تعج قرية ثوي نينه الجافة بالنشاط.

في الأيام التي سبقت رأس السنة القمرية الجديدة، عام الحصان، كانت قرية معالجة المأكولات البحرية المجففة في منطقة ثوي نينه، ببلدة ثوي آن دونغ، في مدينة كان ثو، تعج بالحركة والنشاط. وعلى طول الطريق السريع الوطني 91B، كانت رفوف التجفيف تلمع تحت أشعة الشمس، وكانت الأكشاك تعج بالزبائن الذين يحملون نكهات دلتا ميكونغ الأصيلة على متن كل شاحنة إلى جميع أنحاء البلاد.

السيدة بي ساو في كشكها لبيع البضائع الجافة.

عند التوجه من مركز مدينة كان ثو نحو أو مون، بالقرب من جسر ثوي نينه، ستجد بسهولة صفوفًا من الأكشاك التي تبيع الأسماك المجففة، حيث تتدلى أسماك رأس الأفعى الحمراء المجففة على طولها، ما يُشكل منظرًا خلابًا. وتدخل قرية ثوي نينه لأسماك رأس الأفعى المجففة، التي تضم أكثر من 20 أسرة متخصصة في صناعة وبيع الأسماك المجففة، ذروة موسمها مع حلول عيد رأس السنة القمرية (تيت) بدءًا من شهر نوفمبر، حيث تتضاعف القدرة الإنتاجية مرتين أو ثلاث مرات مقارنة بالأيام العادية.

منذ الصباح الباكر، تنشغل العديد من العائلات بتحضير السمك، وتقطيعه وتجفيفه، وتتبيله بالتوابل. وإلى جانب سمك رأس الأفعى المجفف بشكل رئيسي، تقدم قرية الأسماك المجففة أنواعًا أخرى مثل سمك السلور المخطط المجفف، وسمك الأنقليس المجفف، وسمك السلور العادي المجفف... ولا يقتصر بيع أسماك ثوي نينه المجففة على المارة، بل تُشحن أيضًا إلى المحافظات وحتى إلى الخارج، لتصبح هدية مميزة من دلتا نهر ميكونغ.

تُعدّ عائلة السيدة دوان كيم هوا من العائلات العريقة في هذه المهنة. ففي عائلتها الممتدة وحدها، سبع عائلات تعمل في تجارة المأكولات البحرية المجففة. تقول السيدة هوا: "أعمل في هذا المجال منذ أكثر من 15 عامًا، منذ الأيام الأولى لافتتاح الطريق السريع الوطني 91B. في ذلك الوقت، كان الناس يحضرون الأسماك الطازجة والخضراوات البرية لبيعها للمارة كتجربة. ولما رأوا رواجها، استمروا في بيعها. ثم بدأوا بتجفيف الأسماك، ونفدت جميع المأكولات البحرية المجففة. بدأ الأمر بعائلة واحدة، ثم اثنتين، حتى أصبح قرية بأكملها مكرسة لهذه التجارة".

كغيرها من الأسر، أقامت السيدة هوا كشكًا صغيرًا لعرض سمك رأس الأفعى المجفف، بجوار رف التجفيف. تبيع بضاعتها نهارًا بينما تراقب الشمس لتحميص السمك. وبفضل حرصها على الجودة العالية، اكتسب سمك رأس الأفعى المجفف شهرة واسعة بين الزبائن، ويتزايد عدد زبائنها الدائمين. حاليًا، تُجهّز حوالي 300 كيلوغرام من سمك رأس الأفعى كل يومين أو ثلاثة أيام؛ وبعد ثلاثة أو أربعة أيام من التجفيف تحت أشعة الشمس، يصبح جاهزًا للبيع. يتراوح سعر الكيلوغرام الواحد من سمك رأس الأفعى المجفف بين 170,000 و180,000 دونغ فيتنامي. خلال موسم الذروة الذي يسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت)، يكون كشك السيدة هوا، كغيره من الأكشاك، مزدحمًا للغاية بحيث لا يستطيع تلبية الطلب المتزايد.

يأتي مصدر سمك رأس الأفعى المُستخدم في التجفيف بشكل منتظم من مزارع الأسماك في مقاطعتي أومون أو دونغ ثاب ، وجميعها أسماك حية. ووفقًا لسكان قرية الصيد، فإن نضارة السمك هي العامل الحاسم في جودة السمك المجفف. ولأن السمك يُفلّى فورًا وهو حي، فإن السمك المجفف يتميز بلون أحمر مميز، وقوام متماسك، ومذاق لذيذ.

أوضحت السيدة فو ثي بي ساو، وهي منتجة أسماك مجففة منذ زمن طويل، قائلةً: "يمكن توظيف عمال لمعالجة الأسماك وتجفيفها في هذه المهنة، ولكن لكل عائلة طريقتها الخاصة في التتبيل. ومع ذلك، فإن الطريقة العامة هي تتبيل السمك بالنبيذ الأبيض ومسحوق الفلفل الحار والتوابل وفقًا لوصفة عائلية لإضفاء نكهة مميزة. وتتمثل التقنية العامة في وضع السمك في الثلج فور تقطيعه، ثم تجفيفه تحت أشعة الشمس. وبعد تجفيفه خلال النهار، يُحفظ في صندوق تبريد أو مجمد طوال الليل حتى يجف تمامًا؛ عندها فقط يصبح السمك المجفف لذيذًا وغير طري".

بفضل التقنيات المناسبة، يحتفظ سمك رأس الأفعى المجفف من ثوي نينه بلونه الطبيعي، ولحمه شفاف، وعند شويه، تنبعث منه رائحة مميزة. خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، تبيع بعض الأسر ما يقارب مئة كيلوغرام من السمك المجفف يوميًا، محققةً دخلًا جيدًا يكفي لتغطية نفقاتها وتوفير احتفال مريح لعائلاتها.

على عكس قرى الحرف اليدوية الكبيرة الصاخبة، تُضفي قرية ثوي نينه لتجفيف الأسماك لمسةً هادئةً على أجواء الربيع النابضة بالحياة في مدينة كان ثو. فمن خلال أيادي سكان ضواحي المدينة الماهرة، تُربى أسماك رأس الأفعى بعناية فائقة وتُحوّل إلى طبق شهي يُقدّم في عيد رأس السنة القمرية (تيت). لا يُعدّ سمك رأس الأفعى المجفف من ثوي نينه مجرد منتج، بل يحمل في طياته قصة قرية حرفية، وقصة العمل الجاد والصمود الذي يتحلى به سكان دلتا نهر ميكونغ، والنكهات الريفية البسيطة التي تُضفي على كل وجبة عائلية في بداية العام رونقًا خاصًا.

النص والصور: دانغ هوينه

المصدر: https://baocantho.com.vn/ron-rang-xom-kho-thoi-ninh-a198469.html