أكثر مطاعم الفو ازدحامًا في هانوي، حيث يقطع الزبائن في الحي القديم عشرات الكيلومترات للوقوف في طوابير لتناول الطعام

على الرغم من عدم وقوعه في قلب الحي القديم في هانوي ، إلا أن فو هو لوي أصبح في السنوات الأخيرة مطعمًا مألوفًا لدى الكثير من رواد المطعم. وغالبًا ما يكون المطعم مكتظًا بالزبائن، حيث يملأون المقاعد ويصطفون في طوابير طويلة لطلب الطعام.

في عطلة نهاية الأسبوع، ورغم الأمطار الغزيرة، كان مطعم فو هو لوي في فو ثونغ (تاي هو، هانوي) لا يزال يعجّ بالزبائن. اصطفّ العشرات أمام منضدة المطعم، ينتظرون الطلب والدفع وحجز طاولة.

يزدحم هذا المطعم بالزبائن في نهاية كل أسبوع، وخاصةً من الساعة 7:30 إلى 10:30 صباحًا. في الأيام التي لا تمطر فيها، يقف في الطابور أحيانًا 20 شخصًا. أحيانًا، أشعر بنفاد الصبر أثناء تناول الطعام لأن العديد من الزبائن حولي ينتظرون بفارغ الصبر الحصول على مقعد،" قال السيد مينه (تاي هو، يرتدي قميصًا رماديًا)، أحد الزبائن الدائمين في المطعم.

عادةً ما تقع مطاعم الفو الأكثر شهرة في هانوي في المنطقة المركزية، في حي هوان كيم أو في الأحياء المجاورة لهوان كيم مع با دينه وهاي با ترونغ ودونغ دا. ومع ذلك، يقع مطعم هو لوي فو بعيدًا جدًا، على بعد حوالي 10 كم من الحي القديم. مالكة مطعم الفو هذا هي السيدة هو ثي ماي هوا (44 عامًا). منذ أكثر من 10 سنوات، عندما كان والدها - السيد هو لوي - كبيرًا في السن وضعيفًا، أقنعت السيدة هوا عائلتها بالسماح لها بتولي إدارة مطعم الفو. تعلمت، وكتبت الوصفة التي علمها إياها والدها، ومارست الطبخ، ثم وقفت بجرأة في المطبخ. قالت السيدة هوا إنه في الوقت الحالي، يبيع المطعم في أيام الأسبوع 100 كجم من نودلز الفو، أي ما يعادل 600 وعاء. في عطلات نهاية الأسبوع، يزداد عدد العملاء بنسبة 30-40٪، ويستهلك المطعم 1.3-1.4 كجم من الفو.

يتميز المطعم بموقعه الواسع، حيث يضم 10 طاولات تتسع لحوالي 40 ضيفًا. وعند المدخل مباشرةً، توجد طاولات صغيرة إضافية تتسع لـ 15-20 ضيفًا. ومع ذلك، خلال ساعات الذروة، وخاصةً في عطلات نهاية الأسبوع، يضطر الزبائن للانتظار في طوابير طويلة. ولذلك يُطلق عليه الكثيرون اسم "مطعم فو في عصر الدعم". يقدم المطعم أطباقًا متنوعة، من أطباق الفو النادرة، والمطهوة جيدًا، ولحم الخاصرة، ولحم الصدر، إلى صلصة النبيذ الأحمر، والمقلية، وسمك الفو، والأضلاع. يتراوح سعر طبق الفو الواحد بين 40,000 و70,000 دونج فيتنامي، وجميعها مُدرجة خصيصًا ليسهل على الزبائن الاختيار.

وفقًا للسيدة هوا، فإن مطعم الفو هذا هو شغف والدها مدى الحياة. في السابق، تعلم السيد لوي مهنة الفو من عمه، السيد هو تي، صاحب مطعم فو شوان فو الشهير في 36 هانغ دا. في عامي 1987 و1988، بدأ السيد لوي بيع فو لحم البقر في سوق فو ثونغ. كان مطعم الفو مصدر الدخل الرئيسي للعائلة، حيث قام بتربية السيدة هوا وإخوتها. خلال الفترة من 2001 إلى 2011، ولأسباب عديدة، سلم السيد لوي مطعم الفو لزوجته لبيعه. تتذكر السيدة هوا: "لأن والدتي لم تكن بمهارة والدي وكانت أيضًا مشغولة جدًا برعاية زوجها وأطفالها، تأثرت النكهة بشكل كبير، وفقدت الزبائن تدريجيًا. في ذلك الوقت، كنت صغيرة جدًا، ولم أكن أفهم مهنة الفو أو أمتلك شغفًا بها". لاحقًا، عندما مرض السيد لوي مرضًا خطيرًا، عادت السيدة هوا إلى المنزل لرعاية والدها. ولما رأت شغفه الدائم بمطعم الفو وقلة زبائنه، شعرت الابنة بحزن عميق. وكان هذا أيضًا هو السبب الذي دفعها إلى طلب الوصفة من والديها لتتولى إدارة المطعم.

