من جوهر موونغ إلى نجم OCOP الوطني

في قلب المنطقة الجبلية، تتميز براعم الخيزران المخللة الجاهزة من كيم بوي بنكهة تقليدية قوية لشعب موونغ. بفضل إرثها العريق في تخليل براعم الخيزران، إلى جانب العمليات الزراعية الحديثة، وصل هذا المنتج إلى السوق العالمية. في عام ٢٠٢٥، ستحصل براعم الخيزران المخللة الجاهزة من كيم بوي على شهادة OCOP الوطنية من فئة ٥ نجوم، لتصبح فخرًا لشركة كيم بوي المساهمة وأرضًا زاخرة بالهوية.

براعم الخيزران كيم بوي:

الحفاظ على روح موونغ

عندما يتعلق الأمر بمطبخ المنطقة الجنوبية من المقاطعة، لا يسعنا إلا ذكر أطباق براعم الخيزران، وهي طعام مألوف لدى شعب موونغ. تشتهر براعم الخيزران هنا بطعمها العطري والمقرمش والحلو المميز. وقد حافظ شعب موونغ، جيلاً بعد جيل، على سر تخليل براعم الخيزران طبيعياً، معتمدين على أحوال الطقس في الجبال والغابات لتخميرها دون استخدام أي مواد كيميائية.

من الأمثلة النموذجية على معالجة منتجات براعم الخيزران شركة كيم بوي المساهمة (منطقة فاي، بلدية آن نغيا). لا تقتصر الشركة على الحفاظ على القيمة الأصلية لبراعم الخيزران، بل تُحوّلها أيضًا إلى سلعٍ كبيرة، مما يُوفر مصدر رزقٍ مستقرٍّ لسكان المنطقة.

في كل عام، تأتي آلاف الأطنان من المواد الخام للشركة من مناطق زراعة براعم الخيزران في منطقة هوا بينه القديمة وبعض المقاطعات الشمالية الغربية، حيث تُشكل المنطقة الجنوبية من المقاطعة وحدها ما بين 50% و60% من الإنتاج. تشتري الشركة حزم براعم الخيزران الطازجة من السكان، وتُعالجها مسبقًا، ثم تُحوّلها إلى منتجات مثل: براعم الخيزران، وبراعم الخيزران المقطعة مسبقًا، وبراعم الخيزران، وبراعم الخيزران المخللة... قبل توزيعها على المتاجر الكبرى ومنصات التجارة الإلكترونية في البلاد.

تحظى منتجات براعم الخيزران وبراعم الخيزران المخللة الجاهزة من شركة Kim Boi Joint Stock Company بتقدير كبير من قبل العديد من الأشخاص لجودتها.

وفقًا للسيد فو نهات هوي، مدير شركة كيم بوي المساهمة، فقد ورثت الشركة كنزًا من المعرفة المحلية ودمجته مع التكنولوجيا الحديثة لإنتاج براعم الخيزران الحامضة الجاهزة للتقطيع، وهو منتج يمزج بين الأصالة والمعاصرة. بفضل هذا المزيج، يحتفظ المنتج بروح أرض موونغ مع الحفاظ على معايير السوق الحديثة الصارمة.

التكنولوجيا الحديثة للتكامل

لإيصال منتجاتها التقليدية إلى السوق العالمية، استثمرت الشركة بكثافة في خط إنتاج مغلق: بدءًا من مواقع المواد الخام، والحصاد، والفرز، والتخمير، وصولًا إلى التعبئة والتغليف والحفظ. جميعها تخضع لرقابة صارمة وفقًا للمعايير الدولية. وعلى وجه الخصوص، المنتج حاصل على شهادة ISO 22000:2018 في مجال صحة وسلامة الغذاء، وهو شرط أساسي لفتح باب التصدير.

أهم ما يميز براعم الخيزران الحامضة المُقطّعة مسبقًا من كيم بوي هو خلوها من المواد الكيميائية، واحتفاظها بلونها الطبيعي ونكهتها الحامضة الثابتة بفضل تقنية التبريد والتخمير الطبيعية. وبفضل ذلك، تضمن كل شريحة من براعم الخيزران التي تصل إلى المستهلكين أن تكون مقرمشة وطرية وذات مذاق منعش يُحاكي الأطباق المحلية الأصيلة.

