لماذا توجد جزيئات داكنة في كوب الحليب المجفف؟

(دان تري) - كثير من الناس، عندما يرون جزيئات داكنة في كوب الحليب الخاص بهم، غالبا ما يعتقدون أنها بسبب الأوساخ أو العفن أو إنتاج الحليب غير الصحي.

ما هي الجزيئات الداكنة الموجودة في كوب الحليب؟

عند خلط الحليب المجفف في كوب، يلاحظ البعض جزيئات صغيرة بنية داكنة أو صفراء-سوداء في قاع الكوب. هذا الوضع يُثير قلقًا بالغًا لدى المستخدمين.

وفي حديثه مع مراسل صحيفة دان تري ، قام الدكتور ترونغ هونغ سون، مدير معهد فيتنام للطب التطبيقي، نائب الأمين العام للجمعية الطبية الفيتنامية، بتحليل هذا الوضع.

المكونات المحروقة في مسحوق الحليب (الصورة: Organiclifestart).

وبحسب الدكتور سون، فإن العديد من الأشخاص عندما يرون جزيئات داكنة في كوب الحليب الخاص بهم، يعتقدون على الفور أنها بسبب الأوساخ أو العفن أو إنتاج الحليب غير الصحي.

"غالبًا ما يكون لجزيئات العفن أو الشوائب الغريبة (مثل قطع البلاستيك أو المعدن أو الحشرات) أشكال وألوان مميزة (حريرية، صلبة، لامعة، غير متساوية اللون الأبيض - الأزرق - الأسود) أو أسطح صلبة لامعة ذات حواف حادة لا تذوب في الحليب"، كما حلل الدكتور سون.

إذا استبعدت أسبابًا مثل الأجسام الغريبة والعفن، فمن المحتمل أن تكون الجزيئات السوداء الداكنة في كوب الحليب هي في الواقع جزيئات محترقة ظهرت أثناء عملية التجفيف - وهي ظاهرة تقنية شائعة في الحليب المجفف.

الجسيمات المحروقة عبارة عن بقع ملونة، وهي عبارة عن جزيئات مسحوق صغيرة يتراوح لونها من الأصفر والبرتقالي والبني إلى الأسود.

يرتبط أصل هذه الجزيئات المحروقة بشكل مباشر بعملية التجفيف بالرش - وهي ممارسة شائعة في إنتاج مسحوق الحليب: في هذه العملية، يتم رش الحليب السائل كضباب ناعم في حجرة تجفيف كبيرة، حيث يقوم الهواء الساخن بتبخير الماء، تاركًا وراءه جزيئات الحليب الجافة.

خلال هذه العملية، قد تتلامس أجزاء صغيرة من جزيئات المسحوق مباشرةً مع منطقة الحرارة العالية، مما يؤدي إلى احتراق طفيف. على الرغم من أن المُصنِّعين يراقبون بدقة درجة حرارة ووقت التجفيف، إلا أن درجات الحرارة العالية لا تزال ضرورية لضمان جفاف المنتج تمامًا، وسلامته الميكروبيولوجية، وطول مدة صلاحيته.

اعتمادًا على درجة حرارة التجفيف، سيكون لهذه البذور لون من الأصفر البني إلى الأسود (كلما ارتفعت درجة الحرارة، أصبح اللون أغمق).

الدكتور ترونغ هونغ سون - مدير معهد فيتنام للطب التطبيقي - نائب الأمين العام للجمعية الطبية الفيتنامية (الصورة: مقدمة من الطبيب).

وفقًا للمعايير التحليلية للجمعية الأمريكية لمنتجات الألبان (ADPI)، تُعرّف "المواد الملوثة" في الحليب المجفف بأنها مواد غريبة، مثل الغبار والشعر والمعادن والخشب وجثث الحشرات. غالبًا ما تتميز هذه المواد بخصائص فيزيائية (صلبة، لامعة، هشة) أو ألوان يسهل تمييزها عن الجزيئات المحروقة بالحرارة.

