نبذة عن تاي نينه النباتي

عندما يتعلق الأمر بمطبخ تاي نينه، يتبادر إلى ذهن الكثيرين ورق الأرز، أو نودلز أرز ترانج بانج، أو روبيان غو داو بالملح والفلفل الحار. ولكن، من الخطأ ألا تكون قد استمتعت بالمأكولات النباتية هنا.

الأطباق النباتية ليست اقتصادية فحسب، بل جميلة أيضًا.

من الأطباق النباتية الريفية

تُعتبر تاي نينه مهد ديانة كاو داي، حيث يتبعها عدد كبير من الأتباع. وكغيرها من الديانات، تُرشد ديانة كاو داي الناس إلى الخير وتبتعد عن العادات السيئة. والنباتية من المبادئ الأساسية لأتباع كاو داي. يجب على كل من يتبعها الالتزام بعشرة أيام نباتية شهريًا أو أن يكون نباتيًا بالكامل. ولذلك، يُعد عدد النباتيين في تاي نينه الأكبر في البلاد.

من كونهم نباتيين عاديين، أبدع شعب تاي نينه في تحويل الخضراوات والدرنات والفواكه في حدائقهم إلى أطباق نباتية بسيطة لكنها جذابة وفريدة. يمكن للنباتيين تحويل أشجار الموز الصغيرة إلى سلطات أو حساء حامض أو قليها مع الكركم. مع حلول موسم الكاجو، تكفي بضع حبات من الكاجو الطازج، مع البامية والطماطم، لتحضير طبق من الحساء الحلو والحامض، غني النكهة. أو لتغيير الطبق، يمكن تقديم الكاجو المطهو ​​ببطء مع عشبة الليمون أو صلصة سمك الكاجو...

لفائف الربيع النباتية الشهيرة في تاي نينه مصنوعة من قشر الجريب فروت.

قالت السيدة نجوين ثي ثي (67 عامًا، تعيش في بلدية ترونغ دونغ، بلدة هوا ثانه) إنها نباتية منذ أكثر من 30 عامًا. ولأنها نباتية منذ زمن طويل، تُغيّر قائمة طعامها باستمرار حتى لا تشعر بالملل: أحيانًا تُحضّر الكركم المسلوق بالملح، أو الحساء الحامض بأوراق فول الصويا المطبوخ مع البامية، أو عشبة الليمون المطهوة بصلصة الصويا، أو صلصة الفاصوليا المقلية، أو زهرة الموز المسلوقة بصلصة الصويا... جميعها خضراوات متوفرة في حديقة المنزل.

مع ثمرة جاك فروت صغيرة واحدة في الحديقة، يُمكنني إعداد العديد من الأطباق. أبسطها تقشير الجاك فروت غير الناضج وتقطيعه إلى شرائح رفيعة، وخلطه مع الأعشاب لتحضير سلطة. وهناك طريقة أكثر تعقيدًا وهي غليه، ثم مزجه مع زيت مقلي، والفول السوداني، والكزبرة الفيتنامية لتحضير سلطة ملفوفة بورق الأرز، أو طبخ الجاك فروت المسلوق مع ماء جوز الهند الطازج أو حليب جوز الهند لتحضير طبق جاك فروت مطهو. عندما يأتي موسمه، أحفره في الحديقة الخلفية، وأطحنه غالبًا، وأتناوله فورًا، ثم أطحنه، وأخلطه مع بعض التوابل والبصل الأخضر، ثم أقليه، وهكذا يصبح لديك طبق جديد ولذيذ.

إذا لم يكن لديك وقت كافٍ للطهي، يمكنك الذهاب إلى السوق لشراء بعض الطعام. في تاي نينه، يبدو أن كل سوق يضم بائعي أطعمة نباتية. أكثرها شيوعًا هو مركز لونغ هوا التجاري (مدينة هوا ثانه). هنا، الأطباق أكثر تنوعًا ووفرة. تُصنع صلصة السمك من الفجل الأبيض والبابايا والخيار والأناناس؛ ويُصنع السجق الحامض من قشر الجريب فروت؛ ويُصنع لحم الخنزير المشوي من الدقيق والخبز؛ ويُحشى البطيخ المر بالتوفو، ولفائف جلد التوفو...

يُصنع المام ساك (المعروف أيضًا باسم المام التايلاندي النباتي) من البابايا والفجل الأحمر والفجل الأبيض والخيار والأناناس...

السيدة فان ثي ثو ثاو، المقيمة في بلدية ترونغ دونغ، بلدة هوا ثانه، تبيع الطعام النباتي في مركز لونغ هوا التجاري منذ أكثر من عشر سنوات. تقول إنها تطلب التوفو فقط، أما باقي الأطباق التي تبيعها فتُحضّرها عائلتها. خلال النهار، تبيع في السوق، وفي فترة ما بعد الظهر، تسهر هي وزوجها حتى منتصف الليل لتحضير كل شيء لليوم التالي.

أبيع كل يوم. لكن في أيام النباتيين، يكون البيع ضعف ما هو عليه في الأيام العادية. وخاصةً في نهاية ديسمبر، تشتريه كل أسرة تقريبًا لتقديمه كهدية نباتية خلال أيام تيت الثلاثة. معظم عائلاتنا ملتزمة دينيًا، لذا يسهل بيع الطعام النباتي،" قالت ثاو مبتسمة.

