1. بضع كلمات عن ثقافة الطهي في تشنغدو

تشنغدو - أول مدينة طهي تعترف بها اليونسكو، وهي مشهورة بأطباقها التي لا تتميز بمظهرها الجذاب فحسب، بل تتميز أيضًا بنكهة قوية وحارة تحفز جميع الحواس.

يتميز مطبخ تشنغدو بالنكهة الحارة المميزة لمطبخ سيتشوان.

أشهر الأطباق هي النودلز، والزلابية، والكعك، والزلابية، والسلطات، والشوربات. سيتسنى للزوّار الاستمتاع بنكهات مطبخ تشنغدو الشهية، من أكشاك الشوارع إلى المطاعم الفاخرة.

2. اكتشف 9 أطباق شهيرة من مطبخ تشنغدو

٢.١. طبق سيتشوان الساخن - طبق مميز

حساء سيتشوان الصيني الساخن هو مزيج متناغم من مكونات متعددة، مثل اليانسون النجمي والقرفة وفلفل سيتشوان والفلفل الحار، مما يُضفي نكهة حارة وعطرية. يتميز هذا الطبق بنكهة حارة مميزة تُشعرك بوخز خفيف على طرف اللسان، مما يضمن لك تذوقه للأبد. إلى جانب الطعم الحار اللاذع، يُضيف مرق عظام الدجاج ولحم الخنزير حلاوة طبيعية تُخلّد ذكراه. عند مزجه مع الطعم الطازج والحلو والمقرمش للمأكولات البحرية واللحوم، يُعزز هذا المذاق اللذيذ لحساء سيتشوان الصيني الشهير.

يعد وعاء سيتشوان الساخن طبقًا مميزًا لا يمكنك تفويته عند زيارتك لتشنغدو.

2.2. استمتع بمذاق المعكرونة الطرية والطرية الممزوجة بصلصة نودلز داندان الحارة والمالحة

نودلز دان دان من أطباق الشارع التقليدية، وهي تُجسّد بوضوح ثقافة الطهي في تشنغدو. يُطلق الصينيون على هذا الطبق اسم داندان ميان (担担面 - داندان ميان). تُصنع هذه النودلز من الدقيق الأبيض، وتُلفّ بشكل رقيق وتُقطّع إلى خيوط طويلة بالسكين، وتُحضّر طازجة للأكل في نفس اليوم. بالإضافة إلى النودلز التقليدية، يُقدّم دان دان مع تشكيلة من الإضافات، مثل اللحم المفروم، والخضراوات المقطعة، وزيت الفلفل الحار، ... ممزوجة بصلصة حارة غنية لإضفاء نكهة لذيذة لا تُقاوم.

٢.٣. استمتع بكرات دجاج كونغ باو مع التوابل

لا غنى عن أطباقنا الصينية مع كرات دجاج كونغ باو، وهو طبق شهي من تشنغدو. يُقطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة الحجم، ثم يُقلى مع الفلفل الحار المجفف والزنجبيل والفول السوداني حتى يصبح لونه ذهبيًا، ويُقدم مع القليل من البصل الأخضر. تتميز كرات دجاج كونغ باو الأصلية بنكهة حارة مميزة. لذا، إذا لم تكن معتادًا على الطعام الحار، يُرجى العلم أن صاحب المطعم سيُقلل كمية الفلفل الحار حسب ذوقك.

كرات دجاج كونغ باو هي أيضًا طبق مميز لا يمكنك تفويته عند زيارتك لتشنغدو.

٢.٤. طعم غريب مع ونتون "مخلب التنين"

تُكتب وونتون تشنغدو بالصينية /lóngchāoshǒu/، أي مخلب التنين. يتميز هذا الطبق بقشرة رقيقة من الدقيق، وحشوة لذيذة، وحساء حلو. يُشبّه الناس قشرة وونتون "مخلب التنين" بـ"رقيقة كالورق، ناعمة كالحرير" بفضل عملية الفرك التي تُكوّن طبقة شفافة. تحتوي القشرة على حشوة لحم الخنزير المفروم الممزوجة بالكرنب والتوابل. يُصبح كل وونتون ألذّ وأكثر نكهة عند تناوله مع المرق الحلو المُطهى من العظام لساعات طويلة، لامعًا ودسمًا، مما يجعل رواد المطعم يتذكرونه للأبد.

