اذهب إلى تاي نينه لتناول الطعام النباتي.

عند الحديث عن مطبخ تاي نينه، يتبادر إلى ذهن الكثيرين فوراً ورق الأرز المجفف بالشمس، وحساء نودلز الأرز ترانغ بانغ، أو روبيان غو داو مع ملح الفلفل الحار. مع ذلك، سيكون من المؤسف ألا تجربوا المأكولات النباتية هنا.

لا تقتصر الأطباق النباتية على كونها خفيفة وصحية فحسب، بل إنها جذابة بصرياً أيضاً.

من الأطباق النباتية البسيطة

تُعتبر تاي نينه مهد ديانة كاو داي، حيث تضم عددًا كبيرًا من الأتباع. وكغيرها من الديانات، ترشد كاو داي في تاي نينه الناس إلى الخير وتبعدهم عن الرذيلة. ويُعدّ النظام النباتي أحد القواعد الأساسية لأتباعها، إذ يجب عليهم اتباع نظام غذائي نباتي لمدة عشرة أيام شهريًا أو ممارسة النباتية بشكل دائم. ولذلك، يُمكن القول إن عدد النباتيين في تاي نينه هو الأعلى في البلاد.

بفضل ممارستهم المنتظمة للنظام النباتي، ابتكر سكان تاي نينه أطباقًا نباتية بسيطة لكنها جذابة وفريدة من نوعها، مستفيدين من الخضراوات والفواكه التي يزرعونها في حدائقهم. فعلى سبيل المثال، يمكن للنباتيين استخدام شتلات الموز الصغيرة لإعداد السلطات، والحساء الحامض، أو أطباق مقلية مع الكركم. وفي موسم الكاجو، تكفي بضع حبات من الكاجو الطازج مع البامية والطماطم لإعداد حساء حلو وحامض، أو لتجربة نكهات مختلفة، يمكن طهي الكاجو مع عشبة الليمون أو صلصة الكاجو.

تُصنع لفائف الربيع النباتية الشهيرة في تاي نينه من قشر فاكهة البوملي.

قالت السيدة نغوين ثي ثي (67 عامًا، من سكان بلدة هوا ثانه، في منطقة ترونغ دونغ) إنها نباتية منذ أكثر من 30 عامًا. ولأنها نباتية منذ مدة طويلة، فإنها تُغيّر قائمة طعامها باستمرار لتجنب الملل: فتارةً تتناول يخنة الكركم مع الملح وصلصة التغميس، وتارةً أخرى حساءً حامضًا مع أوراق الجيانغ والبامية، أو يخنة عشبة الليمون مع صلصة الصويا، أو معجون فول الصويا المقلي، أو زهرة الموز المسلوقة مع معجون فول الصويا... جميعها خضراوات متوفرة بكثرة في حديقتها.

"باستخدام ثمرة جاك فروت صغيرة من الحديقة، أستطيع تحضير العديد من الأطباق. أبسطها تناولها نيئة، بتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح رقيقة، ثم مزجها مع الأعشاب لتحضير سلطة. أما الطريقة الأكثر تعقيدًا فهي سلقها، ثم مزجها مع زيت القلي والفول السوداني والكزبرة الفيتنامية لتحضير سلطة تُلفّ في ورق الأرز، أو طهي الجاك فروت المسلوق مع ماء جوز الهند الطازج أو حليب جوز الهند لتحضير جاك فروت مطهو ببطء. وعندما يحين موسم المانغوستين البري، أستخرجه من الفناء الخلفي؛ وأطحن معظمه إلى دقيق، وأخلطه مع القليل من التوابل والبصل الأخضر، ثم أقليه - وهذا طبق جديد ومميز آخر"، هكذا روت السيدة ثي.

بالنسبة للنباتيين، إذا لم يكن لديكم متسع من الوقت للطهي، يمكنكم ببساطة التوجه إلى السوق لشراء بعض الأطباق. في تاي نينه، يكاد لا يخلو سوق من بائعي الأطعمة النباتية. ويضم مركز لونغ هوا التجاري (بلدة هوا ثانه) أكبر عدد منها. هنا، الأطباق أكثر تنوعًا ووفرة. ستجدون معجون السمك المخمر المصنوع من الفجل الأبيض والبابايا والخيار والأناناس؛ وسجق لحم الخنزير المخمر المصنوع من قشر البوملي؛ ولحم الخنزير المشوي المصنوع من الدقيق والخبز؛ والقرع المر المحشو بالتوفو، ولفائف جلد التوفو...

صلصة السمك النباتية (المعروفة أيضًا باسم صلصة السمك التايلاندية النباتية) مصنوعة من البابايا والفجل الأحمر والفجل الأبيض والخيار والأناناس وما إلى ذلك.

قالت السيدة فان ثي ثو ثاو، المقيمة في بلدة هوا ثانه، والتي تبيع الطعام النباتي في مركز لونغ هوا التجاري منذ أكثر من عشر سنوات، إنها لا تطلب سوى التوفو بنفسها، أما باقي الأطباق التي تبيعها فتُعدّها عائلتها. تبيع في السوق خلال النهار، وفي المساء، تسهر هي وزوجها حتى منتصف الليل لتحضير كل شيء لليوم التالي.

"أبيع كل يوم. لكن في أيام الاحتفال بالنباتيين، تتضاعف المبيعات مقارنة بالأيام العادية. وخاصة في الأيام الأخيرة من الشهر القمري الثاني عشر، تشتري كل أسرة تقريبًا طعامًا نباتيًا لتقديمه كقربان خلال أيام عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). معظم الناس هنا متدينون، لذا فإن بيع الطعام النباتي سهل للغاية"، قالت ثاو مبتسمة.

