في عطلة نهاية الأسبوع، وعلى الرغم من هطول الأمطار الغزيرة، كان مطعم Pho Ho Loi في فو ثونغ (تاي هو، هانوي) لا يزال مزدحمًا بالرواد. اصطف العشرات من الأشخاص أمام الكاونتر، في انتظار الطلب والدفع وانتظار طاولة.
يزدحم هذا المطعم بالزبائن في نهاية كل أسبوع، وخاصةً من الساعة 7:30 إلى 10:30 صباحًا. في الأيام التي لا تمطر فيها، يقف في الطابور أحيانًا 20 شخصًا. أحيانًا، أشعر بنفاد الصبر أثناء تناول الطعام لأن العديد من الزبائن حولي ينتظرون بفارغ الصبر الحصول على مقعد،" قال السيد مينه (تاي هو، يرتدي قميصًا رماديًا)، أحد الزبائن الدائمين في المطعم.
عادةً ما تقع مطاعم الفو الأكثر شعبية في هانوي في المنطقة المركزية، في منطقة هوان كيم أو في الأحياء المجاورة لهون كيم مع با دينه، وهاي با ترونغ، ودونغ دا. ومع ذلك، يقع Pho Ho Loi بعيدًا جدًا، على بعد حوالي 10 كم من منطقة المدينة القديمة. مالكة مطعم الفو هذا هي السيدة هو ثي ماي هوا (44 سنة). قبل أكثر من عشر سنوات، عندما كان والدها السيد هو لوي عجوزًا وضعيفًا، ويشعر بالأسف لشغفه بحساء المعكرونة باللحم البقري، أقنعت السيدة هوا عائلتها بالسماح لها بالاستحواذ على مطعم الفو. بحثت، وكتبت الوصفات التي علمها إياها والدها، ومارست الطبخ، ثم وقفت بجرأة في المطبخ. وقالت السيدة هوا إن المطعم يبيع حاليًا في يوم عادي 100 كيلوغرام من معكرونة الفو، أي ما يعادل 600 وعاء. في عطلة نهاية الأسبوع، يزيد عدد الزبائن بنسبة 30-40%، ويستهلك المطعم 1.3-1.4 قنطار من الفو.
يحتوي المتجر على مكان مبيعات واسع. يوجد داخل المنزل 10 طاولات تتسع لحوالي 40 ضيفًا. عند باب المطعم مباشرة، يوجد صف من الطاولات الصغيرة التي يمكنها خدمة 15 إلى 20 ضيفًا. ومع ذلك، خلال ساعات الذروة، وخاصة في عطلات نهاية الأسبوع، لا يزال يتعين على العملاء الانتظار في طوابير طويلة. ولهذا السبب يطلق العديد من الناس على هذا المطعم اسم مطعم "فو في فترة الدعم". يبيع المطعم العديد من الأطباق المختلفة من الأطباق النادرة، والمطبوخة جيدًا، والأجنحة، ولحم الصدر، إلى صلصة النبيذ الأحمر، والمأكولات المقلية، والفو كوت، والأضلاع الطرية. يتراوح سعر كل وعاء من حساء الفو ما بين 40 ألف إلى 70 ألف دونج، وكلها مدرجة خصيصًا ليتمكن المتناولون من الاختيار بسهولة.
وفقًا للسيدة هوا، فإن مطعم الفو هذا هو شغف والدها مدى الحياة. في السابق، تعلم السيد لوي مهنة صنع الفو من عمه، السيد هو تي، صاحب مطعم فو شوان فو الشهير في 36 هانج دا. في عامي 1987 و1988، بدأ السيد لوي بيع حساء المعكرونة باللحم البقري في سوق فو ثونغ. يعد مطعم الفو المصدر الرئيسي للدخل بالنسبة للعائلة، حيث تقوم بتربية هوا وإخوتها. خلال الفترة 2001-2011، ولأسباب عديدة، قام السيد لوي بتسليم مطعم الفو لزوجته لبيعه. لأن والدتي لم تكن بمهارة والدي، وكانت مشغولة جدًا برعاية زوجها وأطفالها، تأثرت نكهة الفو بشكل كبير، وفقد الزبائن تدريجيًا. في ذلك الوقت، كنت صغيرة جدًا، لم أكن أفهم الفو ولم أكن شغوفة به، كما تتذكر السيدة هوا. وفي وقت لاحق، عندما أصيب السيد لوي بمرض خطير، عادت السيدة هوا إلى المنزل لرعاية والدها. عندما رأت الفتاة مطعم الفو الذي كرس حياته له مع عدد قليل من الزبائن، شعرت بالحزن الشديد. وكان هذا هو السبب أيضًا الذي دفعها إلى أن تطلب من والديها أن يمررا لها الوصفة حتى تتمكن من تولي إدارة المطعم.