"هذه الوظيفة صعبة للغاية، لذلك في البداية لم يرغب والداي في أن أتبعها. وبالفعل، وحتى الآن، منذ عدة سنوات، لم أجرؤ على أخذ إجازة للخروج والسفر . فأنا مشغول كل يوم من الساعة 4 صباحًا حتى 2 ظهرًا. وبمجرد أن أغلق المتجر، أسرع لإعداد البضائع لليوم التالي"، قالت السيدة هوا. ومنذ عام 2012، بدأ المتجر يزدحم مرة أخرى. وجد العديد من العملاء القدامى "الطعم الأصيل لـ Ho Loi pho" في المرق الذي أعدته السيدة هوا. وخلال فترة كوفيد-19، عندما كانت المتاجر مغلقة، توصلت السيدة هوا إلى فكرة بيع لحم البقر فو عبر الإنترنت. ويقبل الزوجان عمليات التوصيل في جميع أنحاء المدينة. ومن هنا أيضًا ظهر Ho Loi pho بشكل أكبر على وسائل التواصل الاجتماعي. وبعد الوباء، جاء العديد من رواد المطاعم في الحي القديم والمناطق الأخرى في هانوي إلى المتجر للاستمتاع به.

قد يُصدم زوار المطعم لأول مرة بوعاء المرق "الكبير جدًا" الذي يصل ارتفاعه إلى رقبة صاحب المطعم. ووفقًا للسيدة هوا، يُطهى مرق الفو على نار هادئة لمدة 18 ساعة. أما بالنسبة للعظام، فتختار السيدة هوا عظامًا طازجة ولذيذة، وتنقعها لمدة 4-5 ساعات مع الزنجبيل والليمون والملح، ثم تغسلها وتسلقها في الماء المغلي الممزوج بالنبيذ والزنجبيل لإزالة الرائحة. الوعاء مصنوع خصيصًا ويمكن أن يتسع لـ 350 لترًا. وقالت السيدة هوا: "للحصول على أفضل مرق، يجب أن يكون لديك الكثير من العظام واللحوم. أنا شخصيًا أخلط مرق الفو كل يوم. بالإضافة إلى العظام المطهية على نار هادئة، أضيف أيضًا صلصة السمك النقية ومسحوق التوابل والسكر الصخري والزنجبيل المشوي والكراث والهيل والقرفة".

يُستورد لحم البقر دائمًا من مطعم معروف في الصباح الباكر. مؤخرًا، أضافت السيدة هوا طبق ريب فو الطري إلى طبقها. في البداية، اشترت السيدة هوا أضلاع لحم بقري لطهي المرق على نار هادئة. هذا النوع من الأضلاع يُضفي على المرق حلاوةً وغنىً. ثم، لما لاحظت السيدة هوا أن أضلاع اللحم البقري عند طهيها على نار هادئة كانت عطرية للغاية وسهلة الأكل، قررت إعداد طبق جديد. كشف صاحب المطعم أن الأضلاع طُهيت على نار هادئة حتى نضجت بنسبة 80% في الليلة السابقة، ثم طُهيت على نار هادئة مرة أخرى في المرق في صباح اليوم التالي. احتاجت الأضلاع إلى 3 ساعات إجمالاً لضمان طراوتها وثرائها. يبلغ سعر كل طبق من ريب فو الطري 50,000 دونج فيتنامي.

تختار هوا وزوجها بعناية نودلز الفو وأعواد الخبز المقلية التي تُقدم معها. يجب أن تكون نودلز الفو صغيرة، مرنة، مطاطية، وتمتص المرق. أما أعواد الخبز المقلية، فتصنعها عائلة شقيق هوا الأصغر. يتميز مرق المطعم بعكرته، ونكهته الدهنية الخفيفة، وغني بالدهون. ولا يحتوي المرق على رائحة صلصة سمك قوية أو عفن. وبالمقارنة مع المطاعم الشهيرة الأخرى، فإن طبق الفو هنا غني باللحم. وقد علّق العديد من الزبائن قائلين: "تناول طبق واحد سيُشبعك حتى المساء".

أشاد الزبائن بمالك المطعم وزوجته وفريق العمل، مشيرين إلى لطفهم وسرعة استجابتهم. يتميز المطعم بواجهة واسعة، مما يوفر مواقف سيارات مريحة. مع ذلك، خلال ساعات الذروة الصباحية، وخاصةً في عطلات نهاية الأسبوع، يجب على الزبائن تحديد موعد الانتظار مسبقًا. كما أن عنوان المطعم بعيد جدًا. بالإضافة إلى ذلك، إذا لم تُمعن النظر في الخريطة، فقد تجد نفسك في زقاق ضيق يصعب الوصول إليه بالسيارة.