بمعنى آخر، وفقًا للدكتور سون، إذا لاحظتَ جسيمات صغيرة، بنية داكنة أو رمادية أو متكتلة قليلاً، فعادةً ما يكون ذلك مكونًا محترقًا. أما إذا كان للجسيمات سطح مسامي أو ليفي، فمن المرجح أنها عفن أو شوائب ملوثة، ويجب التوقف عن استخدامها.

"تنتج الجسيمات الداكنة عن احتراق مكونات تفاعل ميلارد (سكر - بروتين) عند تسخين مسحوق الحليب بشكل مفرط. تتميز هذه الجسيمات بأنها جسيمات صغيرة من نفس مادة مسحوق الحليب، صغيرة الحجم، لونها أصفر فاتح إلى بني أو أسود، وتذوب في الماء بشكل أبطأ من مسحوق الحليب المتبقي"، كما أشار الدكتور سون.

هل الحليب المحروق يؤثر على الصحة؟

وبحسب الدكتور سون، فإن معظم خبراء التغذية يؤكدون أن جزيئات الحليب المحروقة ليست ضارة للمستخدمين ولا تؤثر على القيمة الغذائية أو سلامة الحليب.

جزيئات الحليب المحروق ليست بكتيريا، ولا عفنًا، ولا معادن ثقيلة، ولا مواد كيميائية ضارة. إنها ناتج تفاعل ميلارد بين اللاكتوز والبروتين تحت درجات حرارة عالية.

كمية الجسيمات المحروقة في مسحوق الحليب ضئيلة جدًا (عادةً ما لا تتجاوز بضعة أجزاء من الألف من كتلة المسحوق). من حيث التأثير الغذائي، قد يؤدي تفاعل ميلارد إلى فقدان طفيف لبعض الفيتامينات والبروتينات في الحليب، ولكن نظرًا لانخفاض إجمالي الخسارة، فإنه لا يؤثر بشكل كبير على القيمة الغذائية الإجمالية للمنتج.

يقوم مصنعو الحليب دائمًا بالتحكم بشكل صارم في درجة حرارة التجفيف لضمان أن تكون المكونات المحترقة في أدنى مستوى، بما يتوافق مع معايير سلامة الأغذية الدولية.

وبحسب الدكتور سون، فإن معيار CODEX Alimentarius هو معيار دولي يحدد الحد الأقصى للعناصر القابلة للاشتعال، بناءً على طريقة التجفيف.

بالنسبة للمنتجات المجففة بالرش: الحد الأقصى هو 15 ملجم/25 جرام من مسحوق الحليب.

بالنسبة للمنتجات المجففة بالأسطوانة: الحد الأقصى هو 22.5 ملجم/25 جم من مسحوق الحليب.

في أوروبا وأستراليا، تعتمد صناعة الألبان عمومًا معايير مماثلة (ISO أو المعايير الوطنية) وتفرض رقابة صارمة على محتوى الحبوب المحروقة، على غرار معايير CODEX. وبشكل عام، تُحدد أسواق الألبان الفاخرة، مثل الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي وأستراليا، مستويات العناصر المحروقة عند مستويات منخفضة جدًا للحفاظ على الجودة.

"يمكن القول أن مسألة قابلية الاشتعال تشكل مصدر قلق للمستهلكين بسبب التغيرات البصرية غير العادية (اللون).

ومع ذلك، يؤكد تحليل الخبراء أن المكونات المحروقة على الرغم من أنها تقلل من المظهر الجمالي، إلا أنها لا تسبب ضرراً من حيث سلامة الغذاء وليس لها آثار صحية سلبية على المستهلكين"، حسب تحليل الخبير.

المصدر: https://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-sao-xuat-hien-nhung-hat-sam-mau-lang-trong-ly-sua-bot-20251031094602312.htm