"إن حلاوة حساء فو سايجون المميزة تجذب رواد المطعم"

"إن مطاعم الفو الحائزة على نجمة ميشلان تستحق ذلك بجدارة!"

قالت السيدة مينه هيين، التي كرمتها اليونسكو كفنانة في الطهي لمساهماتها الكبيرة في تطوير ونشر ثقافة الطهي الفيتنامية التقليدية، إنها معجبة للغاية بقائمة مطاعم الفو التي تظهر في فئات جائزة ميشلان.

تم تكريم الحرفي هوانغ مينه هيين من قبل اليونسكو باعتباره فنانًا في مجال الطهي في أوائل عام 2021.

من الجدير بالذكر أنه من بين 29 مطعمًا من مطاعم بيب جورماند (مطاعم تقدم مأكولات شهية بأسعار معقولة) التي أعلنت عنها ميشلان، هناك 7 مطاعم فو في مدينة هو تشي منه ضمن هذه القائمة، وهي: فو تشاو، فو هوا باستور، فو هوانغ، فو هونغ بينه، فو لي، فو مينه، فو فونغ. في المقابل، هناك 3 مطاعم فو في هانوي ، وهي: فو أو تريو، فو غا نجويت، فو جيا تروين، التي نالت هذه الجائزة المرموقة.

مع أكثر من 10 سنوات من الخبرة في مجال الطهي، وخاصة الفو في جميع مناطق البلاد، يعتقد الفنان أن وجود مطاعم الفو في القائمة المذكورة أعلاه من دليل ميشلان يستحق ذلك تمامًا.

على حد علمي، تشمل معايير تقييم المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان خمسة عناصر: جودة المنتج؛ إتقان النكهات وتقنيات الطهي؛ شخصية الشيف المتجسدة في تجربة تناول الطعام؛ قيمة الطبق من حيث السعر؛ الاتساق والتوافق بين المفتشين،" كما أوضحت. "بالنسبة لي شخصيًا، يُعد وجود علامات تجارية شهيرة لأطباق الفو في قائمة الجوائز هذه أمرًا جديرًا بالثناء، لأن مطاعم الفو تتمتع بتاريخ طويل من الخدمة وحظيت بتقدير العملاء."

وفقًا للحرفي مينه هيين، يتميز المرق في حساء الفو الجنوبي بحلاوته الفائقة.

وفقًا للحرفي مينه هيين، فإن كل علامة تجارية من فو لها نكهتها الخاصة، وعلى الرغم من أن فو نام وفو باك يختلفان قليلاً، فإن الأساس هو أنهما لا يزالان يحتفظان بالنكهة التقليدية.

قال الفنان إنه من السهل ملاحظة أن مطاعم الفو ذات العلامات التجارية العريقة والمفتوحة منذ فترة طويلة غالبًا ما تحظى بزبائن كثر، لذا تُباع جميع الأطعمة خلال النهار دون أي مخزون، مما يجعلها طازجة دائمًا. غالبًا ما تقدم مطاعم الفو ذات الزبائن الكثيرين مرقًا لذيذًا للغاية، لأنها تُطهى كميات كبيرة من اللحم البقري والدجاج لتقديمها للزبائن، وهذه أيضًا ميزة لهذه العلامات التجارية.

وبالإضافة إلى ذلك، فإن الخبرة الطويلة للمطعم وقدرته على الحفاظ على نكهته الفريدة لسنوات عديدة تجعل وجود العلامات التجارية الشهيرة للفو في هذه القائمة، بالنسبة للفنان مينه هيين، أمرًا غير مفاجئ للغاية.

لماذا تتمتع مطاعم الفو في مدينة هوشي منه بـ"الميزة العليا"؟

وأوضح الفنان الطهوي الحائز على جائزة اليونسكو مينه هيين أن السبب وراء حصول مطاعم الفو في مدينة هوشي منه على عدد كبير من الجوائز في فئة جائزة بيب جورماند قد يكون بسبب أن أسلوب التقديم ومرق الفو مناسبان لغالبية العملاء.

عند التعامل التجاري، حتى الفو الفيتنامي المطبوخ في الخارج يتميز بنكهة حلوة أكثر وضوحًا في المرق، مثل الفو الجنوبي، مما يُناسب معظم الزبائن. بعد تناوله عدة مرات، يعتاد الزبائن على هذه الحلاوة، إذ يسهل تناوله عند إضافة الليمون والفلفل الحار، ولهذا السبب يُعد الفو في مدينة هو تشي منه أكثر ملاءمةً لمفتشي ميشلان!

الفنان مينه هيين

لاحظتُ أنه في مدينة هو تشي منه تحديدًا، وفي الجنوب عمومًا، كلما زادت كمية مرق اللحم أو الدجاج، زادت حلاوة المذاق. وهذا يعتمد أيضًا على ذوق كل شخص والمنطقة. فإذا كنتَ من الشمال وتناولتَ حساء الفو في هانوي، ستجده لذيذًا جدًا، بينما قد لا يناسب ذوق أهل الجنوب.

من ناحية الأعمال، قال الفنان مينه هيين إن الفو ليس فقط في مدينة هوشي منه ولكن أيضًا الفو الذي يطبخه الفيتناميون في الخارج يميل أيضًا إلى أن يكون له طعم حلو أكثر بروزًا في المرق مثل الفو الجنوبي ليناسب غالبية العملاء.

فو هوا على قائمة ميشلان هذا العام

وتابعت: "وبالتالي، بعد تناوله عدة مرات، يعتاد الزبائن على حلاوته لأنه من الأسهل تناوله عند إضافة الليمون والفلفل الحار، ولهذا السبب فإن حساء الفو في مدينة هوشي منه أكثر ملاءمة لمفتشي ميشلان!"

أضاف خبراء الطهي أن حساء الفو الجنوبي والشمالي متشابهان تقريبًا من حيث المكونات الرئيسية: نودلز الأرز، ولحم البقر، والدجاج، والمرق. ومع ذلك، تختلف نكهات الفو في المنطقتين اختلافًا كبيرًا. فإذا كان حساء الفو في هانوي أقل توابلًا، وأكثر صفاءً، وخفيفًا، وأقل حلاوةً، فإن حساء الفو في مدينة هو تشي منه مُنكّه بمزيد من التوابل، ويكون المرق أيضًا أغنى وأكثر حلاوةً وغنىً.

وُلدت الفنانة هوانغ مينه هين ونشأت في هانوي، وعملت مُحاضِرةً في جامعة التجارة الخارجية. وشغفها بالطعام دفعها إلى ترك وظيفتها التدريسية وتعلم فن الطبخ بمفردها. بعد أكثر من عشر سنوات من العمل الدؤوب في مجال الطهي، كرمتها اليونسكو في أوائل عام ٢٠٢١ كفنانة طهي لمساهماتها الجليلة في تطوير وتعزيز ثقافة الطهي التقليدية للشعب الفيتنامي.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-am-thuc-minh-hien-vi-ngot-noi-troi-cua-pho-sai-gon-hap-dan-thuc-khach-185230609002924827.htm