البط المخلل - طبق منعش في يوم حار
الأمطار غير المتوقعة وأشعة الشمس والطقس الحار تجعل تناول الطعام غير شهي. ولذلك، في عطلات نهاية الأسبوع، تقوم العديد من ربات البيوت بتغيير قائمة الطعام للعائلة بأكملها بطبق غريب ومنعش ومبرد من البط المتبل بالخل.
في الماضي، كان الأغنياء فقط هم من يستطيعون الاستمتاع بلحم البط المخلل. لكن اليوم، يمكن طهي البط المخلل في المنزل. يتميز الطبق بنكهة حلوة ودسمة ومغذية، وهو مناسب جدًا للأيام الحارة والرطبة.
أشار مسؤول موقع Hanoi Old Taste - الصحفي Vu Thi Tuyet Nhung - إلى أن طبق البط بالخل هو أحد الأطباق القديمة التي فقدها سكان هانوي ، لكنه عاد مؤخرًا إلى وجبات نهاية الأسبوع الطازجة والحفلات الصغيرة... عاد هذا الطبق اللذيذ والمغذي جنبًا إلى جنب مع الأطباق التقليدية الأخرى مثل البطاطا الحلوة المطبوخة مع خل الأرز ومعجون الروبيان والشعيرية الباردة مع القواقع... كما يتم تتبيله بشكل متقن لجعل الطبق أكثر لذة وجمالًا وجاذبية.
لحم البط يكون أفضل بعد موسم حصاد الأرز. تتجول البط في الحقول وتأكل الأرز المحصود حتى يكون لديها القليل من الدهون ولحم عطري وثابت ولذيذ. هذا الطبق بارد ويساعد على تبريد الجسم في الطقس الحار والرطب. تحتوي السلطة على الريحان الطازج العطري والكزبرة الفيتنامية وأوراق الأحلام المشعرة - بالإضافة إلى بعض الفلفل الأحمر اللامع الجميل.
لحم البط - المكون الرئيسي لطهي سلطة البط. صورة من الانترنت.
طريقة تناول لحم البط المخلل أنيقة أيضًا: أولاً، رتبي أوراق الريحان، والكزبرة الفيتنامية الأرجوانية، وأوراق الريحان ثلاثية الألوان، وبعض سيقان الموز المقطعة إلى شرائح رفيعة، وشريحة من عشبة الكالنجال الصغيرة المقطعة أيضًا إلى شرائح رفيعة، أضيفي الشعيرية وضعيها في وعاء. بعد ذلك، قم بإحضار قطعة من لحم البط المقطع إلى شرائح رقيقة، أو قطعة من لحم بطن الخنزير المقطع إلى شرائح رقيقة، أو قطعة من كبد البط أو كبد الخنزير المقطع إلى شرائح رقيقة. ثم رش ملعقة صغيرة من معجون الروبيان المخلوط بالليمون والفلفل الحار حتى يتحول إلى رغوة وردية وبيضاء، استخدم عيدان تناول الطعام لتقطيعه إلى قطع ووضعه في فمك (يجب على الرجال إضافة رشفة من النبيذ الأبيض الحار لجعله أكثر لذة وإرضاء للعينين).
ثم قم بغرف مغرفة صغيرة من حساء البط بالخل المصنوع من لحم البط المسلوق وعظام البط، المتبل بالملح وصلصة السمك والخل - مما يخلق مزيجًا عطريًا برائحة الخل الحلوة والحامضة، ورائحة الجلنجال القوية ... مما يجعل الشعور الحار غير المريح لتغير الفصول يختفي فجأة.
شرائح رقيقة من البط ولحم الخنزير لتدحرج في البط المتبل بالخل. صورة من الانترنت.
طريقة عمل سلطة البط اللذيذة
هناك طرق عديدة لطهي البط المخلل، وذلك حسب المنطقة والموسم، وإضافة الخضروات وتقليلها تبعاً لذلك. إليكم وصفة سلطة البط.