من المعروف أن تقديم الوجبات الفيتنامية، لا يقتصر على حساء السمك الحامض، أو السمك المطهو ​​ببطء مع براعم الخيزران، أو سلطة براعم الخيزران، أو الأطباق المقلية التقليدية، بل أصبحت هذه المنتجات أيضًا مكونات شائعة في العديد من المطاعم والفنادق والمطابخ الصناعية. بفضل سهولة استخدامها وأمانها، أصبحت براعم الخيزران المخللة طعامًا شائعًا في ظل التوجه نحو الاستهلاك الأخضر والنظيف والصحي.

وبالتوازي مع مساحة المواد الخام التي بنتها الشركة ووسعتها لإثبات رؤية الشركة في التنمية المستدامة، تستثمر الشركة أيضًا في نظام مغلق لمعالجة مياه الصرف الصحي والنفايات، مما يقلل من التأثير على البيئة.

التواصل مع العالم

وفقًا للسيد فو نهات هوي، لم تقتصر منتجات الخيزران التي تنتجها الشركة تحت علامة كيم بوي التجارية على إرضاء المستهلكين المحليين فحسب، بل استحوذت أيضًا على أسواق عالمية متطلبة مثل اليابان وكوريا وألمانيا وهولندا وجمهورية التشيك وإنجلترا... وقد استقبلت الدول المعروفة بمعاييرها الغذائية الصارمة منتجاتها بثقة عالية. ومع إنتاج ملايين المنتجات سنويًا، ترسخ شركة كيم بوي المساهمة مكانتها كشركة زراعية رائدة في السوقين المحلية والأجنبية.

شهد بداية عام ٢٠٢٥ إنجازًا هامًا، حيث حصلت براعم الخيزران الحامضة المقطعة مسبقًا من كيم بوي على شهادة OCOP من فئة ٥ نجوم على المستوى الوطني، وهي أعلى شهادة ضمن برنامج "منتج واحد" التابع لوزارة الزراعة والبيئة. كما أنها من بين أفضل ٢٨ منتجًا في البلاد هذا العام، ضمن مجموعة تضم ٢١ منتجًا غذائيًا نموذجيًا.

من إصدار OCOP الإقليمي ذي الأربع نجوم، رُقّي المنتج إلى خمس نجوم بعد تحسين عملية الإنتاج والتغليف والجودة والقدرة على تلبية احتياجات السوق العالمية. لهذا الإنجاز أهمية تتجاوز نطاق المؤسسة: إذ يؤكد قيمة جوهر المطبخ العرقي لمونغ، ويرفع من شأن المنتجات الزراعية للمقاطعة في السوقين المحلية والأجنبية، ويساهم في الوقت نفسه في نشر صورة منتجات OCOP، كنموذج يُحتذى به في التنمية الاقتصادية الريفية.

بالنسبة لشركة كيم بوي المساهمة، يُعدّ حصولها على تصنيف OCOP من فئة الخمس نجوم دافعًا قويًا لمواصلة توسيع أسواق التصدير وبناء علامة تجارية وطنية لبراعم الخيزران الفيتنامية. كما يُمثّل هذا خطوةً مهمةً نحو تحقيق هدف الشركة المتمثل في التنمية الخضراء والنظيفة والمستدامة، وربط الإنتاج بالثقافة المحلية، ودعم سبل عيش مئات الأسر المحلية التي تُزرع براعم الخيزران.

من براعم الخيزران التي تنبت على سفح الجبل إلى محلات السوبر ماركت الكبيرة مثل Lotte وAEON وWinmart أو الأرفف في اليابان وهولندا وألمانيا ...، فإن رحلة براعم الخيزران الحامضة المقطعة مسبقًا من Kim Boi هي دليل حي على قوة منتجات OCOP التي تحافظ على الهوية وتواكب الاتجاهات العالمية.

اليوم، بين تنوع المنتجات الزراعية، رسّخت براعم خيزران كيم بوي مكانتها بفضل جودة وتفاني المزارعين الجادّين. ولا شك أن جوهر مطبخ موونغ سيستمر في الانتشار، ناقلاً نكهة جبال وغابات جنوب المقاطعة إلى العالم.

هونغ ترونغ

المصدر: https://baophutho.vn/tu-tinh-hoa-ban-muong-den-ngoi-sao-ocop-quoc-gia-243148.htm