কার শুয়োরের মাংস খাওয়া উচিত নয়?

[বিজ্ঞাপন_১]

সেন্ট্রাল হসপিটাল ফর ট্রপিক্যাল ডিজিজেসের জেনারেল ইনফেকশন বিভাগের ডাঃ লে ভ্যান থিউ-এর মতে, শূকরের অন্ত্রের ক্ষুদ্রান্ত্রে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, চর্বি, ভিটামিন এবং খনিজ থাকে তবে খাদ্য বা পরিবেশ থেকে দূষণকারী পদার্থও থাকে, বিশেষ করে যখন প্রাণীটিকে সঠিকভাবে লালন-পালন এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয় না।

বৃহৎ অন্ত্র হজম থেকে বর্জ্য পদার্থ সঞ্চয় করে এবং জল এবং অবশিষ্ট পুষ্টি শোষণ করে। এর ফলে এটি দূষণের উচ্চ ঝুঁকিতে থাকে।

আপনি যে ধরণের খাবারই বেছে নিন না কেন, আপনাকে খাদ্য নিরাপত্তার বিষয়গুলিতে মনোযোগ দিতে হবে, কারণ ছোট এবং বৃহৎ অন্ত্র উভয়ই স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করে।

বিশেষজ্ঞরা নামীদামী উৎস থেকে অফাল কেনার, সুস্থ প্রাণীর অঙ্গ নির্বাচন করার এবং রান্না করার আগে সেগুলো পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করার পরামর্শ দেন। ছোট অন্ত্র হোক বা বৃহৎ অন্ত্র, আপনার খুব বেশি খাওয়া উচিত নয়।

খাবার খাওয়ার সময়, পরিবারগুলিকে নিশ্চিত করতে হবে যে শূকরের অন্ত্র সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয়েছে, উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করে এবং রান্নার সময় পর্যাপ্ত পরিমাণে ব্যাকটেরিয়া এবং কৃমি মারা যেতে পারে। সংক্রমণের ঝুঁকি কমাতে প্রাণীর অঙ্গগুলি প্রক্রিয়াজাত করা উচিত এবং গরম উপভোগ করা উচিত। যদি তাৎক্ষণিকভাবে ব্যবহার না করা হয়, তাহলে পরিবারের উচিত ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করার জন্য উপযুক্ত তাপমাত্রায় অন্ত্রগুলি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা।

শূকরের অন্ত্রের ক্ষুদ্রান্ত্রে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, চর্বি, ভিটামিন এবং খনিজ থাকে। (ছবি চিত্র)

শূকরের অন্ত্র এমন একটি খাবার যা নিম্নলিখিত ক্ষেত্রে সীমিত বা এড়িয়ে চলা উচিত:

গেঁটেবাত আছে

শূকরের অন্ত্র রক্তে ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বৃদ্ধি করে, যার ফলে পায়ের আঙ্গুল এবং হাতের জয়েন্টগুলিতে ধারালো, কঠিন ইউরেট স্ফটিক তৈরি এবং জমা হয়, যার ফলে তীব্র ব্যথা হয় এবং তাদের চারপাশে ফোলাভাব, তাপ এবং লালভাব দেখা দেয়।

গেঁটেবাত আক্রান্ত ব্যক্তিরা, যদি বারবার এই রোগে আক্রান্ত হন, তাহলে তাদের জয়েন্টগুলো ধ্বংস হয়ে যাবে। অনেক রোগীরই ইউরেট স্ফটিক জমা হওয়ার কারণে মূত্রথলিতে পাথর হয়, যার ফলে মূত্রনালীর সংক্রমণ এবং কিডনি ব্যর্থতার সৃষ্টি হয়।

হৃদরোগ, উচ্চ রক্তের চর্বিযুক্ত ব্যক্তিরা

শূকরের অন্ত্রে উচ্চ কোলেস্টেরলের পরিমাণ, বিশেষ করে খারাপ কোলেস্টেরলের পরিমাণ, রক্তের চর্বি বৃদ্ধির কারণ হতে পারে। অতএব, যাদের রক্তে উচ্চ চর্বি আছে তাদের শূকরের অন্ত্র খাওয়া উচিত নয়, অথবা কেবল কয়েকটি টুকরো খাওয়া উচিত। এটি এমন একটি খাবার যা কার্ডিওভাসকুলার এবং অন্যান্য বিপাকীয় রোগ যেমন এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য সীমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।