المكونات
200 جرام بطة
50 جرام من لحم بطن الخنزير المخلوط بالدهون (يمكن إضافة كبد البط والكبد الدبق لتناولهما معًا للحصول على نكهة أكثر اكتمالًا).
نقانق لحم الخنزير 20 جرام
عظام لحم الخنزير 100 غرام
بيض البط 15 جرام
شعرية 80 جرام
براعم الخيزران الطازجة، الفلفل الحار الطازج، الليمون الطازج، الزنجبيل، أوراق الريحان، الكزبرة الفيتنامية، الإرينجيوم الفيتنامي، جذع الموز... مغسولة، منقوعة في الماء المالح (يمكن تغيير المكونات الأخرى المصاحبة وفقًا للموسم).
شحم الخنزير، صلصة السمك، الملح، غلوتامات أحادية الصوديوم، الفلفل، الخل حسب الرغبة.
أعشاب تقدم مع سلطة البط. صورة من الانترنت.
تحضير اللحوم والمكونات الأخرى
نظف لحم البط، ثم قم بإزالة المثانة المائية (لأن رائحتها كريهة جدًا). افركي الليمون والملح ثم اشطفي. ثم استخدمي النبيذ الأبيض والزنجبيل المطحون، واعصريهم بالتساوي لإزالة الرائحة الكريهة، ثم اغسليهم عدة مرات لتنظيفهم (حضري البط بعناية، ثم اسلقي لحم البط ليصبح لذيذًا).
بطن الخنزير قليل الدهن، يُسلق ثم يُغسل مرة أخرى.
ضعي البط ولحم الخنزير في وعاء، ثم غطيه بالماء، وأضيفي الزنجبيل المطحون والبصل، وتبليه بالقليل من الملح واتركيه حتى يغلي على نار عالية. عندما يغلي الماء، افتح الغطاء لإزالة الرغوة، خفف الحرارة واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم أطفئ النار. انقعي لحم البط في الماء الساخن لمدة 15 - 20 دقيقة إضافية حتى يصبح حلوًا، طريًا، طريًا وليس أسود اللون.
يتم طهي لحم بطن الخنزير بشكل أسرع، لذا أخرجيه أولاً وانقعيه في الماء المغلي المبرد ليصبح أبيض اللون.
عندما يحين الوقت المناسب، قومي بإزالة لحم البط وانقعيه في الماء المغلي المبرد.
اسلقي كبد البط وكبد الخنزير في وعاء آخر، وأضيفي إليهما الزنجبيل المطحون والبصل لإضافة الرائحة العطرة.
بينما ننتظر حتى يغلي البط ولحم الخنزير، نقوم بتحضير المكونات الأخرى:
- قومي بتقشير براعم الخيزران الطازجة وتقطيعها إلى شرائح رقيقة ونقعها في الماء المملح المخفف لمدة 20-30 دقيقة، ثم غسلها ووضعها في وعاء (تذكري إضافة القليل من الملح) وغليها عدة مرات لإزالة المرارة والسموم. ضعي براعم الخيزران المطبوخة في سلة لتصفيتها.
- لحم خنزير مبشور.
- أومليت مقطع إلى شرائح رفيعة.
- نقطع الشعرية إلى قطع ثم نتركها حتى تنضج.
- اغسلي وانقعي خضراوات السلطة مثل أوراق الريحان والكزبرة الفيتنامية والكزبرة الفيتنامية في الماء المملح.
- قومي بتقطيع زهرة الموز إلى شرائح رفيعة ثم انقعيها في ماء مملح مخفف، ثم أضيفي إليها عصير الليمون لتبييضها.
- قطعي الليمون إلى قطع صغيرة، وقطعي الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة. فاكهة النجمة والزنجبيل والليمون والفلفل الحار مرتبة على طبق، كل في زاوية. جالنجال قديم مقطع إلى نصفين (أو مبشور) والباقي مطحون.
براعم الخيزران الطازجة المسلوقة تقدم مع سلطة البط بالخل. صورة من الانترنت.
