هدية من الحرفي تينه هاي

لقد حددنا موعدًا للقاء السيدة فان تون تينه هاي، وهي طاهية مشهورة من سلالة نجوين، عندما انتهت للتو من مسابقة طهي ضمت 100 طاهٍ في هوي آن (كوانج نام) وعادت إلى مدينة هو تشي منه لبدء اجتماع لمشروع طهي جديد في صباح اليوم التالي. على الرغم من انشغالها، عندما طلبنا منها التقاط سلسلة من الصور لطبق تينه هاي المفضل حاليًا، لم تتردد رئيسة الطهاة ذات الوجه الجميل في الموافقة على الفور وبدأت في تزيين الطبق.

إن رغبة السيدة تينه هاي هي جلب جوهر وطنها إلى العديد من الناس للاستمتاع به.

لا يمكن للمرء أن يقدّر تركيزها العالي ودقتها في كل التفاصيل وشغفها بالفنون الطهوية الذي يحترق دائمًا داخلها إلا من خلال مشاهدة عملية إعداد وتزيين الأطباق بشكل مباشر. والآن أدركت لماذا يحظى هذا "الشيف المتميز" دائمًا بالاحترام والإعجاب من الطلاب والشركاء لسنوات عديدة. بعد أن قامت بالتدريس منذ أن كان عمرها 22 عامًا، اكتسبت رئيسة الطهاة شهرة كبيرة عندما كانت تدرس للحصول على درجة الماجستير في الولايات المتحدة وتشارك في سلسلة من البرامج والفعاليات التي تروج للثقافة الطهوية والتدريب ونقل المهنة إلى أجيال عديدة من الطلاب الذين أصبحوا الآن طهاة رئيسيين لمطاعم 5 نجوم.

وبعد أن كرست عقودًا من شبابها لخدمة المجتمع والمطبخ الفيتنامي، كانت السيدة تينه هاي متواضعة للغاية عندما سألناها عن طموحاتها الشخصية. "أمنيتي هي أن أقدم جوهر وطني إلى العديد من الناس للاستمتاع به"، قالت.

المنتجات الأساسية التي تتحدث عنها السيدة تينه هاي هي الأطباق التقليدية المشبعة بروح الريف مثل بان تشونغ والبصل المخلل ومربى الزنجبيل... بالنسبة للسيدة تينه هاي، هذه أطباق مألوفة للغاية ولكن ليس كل شخص يستطيع الاستمتاع بها على مستوى النخبة. على سبيل المثال، مخلل الكراث، وصفته السرية مختلفة تمامًا عن أماكن الإنتاج الصناعية الأخرى، لا تبييض، ولا مواد حافظة ولكنها لذيذة جدًا وغنية ويمكن الاحتفاظ بها لفترة طويلة جدًا.

لقد تم تقديم وجبة بان تشونغ لنا شخصيًا من قبل الشيف "السوبر" تينه هاي. أنا على دراية بهذا الطبق التقليدي، ولكن يجب أن أعترف حقًا أن بان تشونغ من ماركة Tinh Hai يصعب مقاومته بسبب رقته ونعومته ونكهته الخاصة، وهو مختلف تمامًا عن بان تشونغ الأخرى التي عرفها الكاتب من قبل. لا يمكن أن يقال إلا أن الكراث المخلل ينتمي إلى فئة مختلفة، حيث تنتشر الرائحة في جميع أنحاء المكان وتكون الحلاوة طبيعية، دون الطعم "القاسي" للكراث المخلل "السوق". يتم اختيار الأطباق التقليدية شخصيًا من قبل الطهاة المشهورين ويتم إنشاؤها شخصيًا باستخدام طرق ملكية سرية. من الصعب وصف الشعور الحقيقي بالكلمات.

أستطيع توصيل بان تشونغ هذا للمستهلكين بكميات كبيرة، ولكن يجب طلبه مسبقًا وبكميات محدودة، لأن تحضير الكعكة بجودة ثابتة يتطلب الكثير من الوقت والجهد. حاليًا، أطهو دفعة كل يومين، وجميعها تُطلب من قِبل الزبائن. أما مخلل الكراث ومربى الزنجبيل، فهما متوفران بكميات أكبر، ويمكن للزبائن شراء كميات غير محدودة. أتمنى أن أتمكن من توفير هذه المنتجات للمستهلكين في أي يوم من أيام السنة، وليس فقط خلال موسم تيت. إنها هدية مطبخية رائعة أريد إرسالها للجميع، سواء كانوا قريبين أو بعيدين، كما قالت السيدة تينه هاي.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/tang-pham-tu-nghe-nhan-tinh-hai-185231010233113852.htm