من بوسطن إلى مدينة هو تشي منه: قصة حب دامت سبع سنوات وحلم الارتقاء بالمطبخ الفيتنامي

في لقاء في قاعة المحاضرات في السنة الأخيرة من دراستهم الجامعية في بوسطن (الولايات المتحدة الأمريكية)، كتب جون (دونغ دو، 1997) وجين (نجا، 1998) قصة حب استمرت 7 سنوات، من الوقوع في الحب من خلال الوجبات الفيتنامية في أرض أجنبية، إلى العودة إلى وطنهما وافتتاح مطعم معًا في قلب مدينة هوشي منه.

Báo Thanh niên•26/08/2025

بعد الدراسة والعيش في الولايات المتحدة، اختار دوونغ ونجا العودة إلى وطنهما، ولم يجدا الحب فحسب، بل أنشأا معًا أيضًا مساحة طهي ذات نكهة فيتنامية قوية ولكنها ارتفعت إلى المعايير الدولية في مدينة هوشي منه.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 1. — دونج دو ونجا - شابان فيتناميان لديهما الرغبة في الارتقاء بالمطبخ الفيتنامي

الاسم الحقيقي لجون هو دونغ دو، المولود عام ١٩٩٧ في هانوي . كان دونغ مولعًا بالطبخ منذ صغره، فقرر دراسة إدارة الفنادق والمطاعم في الولايات المتحدة، بينما تخصصت جين (اسمها الحقيقي نغا)، المولودة عام ١٩٩٨، في إدارة الأعمال. التقيا في سنتهما الجامعية الأخيرة في بوسطن، وهي مدينة مشرقة وصعبة في آن واحد بالنسبة للشباب الذين يعيشون بعيدًا عن وطنهم. روت جين: "في البداية، كنا نساعد بعضنا البعض في واجباتنا المدرسية، ثم نطبخ معًا. قرّبتنا الوجبات الفيتنامية المنزلية في بلد أجنبي دون أن ندرك ذلك".

بعد عدة سنوات في الولايات المتحدة، قرر الاثنان العودة إلى فيتنام لبدء عمل تجاري، حاملين معهما ليس فقط حبهما ولكن أيضًا حلمهما بفتح مطعم فيتنامي بروح حديثة، جذاب بما يكفي للسكان المحليين والأصدقاء الدوليين.

من شقة Ngo Duc Ke إلى Michelin Selected

بوم - اسم طفولته، وهو اسم رئيس الجيل Z في هانوي، وُلد قبل سبع سنوات في شقة صغيرة في مبنى نجو دوك كي السكني (الحي الأول القديم). "في الماضي، لم أكن أحب أن يُنادى بي بوم إطلاقًا، فقد بدا الأمر سخيفًا بعض الشيء؛ لكن بعد دراستي في أماكن بعيدة، وجدتُه جزءًا من طفولتي."

مساحة مريحة مع عدد قليل من طاولات الطعام، اتبع مطعم Duong المبكر نموذج "طاولة الشيف"، حيث يتحدث الشيف والضيوف بشكل مباشر، مما يخلق تجربة حميمة وقريبة.

في ذلك الوقت، كان الوباء لا يزال منتشرًا، لذا لم يكن الزبائن يأتون إلا بأعداد قليلة. لكننا ثابرنا لأننا كنا نؤمن بجودة الطعام والاهتمام بالتفاصيل، كما يتذكر دونغ.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 2. — يروي دونج ونجا قصص طفولتهما ويفكران دائمًا في الطعام الفيتنامي أثناء فترة دراستهما في بوسطن.

بعد فترة عصيبة، حوّل بوم نفسه إلى مطعم فاخر، يقع في شارع نجوين ثي نغيا، مقابل فندق نيو وورلد (مدينة هو تشي منه)، وهو مكان يعجّ بالسياح. يُعتنى بالمكان بعناية فائقة، بدءًا من الإضاءة والأطباق وصولًا إلى الرائحة والموسيقى ، مما يُسهم في سرد قصة المطبخ الفيتنامي بعمق، دون أن يكون مبتذلًا على الإطلاق.

في عام ٢٠٢٤، حاز مطبخ دونغ على جائزة ميشلان المختارة، ليصبح من المطاعم القليلة في مدينة هو تشي منه التي تُمنح من قِبل ميشلان. قال المالك الشاب باحترام: "عندما أعدتُ افتتاح المطعم، لم أفكر في التكريم. أحاول كل يوم أن أجعل الطعام أفضل من أمس. يُعدّ إدراج مطعمي في دليل ميشلان إنجازًا كبيرًا، ولكنه أيضًا مسؤولية جسيمة. آمل أن يظهر مطعمي، بل والعديد من المطاعم الفيتنامية الأخرى، على خريطة المطبخ العالمية في المستقبل".

دافئ في ليلة ممطرة

في مساء أحد أيام الاثنين، وبينما كان الجو ماطرًا، ذهبتُ لتناول العشاء في المطعم بدعوة من المالكين الشابين. داخل هذا المكان المريح، الذي بدا كمنزل هانوي مصغر، استمتعتُ بالأطباق التي أعدّها دونغ ونغا. وتضمنت المقبلات كعكات الروبيان، وكعكات الحلزون، وكعكات السمك كبداية للعشاء.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 3. — يجد دوونغ دائمًا طريقة لدمج الروح الفيتنامية في كل طبق، مع الحفاظ على المعايير الدولية.

من بينها، تُعدّ كعكة الحلزون نجمةً ساطعةً بنكهتها الغنية، فهي مزيجٌ من لحم الخنزير المفروم مع الحلزونات المطاطية، وتُقدّم مع صلصة حلوة وحامضة مُعدّة بمهارة. وتُزيّن كعكة السمك بصلصة كريمية خفيفة، والتي، على حدّ قوله، تحتوي على معجون روبيان. قال دونغ مازحًا: "هذا سرّ، لا أخبر به الجميع"، بينما أضافت جين: "قد يندهش الغربيون الذين يعرفون وجود معجون روبيان، لكن إذا وُجد القليل منه، يُصبح مثيرًا للاهتمام!".

لم يقتصر دونغ على الأطباق التقليدية فحسب، بل قدّم أيضًا طبقًا مبتكرًا: لحم خنزير مشوي قليل الدهن ملفوف بأوراق لولوت، يُقدّم مع فطر مخلل وأرز أخضر مقلي. وأوضح جون: "استلهمنا فكرة لفائف لحم الخنزير الربيعية، ولكن بطريقة جديدة". يُضفي التنظيم المتقن للطبق، وقوامه المتماسك، وتناغم النكهات الحلوة والحامضة والمالحة والمقرمشة، لمسةً ساحرةً على الطبق.

في هذه الأثناء، تُعدّ فطيرة يخنة اللحم البقري تنويعة مبتكرة تجمع بين يخنة اللحم البقري الفيتنامية الغنية وقشرة التارت الفرنسية المقرمشة. يمتزج طعم التارت الدهني الخفيف مع يخنة اللحم البقري الطرية، مع رائحة القرفة واليانسون النجمي والليمون القوية، ليخلق تجربة طهي فريدة ومألوفة في آن واحد. هذه هي طريقة جون في سرد قصة طفولته الفيتنامية بلغة طهي عصرية وراقية.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 4.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 5.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 6.

بعض الأطباق المميزة في مطعم شابين

الصورة: لي نام

ورغم استمرار هطول الأمطار بغزارة في الخارج، إلا أن الجو في الداخل كان لا يزال دافئًا، مليئًا بضحكات مجموعات من الأصدقاء، أو الأزواج في مواعيد غرامية، أو طاولة تضم عشرة ضيوف غربيين يرفعون أكوابهم معًا في قلب مدينة هوشي منه.

نريد أن يكون هذا المكان مكانًا يستمتع فيه الناس بالطعام الفيتنامي بطريقة مختلفة، أكثر رقيًا وتحضرًا، مع الحفاظ على تراثنا العريق. والأهم من ذلك، نريد الحفاظ على المشاعر عند تناول الطعام، لأن المطبخ هو في المقام الأول وسيلة للتواصل بين الناس. ولعل هذا ما يجعل رواد المطعم يعودون إليه ليس فقط لطعمه الشهي، بل أيضًا لشعورهم بالعودة إلى ديارهم.

المصدر: https://thanhnien.vn/tu-boston-ve-tphcm-chuyen-tinh-7-nam-va-giac-mo-nang-tam-am-thuc-viet-185250826130732863.htm