جوهر المطبخ النباتي في هوي: الملك يتناول الطعام النباتي في مطعم تراي كونغ

من أوضح الأمثلة على التقليد النباتي في الاحتفالات الملكية لسلالة نجوين مراسم نام جياو (عبادة السماء). قبل المراسم، كان على الملك أن "يصوم ويستلقي على الأرض" للحفاظ على تعاليم طهارة الجسد والعقل في تراي كونغ.

Interesting Trai cung

العمل الرمزي لهذه الطقوس المقدسة هو مذبح نام جياو، الذي بُني عام ١٨٠٣ في عهد الملك جيا لونغ. في عام ١٨٠٦، نُقل المذبح إلى جنوب العاصمة (حاليًا في حي ترونغ آن، مدينة هوي )، وظل محفوظًا حتى يومنا هذا. وهو المذبح الوحيد في فيتنام الذي لا يزال سليمًا تمامًا، محاطًا بغابات الصنوبر الخضراء.

تراي كونغ، حيث كان الملك يمارس الصيام قبل أداء مراسم عبادة السماء

الصورة: لي هواي نهان

وفقًا للسيد نجوين فوك هاي ترونغ، نائب مدير مركز هوي لحفظ الآثار، يتكون مذبح نام جياو من ثلاثة طوابق مبنية من الطوب والحجارة، بارتفاع يقارب خمسة أمتار، ترمز إلى "المواهب الثلاث": السماء والأرض والإنسان. الطابق العلوي هو مذبح فيين، دائري الشكل، قطره حوالي 40 مترًا، حيث تُوضع مذابح السماء والأرض والملوك والأسياد السابقين خلال الاحتفالات. الطابق الأوسط هو مذبح فونغ، مربع الشكل، يبلغ طول كل جانب منه حوالي 80 مترًا، وقد بُني مع منزل هوانغ أوك، ورُتبت عليه مذابح آلهة الطبيعة كالشمس والقمر والنجوم والأنهار والبحار والجبال والمستنقعات والسحب والمطر والرعد والرياح... أما الطابق السفلي فهو أيضًا مربع الشكل، يبلغ طول كل جانب منه حوالي 16 مترًا، ويضم فرن فان ساي لشواء الأضاحي وفرن إي خام لدفن الجاموس والماعز.

المبنى الخاص للملك للامتناع عن الجماع قبل الحفل هو Trai Cung، ويقع في الجنوب الغربي. Trai Cung هو نظام معماري منفصل مع قلعة محيطة، والبوابة الرئيسية عبارة عن بوابة بثلاثة أبواب تواجه الجنوب. تتكون القاعة الرئيسية لـ Trai Cung من 5 مقصورات وجناحين، إلى جانب Thuong Tra Phong (غرفة شاي الملك) و Thuong Thien So (غرفة طعام الملك)، يحتوي كل مبنى على 3 مقصورات، متناظرة مع بعضها البعض. يحتوي المنزلان Ta Tuc و Huu Tuc على 5 مقصورات. تحيط بمنطقة Trai Cung بأكملها جدران وطرق بأعمدة إنارة مضاءة أثناء الحفل. يتم استخدام النظام المعماري لمذبح Nam Giao و Trai Cung لتنظيم حفل Giao، وهو مهرجان ملكي ذو معنى إنساني عميق، يعبر عن روح الانسجام مع الطبيعة.

المعنى الروحي للوجبة النباتية الملكية

لطقوس تضحية جياو تاريخٌ عريق، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالتقاليد الروحية الشرقية. وهي طقوسٌ لتبجيل سماء الممالك الفيتنامية للدعاء من أجل السلام في البلاد، وسعادة الشعب، وخير المحاصيل. وتشير السجلات التاريخية إلى أنه في عهد الملك لي آنه تونغ عام 1154، بنى البلاط مذبح فيين خاو، وذهب الملك بنفسه لعبادة السماء. واستمرت طقوس تضحية جياو على نطاقات مختلفة عبر العصور التاريخية.

