'দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার সেরা স্ট্রিট ফুড'-এর তালিকায় ১১টি ভিয়েতনামী খাবার

"২০২৪ সালে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার ১০০টি সেরা রাস্তার খাবার"-এর তালিকায় ভিয়েতনামী স্টিকি রাইস, ফো, বান মি, বান কুওন এবং নেম লুই-এর নাম রয়েছে।

রন্ধনসম্পর্কীয় ওয়েবসাইট টেস্ট অ্যাটলাস এই বছরের ফেব্রুয়ারিতে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার সেরা ১০০টি স্ট্রিট ফুডের তালিকা ঘোষণা করেছে। এই তালিকায় ১১টি ভিয়েতনামী খাবারের কথা উল্লেখ করা হয়েছে।

বান মি হলো প্রথম ভিয়েতনামী স্ট্রিট ফুড যা শীর্ষ ১০০-তে স্থান পেয়েছে, ৫-এর মধ্যে ৪.৫ স্টার পেয়েছে। এই খাবারটি তার মুচমুচে ক্রাস্ট, সুস্বাদু মাংসের ভরাট এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে মুগ্ধ করে। ভিয়েতনামীরা প্রায়শই ভেষজ এবং মিষ্টি এবং টক আচারের সাথে বান মি খায়। পর্যটকদের জন্য টেস্ট অ্যাটলাস কর্তৃক সুপারিশকৃত কিছু স্যান্ডউইচের সংস্করণ হল বান মি শিউ মাই, বান মি হিও কোয়ে, বান মি চা সিএ। ছবি: কুইন ট্রান

ফো ভিয়েত ৫ এর মধ্যে ৪.৫ স্টার পেয়েছে। এই খাবারটিতে কাটা মাংস এবং গরুর মাংসের হাড় থেকে তৈরি ঝোল রয়েছে, যার সাথে দারুচিনি, স্টার অ্যানিস, লবঙ্গ, এলাচ, ভেষজ জাতীয় অনেক ঐতিহ্যবাহী মশলা ব্যবহার করা হয়েছে। সাদা ভাতের নুডলস এবং গরুর মাংসের টুকরো (বিরল ফ্ল্যাঙ্ক, টেন্ডন, গরুর মাংসের বল) দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করা হয়। ভিয়েতনামী ফো-এর যে সংস্করণগুলির কথা বলা হয়েছে তার মধ্যে রয়েছে গরুর মাংস ফো , সামুদ্রিক খাবার ফো... ছবি: কুইন মাই

শুয়োরের মাংসের চপ এবং শুয়োরের মাংসের খোসা দিয়ে ভাঙা ভাত দক্ষিণে, বিশেষ করে হো চি মিন সিটিতে একটি বিখ্যাত খাবার। এই ধরণের ভাত রান্না করতে ব্যবহৃত ভাত হল ভাঙা ভাত, সাধারণ চালের দানার চেয়ে ছোট, এবং ভাজা ডিম, ডিমের রোল, কুঁচি করে কাটা শুয়োরের মাংসের খোসা, ভাজা পাঁজর, মিষ্টি এবং টক আচার, কাটা শসা এবং মিষ্টি এবং নোনতা ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। ছবি: বুই থুই

দক্ষিণে স্প্রিং রোল বা উত্তরে ভাজা স্প্রিং রোল নামে ডাকা হয়, এই তালিকার পরবর্তী নাম। এই খাবারটিতে মাংসের কিমা এবং চিংড়ি, ভার্মিসেলি, কাঠের মাশরুম, শিতাকে মাশরুম, শিমের স্প্রাউট, কোহলরাবি, কুঁচি কুঁচি করা গাজর এবং ডিম একসাথে মিশিয়ে সাদা ভাতের কাগজে গড়িয়ে নেওয়া হয়। শেষ হয়ে গেলে, পণ্যটি ভাজা হয় এবং মিষ্টি এবং টক ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। টেস্ট অ্যাটলাস স্প্রিং রোলগুলিকে একটি মুচমুচে, পাতলা বাইরের খোসা এবং সুস্বাদু ভরাট হিসাবে বর্ণনা করে এবং এটি একটি প্রধান খাবার বা ক্ষুধার্ত হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ছবি: বুই থুই

বান জেও ভিয়েতনামের একটি বিখ্যাত খাবার, যার মধ্যে রয়েছে সবুজ পেঁয়াজ, শিমের স্প্রাউট, চিংড়ি এবং কিমা করা শুয়োরের মাংস। বান জেও দেশের সমস্ত প্রদেশ এবং শহরে জনপ্রিয়, অঞ্চলের উপর নির্ভর করে, পুরের উপকরণগুলি আলাদা হবে। রান্না করার পরে, থালাটি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে কাঁচা শাকসবজি এবং মিষ্টি এবং টক সস দিয়ে খাওয়া হয়। ছবি: বুই থুই