تجهيز سلطة البط
تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة. كما يتم تقطيع كبد البط وكبد الخنزير إلى شرائح رقيقة ووضعهما في أطباق منفصلة.
قم بإزالة لحم البط لتصفيته، ثم قم بتصفيته وفصل العظام. قطعي لحم البط إلى شرائح رقيقة ثم ضعيها جانبًا.
عظام البط، الرأس، الرقبة، الأجنحة، أقدام البط، أضيفي عظام لحم الخنزير إلى الوعاء واتركيها على نار هادئة (تذكري فتح الغطاء للحفاظ على الماء صافياً). ضعي بعض شرائح الجالنجال والزنجبيل والبصل (المشوي) في الكيس واتركيها على نار هادئة للحصول على الرائحة الطيبة. بمجرد أن يغلي المرق، قم بإزالة العظام وكيس الزنجبيل والبصل والجالنجال.
أضف الخل إلى المرق تدريجيًا لإضافة طعم ورائحة حامضة. تبلي بصلصة السمك والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم حسب الرغبة.
يتم الآن غلي براعم الخيزران الطازجة جيدًا، ثم تبريدها وتقطيعها إلى شرائح رقيقة ووضعها على طبق.
امزج معجون الروبيان مع صلصة البط بالخل
خذ 3 ملاعق كبيرة من معجون الروبيان، 1 ملعقة كبيرة من السكر، 1 ملعقة صغيرة من النبيذ الأبيض. اعصري عصير الليمون حسب الرغبة، ثم اخفقي، وأضيفي الفلفل الحار، وقليلاً من النبيذ الأبيض لإزالة الرائحة (يساعد الليمون على تقليل الطعم المالح لمعجون الروبيان. يساعد السكر والنبيذ والفلفل الحار على إزالة رائحة السمك).
إذا كان لديك زيت حشرة الماء العطري، رشي 1-2 قطرة منه للحصول على العطر.
معجون الروبيان والسكر والليمون والفلفل الحار يشكلون صلصة لذيذة لسلطة البط. صورة من الانترنت.
تقديم سلطة البط
رتبي طبق لحم البط، ولحم الخنزير المقدد، والكبد الدبق، وأحشاء البط، والبصل الأخضر المسلوق، وبراعم الخيزران المسلوقة، والسلطة الجانبية، ومعجون الروبيان (أو الملح والفلفل والليمون).
اغرف وعاءً منفصلاً من المرق مع لمسة من رائحة الخل وطعم حلو وحامض لتستمتع به عند تناوله معًا.
إذا كنت تأكل لفائف الخبز، قم بنشر أوراق الريحان الكبيرة، ثم التقط لحم البط، وبطن الخنزير، وكبد الخنزير، والخضروات المختلطة، وضعها في الأعلى، ثم لفها بالبصل المقشر، ورشها بمعجون الروبيان، واستمتع بها.
أو ضعي المعكرونة في وعاء. رتبي لحم البط والأومليت ولحم الخنزير المقدد في الأعلى واسكبي المرق الساخن فوقها. يتم تقديمه مع الخضروات النيئة والليمون والفلفل الحار والفاكهة النجمية والزنجبيل وصلصة السمك.
يتم تقديم طبق البط بالخل مع لحم البط الأبيض الذهبي اللامع الجذاب. بيضة ذهبية. مرق صافٍ، برائحة الزنجبيل والبصل والجالنجال. عند تناوله، يكون لحم البط حلوًا وطريًا، ولحم الخنزير دهني، والكبد الدبق غني، والسلطة طازجة، ومعجون الروبيان له نكهة عطرية.
اقرأ المزيد:
موسم براعم الخيزران الطازجة، تعلم كيفية تخليل براعم الخيزران اللذيذة![إعلان 2]
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/thit-vit-dam-ghem-mon-an-ha-noi-xua-ngon-mieng-thanh-mat-ngay-oi-nong-duoc-nhieu-nguoi-yeu-thich-172240717173416598.htm
تعليق (0)