مخاطر تلوث الأغذية
وفقًا لجمعية الطب الوقائي الفيتنامية، تنتمي السالمونيلا إلى عائلة البكتيريا المعوية. تُصنف السالمونيلا المُسببة للأمراض لدى البشر إلى نوعين: السالمونيلا المُسببة لحمى التيفوئيد (السالمونيلا التيفية) والسالمونيلا المُمرضة الأخرى (السالمونيلا غير التيفية). تدخل البكتيريا الجسم بشكل رئيسي عن طريق الطعام والشراب، بما في ذلك لحم الخنزير. ومن بين حالات التسمم الشائعة لدى البشر الناتجة عن السالمونيلا: حمى التيفوئيد، والتسمم الغذائي، والتهابات المستشفيات.
يمكن أن تُسبب بكتيريا السالمونيلا التسمم الغذائي بسهولة. اطبخ الطعام جيدًا وتأكد من سلامته لتجنب التسمم.
خلال السنوات العشر الماضية (2010-2019)، أظهرت بعض الدراسات الفردية في فيتنام، التي أُجريت على عينات صغيرة من بعض الأسواق المحلية ومزارع الماشية والمسالخ، أن نسبة تلوث لحم الخنزير بالسالمونيلا في السوق تراوحت بين 20% و40%. وبلغت نسبة السالمونيلا في عينات لحوم الدجاج وبرازها حوالي 8%. وبلغت نسبة السالمونيلا الإيجابية في العينات المأخوذة من المفرخات 11%، وتجاوزت 36% عند نقطة الاستهلاك.
يمكن أن يكون مصدر تلوث الطعام بالسالمونيلا هو تلوث الحيوانات قبل الذبح. عند وضع بعض أنواع الدواجن بيضها في أماكن غير صحية، قد تتواجد بكتيريا السالمونيلا على قشرة البيض.
وفقًا لخبير في سلامة الأغذية، يمكن أن تنتقل عدوى السالمونيلا بسبب الحاويات غير الصحية، ومصادر المياه الملوثة، والحشرات، والعوائل الوسيطة (الذباب والجرذان). تُعدّ اللحوم المفرومة والمقطعة... بيئةً مثاليةً لنمو هذه البكتيريا إذا تلوثت أو خُزنت بشكل غير صحيح.
ومن الجدير بالذكر أن تناول الأطعمة الباردة مباشرة أو الأطعمة التي يتم تحضيرها لفترة طويلة قبل تناولها دون إعادة تسخينها قبل تناولها ينطوي أيضًا على خطر التسمم الغذائي بسبب تلوث السالمونيلا.
من المعروف أن السالمونيلا تُسبب أمراضًا مثل حمى التيفوئيد والتسمم الغذائي، وفقًا لأخصائي في العدوى. وقد وُجد هذا النوع من البكتيريا في البيض النيء، واللحوم غير المطهوة جيدًا، والخضراوات النيئة...
يمكن أن تنتقل السالمونيلا عندما يتناول الشخص طعامًا ملوثًا أو يتلامس مع نفايات حيوان أو شخص مصاب.
يمكن أن تحتوي الأيدي المتسخة على بكتيريا السالمونيلا، وهي طريق لدخول البكتيريا إلى الجسم، إذا لم يتم تنظيف اليدين بشكل صحيح.
غلي الطعام وتنظيف اليدين للوقاية من التسمم الغذائي
ويقول خبراء سلامة الأغذية إن السيطرة على السالمونيلا في الأغذية تحتاج إلى اتباع السلسلة، من المزارع وأسر الثروة الحيوانية من خلال التفتيش ومراقبة المنتجات ذات الأصل الحيواني مثل البيض والدواجن ولحوم الماشية والمنتجات الطازجة.
يجب فحص الماشية والدواجن بيطريًا قبل الذبح للحد من خطر تلوث اللحوم بالسالمونيلا. يجب أن تضمن عملية الذبح النظافة العامة وعزل المناطق لمنع انتشار البكتيريا، وخاصةً العدوى الناتجة عن سوء حالة المرافق.
في منطقة تناول الطعام، لتجنب العدوى، من الضروري تنظيف الأدوات، وضمان نظافة مصادر المياه، وتوفير معدات للوقاية من الحشرات والجرذان، والتأكد من النظافة الشخصية لمُناولي الطعام. هذه طرق بسيطة وفعالة للوقاية من عدوى السالمونيلا.
تجنب تناول الطعام النيء أو النيء، فهذه الأطعمة معرضة لخطر الإصابة بالطفيليات، بما في ذلك السالمونيلا. كما يمكن أن تنتقل البكتيريا أيضًا من أيدي من يُحضّر الطعام.
يمكن مكافحة السالمونيلا بفعالية من خلال المعالجة الحرارية وتجنب التلوث المتبادل؛ مع مراعاة ممارسات النظافة الجيدة. غلي الطعام قبل تناوله هو الإجراء الأمثل. ملاحظة: تأكد من طهي الطعام المجمد جيدًا من الداخل.
نظرة سريعة الساعة 12:00 يوم 5 أكتوبر: أخبار بانوراما
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)