ما الذي يجعل طبق الأرز المكسور في مطعم با غيين جذابًا إلى هذا الحد حتى يأسر حكام دليل ميشلان، ويحصل على جائزة في فئة بيب غورماند (مطعم لذيذ، بسعر معقول)؟
هالة ميشلان
هناك أمرٌ شائعٌ عند الحديث عن سايغون، ألا وهو مطبخ مدينة هو تشي منه، وهو أن "عدم تناول الأرز المكسور يُشبه عدم زيارة سايغون". بالفعل! لا داعي للدهشة إذا رأيتَ أنه في مدينة هو تشي منه، يُمكن للمرء تناول الأرز المكسور على الإفطار والغداء وبعد الظهر والعشاء، سواءً في مطعمٍ شعبيٍّ على الرصيف، أو في مطعمٍ شعبيٍّ يُكلّف بضع عشرات الآلاف من الدونات الفيتنامية للوجبة، أو في مطاعم فاخرةٍ واسعةٍ تُباع طبق الأرز المكسور بمئات الآلاف من الدونات الفيتنامية.
مطعم Ba Ghien للأرز المكسور هو مطعم الأرز المكسور الوحيد في فيتنام الذي تم اختياره من قبل دليل ميشلان لمدة 3 سنوات متتالية.
الصورة: كاو آن بيان
يصعب إحصاء عدد مطاعم الأرز المكسور في هذه المدينة، ولكن عند ذكر الأرز المكسور في سايغون، يتبادر إلى ذهن الكثيرين مطعم با غيين، الواقع في شارع دانج فان نغو (حي فو نهوان). يشتهر المطعم بأضلاعه الضخمة في طبق الأرز، كما يقول بعض رواد المطعم مازحين.
يتمتع هذا المطعم بشهرة واسعة، وقد ازدادت شهرته خلال السنوات الثلاث الماضية بعد أن لفت انتباه دليل ميشلان. ويمكن القول إن اسم با غيين هو الأكثر شهرةً في قرية الأرز المكسور في سايغون حاليًا.
اعترف صاحب المطعم نفسه بأن هالة ميشلان "غطت" طبق أرز با غيين المكسور، مما زاد من رواج المطعم المزدحم أصلًا. لا يقتصر الأمر على السكان المحليين فحسب، بل يقصده أيضًا العديد من رواد المطاعم من جميع أنحاء العالم لتجربة طبق الأرز المكسور.
بفضل ميشلان، زاد عدد زبائن المطعم بنسبة 20-30%، وكثير منهم من الفيتناميين المقيمين في الخارج والسياح الأجانب إلى فيتنام. وخصوصًا طبق الأرز المكسور الذي يبلغ سعره 300 ألف دونج فيتنامي، فبعد أن طلبه أحد المشاهير الأجانب ونشر مقطع فيديو له على مواقع التواصل الاجتماعي، تهافت الكثيرون لشرائه وتجربته، كما قال السيد ترونغ فينه ثوي (42 عامًا)، ممثل مطعم با غيين للأرز المكسور.
أثناء سفره من مدينة هو تشي منه إلى دا نانغ لحضور حفل إعلان دليل ميشلان 2025، قال السيد فينه ثوي إنه شعر بسعادة غامرة بعد تكريمه للمرة الثالثة على التوالي. يُعدّ تكريم ميشلان حافزًا له ولعائلته لمواصلة تقديم أفضل الخدمات لزبائنهم.
نكهة سايغون "النقية"
صاحبة فكرة أرز با غين المكسور هي السيدة نجوين نغوك ديب (66 عامًا)، والدة فين ثوي. لا يعلم الجميع أنها وزوجها كانا يعملان في مصنع، وأن عائلتهما كانت فقيرة. ولتوفير المال اللازم لتربية طفلين، قررت العمل كـ"عمل جانبي" في بيع الأرز المكسور بعد الظهر.
افتُتح مطعم الرصيف المجهول عام ١٩٩٥. لكن مالكه لم يتوقع يومًا أن يحظى المطعم بشهرة اليوم. يتذكر المالك: "مع مرور الأيام، ازداد عدد الزبائن الذين يأتون لتناول الطعام، فتركت وظيفتي كعامل وقررت بيع الأرز المكسور. بفضل دعم الزبائن، ازدادت تجارتي، وأبيعه منذ ما يقرب من ٣٠ عامًا".
يعتقد الكثيرون خطأً أن كلمة "با غيين" في اسم مطعم الأرز المكسور تشير إلى لذة الطبق التي تُدمن عليه الزبائن، لكن صاحبة المطعم "أكدت" أن الأمر ليس كذلك. في الواقع، اسم المطعم هو الاسم الشائع لجد فين ثوي لأمها. ومع ذلك، مهما فهم الزبائن، يبقى الأمر مثيرًا للاهتمام بالنسبة لصاحبة المطعم وابنها.
السيدة ديب تبيع الأرز المكسور منذ عام 1995.
الصورة: TL
يتكون طبق أرز با غيين الكامل من 7 مكونات مختلفة. صرّح صاحب المطعم بأن هذا الطبق المختلط يكفي شخصين لتناوله كاملاً. جميع الأطباق التي تُقدّم مع الأرز هنا جذابة، مثل البيض المقلي، والنقانق الكبيرة على الطريقة الغربية، وكرات اللحم مع الشعيرية، وجلد الخنزير، والنقانق... مطبوخة على الطريقة الجنوبية الأصيلة التي يفخر بها صاحب المطعم. أما الأطباق الجانبية الأساسية فهي المخللات، وزيت البصل الأخضر، وصلصة السمك، مما يُضفي على طبق الأرز نكهةً لذيذةً.