2.5. توفو ما با العطري، الناعم، الدهني الممزوج بصلصة غنية

هذا طبق من تشنغدو يحظى بشهرة واسعة بين السياح الأجانب. لذا، عند زيارتك لتشنغدو، لا تفوت فرصة تجربته. يتميز توفو ما بو بمزيجه المتناغم من التوفو الناعم الدسم والصلصة الغنية والكثيفة. للحصول على توفو ما بو المثالي، يجب أن يكون المكون توفوًا ناعمًا أبيض ودسمًا يذوب في الفم. جوهر هذا الطبق هو الصلصة المصنوعة من لحم الخنزير المفروم (أو اللحم البقري) المقلي مع الجيكاما والبصل والبازلاء وفطر أذن الخشب وصلصة الصويا ومسحوق الفلفل الحار، إلخ. كما يُضاف نشا التابيوكا لجعل الصلصة أكثر نعومة.

يحتوي توفو ما با على مزيج متناغم من التوفو الناعم العطري والصلصة الغنية.

٢.٦. املأ قلبك بـ"حب الزوج والزوجة" مع طبق رئتي الزوج والزوجة من فوكي فيبيان.

يتم تحضير هذا الطبق عادة من رئتي لحم الخنزير (يستخدم بعض الأشخاص رئتي لحم البقر) مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة، ممزوجة ببعض التوابل والخضروات مثل البصل الأخضر والفول السوداني المحمص والكزبرة لتعزيز النكهة اللذيذة.

يبدو اسم طبق الرئة هذا عاطفيًا للغاية، وهو مستوحى من أسطورة زوجين. على الرغم من بساطته، إلا أنه يُفاجئ العديد من الضيوف الأجانب بفضل سهولة تناوله ونكهته الجذابة. ستُرضيك قطع الرئة المقرمشة الممزوجة بالتوابل العطرية ونكهة الفول السوداني الغنية من أول مرة.

٢.٧. أسياخ عطرية في شوارع تشنغدو

إن الحديث عن مطبخ سيتشوان وتشنغدو دون ذكر الأسياخ خطأٌ كبير. ففي الثقافة الصينية، تُعدّ الأسياخ العطرة والحارة سمةً من سمات طعام الشارع. من أكشاك الشوارع إلى المطاعم الفاخرة، يُمكنك بسهولة العثور على هذا الطبق التقليدي الشهي في كل مكان، من الأسياخ المشوية والمقلية إلى القدر الساخن. كما أن المكونات المُصاحبة له متنوعة للغاية مع تشكيلة واسعة من الخضراوات. بعد الاستمتاع بالأسياخ الساخنة، يُمكنك تناول الحلوى مع أسياخ الفاكهة المنعشة والحلوة.

تعتبر الأسياخ من الأطعمة الشعبية التي تباع في الشوارع في تشنغدو ولا يمكنك مقاومتها.

٢.٨. تذوق طعم ساندويتش تشنغدو - كعكة غوكوي

غوكوي، من بين أطعمة الشوارع المميزة التي لا ينبغي تفويتها عند زيارة تشنغدو، هو طبق غوكوي. يشبه شكله إلى حد كبير كعكات المطبخ الغربي، ولكنه طبق صيني بامتياز. يُحضّر غوكوي بنوعين: تقليدي ومتنوع. النوع التقليدي عبارة عن فطيرة لحم مشوية بدون قشرة، مع توابل رئيسية هي الفلفل الأحمر والفلفل الأسود، مما يُضفي النكهة الحارة المميزة لأطباق تشنغدو. أما النوع الثاني، فيُحضّر مثل الساندويتش الغربي، ولكن مع إضافة المزيد من الزيت. مع هذا النوع، يُمكن للزبائن اختيار أطباق مالحة أو حلوة. تُصنع القشرة من عجينة الخبز مع وضع حشوة لحم أو حشوة حلوة بداخلها. بعد الانتهاء من عملية التشكيل، تُقلى غوكوي في مقلاة من الزيت حتى تصبح الطبقة الخارجية ذهبية اللون ومقرمشة.

