'দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার সেরা স্ট্রিট ফুড'-এর তালিকায় ১১টি ভিয়েতনামী খাবার স্থান পেয়েছে।

"২০২৪ সালে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার ১০০টি সেরা স্ট্রিট ফুডস"-এর তালিকায় ভিয়েতনামের স্টিকি রাইস, ফো, বান মি, বান কুওন এবং নেম লুই (গ্রিলড শুয়োরের মাংসের স্কিউয়ার) স্থান পেয়েছে।

খাদ্য ওয়েবসাইট টেস্ট অ্যাটলাস এই বছর, ফেব্রুয়ারিতে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার সেরা ১০০টি স্ট্রিট ফুডের তালিকা প্রকাশ করেছে। এই তালিকায় এগারোটি ভিয়েতনামী খাবারের কথা উল্লেখ করা হয়েছে।

বান মি হলো প্রথম ভিয়েতনামী স্ট্রিট ফুড যা শীর্ষ ১০০-এর মধ্যে স্থান পেয়েছে, ৫-এর মধ্যে ৪.৫ স্টার রেটিং পেয়েছে। এই খাবারটি তার মুচমুচে ক্রাস্ট, সুস্বাদু মাংসের ভরাট এবং বিভিন্ন ধরণের মশলা দিয়ে মুগ্ধ করে। ভিয়েতনামীরা প্রায়শই তাজা ভেষজ এবং মিষ্টি এবং টক আচারযুক্ত সবজির সাথে বান মি খায়। পর্যটকদের জন্য টেস্ট অ্যাটলাস কর্তৃক প্রস্তাবিত কিছু বান মি বৈচিত্র্যের মধ্যে রয়েছে বান মি শিউ মাই, বান মি হিও কোয়ে এবং বান মি চা সিএ। ছবি: কুইন ট্রান

ভিয়েতনামী ফো ৫ এর মধ্যে ৪.৫ তারকা পেয়েছে। এই খাবারটিতে কাটা মাংস এবং গরুর মাংসের হাড় থেকে তৈরি ঝোলের সাথে দারুচিনি, স্টার অ্যানিস, লবঙ্গ, এলাচ এবং ভেষজ জাতীয় অনেক ঐতিহ্যবাহী মশলা রয়েছে। এটি সাদা ভাতের নুডলস এবং উপরে সাজানো গরুর মাংসের টুকরো (বিরল, ব্রিসকেট, টেন্ডন, গরুর মাংসের বল) দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করা হয়। উল্লেখিত ভিয়েতনামী ফোর মধ্যে রয়েছে গরুর মাংস ফো , সামুদ্রিক খাবার ফো ইত্যাদি (ছবি: কুইন মাই)

কম ট্যাম সুন বি (শুয়োরের মাংসের খোসা দিয়ে ভাঙা ভাত) দক্ষিণ ভিয়েতনামের, বিশেষ করে হো চি মিন সিটিতে একটি বিখ্যাত খাবার। ব্যবহৃত ভাত হল ভাঙা ভাত, যার দানা সাধারণ ভাতের তুলনায় ছোট, এবং এটি একটি ভাজা ডিম, ডিমের অমলেট, কুঁচি কুঁচি করে কাটা শুয়োরের মাংসের খোসা, গ্রিল করা শুয়োরের মাংসের পাঁজর, মিষ্টি এবং টক আচারযুক্ত সবজি, কাটা শসা এবং একটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। ছবি: বুই থুই

দক্ষিণে "chả giò" অথবা উত্তরে "nem ran" নামে পরিচিত স্প্রিং রোলগুলি তালিকার পরবর্তী আইটেম। এই খাবারে মাংসের কিমা এবং চিংড়ির সাথে সেমাই, কাঠের মাশরুম, শিতাকে মাশরুম, শিমের স্প্রাউট, কোহলরাবি, কুঁচি কুঁচি করা গাজর এবং ডিম মিশ্রিত করে ভরাট করা হয়, যা সাদা ভাতের কাগজে মোড়ানো হয়। প্রস্তুত করার পরে, রোলগুলি মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত গভীরভাবে ভাজা হয় এবং একটি মিষ্টি এবং টক ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। টেস্ট অ্যাটলাস স্প্রিং রোলগুলিকে মুচমুচে, পাতলা বাইরের খোসা এবং একটি সুস্বাদু ভরাট হিসাবে বর্ণনা করে এবং এগুলি একটি প্রধান কোর্স বা ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করা হয়। (ছবি: বুই থুই)

বান জিও হল একটি বিখ্যাত ভিয়েতনামী খাবার যা স্ক্যালিয়ন, শিমের স্প্রাউট, চিংড়ি এবং কিমা করা শুয়োরের মাংস দিয়ে ভরা। এটি সারা দেশে জনপ্রিয়, অঞ্চলভেদে ভরাট করার উপকরণগুলি ভিন্ন। রান্না করার পরে, খাবারটি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে তাজা শাকসবজি এবং মিষ্টি এবং টক সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। (ছবি: বুই থুই)