খাবারের তালিকায় ৫ স্টারের মধ্যে ৪.২ স্টার পেয়ে বান কুওন হলো পরবর্তী স্ট্রিট ফুড যা তালিকায় স্থান পেয়েছে। বান কুওনের অনেক রকমের খাবার আছে যেমন শুয়োরের মাংসের ভর্তা, নিরামিষ বান কুওন (শুধুমাত্র কাঠের মাশরুমের উপরে ছিটানো)। বান কুওন মিষ্টি এবং টক মাছের সস, ভেষজ এবং গ্রিল করা স্কিউয়ার বা সসেজে ডুবিয়ে তৈরি করা হয়। এই খাবারটি তিনটি অঞ্চলেই নাস্তার জন্য জনপ্রিয়। ছবি: কুইন মাই

ভাজা কেক বা কমলা কেক হল একটি নাস্তা, যা সাধারণত রাস্তায় বিক্রি হয়। কেকের খোসা আঠালো চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এর ভর্তা মুগ ডাল চিনির সাথে মিশিয়ে গরম গরম ভাজা হয়। কেকের খোসার বাইরের অংশটি তিল বা গুড় (মধু ভাজা কেক) অথবা চিনি (চিনি ভাজা কেক) দিয়ে ঢেকে দেওয়া যেতে পারে। মিষ্টি ভর্তা ছাড়াও, ভাজা কেকগুলিতে মাংসের কিমা, সেমাই, কাঠের কানের মাশরুম সহ সুস্বাদু ভর্তাও থাকে এবং চিনি, ভিনেগার, রসুন এবং মরিচ মিশ্রিত ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। ছবি: কুইন মাই

বান খোট গোলাকার, পাতলা করে ছড়িয়ে দেওয়া চালের আটা দিয়ে তৈরি, একটি খেজুর গাছের আকারের এবং একটি বিশেষ ছাঁচে ঢেলে দেওয়া হয়। ছাঁচে ময়দা ঢালার পর, এটি বিভিন্ন ধরণের ভরাট দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় যেমন চিংড়ি, মাংস বা সামুদ্রিক খাবার। কেকটিতে কাঁচা সবজি যেমন সবুজ বাঁধাকপি, লেটুস, পেরিলা, মাছের পুদিনা... এবং আচারযুক্ত পেঁপে এবং মিষ্টি এবং টক মাছের সসের একটি অপরিহার্য বাটি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। খাওয়ার সময়, খাবারের সময়, খাবারের সময়, লেটুস পাতায় ভেষজ দিয়ে কেকটি গড়িয়ে নেওয়া হয়। ছবি: হুইন নি

বান বিও চালের গুঁড়ো, চিংড়ি বা মাংস দিয়ে তৈরি এবং মাছের সস এবং কাটা কাঁচা মরিচের সাথে পরিবেশন করা হয়। ভিয়েতনামের বেশিরভাগ প্রদেশে নোনতা বান বিও পরিবেশন করা হয়, যেখানে মিষ্টি বান বিও সাধারণত হোই আনে পাওয়া যায়। ছবি: লিজ ফুং

নেম লুই হল একটি ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবার, যেখানে শুয়োরের মাংসের কিমা কালো মরিচ এবং মশলা দিয়ে মিশ্রিত করে সসেজের মতো আকারে গড়িয়ে বাঁশ বা লেমনগ্রাসের কাঠি দিয়ে ঘষে, তারপর তেল দিয়ে ব্রাশ করে কাঠকয়লার উপর সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। নেম লুই প্রায়শই বিকেলের নাস্তা হিসেবে বিবেচিত হয় এবং এটি সাধারণত মধ্য প্রদেশগুলিতে বিক্রি হয়। ছবি: বুই থুই

ভিয়েতনামী নাস্তার একটি প্রিয় খাবার , স্টিকি রাইস , এর অনেক রকমের সংস্করণ রয়েছে, সাধারণত ধোয়া কলা পাতার একটি ছোট টুকরো দিয়ে মোড়ানো থাকে। স্টিকি রাইস অনেক ধরণের হয় যেমন সাদা স্টিকি রাইস, সবুজ বিনস সহ স্টিকি রাইস, কালো বিন এবং গ্যাক ফল, এবং টপিং এর সাথে পাওয়া যায় যেমন তিল, শুকনো শুয়োরের মাংসের ফ্লস, ব্রেইজড শুয়োরের মাংস, ভাজা ডিম, চার সিউ, শুয়োরের মাংসের ফ্লস এবং কুঁচি করা মুরগি। ছবি: বুই থুই

টেস্ট অ্যাটলাস জানিয়েছে যে তালিকাটি খাদ্যপ্রেমী ভ্রমণকারীদের তাদের পরবর্তী ভ্রমণে চেষ্টা করার জন্য একটি নির্দেশিকা হিসেবে তৈরি করা হয়েছে। শীর্ষ ১০০ জনের উদ্দেশ্য হল স্থানীয় সুস্বাদু খাবারের প্রচার করা, ঐতিহ্যবাহী খাবারের প্রতি গর্ব জাগানো এবং ভোজনকারীদের মধ্যে কৌতূহল জাগানো।

আন মিন ( স্বাদ অ্যাটলাস অনুযায়ী)

Vnexpress.net সম্পর্কে

উৎস