صلصة فول الصويا - طبق مألوف لدى نباتيي تاي نينه

في تاي نينه، تتوفر الأطباق النباتية في كل مكان، حتى في أيام غير النباتيين. من المطاعم النباتية الشهيرة بأسعارها الزهيدة التي تبدأ من ١٢٠٠٠ دونج فقط للطبق الممتلئ بالأرز والأطباق الأخرى، إلى المطاعم النباتية العريقة بقائمة طعام غنية ومتنوعة تتغير باستمرار. أو محلات حساء النودلز النباتي، وحساء النودلز، وحساء نودلز السلطعون، وعصيدة الشوفان النباتية... تعجّ دائمًا بالزبائن.

اذهب إلى مطعم نباتي محلي

علق السيد نغو تران نغوك كوك، نائب رئيس جمعية السياحة الإقليمية، قائلاً إن المطبخ النباتي ميزة فريدة ومميزة لتاي نينه، ويجب استغلاله كوجهة سياحية مميزة عند زيارة السياح. يرتبط المطبخ النباتي ارتباطًا وثيقًا بالسياحة الروحية، ويرتبط بوجهتين سياحيتين رئيسيتين: جبل با دين والكرسي الرسولي. يجب أن نبذل جهدًا لتذكير السياح بأن "من لم يتناول طعامًا نباتيًا، لم يزر تاي نينه".

السلطة النباتية مصنوعة من العديد من أنواع الخضروات والدرنات والفواكه.

قال آنه كوك: "في إحدى المرات، عندما استقبلتُ مجموعةً من الضيوف الأجانب الذين قدموا إلى تاي نينه لإجراء بحثٍ، وكانوا يرغبون في الاستمتاع بالمأكولات النباتية في بلدنا، طلبتُ من سيدات قصر تري هوي الطهي لهم. كان الضيوف الأجانب متحمسين للغاية واستمتعوا بالطعام كثيرًا.

لقد أعجبوا بأطباق تاي نينه النباتية ووصفوها بأنها فريدة من نوعها، وعند وداعهم، قالوا: لديكم كنزٌ عظيم من المطبخ النباتي. أرجو منكم الحفاظ عليه وتطويره ليعرفه العالم . هذا يزيدني اهتمامًا وإصرارًا على بناء مطعم نباتي لترويج مطبخ تاي نينه النباتي للجميع.

الكسافا المقلية المقرمشة هي طبق ريفي فريد من نوعه لدى شعب تاي نينه.

بدأت خطته التي دامت عشر سنوات تتبلور تدريجيًا. منذ 15 أغسطس، افتتح مطعم فوك لاك فيين البيئي (شارع ديان بيان فو، مدينة تاي نينه) أبوابه، ويُقدم أطباقًا نباتية محلية. يضم المطعم قائمة طعام تضم حوالي 200 طبق، وتتسع لـ 600-800 زائر.

أطباق نباتية مصنوعة من الأطعمة الطازجة

أرسلتُ الطهاة لدراسة جميع أطباق المطعم مع حرفيي الطبخ الشعبي في تاي نينه. بعد أن انتهى الطهاة من الدراسة، قبل عام تقريبًا، أقمنا برنامج طبخ أسبوعيًا لدعوة كهنة كاو داي المحليين للاستمتاع بالطعام وإبداء آرائهم.

جميع الأطباق النباتية لشعب تاي نينه مُعالَجة طبيعيًا بالكامل، من خضراوات ودرنات وفواكه طازجة، وخاصةً دون استخدام منتجات مُعبأة مسبقًا. هذا ما يُميز مطبخ تاي نينه النباتي عن غيره من الأماكن، وهو أيضًا ما يُريد مطعمنا البيئي "فوك لاك فيين" تقديمه للجميع"، هذا ما أشار إليه السيد كوك.

فطائر نباتية

طبق سمكة رأس الثعبان النباتية المصنوعة من التوفو والأعشاب البحرية

وأضاف آنه كووك أن شركة الخطوط الجوية الفيتنامية طلبت منه للتو تقديم بعض الصور لأطباق المطعم النباتية حتى تقوم الخطوط الجوية الفيتنامية بالترويج لها على رحلاتها.

هذه طريقة لتعريف الناس بالمطبخ النباتي في جميع أنحاء البلاد والعالم. مع ذلك، إن قمتُ بذلك وحدي، فلن يكون ذلك كافيًا، بل نحتاج إلى تعاون جميع سكان تاي نينه. أعتقد أنه عندما يهتم الجميع بالمطبخ النباتي ويحافظون عليه ويقدّرونه، فإن الأطباق النباتية هنا لن تكون أطباقًا بسيطة فحسب، بل ستُجسّد أيضًا تراث تاي نينه، كما قال السيد كوك.

في 31 ديسمبر 2020، أصدرت اللجنة الشعبية الإقليمية النشرة الرسمية رقم 3349 إلى وزير الثقافة والرياضة والسياحة تطلب إدراج "فن الطهي النباتي، مقاطعة تاي نينه" في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.

قررت اللجنة الشعبية الإقليمية أن هذا هو المطبخ الشعبي الفريد من نوعه في مقاطعة تاي نينه، وهو ممثل، ويعبر عن هوية المجتمع - المحلية، والذي تم تمكينه عبر أجيال عديدة والتزم طواعية بحمايته من قبل مجتمع تاي نينه.

نغوك ديو - هوا خانج

المصدر: https://baotayninh.vn/ve-tay-ninh-an-chay-a129667.html