যাদের হজমশক্তি দুর্বল

শুয়োরের মাংসের অন্ত্রে প্রচুর পরিমাণে চর্বি থাকে তাই এগুলি হজম করা আরও কঠিন, হজমের ব্যাধি, অন্ত্রের সংক্রমণ বা দুর্বল পেট, ঘন ঘন পেট ব্যথা এবং ডায়রিয়ায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি উপযুক্ত নয়।

এছাড়াও, স্থূল এবং অতিরিক্ত ওজনের ব্যক্তিদের অফল খাওয়া উচিত নয় কারণ এই খাবারে উচ্চ ক্যালোরি থাকে। এই খাবারটি সর্দি-কাশি এবং ফ্লুতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্যও ভালো নয় কারণ এটি সহজেই পেট ফাঁপা, বদহজমের কারণ হতে পারে এবং দুর্বল শরীর আরও ক্লান্ত হয়ে পড়তে পারে।

হেপাটাইটিস আক্রান্ত ব্যক্তিরা

স্বাভাবিক স্বাস্থ্যের অধিকারী ব্যক্তিদের জন্য, পরিমিত পরিমাণে অফল খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভালো। তবে, সিরোসিস, হেপাটাইটিস, লিভার ক্যান্সার এবং ফ্যাটি লিভার রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের প্রতি বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত, যাদের খুব বেশি অফল খাওয়া উচিত নয়।

লিভার বিষাক্ত পদার্থ এবং খাদ্য বিপাকের জন্য দায়ী, তাই প্রাণীর অঙ্গগুলিতে দুর্ঘটনাক্রমে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি এবং বিষাক্ত পদার্থ থাকে যা বিপাক করা হয়নি। এই রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের লিভার কোষগুলি ইতিমধ্যেই স্বাভাবিক মানুষের মতো ভালভাবে কাজ করে না, এবং যদি তারা প্রচুর পরিমাণে প্রাণীর অঙ্গ খায় তবে তারা অতিরিক্ত চাপে পড়তে পারে এবং আরও গুরুতর অসুস্থ হয়ে পড়তে পারে।

গর্ভবতী মহিলারা

গর্ভবতী মহিলাদের রক্তের পুডিং, শূকরের অন্ত্র, কলিজা, গিজার্ডের মতো অফাল দিয়ে তৈরি খাবার খাওয়া উচিত নয় কারণ অজানা উৎসের প্রাণীর অফাল দিয়ে তৈরি খাবারগুলিতে ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস, পরজীবী (কৃমি, ফ্লুক) দ্বারা সংক্রামিত হওয়ার সম্ভাব্য ঝুঁকি থাকে যা মানুষের মধ্যে রোগ ছড়াতে পারে।

এছাড়াও, যদি আপনি অস্বাস্থ্যকর শূকরের লিভার খান, তাহলে আফলাটক্সিন ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকি বেশি থাকে - এমন একটি পদার্থ যা মানুষের লিভার ক্যান্সারের কারণ হতে পারে। আরও ভয়ঙ্কর রোগ হল স্ট্রেপ্টোকক্কাস সুইস ইনফেকশন, এই ধরণের ব্যাকটেরিয়া প্রায়শই রক্ত (নিঃসরণ), অন্ত্র, অঙ্গ এবং শুয়োরের মাংসে লেগে থাকে।

রান্না না করা শুয়োরের মাংসের পণ্য যেমন ব্লাড পুডিং, অন্ত্র, নেম চুয়া এবং পোরিজ খেলে, সেই খাবারের স্ট্রেপ্টোকক্কাস ব্যাকটেরিয়া মানুষের শরীরে প্রবেশ করে রোগ সৃষ্টি করবে। এটি গর্ভবতী মহিলাদের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর।

এনএইচইউ ঋণ

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস