من بوسطن إلى مدينة هو تشي منه: قصة حب دامت 7 سنوات وحلم بالارتقاء بالمطبخ الفيتنامي.

التقى جون (دوانغ دو، 1997) وجين (نغا، 1998) في قاعة المحاضرات في سنتهما الأخيرة في الكلية في بوسطن (الولايات المتحدة الأمريكية)، وكتبا قصة حب استمرت 7 سنوات، من الوقوع في الحب من خلال وجبات الطعام الفيتنامية في أرض أجنبية، إلى العودة إلى وطنهما وافتتاح مطعم معًا في قلب مدينة هو تشي منه.

Báo Thanh niên•26/08/2025

بعد أن اختار دوونغ ونغا العودة إلى وطنهما بعد الدراسة والعيش في الولايات المتحدة، لم يجدا الحب فحسب، بل أنشأا معًا مساحة طهي في مدينة هو تشي منه تتميز بالأصالة الفيتنامية ولكنها ترتقي إلى المعايير الدولية.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 1. — دوونغ دو ونغا - شابان فيتناميان شغوفان بالارتقاء بالمطبخ الفيتنامي.

وُلد جون، واسمه الحقيقي دوونغ دو، عام ١٩٩٧ في هانوي . ولأنه كان شغوفًا بالطعام منذ صغره، قرر دوونغ دراسة إدارة الفنادق والمطاعم في الولايات المتحدة، بينما تخصصت جين (واسمها الحقيقي نغا)، المولودة عام ١٩٩٨، في إدارة الأعمال. التقيا في سنتهما الجامعية الأخيرة في بوسطن، المدينة التي تتألق بأضوائها الساطعة، ولكنها قاسية على الشباب القادمين من الخارج. تقول جين: "في البداية، اقتصر الأمر على مساعدة بعضنا البعض في الواجبات المنزلية، ثم انتقلنا إلى الطبخ معًا. تلك الوجبات الفيتنامية المنزلية في بلد أجنبي قرّبتنا من بعضنا دون أن نُدرك ذلك".

بعد بضع سنوات في الولايات المتحدة، قرر كلاهما العودة إلى فيتنام لبدء مشروع تجاري، حاملين معهما ليس فقط حبهما ولكن أيضًا حلمهما بافتتاح مطعم فيتنامي بروح عصرية، جذاب بما يكفي لجذب السكان المحليين والأصدقاء الدوليين على حد سواء.

من مبنى شقق نغو دوك كي إلى مطاعم ميشلان المختارة

بوم – اللقب الذي أُطلق على هذا المدير الشاب من جيل الألفية في هانوي في طفولته – نشأ من شقة صغيرة في مبنى نجو دوك كي السكني (المعروف سابقًا باسم المنطقة 1) قبل سبع سنوات. "بصراحة، لم أكن أحب أن يُناديني أحد ببوم حينها؛ بدا الأمر سخيفًا بعض الشيء. لكن بعد دراستي في مكان بعيد، أدركت أنه جزء من طفولتي."

بفضل جوه المريح وعدد قليل من الطاولات، اتبع مطعم دوونغ المبكر نموذج "طاولة الشيف"، حيث يمكن للشيف والضيوف الدردشة مباشرة، مما يخلق تجربة حميمة وودية.

"في ذلك الوقت، كان هناك جائحة، ولم يأتِ سوى عدد قليل من الزبائن. لكننا ثابرنا لأننا كنا نؤمن بجودة الطعام والاهتمام بالتفاصيل"، هكذا تذكر دوونغ.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 2. — روى دوونغ ونغا قصص طفولتهما وكانا يفكران باستمرار في الطعام الفيتنامي أثناء دراستهما في بوسطن.

بعد فترة عصيبة، تحوّل مطعم بوم إلى مطعم حقيقي، يقع في شارع نغوين ثي نغيا، مقابل فندق نيو وورلد (مدينة هو تشي منه) - وهو مكان يرتاده عدد كبير من السياح. صُمّم المكان بعناية فائقة، بدءًا من الإضاءة وأدوات المائدة وصولًا إلى الروائح والموسيقى ، وكلها تُساهم في سرد قصة المطبخ الفيتنامي بأسلوب عميق وغنيّ.

