سوء جودة الغذاء يهدد المطابخ الجماعية وتوصيات وزارة الصحة

وبحسب معلومات الإدارة، يتم استهلاك الأطعمة منخفضة الجودة والمقلدة من خلال العديد من القنوات المختلفة، بدءاً من شبكات التواصل الاجتماعي والأسواق التقليدية إلى المناطق الصناعية والمدارس التي تتمتع بميزة انخفاض الأسعار.

قامت السلطات بتفتيش مطبخ مدرسة في المنطقة. الصورة: ثو ترانج

وبناء على ذلك، تم اكتشاف حالات مصادرة أغذية مغشوشة ذات مصدر غير معروف بشكل مستمر، مثل مصادرة أكثر من 71 ألف لتر من زيت الطهي، ونحو 40 طنًا من مادة غلوتامات أحادية الصوديوم، و22 طنًا من مسحوق التوابل، و9 أطنان من مسحوق المرق المزيف في فو تو، أو مصادرة عشرات الأطنان من الأغذية مثل الدجاج المجمد والنقانق والنقانق الصينية المزيفة في هانوي .

وعلاوة على ذلك، فإن عملية النقع الكيميائي لبراعم الفاصوليا في نغي آن تسببت أيضًا في إثارة ضجة في الرأي العام، مما أثار المخاوف بشأن سلامة الأغذية المحلية.

ولا تشكل هذه الأطعمة خطر التسمم الحاد مثل اضطرابات الجهاز الهضمي والغثيان والإسهال فحسب، بل تسبب أيضًا عواقب صحية خطيرة وطويلة الأمد.

يمكن أن يؤدي التعرض الطويل الأمد للغذاء الملوث بالمواد الكيميائية السامة أو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض إلى الإصابة بأمراض مزمنة مثل السرطان أو فشل الكبد أو فشل الكلى أو تأثيرات على الجهاز التناسلي.

وأكدت إدارة سلامة الغذاء أن ضمان سلامة الغذاء في المطابخ الجماعية لا يؤثر فقط على صحة العاملين في المناطق الصناعية بل يؤثر بشكل مباشر على الطلبة - الجيل القادم للبلاد.

عندما يتم فقدان سلامة الغذاء، فإن العواقب لن تتوقف عند عدد الأشخاص الذين يصابون بالمرض فحسب، بل ستسبب أيضًا أضرارًا اقتصادية كبيرة، وتؤثر على عملية التعلم والإنتاج، وتزيد العبء على النظام الصحي وتخلق عدم الاستقرار في المجتمع.

ولمعالجة هذا الوضع وضمان سلامة الغذاء في المطابخ الجماعية، أصدرت إدارة سلامة الغذاء أربعة مبادئ مهمة يجب على الوحدات المعنية تطبيقها بشكل صارم. هذه إرشادات محددة لمساعدة مطابخ المجتمع في الحفاظ على جودة الغذاء وحماية الصحة العامة.

يجب أن تكون مكونات معالجة الأغذية ذات أصل واضح. توصي إدارة سلامة الغذاء باستيراد المواد الخام فقط من الموردين ذوي السمعة الطيبة والحاصلين على تراخيص تجارية قانونية وشهادات سلامة الغذاء. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تضمن المكونات المعالجة الجودة دائمًا: طازجة، غير مطحونة، ولا تظهر عليها علامات التلف أو العفن.

بالنسبة للمكونات المعالجة المعبأة مسبقًا والمواد المضافة للأغذية والنكهات والتوابل، يجب أن يتم وضع العلامات عليها بوضوح، وفقًا للوائح وضمن تاريخ انتهاء صلاحيتها. وتحتاج المطابخ الجماعية أيضًا إلى توقيع عقود مع الموردين الذين يلتزمون بضمان الجودة والتفتيش المنتظم، وتسجيل وتتبع المصدر عندما تحدث المشاكل.

يجب أن تتوافق إجراءات إعداد وتجهيز الأطعمة بشكل صارم مع لوائح النظافة والسلامة الغذائية. يجب أن تكون منطقة المعالجة نظيفة دائمًا ومقسمة بشكل واضح بين الأطعمة النيئة والمطبوخة لتجنب خطر التلوث المتبادل.

يُطلب من العاملين في مجال الأغذية غسل أيديهم بشكل متكرر وارتداء ملابس واقية وقبعات وأقنعة أثناء العمل. بالإضافة إلى ذلك، يجب تنظيف أدوات المعالجة قبل الاستخدام وبعده.

يجب أن تلتزم مرافق تخزين الأغذية بقواعد سلامة الأغذية، وضمان تخزين الأغذية في درجات الحرارة المناسبة، وتجنب التلوث المتبادل، وحماية الأغذية من الحشرات والآفات. إن تطبيق قاعدة FIFO (الأول في الدخول، الأول في الخروج) يعد أيضًا عاملًا مهمًا لضمان عدم تخزين الطعام لفترة طويلة مع احتفاظه بأفضل جودة.

ولضمان جودة الطعام، يتعين على المطابخ تخزين عينات الطعام وفقًا للوائح لضمان إمكانية تتبعها عند الضرورة. وفي الوقت نفسه، إنشاء فريق داخلي لتفتيش سلامة الأغذية لإجراء عمليات تفتيش دورية ومفاجئة.

بالإضافة إلى ذلك، تشجع هذه الوكالة المطابخ أيضًا على تنظيم دورات تدريبية حول سلامة الأغذية لجميع العاملين في المطبخ، مما يساعد على رفع مستوى الوعي والمسؤولية في معالجة الأغذية.

وبحسب ممثل إدارة سلامة الغذاء فإن سلامة الغذاء مسؤولية وأخلاق وحماية للصحة العامة. يجب على كل موظف وكل مدير مطبخ أن يدرك بوضوح أنه لا ينبغي له التضحية بثقة وسلامة مئات أو آلاف الأشخاص من أجل الحصول على فوائد فورية.

إن ضمان سلامة الغذاء لا يساعد على حماية الصحة فحسب، بل يحافظ أيضًا على الثقة والاستقرار في المجتمع، وخاصة في البيئات الجماعية مثل المناطق الصناعية والمدارس.

لا يمكننا خلق بيئة معيشية وعمل صحية وحماية صحة المجتمع ومنع وقوع حوادث مؤسفة في المستقبل إلا من خلال التنفيذ الصارم لقواعد سلامة الأغذية.

المصدر: https://baodautu.vn/thuc-pham-kem-chat-luong-de-doa-bep-an-tap-the-va-khuyen-cao-cua-bo-y-te-d274426.html