عائلتي لديها عادة تخزين الطعام المجمد لطهيه لاحقًا. دكتور، كيف نذيبه لضمان سلامته عند استخدامه؟ (هان، ٣٠ عامًا، مدينة هو تشي منه)
رد:
يُهيئ الطعام الطازج، عند تركه في درجة حرارة الغرفة، بيئةً مناسبةً لنمو البكتيريا. في عملية المعالجة، يُشار إلى "منطقة الخطر" على أنها نطاق درجة الحرارة بين 8 و63 درجة مئوية. لا يقضي الطعام المُجمد على البكتيريا، بل يُساعد فقط على منع نموها. لذلك، تُهيئ عملية إذابة التجميد بيئةً مناسبةً لنمو البكتيريا في هذا النطاق الحراري. مع تجميد كميات كبيرة من الطعام للاستخدام لاحقًا، يجب الانتباه إلى عملية إذابة التجميد لضمان السلامة.
الطريقة الأكثر شيوعًا هي إذابة الطعام في الثلاجة. يجب وضع الطعام على الرف السفلي لتجنب تساقط الماء على الأطعمة الأخرى.
في حالة إذابة الثلج بشكل عاجل، يُعدّ الميكروويف خيارًا مفيدًا. قبل وضعه في الميكروويف، من الضروري إزالة مواد التغليف غير الآمنة، مثل صواني البوليسترين، أو أغلفة الطعام البلاستيكية، أو العلب الكرتونية.
لتجنب التلوث، ضع الطعام في أوعية آمنة للاستخدام في الميكروويف. لتجنب التنقيط أثناء إذابة التجميد، استخدم أوعية مزودة بأغطية وفتحات تهوية. لن تخترق الحرارة كامل كتلة الطعام المراد إذابته، لذا قلّبها وحرّكها.
من الطرق الشائعة الأخرى لإذابة الطعام استخدام الماء البارد. مع ذلك، قد تُعرّض هذه الطريقة الطعام لدرجات حرارة عالية (مما يُساعد على نمو البكتيريا). عند استخدام هذه الطريقة، يجب استخدام حوض أو مغسلة نظيفة وغمر كتلة الطعام بالكامل في الماء.
يجب تغليف الطعام في عبوات مقاومة للماء والتسرب لتجنب التلوث. يجب إذابة الطعام في غضون ساعتين أو أقل لتجنب وصوله إلى درجات حرارة خطيرة (8-63 درجة مئوية). حتى الطعام المغلف في عبوات مقاومة للماء قد يحتضن البكتيريا على سطح الحوض. لذلك، يجب تنظيف الحوض بعد إذابته.
ينبغي طهي الأطعمة المذابة خلال 24 ساعة، وإذا لم يكن من الممكن طهيها على الفور، فيجب تخزينها في الثلاجة.
بالنسبة للأطعمة المُجهزة التي تحتاج إلى تجميد لاستخدامها لاحقًا، قسّم الطعام إلى حصص تكفي لوجبة واحدة فقط. يُفضل تخزينه في وعاء زجاجي وتذويبه في الميكروويف عند تناوله.
الدكتور فام آنه نجان
مستشفى جامعة الطب والصيدلة في مدينة هوشي منه - المرفق 3
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)