وعاء من الفو المطلي بالذهب يكلف 4 ملايين دونج في أطول مبنى في مدينة هوشي منه

[إعلان_1]

يقدم مطعم في ناطحة سحاب في مدينة هوشي منه طبق فو بقيمة 4 ملايين دونج بمكونات باهظة الثمن مثل ورق الذهب ولحم واغيو وفطر الكمأة.

قبل ست سنوات، حقق طبق فو بسعر 100 دولار (أكثر من مليوني دونج فيتنامي) نجاحًا باهرًا في مطعم بسوق تون ذات دام، وكان أول مطعم في مدينة هو تشي منه يحصل على نجمة ميشلان في يونيو. اعتُبر طبق فو عام 2017 الأغلى في فيتنام. لكن في أغسطس من هذا العام، حلّ طبق فو آخر بسعر 4 ملايين دونج فيتنامي محله.

هذا طبق جديد أطلقه مطعم الفندق في الطابق 66 من مبنى مكون من 81 طابقًا في منطقة بينه ثانه بمدينة هو تشي منه. صرّح السيد لي ترونغ، الشيف التنفيذي في فندق أوتوغراف كوليكشن، بأن طبق الفو، الذي تبلغ قيمته 4 ملايين دونج فيتنامي، يُعدّ نسخةً مُحسّنةً من طبق الفو "الفاخر" الذي يُقدّم في مطعم الفندق منذ خمس سنوات. وعلّق السيد ترونغ نفسه قائلاً إن سعر طبق الفو "باهظٌ للغاية" بالمعنى الحرفي والمجازي، لأن جميع مكوناته فاخرة، بما في ذلك لحم واغيو، وورق الذهب، وكبد الإوز، وفطر الكمأة، والأضلاع المطبوخة ببطء.

يتم وضع صينية المكونات بجانب طاولة الضيوف، ثم يقوم الشيف بالتقديم على الطاولة.

يُصنّف لحم البقر هذا ضمن فئة A5، وهي أعلى درجة في تقييم جودة لحم واغيو. يُقطّع اللحم إلى شرائح رفيعة مستطيلة، غنية بالدهون، وعند تعرضه للحساء الساخن، يلين، "يذوب كالزبدة في الفم".

ثم يأتي الكمأة، أو فطر الماس، من أستراليا، بسعر 45 مليون دونج للكيلوغرام. يستخدم كل طبق من حساء فو حوالي 10 غرامات فقط من الفطر المقطع إلى شرائح رفيعة. وعن سبب استخدام الكمأة في حساء فو، قال السيد ترونغ إن الفطر يتميز برائحة دافئة مع نفحات من التراب والمعادن والخشب. وتُضفي رائحة مكونات حساء فو التقليدية، مثل لحم البقر واليانسون النجمي والقرفة والزنجبيل، تناغمًا عند مزجها.

أبرز ما يميز طبق الفو هو ورق الذهب الموضوع على حافته. صرّح السيد ترونغ بأن ورق الذهب يستخدمه العديد من الطهاة في أشهر المطاعم حول العالم لتزيين الطبق. وأخيرًا، يُضيف كبد الإوز دهنًا إلى طبق الفو، وتُطهى الأضلاع في المرق، "بمجرد رفعه، ستسقط الأضلاع من تلقاء نفسها".

"أثناء عملية صنع وعاء من حساء الفو، جلس زملائي والمدير الطهوي لاختيار مكونات عالية الجودة كانت لذيذة واحتفظت بروح حساء الفو الفيتنامي"، كما قال الشيف لي ترونج.

يكمن جوهر طبق الفو الفيتنامي في نسخته المُحسّنة في المرق، الذي يُساهم في مزج جميع نكهات المكونات. يُحافظ الطاهي على الطريقة التقليدية لطهي الفو باستخدام عظم الساق، وذيل الثور، والخاصرة، وعظم الدجاج، ويُطهى على نار هادئة لمدة 48 ساعة، مع إضافة توابل مألوفة كالزنجبيل واليانسون النجمي والقرفة. تُحضّر نودلز الفو يدويًا. تُقدّم الأطباق الجانبية، التي تُناسب مجموعة متنوعة من الزبائن، أعواد الخبز المقلية الطازجة، والأعشاب، وخل الثوم، وصلصة الفلفل الحار الشمالية، وصلصة الفاصوليا السوداء، وصلصة الفلفل الحار الجنوبية.

