاوم للصدأ نظيفة ولامعة. تصوير: ها نجوين

وقف السيد فونغ بجوار المطعم، وقلب بسرعة أضلاع لحم الخنزير المشوية على موقد الفحم الأحمر، ففاضت رائحتها في زاوية الشارع. ومع مرور الوقت، ازداد عدد رواد المطعم.

على الجانب الآخر من الشارع، كان عدد الزبائن يتزايد تدريجيًا، ويطلبون الطعام باستمرار. كان موظفو المطعم الخمسة منهمكين في تحضير الطعام للزبائن دون انقطاع.

قالت السيدة ثانه إن المطعم قائم منذ عهد جدتها. في البداية، كان المطعم يبيع الأرز المكسور ليلاً فقط. في عهد والدة السيدة ثانه، أضاف المطعم بعض الأطباق الجديدة. ومع ذلك، لم يزد المطعم عدد أطباقه إلا بعد تولي السيدة ثانه إدارته.

قالت السيدة ثانه إن المطعم موجود منذ عهد جدتها. تصوير: ها نجوين

قبل سنوات، كان الزوجان يبيعان الأرز في شارع كو باك (الحي الأول، مدينة هو تشي منه). هنا، اشتهر المطعم بأضلاعه المشوية العطرة والطرية والعصيرة. في ذلك الوقت، كانا يبيعان ما يقارب 100 كيلوغرام من الأضلاع كل ليلة.

لاحقًا، بعد استعادة المبنى، انتقلوا للبيع على رصيف شارع كو جيانج. وسرعان ما استعادوا زبائنهم، وأصبحوا من أشهر مطاعم أرز الضلوع المسائية.

هنا، الأضلاع المشوية لذيذة، طرية وحلوة. تصوير: ها نجوين

قالت السيدة ثانه: "بعد زواجنا، كنا نتبع والدتنا في بيع الأرز حتى الآن. جميع أطباق المطعم نُحضّرها أنا وزوجي بناءً على خبرات عائلتنا ووصفاتها.

نستيقظ باكرًا كل يوم، ونذهب إلى السوق لتحضير المكونات، ونطبخ معًا. بحكم تجربتي في السوق لسنوات طويلة، أشتري فقط ما يكفي للطبخ والبيع خلال النهار، ولا أترك الطعام لليلة كاملة.

أنا متخصصة في الأطباق المقلية، وزوجي متخصص في الأطباق المطهوة ببطء، والمقلية والمخللة، والأضلاع المشوية. بعد الظهر، ندفع العربة إلى الرصيف للبيع. عند وصولنا، يقوم زوجي بشوي الأضلاع لضمان أن يكون الطبق ساخنًا وطازجًا دائمًا.

في إحدى الليالي تم بيع نصف قنطار من الأضلاع

لا يجذب المطعم العمال وموظفي المكاتب فحسب، بل يجذب أيضًا السياح الأجانب. الصورة: ها نجوين

حاليًا، لا يقتصر زبائن مطعم السيدة ثانه على الموظفين فحسب، بل يشملون أيضًا موظفي المكاتب والسياح الأجانب. ويفضل معظم الزبائن تناول طبق أرز شرائح لحم الخنزير المشوي الشهير واللذيذ الذي يقدمه المطعم.

قام السيد فونغ بتتبيل الأضلاع وفقًا لوصفته الخاصة. عند تناولها، لم تكن الأضلاع جافة أو قاسية، بل كانت طرية وحلوة وعصيرية وغنية بالنكهة. كانت الأضلاع متبلة جيدًا، لدرجة أن الزبائن لم يحتاجوا إلى استخدام صلصة التغميس ليجدوها لذيذة.

كان السيد فونغ مسؤولاً عن تتبيل وشواء الأضلاع وفقًا لوصفة عائلته التقليدية. الصورة: ها نجوين

قال السيد فونغ: "لكل شخص سره الخاص في تتبيل وشواء اللحوم. البعض يتبل اللحوم بالعسل أو الحليب الطازج، إلخ. أما أنا فلا أتبل اللحوم بهذه التوابل والمكونات، بل أتبلها وفقًا لوصفة عائلتي الخاصة.

تبّلت اللحم حتى تبل جيدًا، ثم شويته على فحم جيد. أثناء الشواء، راقبت درجة الحرارة وقلّبت اللحم بانتظام لضمان نضجه جيدًا.

هذا يُساعد على عدم جفاف اللحم واحتراقه، بل يُحافظ على طراوته وعصيره. لذا، عند تناوله، يبدو اللحم غنيًا بالعناصر الغذائية والتوابل التي نكّهتها سابقًا.

الأطباق هنا تُصنّف من قِبل روّاد المطعم بأنها لذيذة وشهية وصحية. الصورة: ها نجوين

تتراوح أسعار الأطباق في المطعم بين 35,000 و50,000 دونج فيتنامي للطبق. يفتح المطعم أبوابه من الساعة 4 مساءً حتى منتصف الليل.

وقال السيد فونج إنه على الرغم من أن المطعم لم يعد "بحالة جيدة" كما كان في السنوات التي كان يبيع فيها في شارع كو باك، إلا أنه لا يزال يبيع 40-50 كيلوجرامًا من الأضلاع وحوالي 400-500 طبق من الأرز كل ليلة.

كلما تأخر الوقت، ازداد ازدحام المطعم. تصوير: ها نجوين

قالت السيدة، وهي زبونة دائمة للمطعم، إن هناك أسبابًا عديدة تجعل الناس يعرفون هذا المطعم. لكن السبب الأول والأهم يبقى جودة الأطباق.

الأطباق هنا لذيذة، وخاصةً الأضلاع المشوية، فهي طرية ولذيذة المذاق. بالإضافة إلى العمال وموظفي المكاتب، أرى أن المرشدين السياحيين يحضرون السياح الأجانب إلى هنا لتجربة طبق أرز الأضلاع.

المصدر: https://vietnamnet.vn/quan-com-gia-truyen-3-doi-hut-khach-o-tphcm-moi-dem-chay-hang-hon-400-suat-2414555.html