هذه الوظيفة شاقة للغاية، لذلك في البداية لم يرغب والداي في العمل بها. وبالفعل، منذ عدة سنوات، لم أجرؤ على أخذ إجازة للخروج أو السفر . أنا مشغولة كل يوم من الرابعة صباحًا حتى الثانية ظهرًا. بمجرد أن أغلق المتجر، أسرع لتجهيز البضائع لليوم التالي، قالت السيدة هوا. منذ عام 2012، بدأ المطعم يزدحم مرة أخرى. يجد العديد من العملاء القدامى "الطعم الأصيل لـ Ho Loi pho" في المرق الذي تطبخه السيدة هوا. خلال فترة كوفيد-19، عندما كانت المتاجر مغلقة، توصلت السيدة هوا إلى فكرة بيع حساء المعكرونة باللحم البقري عبر الإنترنت. يقوم الزوجان بتسليم البضائع في جميع أنحاء المدينة. ومن هنا أيضًا يظهر Pho Ho Loi أكثر على شبكات التواصل الاجتماعي. بعد الوباء، جاء العديد من رواد المطعم في الحي القديم والمناطق الأخرى في هانوي إلى المطعم للاستمتاع بالطعام.
قد يصاب الزبائن الجدد بالصدمة من "وعاء المرق الضخم" الذي يصل ارتفاعه إلى رقبة المالك. وبحسب السيدة هوا، يتم غلي مرق الفو لمدة 18 ساعة. بالنسبة للعظام، تختار السيدة هوا عظامًا طازجة ولذيذة، وتنقعها لمدة 4-5 ساعات مع الزنجبيل والليمون والملح، ثم تغسلها وتسلقها في الماء المغلي الممزوج بالنبيذ والزنجبيل لإزالة الرائحة. يمكن للوعاء المصمم خصيصًا أن يحتوي على 350 لترًا. للحصول على مرق لذيذ، يجب أن يكون لديك الكثير من العظام واللحم. أنا شخصيًا أخلط مرق الفو يوميًا. بالإضافة إلى العظام المطهوة على نار هادئة، أضيف أيضًا صلصة السمك النقية، ومسحوق التوابل، والسكر الخشن، والزنجبيل المشوي، والبصل الأخضر، والهيل، والقرفة، واليانسون النجمي، كما قالت السيدة هوا.
يتم دائمًا استيراد لحوم البقر من منشآت مألوفة في الصباح الباكر. مؤخرًا، أضافت السيدة هوا طبق الفو مع الأضلاع الطرية. في البداية، أرادت السيدة هوا شراء ضلوع لحم البقر لصنع المرق. هذا النوع من الضلوع يجعل المرق أحلى وأغنى. وبعد ذلك، عندما رأت السيدة هوا أن أضلاع اللحم البقري كانت عطرية للغاية وسهلة الأكل عندما تُطهى، قررت إعداد طبق جديد. وكشف صاحب المطعم أن الأضلاع تم طهيها على نار هادئة بنسبة 80% في الليلة السابقة ثم تم طهيها على نار هادئة أكثر في المرق في صباح اليوم التالي. تحتاج الأضلاع إلى ما مجموعه 3 ساعات لضمان طراوتها وثرائها. يبلغ سعر كل طبق من حساء الفو مع الأضلاع الطرية 50 ألف دونج.
يتم اختيار المعكرونة الأرزية وأعواد الخبز المقلية المقدمة مع الطبق بعناية من قبل هوا وزوجها. يجب أن تكون معكرونة الفو صغيرة ومرنة ومطاطية وتمتص المرق. أعواد العجين المقلية من صنع عائلة الأخ الأصغر لهوا. يتميز المطعم بمرق غائم، دهني قليلاً وغني. المرق لا يحتوي على رائحة صلصة السمك القوية وليس له رائحة قوية. مقارنة بالمطاعم الشهيرة الأخرى، فإن طبق الفو هنا ممتلئ ويحتوي على الكثير من اللحوم. علق العديد من رواد المطعم بأن "تناول وعاء من هذا الطبق سوف يبقيك ممتلئًا حتى المساء".
وعلق رواد المطعم بأن أصحاب المطعم والموظفين ودودون وسريعون. يتمتع المطعم بواجهة واسعة مما يجعل موقف السيارات مريحًا أيضًا. ومع ذلك، خلال ساعات الذروة في الصباح، وخاصة في عطلات نهاية الأسبوع، يحتاج رواد المطاعم إلى توقع وقت الانتظار. عنوان المطعم بعيد جداً أيضاً. وبالإضافة إلى ذلك، إذا لم تنظر إلى الخريطة بعناية، فقد تدخل إلى زقاق ضيق يصعب التنقل فيه بالسيارة.

Vietnamnet.vn