قال السيد جارون جوجنهايم، مدير قسم الأطعمة والمشروبات في الفندق، إن طبق الفو هذا هو طبق مميز، يُحيي ذكرى الطبق التقليدي، ولكنه غائب مؤقتًا عن قائمة الطعام الثابتة، غالبًا لأغراض العرض. بدلًا من تقديم طبق فو ساخن مع المرق، سيجلس الزبائن على الطاولة ويشاهدون الشيف وهو يُفرم كل شريحة من فطر الكمأة، ويُزين الطبق بالذهب، كما يُرص كبد الإوز ولحم البقر بعناية على نودلز الفو. عند سكب المرق الساخن، تنتشر رائحة مكونات طبق الفو. رائحة فطر الكمأة قوية، لكنها لا تُطغى على رائحة مرق الفو المألوفة.

قالت السيدة لو نغوك ثوي من سوك ترانج إن هذه أول مرة تستمتع فيها بطبق فو في مطعم الطابق 66. قبل مجيئها، لم تكن تعلم أن طبق فو يحظى بانتشار واسع على مواقع التواصل الاجتماعي. فقط عندما اطلعت على قائمة الطعام ورأيت أن المطعم يقدم طبق فو جديدًا "بمكونات غنية ومتنوعة"، قررت تجربته.

استمتعت السيدة نغوك ثوي بتناول الفو لأول مرة في ناطحة سحاب.

المرق صافي، حلو المذاق بنكهة العظام، وليس دهنيًا كبعض أطباق الفو التي استمتعت بها. تناولتُ لحم واغيو من الدرجة A5 في اليابان، ووجدتُ جودة اللحم في طبق الفو متشابهة تمامًا. كما أن مزج المكونات الأخرى معًا يُضفي نكهةً متناغمة، كما قالت السيدة ثوي.

أقرّت زائرة المطعم بانفتاحها على المطبخ، لذا وافقت على طريقة الشيف الجديدة في إعداد الفو. وأضافت السيدة ثوي أن سعر 4 ملايين دونج "مناسب لأن المكونات المستخدمة غالية الثمن"، كما أن الزبائن يحصلون على رعاية كاملة على المائدة.

قال السيد غوغنهايم إن طبق الفو قد أحدث تأثيرًا واسعًا على وسائل الإعلام منذ إطلاقه. ورغم كثرة الآراء حول تطوير طبق الفو التقليدي، إلا أن عدد الزبائن الجدد الذين يأتون إلى المطعم للاستمتاع به "فاق التوقعات". في البداية، كان المطعم يقتصر على تقديم ثلاثة أطباق يوميًا، لكنه الآن زاد متوسطه اليومي إلى عشرة أطباق.

ومع ذلك، لا يُقدّم حساء الفو، الذي يبلغ سعره 4 ملايين دونج فيتنامي، إلا في شهر أغسطس. ولا يزال طبق الفو الرئيسي في مطعمنا هو حساء الفو تشاو تروي، دون استخدام مكونات باهظة الثمن مثل كبد الإوز، وورق الذهب، وفطر الكمأة، والأضلاع، كما قال السيد جوجنهايم.

إلى جانب المؤيدين والمهتمين بأطباق فو باهظة الثمن، يعتقد كثيرون أن فو يجب أن يبقى "بذاته" و"لا ينبغي أن يحيد عن نطاقه التقليدي". قالت السيدة ثي فان، المقيمة في مدينة هو تشي منه، إنها اطلعت مؤخرًا على الكثير من المعلومات حول أطباق فو باهظة الثمن على مواقع التواصل الاجتماعي. ولأن سعرها أعلى من قدرتها المالية، لم تتمكن من الاستمتاع به.

شخصيًا، لا أحبذ تعديل الأطباق التقليدية بأي شكل من الأشكال. يشتهر حساء الفو عالميًا ببساطته والمكونات البسيطة التي يستخدمها. ورغم أن لحم واغيو أكثر ليونة وقيمة غذائية أعلى، إلا أنه لا يزال لا يضاهي طعم اللحم البقري الذي نستخدمه عادةً في حساء الفو التقليدي، كما قالت السيدة فان.

المقال والصور: بيتش فونج

[إعلان 2]
رابط المصدر