ডিনারদের ৫ স্টারের মধ্যে ৪.২ স্টার রেটিং প্রাপ্ত বান কুওন ( স্টিমড রাইস রোল) হল স্ট্রিট ফুডের পরবর্তী বিশেষ খাবার যা শীর্ষ তালিকায় স্থান পেয়েছে। বান কুওনের অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে, যেমন শুয়োরের মাংস ভর্তি খাবার বা নিরামিষ সংস্করণ (শুধুমাত্র কাঠের কানের মাশরুম উপরে ছিটিয়ে দেওয়া)। বান কুওন মিষ্টি এবং টক মাছের সস, বিভিন্ন ভেষজ এবং গ্রিলড স্কিউয়ার বা সসেজের সাথে পরিবেশন করা হয়। ভিয়েতনামের তিনটি অঞ্চলেই এই খাবারটি প্রাতঃরাশের জন্য জনপ্রিয়। ছবি: কুইন মাই

ভাজা কেক, যা "bánh cam" নামেও পরিচিত, একটি জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড স্ন্যাক। বাইরের স্তরটি আঠালো চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি করা হয় এবং ভরাটটি মুগ ডাল এবং চিনির মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়, তারপর গভীরভাবে ভাজা হয়। বাইরের স্তরটি তিল, মধু (মধু ভাজা কেক), অথবা চিনি (চিনি ভাজা কেক) দিয়ে লেপা যেতে পারে। মিষ্টি ভরাট ছাড়াও, ভাজা কেকগুলিতে মাংসের কিমা, সেমাই এবং কাঠের কানের মাশরুমের মতো সুস্বাদু ভরাটও থাকে এবং চিনি, ভিনেগার, রসুন এবং মরিচ দিয়ে তৈরি ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। (ছবি: কুইন মাই)

বান খোট হলো গোলাকার, পাতলা করে ছড়িয়ে দেওয়া চালের আটার প্যানকেক , যা প্রায় একটি তালের আকারের, বিশেষ ছাঁচে ঢেলে দেওয়া হয়। ছাঁচে ঢেলে দেওয়ার পর, চিংড়ি, মাংস বা সামুদ্রিক খাবারের মতো বিভিন্ন ধরণের খাবার যোগ করা হয়। সরিষার শাক, লেটুস, পেরিলা পাতা এবং পুদিনা জাতীয় তাজা সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়, সাথে আচার করা পেঁপে এবং একটি মিষ্টি এবং টক ডিপিং সস। খাওয়ার আগে খাবার গ্রহণকারীরা প্যানকেকটিকে লেটুস পাতা এবং অন্যান্য ভেষজ দিয়ে মুড়ে রাখেন। (ছবি: হুইন নি)

বান বিও মূলত চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি, চিংড়ি বা মাংস দিয়ে ভরা, এবং মাছের সস এবং কাটা কাঁচা মরিচের সাথে পরিবেশন করা হয়। ভিয়েতনামের বেশিরভাগ প্রদেশ এবং শহরে সুস্বাদু বান বিও পরিবেশন করা হয়, যেখানে মিষ্টি জাতের জাতগুলি সাধারণত হোই আনে পাওয়া যায়। ছবি: লিজ ফং

নেম লাই হল একটি ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবার যা কালো মরিচ এবং মশলার সাথে মিহি করে গুঁড়ো করা শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি, সসেজের মতো আকারে গড়িয়ে, বাঁশ বা লেমনগ্রাসের কাঠিতে কাটা, তেল দিয়ে ব্রাশ করা এবং সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত কাঠকয়লার উপর ভাজা। নেম লাই প্রায়শই একটি হালকা বিকেলের নাস্তা হিসাবে বিবেচিত হয় এবং ভিয়েতনামের কেন্দ্রীয় প্রদেশগুলিতে এটি সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয়। (ছবি: বুই থুই)

ভিয়েতনামী নাস্তার একটি প্রিয় খাবার , স্টিকি রাইস , অনেক রকমের হয়, সাধারণত ছোট, পরিষ্কার কলা পাতা দিয়ে মোড়ানো। অনেক ধরণের স্টিকি ভাত পাওয়া যায়, যেমন সাদা স্টিকি ভাত, কুঁচি করা শুয়োরের মাংসের সাথে স্টিকি ভাত, কালো বিন দিয়ে স্টিকি ভাত, গ্যাক ফলের সাথে স্টিকি ভাত, এবং বিভিন্ন ধরণের টপিংস যেমন তিলের বীজ, কুঁচি করা শুয়োরের মাংসের ফ্লস, ব্রেইজড শুয়োরের মাংস, ভাজা ডিম, চর সিউ (বারবিকিউ করা শুয়োরের মাংস), কুঁচি করা শুকনো শুয়োরের মাংস এবং কুঁচি করা মুরগি। ছবি: বুই থুই

টেস্ট অ্যাটলাস জানিয়েছে যে এই তালিকাটি খাদ্যপ্রেমী ভ্রমণকারীদের তাদের আসন্ন ভ্রমণের সময় বিবেচনা করার জন্য একটি নির্দেশিকা হিসেবে কাজ করবে। শীর্ষ ১০০ জনের লক্ষ্য হল সুস্বাদু স্থানীয় খাবারের প্রচার করা, ঐতিহ্যবাহী খাবারের প্রতি গর্ব জাগানো এবং খাবার গ্রহণকারীদের মধ্যে কৌতূহল জাগানো।

( আন মিন , টেস্ট অ্যাটলাসের উপর ভিত্তি করে)

Vnexpress.net সম্পর্কে

উৎস