2.9. الزلابية الحارة المميزة لمدينة تشنغدو

على عكس المناطق الأخرى في الصين، يُحب سكان تشنغدو إعداد الزلابية بنكهة حارة مميزة. يتوفر نوعان من الزلابية: الزلابية العادية وحساء الزلابية. تُصنع حشوة الزلابية الحارة من لحم الخنزير المفروم الممزوج بالتوابل التقليدية مثل الفلفل وصلصة الصويا والبصل الأخضر والزنجبيل، وغيرها. أما القشرة الخارجية فهي مصنوعة من دقيق القمح. بالنسبة للزلابية العادية، تُقدم كل حصة مع صلصة زيت الفلفل الأحمر الحار ذات النكهة الحارة والمالحة المميزة، ويمكن إضافة القليل من زيت السمسم لتعزيز نكهة الزلابية. أما بالنسبة لحساء الزلابية، فيكون المرق حلوًا وغير حار على الإطلاق، وهو خيار مفضل لمن لا يحبون تناول الطعام الحار.

الزلابية الحارة هي من تخصصات مدينة تشنغدو، وهناك نوعان يمكنك الاختيار من بينهما: الزلابية العادية وحساء الزلابية.

3. أين تستمتع بطعام تشنغدو؟

3.1. شارع شاكسيسيان للأطعمة

يُعد هذا المطعم من أشهر المطاعم في تشنغدو. تقدم المنطقة تشكيلة واسعة من أطباق سيتشوان، من أكشاك الشوارع بأسعار معقولة إلى المطاعم الفاخرة. إذا كنت تبحث عن وجبات خفيفة، جرّب نودلز الداندان، وغو كوي، وزلابية تشنغدو الحارة.

3.2. شارع ووهو للأطعمة

شارع معبد ووهو هو مجمعٌ جذابٌ للطعام والرعاية الصحية في تشنغدو. الأطباق والأدوية هنا ليست لذيذةً وشهيةً فحسب، بل تتميز أيضًا بقيمةٍ غذائيةٍ عالية، مفيدةٌ للصحة، وتساعدك على تنقية جسمك بعد الاستمتاع بأطباق تشنغدو الحارة.

٣.٣. مدينة جينلي القديمة

يُعرف شارع جينلي القديم بأنه "أقدم شارع تجاري في مقاطعة سيتشوان"، ويقع على بُعد 350 مترًا فقط من معبد وو هو، مما يجعله وجهةً مثاليةً للزيارة. يكمن سحر مطبخ هذا الشارع القديم في تنوع وجباته الخفيفة وعبقها، وسط عمارة عريقة ساحرة. من أشهر أطباقه سان دا باو، وكرات الأرز الدبق، والونتون، وأطباق الممالك الثلاث.

يمكنك الاستمتاع بالأجواء الصاخبة في سوق تشنغدو الليلي بينما تستمتع بالمأكولات المتنوعة والغنية.

3.4. منطقة وينشويوان

تشتهر وينشويوان بكونها منطقة تجارية تجمع بين جمال ثقافة سيتشوان الشعبية وحداثة الغرب. ومع ذلك، لا تزال هذه المنطقة تركز على تطوير والحفاظ على السمات التقليدية للتاريخ والثقافة المحلية. وتضم المنطقة مطاعم شهيرة عريقة، ننصحكم بزيارتها بالتأكيد، مثل لونغتشاوشو، ومطعم زونغ للزلابية والتوفو، ومطعم لاي للزلابية.

هل أنت مستعد الآن للتوجه إلى تشنغدو للاستمتاع بكل الأطعمة اللذيذة التي يقدمها هذا المكان؟

المصدر: https://www.vietjetair.com/vi/pages/top-9-mon-ngon-noi-tieng-thanh-do-khong-the-bo-lo-1714095919469