كيفية إذابة تجميد الطعام للاستخدام الآمن

[إعلان 1]

عائلتي لديها عادة حفظ الطعام المجمد لطهيه لاحقًا. دكتور، من فضلك، أخبرني كيف أذيبه لضمان سلامته عند استخدامه؟ (هان، ٣٠ عامًا، مدينة هو تشي منه)

رد:

يُهيئ الطعام الطازج، عند تركه في درجة حرارة الغرفة، بيئةً مناسبةً لنمو البكتيريا. في عملية المعالجة، يُشار إلى "منطقة الخطر" على أنها نطاق درجة الحرارة بين 8 و63 درجة مئوية. لا يقتل الطعام المُجمد البكتيريا، بل يُساعد فقط على منع نموها. لذلك، تُهيئ عملية إذابة التجميد بيئةً مناسبةً لنمو البكتيريا في هذا النطاق. مع تجميد كميات كبيرة من الطعام للاستخدام لاحقًا، يجب الانتباه إلى عملية إذابة التجميد لضمان السلامة.

الطريقة الأكثر شيوعًا هي إذابة الطعام في الثلاجة. يجب وضع الطعام على الرف السفلي لتجنب تساقطه على الأطعمة الأخرى.

في حالة إذابة الثلج بشكل عاجل، يُعدّ الميكروويف خيارًا مفيدًا. قبل الاستخدام، أزل أي مواد تغليف غير آمنة، مثل صواني البوليسترين، أو أغلفة الطعام البلاستيكية، أو العلب الكرتونية.

لتجنب التلوث، ضع الطعام في أوعية آمنة للاستخدام في الميكروويف. لتجنب التسرب أثناء إذابة الثلج، استخدم أوعية مزودة بأغطية وفتحات تهوية. لن تخترق الحرارة كامل كتلة الطعام المراد إذابته، لذا قلّبها وحرّكها.

من الطرق الشائعة الأخرى لإذابة الطعام استخدام الماء البارد. مع ذلك، قد تُعرّض هذه الطريقة الطعام لدرجات حرارة خطيرة (مما يُساعد على نمو البكتيريا). عند استخدام هذه الطريقة، يجب استخدام حوض أو مغسلة نظيفة وغمر كتلة الطعام بالكامل في الماء.

يجب تغليف الطعام في عبوات مقاومة للماء والتسرب لتجنب التلوث. يجب إذابة الطعام في غضون ساعتين أو أقل لتجنب وصوله إلى درجات حرارة خطيرة (8-63 درجة مئوية). حتى الطعام المغلف في عبوات مقاومة للماء قد يتراكم عليه البكتيريا على سطح الحوض. لذلك، يجب تنظيف الحوض بعد إذابته.

ينبغي طهي الأطعمة المذابة خلال 24 ساعة، وإذا لم يتم طهيها على الفور، فيجب تخزينها في الثلاجة.

بالنسبة للأطعمة المُجهزة التي تحتاج إلى تجميد لاستخدامها لاحقًا، يُنصح بتقسيمها إلى حصص تكفي لوجبة واحدة. يُفضل تخزينها في وعاء زجاجي وتذويبها في الميكروويف عند تناولها.

الدكتور فام آنه نجان

مستشفى جامعة الطب والصيدلة في مدينة هوشي منه - المرفق 3

[إعلان 2]
رابط المصدر