لكن ما جعل أجيالًا عديدة من رواد المطعم يعودون إليه هو الأضلاع المشوية على الفحم، والتي تحمل علامة "با غيين" التي أكسبت المطعم شهرته. أولًا، الأضلاع الطرية والعطرة، كبيرة الحجم لدرجة أنها تكفي لملء طبق أرز. ثانيًا، كثيرًا ما يتبادل الناس الحديث عن مذاق هذه الأضلاع الرائع: "أضلاع با غيين المشوية، تناولها وستدمنها".
قال السيد فينه ثوي: "في ذلك الوقت، كانت عائلتي تبيع أضلاعًا عادية، وليست كبيرة. ولكن عندما أكلتُ قطعة كبيرة من الأضلاع، وكانت لذيذة وطرية، طلبتُ من والدتي أن تبيعني قطعة أكبر لأنها كانت لذيذة، وأضفت لمسةً مميزةً على المطعم. وقد دللتني والدتي أيضًا." وهكذا، ازداد حجم أضلاع با غيين.
ينبهر رواد المطعم بأطباق الأرز المتنوعة.
الصورة: كاو آن بيان
بحسب مالك المطعم، لا يكمن السر بالضرورة في طريقة تتبيل الأضلاع في المطعم، فالتتبيلة ليست مميزة جدًا. لكن ما يميز المطعم هو جودة الأضلاع، حيث يتم ضبط وقت التتبيل بشكل مناسب ليمتص اللحم التوابل، بالإضافة إلى حرارة الفحم "الطبيعية" لشواء الأضلاع اللذيذة.
أصل أرز سايغون المكسور
يقول الكثير من الناس لبعضهم البعض أن أصل الأرز المكسور يأتي من العمال الفقراء، لأن هذا كان الطبق اليومي لحمالي الأرز الفقراء في سايغون خلال الفترة الاستعمارية الفرنسية.
خلال هذه الفترة، كانت مطحنة أرز بينه دونغ الواقعة على ضفاف قناة تاو هو بالقرب من منطقة تشو لون، الواقعة حاليًا في المنطقة السادسة (مدينة هو تشي منه)، تعجّ بالقوارب والأرصفة. كان هذا هو المكان الذي يستقبل فيه الأرز المنقول من جميع محافظات الغرب. بعد كل يوم من العمل الشاق والرفع الثقيل، كان عمال الأرز يجمعون حبات الأرز المكسورة المتناثرة حول آلة الطحن وعلى أرض المصنع لطهيها وتناولها.
في البداية، كان يُقدّم الأرز المكسور مع صلصة السمك وزيت البصل الأخضر فقط، أو يُضاف إليه تدريجيًا لفائف البيض وجلد الخنزير المبشور لأنه كان يُباع للفقراء فقط. لاحقًا، أدمنت العديد من العائلات الثرية هذا الطبق الشعبي المصنوع من الأرز مع زيت البصل الأخضر، فأضافوا إليه أضلاعًا مشوية والعديد من المكونات اللذيذة الأخرى.
ثروة الأم
راينا هوانغ، مدونة طعام أمريكية لديها ما يقارب 4 ملايين متابع على مواقع التواصل الاجتماعي، زارت مطعم با غين للأرز المكسور للاستمتاع به خلال زيارتها لمدينة هو تشي منه. بدلًا من طلب حصة عادية من الأرز، اشترت طبقًا منه مقابل 300 ألف دونج.
لم تستطع الفتاة إخفاء حماسها عندما رأت طبق أرز با غيين المكسور. وأضافت الفتاة الأمريكية: "الأضلاع جميلة جدًا، كبيرة بشكل لا يُصدق، عطرة ولذيذة جدًا. ١٠ نقاط. عادةً، لا أحب صلصة السمك، لكنها هنا لذيذة جدًا. طريقة التقديم جذابة للغاية".
حاليًا، يبلغ سعر طبق أرز الضلوع في المطعم 85,000 دونج فيتنامي. أما الطبق المختلط، فيبلغ سعره 150,000 دونج فيتنامي. ويفضل بعض الزبائن، وخاصةً الأجانب، طبق أرز بـ 300,000 دونج (طبقان مشكلان).
المطعم مزدحم دائما بالزبائن.
الصورة: كاو آن بيان
قال السيد تشي ثين، صاحب مطعم أرز مكسور شهير في المنطقة الثامنة (مدينة هو تشي منه)، إنه يستمتع بتناول الأرز المكسور في مطاعم أخرى، بما في ذلك مطعم با غين. بالنسبة للمالك، فإن الاستمتاع بالأرز المكسور هنا ليس فقط لتجربة وإشباع شغفه بالمطبخ، بل أيضًا لتعلم الكثير عن التوابل والبهارات، مما يُعزز أعماله وخدمة زبائنه.
في هذا الوقت، لا يزال المطعم يعجّ بالزبائن خلال ساعات الذروة، حيث تملأ جميع الطاولات. بالنسبة لفينه ثوي، يعتبر المطعم إرث والدته، ذكرى طفولته عندما كان في الرابعة عشرة من عمره فقط، عندما ساعد والدته في البيع. لا تزال السيدة ديب تتردد على المطعم يوميًا، وتشاهد بسعادة ابنها يرث العمل الذي أسسته في شبابها.
المصدر: https://thanhnien.vn/quan-com-tam-duy-nhat-3-nam-lien-duoc-michelin-goi-ten-co-gi-dac-biet-185250606175311733.htm
تعليق (0)