بيضة بالوت (بيضة بط مخصبة) مطهوة في القرع

قد يبدو طبق البالوت (بيض البط المخصب) المطبوخ مع القرع طبقًا معقدًا، لكن تحضيره في غاية البساطة. المكونات الرئيسية، بالطبع، هي البالوت والقرع. اغسل البالوت واسلقه في قدر من الماء المغلي. قطّع القرع إلى قطع مثلثة صغيرة الحجم. قشّر البالوت وقلّبه مع القرع، مع إضافة الماء والتوابل مثل البصل والفلفل الحار وصلصة السمك والفلفل الأسود، مع تعديل الكمية حسب الرغبة. بعد النضج، انقل الطبق إلى وعاء وزيّنه بالفلفل الحار الطازج والبصل الأخضر والكزبرة. هذا يحافظ على دفء الطبق ويضفي عليه مظهرًا أنيقًا وجذابًا.

في طفولتي، لم أكن أستطيع تناول سوى صفار بيض البط المخصب، ولكن مع تقدمي في السن، أصبحت مفتونًا برائحة البيضة التي تشبه رائحة السمك قليلًا، وطعمها الغني والحلو والدهني بعض الشيء. يُعد البيض المخصب طبقًا غنيًا بالبروتين، وقد يكون ثقيلًا على المعدة، ولكن عند تناوله مع القرع، يصبح سهل الهضم. في الطب الصيني التقليدي، يُعتبر القرع فاكهة ذات مذاق معتدل وخصائص مُبرّدة، قادرة على تخفيف الحرارة، وإزالة السموم، وتقليل الانتفاخ... وبالتالي تُخفف من صعوبة هضم البيض. في الواقع، عادةً ما أشعر بالشبع بعد تناول البيض المخصب، سواءً كان مطهوًا على البخار أو نيئًا، ولكن البيض المخصب المطبوخ في القرع مختلف؛ أشعر بالخفة والنشاط، كما لو كنت قد استمتعت للتو بطبق من حساء الجينسنغ.

على الرغم من أن طبق البالوت (بيض البط المخصب) مع القرع يُعتبر طبقًا مغذيًا، وغالبًا ما يُنظر إليه على أنه مخصص لكبار السن ومتوسطي العمر، إلا أنه يحظى بشعبية كبيرة بين الشباب في مدينة هوي. تبقى المطاعم التي تقدم هذا الطبق مفتوحة حتى وقت متأخر جدًا، حتى الواحدة أو الثانية صباحًا. يتوقف الشباب في العاصمة القديمة، بعد ليلة متعبة أو عندما يرغبون في استكشاف المدينة ليلًا، ويطلبون وعاءً من البالوت المطهو ​​مع القرع، ويستمتعون به أثناء تبادل الأحاديث الودية. مذاق المرق المنعش، وحرارة الفلفل الحار، والمذاق المر قليلًا للسبانخ، وغنى البالوت... طبق لذيذ ومغذٍ وخفيف في آن واحد، يمنحك شعورًا بالشبع والنشاط.

يُعدّ طبق البالوت (بيض البط المخصب) المطبوخ في القرع طبقًا مميزًا، يُناسب فصلي الصيف والشتاء. ففي الشتاء، يُضفي تناوله دفئًا بفضل حرارة المرق واحتفاظ القدر بالحرارة، بينما في الصيف، يُنعش الجسم بفضل خصائص التبريد التي يتمتع بها القرع والبالوت. على مدار العام، كلما مررتُ بأحد أكشاك بيع البالوت المطبوخ في القرع، أرى صفوفًا من العربات وبائعين يتنقلون بنشاط، فلا يهدأ أصحابها أبدًا.

من المثير للاهتمام أن العديد من السياح الأجانب الذين يزورون فيتنام ما زالوا مترددين بشأن الأطباق المصنوعة من البالوت (بيض البط المخصب). تُعدّ هذه الأكلة المحلية الشهية مصدر فضول، بل وحتى خوف، بالنسبة للقادمين من أماكن بعيدة - وهو اختلاف ثقافي واضح. ومع ذلك، لا يُنكر أن البالوت عنصر فريد في المطبخ الفيتنامي، إلى جانب أطباق أخرى غير مألوفة مثل بودنغ الدم، والشعيرية مع التوفو ومعجون الروبيان، ويرقات خنفساء جوز الهند، وتشا روي (نوع من الديدان المقلية)، والدوريان. إذا لم تستطع تناوله، فلن تتذوقه مرة أخرى، ولكن إذا نال إعجابك، فستُدمنه مدى الحياة!

النص والصور: ثوك دان