معجون فول الصويا المخمر – طبق مألوف للنباتيين في تاي نينه.

في تاي نينه، تتوفر الأطباق النباتية بكثرة في كل مكان، حتى في أيام الوجبات غير النباتية. من المطاعم النباتية المتواضعة التي تقدم وجبات رخيصة بشكل مدهش تبدأ من 12,000 دونغ فيتنامي فقط للطبق مع كميات وفيرة من الأرز وأطباق أخرى، إلى المطاعم النباتية العريقة ذات قوائم الطعام المتنوعة والمتجددة باستمرار. حتى أكشاك بيع حساء النودلز النباتي، وحساء نودلز الأرز، وحساء الشعيرية، والعصيدة النباتية، تعج دائمًا بالزبائن.

اذهب إلى مطعم نباتي محلي.

علّق السيد نجو تران نجوك كوك، نائب رئيس جمعية السياحة الإقليمية، قائلاً إنّ المطبخ النباتي يُمثّل سمةً فريدةً ومميزةً لمدينة تاي نينه، ويجب تطويره وإبرازه كعامل جذب رئيسي للسياح. كما يرتبط المطبخ النباتي ارتباطاً وثيقاً بالسياحة الروحية، لا سيما مع وجهتين سياحيتين رئيسيتين: جبل با دين والكرسي الرسولي. يجب علينا ضمان أن ينبهر السياح بفكرة أنّه "لم تزر تاي نينه حقاً إن لم تُجرّب الطعام النباتي".

تتكون السلطة النباتية من مجموعة متنوعة من الخضراوات والفواكه.

شاركت آنه كوك قائلة: "في إحدى المرات، عندما جاء وفد من الضيوف الأجانب إلى تاي نينه لإجراء بحث، وأرادوا الاستمتاع بمأكولاتنا النباتية، طلبت من السيدات في قصر تري هوي أن يطهوه لهم. وقد أعجب الضيوف الأجانب كثيراً ووجدوه لذيذاً للغاية."

أشادوا بالمطبخ النباتي في تاي نينه ووصفوه بأنه فريد من نوعه، وعند الوداع قالوا: "أنت تمتلك كنزًا عظيمًا: المطبخ النباتي. حافظ عليه وطوّره لكي يعرفه العالم أجمع." وقد زاد هذا من تصميمي على إنشاء مطعم نباتي للترويج لتراث تاي نينه النباتي في الطهي للجميع.

الكسافا المقلية المقرمشة طبق فريد وريفي لشعب تاي نينه.

خطته، التي كان يُخطط لها منذ عشر سنوات، بدأت تتجسد تدريجياً. ومنذ عيد منتصف الخريف هذا العام، افتُتح مطعم فوك لاك فيين البيئي (شارع دين بيان فو، مدينة تاي نينه) رسميًا، وهو مطعم يُقدم أطباقًا نباتية محلية أصيلة. يضم المطعم قائمة طعام تحتوي على حوالي 200 طبق، ويتسع لما بين 600 و800 شخص.

يتم تحضير الأطباق النباتية من مكونات طازجة.

"جميع الأطباق في المطعم يتم إعدادها من قبل طهاة أرسلتهم للتعلم من الحرفيين التقليديين في فنون الطهي في تاي نينه. بعد عودة الطهاة من تدريبهم، قبل حوالي عام، عقدنا برنامجًا أسبوعيًا لعرض الطهي لدعوة كبار السن والمسؤولين من مجتمعات كاو داي المحلية لتذوق الأطباق وتقديم ملاحظاتهم."

"تُحضّر الأطباق النباتية لسكان تاي نينه بالكامل من مكونات طبيعية، باستخدام الخضراوات والفواكه الطازجة، وبالأخص دون استخدام المنتجات المُعبأة مسبقاً. هذا ما يُميّز المطبخ النباتي في تاي نينه عن غيره من الأماكن، وهو أيضاً ما يرغب مطعمنا البيئي فوك لاك فيين في تقديمه للجميع"، هذا ما صرّح به السيد كوك.

فطيرة فيتنامية نباتية

يُصنع سمك رأس الأفعى النباتي من جلد التوفو والأعشاب البحرية.

وأضافت المملكة المتحدة أن الخطوط الجوية الفيتنامية طلبت منه مؤخراً تزويدها ببعض الصور لأطباق مطعمه النباتية حتى تتمكن الخطوط الجوية الفيتنامية من الترويج لها على رحلاتها.

"هذه طريقة لنشر المطبخ النباتي على نطاق أوسع في جميع أنحاء البلاد والعالم. ومع ذلك، لا أستطيع القيام بذلك بمفردي؛ فأنا بحاجة إلى جهد جماعي من جميع سكان تاي نينه. أعتقد أنه عندما يهتم الجميع بالمطبخ النباتي ويحافظون عليه ويحترمونه، فإن الأطباق النباتية هنا لن تكون مجرد طعام بسيط، بل ستصبح تراثًا لتاي نينه"، هكذا قال السيد كوك.

في 31 ديسمبر 2020، أرسلت اللجنة الشعبية الإقليمية الرسالة الرسمية رقم 3349 إلى وزير الثقافة والرياضة والسياحة تطلب فيها إدراج "فن الطهي النباتي في مقاطعة تاي نينه" في القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي.

قررت اللجنة الشعبية الإقليمية أن هذا شكل فريد من أشكال المطبخ الشعبي في مقاطعة تاي نينه، وهو يمثل المجتمع والهوية المحلية، وقد توارثته الأجيال عبر العديد من الأجيال، وحماه شعب تاي نينه طواعية.

نغوك ديو - هوا خانغ

المصدر: https://baotayninh.vn/ve-tay-ninh-an-chay-a129667.html