"إن حلاوة حساء فو سايجون المميزة تجذب رواد المطعم"

"إن مطاعم الفو الحائزة على نجمة ميشلان تستحق ذلك بجدارة!"

وقالت السيدة مينه هيين، التي كرمتها اليونسكو كفنانة في الطهي لمساهماتها الكبيرة في تطوير ونشر الثقافة الطهوية التقليدية للشعب الفيتنامي، إنها معجبة للغاية بقائمة مطاعم الفو التي تظهر في فئات جائزة ميشلان.

تم تكريم الحرفي هوانغ مينه هيين من قبل اليونسكو باعتباره فنانًا في مجال الطهي في أوائل عام 2021.

من الجدير بالذكر أنه من بين 29 مطعمًا من مطاعم بيب غورماند (مطاعم تقدم مأكولات شهية بأسعار معقولة) التي أعلنت عنها ميشلان، هناك 7 مطاعم فو في مدينة هو تشي منه مدرجة في هذه القائمة، وهي: فو تشاو، فو هوا باستور، فو هوانغ، فو هونغ بينه، فو لي، فو مينه، فو فونغ. في المقابل، هناك 3 مطاعم فو في هانوي ، وهي: فو أو تريو، فو غا نجويت، فو جيا تروين، التي حازت على هذه الجائزة المرموقة.

مع أكثر من 10 سنوات من الخبرة في مجال الطهي، وخاصة الفو في جميع مناطق البلاد، يعتقد الفنان أن وجود مطاعم الفو في القائمة المذكورة أعلاه من دليل ميشلان يستحق ذلك تمامًا.

على حد علمي، تشمل معايير تقييم المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان خمسة عناصر: جودة المنتج؛ إتقان النكهات وتقنيات الطهي؛ شخصية الشيف المتجسدة في تجربة تناول الطعام؛ القيمة مقابل السعر؛ الاتساق والتوافق بين المفتشين. بالنسبة لي شخصيًا، يُعد وجود علامات تجارية شهيرة للفو في قائمة الجوائز هذه أمرًا جديرًا بالثناء، لأن مطاعم الفو تتمتع بتاريخ طويل من الخدمة وحظيت بتقدير العملاء.

وفقًا للحرفي مينه هيين، يتميز المرق في حساء الفو الجنوبي بحلاوته الفائقة.

وفقًا للحرفي مينه هيين، فإن كل علامة تجارية من فو لها نكهتها الخاصة، وعلى الرغم من أن فو نام وفو باك يختلفان قليلاً، فإن الأساس هو أنهما لا يزالان يحتفظان بالنكهة التقليدية.

قال الفنان إنه من السهل ملاحظة أن مطاعم الفو ذات العلامات التجارية العريقة والمفتوحة منذ فترة طويلة غالبًا ما تحظى بزبائن كثر، لذا تُباع جميع الأطعمة خلال النهار دون أي مخزون، مما يجعلها طازجة دائمًا. غالبًا ما تقدم مطاعم الفو ذات الزبائن الكثيرين مرقًا لذيذًا للغاية، لأنها تُطهى كميات كبيرة من اللحم البقري والدجاج لتقديمها للزبائن، وهذه أيضًا ميزة لهذه العلامات التجارية.

علاوة على ذلك، فإن الخبرة الواسعة التي يتمتع بها المطعم وقدرته على الحفاظ على نكهته المميزة على مدى سنوات عديدة تجعل وجود العلامات التجارية الشهيرة للفو في هذه القائمة، بالنسبة للحرفي مينه هين، أمرًا غير مفاجئ للغاية.

لماذا تتمتع مطاعم الفو في مدينة هوشي منه بـ"الميزة العليا"؟

وأوضح الفنان الطهوي الحائز على جائزة اليونسكو مينه هيين أن السبب وراء حصول مطاعم الفو في مدينة هوشي منه على عدد كبير من الجوائز في فئة جائزة بيب جورماند قد يكون بسبب أن أسلوب التقديم ومرق الفو مناسبان لغالبية العملاء.

عند التعامل التجاري، حتى الفو الفيتنامي المطبوخ في الخارج يتميز بنكهة حلوة أكثر وضوحًا في المرق، مثل الفو الجنوبي، مما يُناسب معظم الزبائن. بعد تناوله عدة مرات، يعتاد الزبائن على هذه الحلاوة، إذ يسهل تناوله عند إضافة الليمون والفلفل الحار، ولهذا السبب يُعد الفو في مدينة هو تشي منه أكثر ملاءمةً لمفتشي ميشلان!

الفنان مينه هيين

لاحظتُ أنه في مدينة هو تشي منه تحديدًا، وفي الجنوب عمومًا، كلما زادت كمية مرق اللحم والدجاج المغلي، زادت حلاوة المذاق. وهذا يعتمد أيضًا على ذوق كل شخص والمنطقة. فإذا كنتَ من الشمال وتناولتَ فو هانوي، ستجده لذيذًا جدًا، بينما قد لا يجده أهل الجنوب مناسبًا لأذواقهم.

وعلى صعيد الأعمال، قال الفنان مينه هيين إن الفو ليس فقط في مدينة هوشي منه، بل وأيضاً الفو الذي يطبخه الفيتناميون في الخارج يميل إلى أن يكون له مرق أحلى من الفو في الجنوب ليناسب غالبية العملاء.

فو هوا على قائمة ميشلان هذا العام

وتابعت: "وبالتالي، بعد تناوله عدة مرات، سوف يعتاد الزبائن على حلاوته لأنه من الأسهل تناوله عند إضافة الليمون والفلفل الحار، ولهذا السبب فإن حساء الفو في مدينة هو تشي منه أكثر ملاءمة لمفتشي ميشلان!"

أضاف خبراء الطهي أن حساء الفو الجنوبي والشمالي متشابهان تقريبًا من حيث المكونات الرئيسية: نودلز الأرز، ولحم البقر، والدجاج، والمرق. ومع ذلك، تختلف نكهات الفو في المنطقتين اختلافًا كبيرًا. فإذا كان مرق الفو في هانوي أقل توابلًا، وكان صافيًا، وخفيفًا، وأقل حلاوة، فإن الفو في مدينة هو تشي منه مُنكّه بمزيد من التوابل، ويكون المرق أيضًا أغنى وأكثر حلاوة.

وُلدت الفنانة هوانغ مينه هين ونشأت في هانوي، وعملت مُحاضِرةً في جامعة التجارة الخارجية. وشغفها بالطعام دفعها إلى ترك التدريس وتعلم فن الطبخ بمفردها. بعد أكثر من عشر سنوات من العمل الجاد في مجال الطهي، كرمتها اليونسكو في أوائل عام ٢٠٢١ كفنانة طهي لمساهماتها الجليلة في تطوير ونشر ثقافة الطهي التقليدية للشعب الفيتنامي.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-am-thuc-minh-hien-vi-ngot-noi-troi-cua-pho-sai-gon-hap-dan-thuc-khach-185230609002924827.htm