في عام ٢٠٢٤، حاز مطبخ دوونغ على جائزة ميشلان المختارة، ليصبح بذلك أحد المطاعم القليلة في مدينة هو تشي منه التي تنال هذا التقدير. يقول صاحب المطعم الشاب باحترام: "عندما أعدت افتتاح المطعم، لم يخطر ببالي قطّ أن أحظى بهذا التكريم. كنت أسعى جاهداً كل يوم لأجعل الطعام أفضل من اليوم السابق. إنّ إدراج مطعمي في قائمة ميشلان إنجازٌ كبير، ولكنه في الوقت نفسه مسؤوليةٌ جسيمة. أتمنى أن يظهر مطعمي، إلى جانب العديد من المطاعم الفيتنامية الأخرى، على خريطة الطهي العالمية في المستقبل".

دافئ في ليلة ممطرة

في إحدى أمسيات يوم الاثنين، وبينما كان المطر يتقاطر، ذهبتُ إلى المطعم لتناول العشاء بدعوة من مالكيه الشابين. في الداخل، كان المكان دافئًا ومريحًا، أشبه بمنزل هانوي مصغر، واستمتعتُ بأطباق أعدها دوونغ ونغا بأنفسهما. شملت المقبلات كعك الروبيان، وفطائر الحلزون، وكعك السمك، إيذانًا ببدء العشاء.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 3. — يجد دوونغ دائماً طريقة لدمج الروح الفيتنامية في كل طبق، مع الحفاظ على المعايير الدولية.

من بينها، تُعتبر فطائر الحلزون نجمة الطبق، إذ تتميز بنكهة غنية بفضل مزيج لحم الخنزير المفروم مع الحلزون المطاطي، وتقدم مع صلصة حلوة وحامضة محضرة بمهارة. ويستحق كعكة السمك، المغطاة بصلصة كريمة خفيفة، والتي تحتوي، بحسب قوله، على... معجون الروبيان. مازح دوونغ قائلاً: "هذا سر، لا أخبر به الجميع"، بينما أضافت جين: "قد يتفاجأ الضيوف الغربيون بمعرفة وجود معجون الروبيان، لكن ندرته تجعله أكثر إثارة للاهتمام!".

إلى جانب الأطباق التقليدية، قدّم دوونغ طبقًا جديدًا مبتكرًا: لحم خنزير مشوي ملفوف بأوراق التنبول، يُقدّم مع الفطر المخلل ورقائق الأرز المقلي. أوضح جون قائلًا: "استوحينا الفكرة من لفائف الربيع باللحم، لكننا قدّمناها بطريقة جديدة". إنّ الترتيب المتقن للطبق، وقوامه المتماسك، وتناغم النكهات الحلوة والحامضة والمالحة والمقرمشة، تخلق تجربة آسرة حقًا.

في الوقت نفسه، تُعدّ فطيرة يخنة اللحم إضافةً مبتكرة، إذ تجمع بين نكهة يخنة اللحم الفيتنامية الغنية وقاعدة فطيرة مقرمشة على الطريقة الفرنسية. يمتزج قوام الفطيرة الخفيف الغني مع يخنة اللحم الطرية والعبقة، المُنكّهة بالقرفة واليانسون النجمي وعشب الليمون، ليُقدّم تجربةً طعاميةً تجمع بين الحداثة والألفة. هكذا يروي جون قصة طفولته الفيتنامية بلغة طهي عصرية راقية.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 4.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 5.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 6.

بعض الأطباق المميزة في مطعم الزوجين الشابين.

صورة: لي نام

حتى عندما كانت الأمطار تهطل بغزارة في الخارج، ظل الجو في الداخل دافئًا وحيويًا، مليئًا بضحكات وأحاديث مجموعات من الأصدقاء، أو الأزواج الذين يتواعدون، أو حتى طاولة تضم عشرة ضيوف غربيين يرفعون كؤوسهم معًا في قلب مدينة هو تشي منه.

نريد أن يكون هذا المكان ملاذًا يستمتع فيه الناس بالمأكولات الفيتنامية بطريقة مختلفة، أكثر رقيًا وتحضرًا، دون أن نفقد جذورنا. والأهم من ذلك، أننا نريد الحفاظ على متعة تناول الطعام، لأن الطعام في المقام الأول وسيلة للتواصل بين الناس. ولعل هذا ما يدفع الزبائن للعودة مرارًا، ليس فقط لذة الطعام، بل أيضًا لشعورهم بالعودة إلى ديارهم.

المصدر: https://thanhnien.vn/tu-boston-ve-tphcm-chuyen-tinh-7-nam-and-giac-mo-nang-tam-am-thuc-viet-185250826130732863.htm