إعادة تمثيل مراسم نام جياو خلال عهد أسرة نجوين في مهرجان هوي 2014

الصورة: بوي نجوك لونغ

خلال عهد سلالة نجوين، كان يُقام حفل تقديم القرابين "جياو" في البداية في الشهر القمري الثاني من كل عام. ومنذ عام ١٨٩٠، تغيّر النظام ليصبح مرة كل ثلاث سنوات. وكانت وزارة الطقوس ووزارة الأشغال العامة مسؤولتين عن إعداد وتنظيم الحفل. وللتحضير له، كان على الملك وحاشيته الوصول قبل يوم واحد. وتحديدًا، في الساعة الثامنة صباحًا قبل الحفل الرئيسي، كان الملك يركب محفة من القصر الملكي إلى "نام جياو" للصيام. وعند وصوله إلى مذبح "نام جياو"، كان الملك يمكث في "تراي كونغ".

في تراي كونغ، حيث يقيم الملك، يوجد تمثال برونزي صغير يسمى التمثال البرونزي، ويرمز إلى النقاء.

خلال هذا الوقت، يكون الملك نباتيًا، ويبتعد عن النساء، ويحافظ على نقاء جسده وعقله. يقضي الملك معظم وقته في التأمل، مواجهًا التمثال البرونزي كما لو كان يواجه نفسه، محافظًا على نقاء أفكاره، وقلبه متوجهًا باحترام نحو السماء والأرض. هذه الممارسة النباتية الصارمة تهدف إلى الحفاظ على نظافته الشخصية وضمان هيبة عند أداء المراسم.

إعادة تمثيل مشهد الملك وموظفيه وهم يغادرون قصر تراي استعدادًا للصعود إلى المذبح لعبادة السماء في مهرجان هوي 2014

الصورة: بوي نجوك لونغ

في اليوم التالي، في الساعة 2 صباحًا، غادر الملك، مرتديًا رداء لونغ كون (الذي يرمز إلى الإمبراطور)، تراي كونغ وتوجه إلى المذبح ليترأس الحفل. أقيم الحفل في فيان دان قبل الحفل في فونغ دان. في صباح اليوم التالي، أقام المندرين حفلًا للاحتفال بنهاية الحفل وهنأوا الملك. بعد ذلك، عاد الموكب الملكي المهيب والرائع إلى المدينة الإمبراطورية. عندما عاد الملك إلى داي كونغ مون، أطلق فريق المدفعية 9 طلقات احتفالية، منهيًا حفل جياو. خلال الحفل، توافد الناس لمشاهدة الموكب الملكي يمر. أقيم آخر حفل جياو في عهد أسرة نجوين في 23 مارس 1945، في عهد الملك باو داي.

قالت الحرفية ماي ثي ترا، التي تتمتع بخبرة طويلة في المطبخ النباتي في هوي، إنه في هذه المناسبة، كان على فريق ثونغ ثين (المطبخ الملكي) أن يستثمر في التفكير في كيفية إعداد أطباق شهية ومهارة. لقد أبدعوا، فجمعوا بين الخضراوات والدرنات والفواكه في أطباق شهية لتقديمها للملك. هذا تطلب من الطهاة الملكيين امتلاك خبرة متميزة في إعداد أطباق نباتية لا تلبي المتطلبات الاحتفالية فحسب، بل تصل أيضًا إلى قمة فن الطهي.

وفقًا لمفهوم أن الملك هو "ابن السماء"، يحق للملك وحده عبادة السماء والأرض (والدي الملك)، والدعاء من أجل خير البلاد وسلامها وازدهارها، وشكر السماء والأرض. بالإضافة إلى طقوس عبادة السماء، خلال كل احتفال، يجب على الملك نفسه وكبار رجال البلاط غرس أشجار الصنوبر في أرض المذبح والعناية بها، لأنه أقدس مكان يجب الحفاظ عليه. اليوم، يُصنف مذبح نام جياو ونظام فيين دان وفونغ دان وترايكونغ كآثار ثقافية وطنية، ويقع في مجمع التراث الثقافي العالمي للعاصمة القديمة هوي. لا يُعد ترايكونغ مجرد عمارة قديمة، بل دليلًا حيًا على روح النباتية والقيم الروحية العميقة في حياة البلاط الملكي لسلالة نجوين، مما يُسهم في الهوية الفريدة لمطبخ هوي النباتي. (يتبع)

المصدر: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-nha-vua-an-chay-o-trai-cung-185250910220142885.htm