কাদের শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ খাওয়া উচিত নয়?

[বিজ্ঞাপন_১]

সেন্ট্রাল হসপিটাল ফর ট্রপিক্যাল ডিজিজেস-এর জেনারেল ইনফেকশাস ডিজিজেস বিভাগের ডক্টর লে ভ্যান থিউ-এর মতে, শূকরের অন্ত্রে, বিশেষ করে ক্ষুদ্রান্ত্রে, প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ফ্যাট, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ থাকে, কিন্তু এতে খাদ্য বা পরিবেশ থেকে আসা দূষক পদার্থও থাকে, বিশেষ করে যখন প্রাণীটিকে সঠিকভাবে পালন ও প্রক্রিয়াজাত করা হয় না।

বৃহদন্ত্রে পরিপাকের বর্জ্য পদার্থ থাকে এবং এটি অবশিষ্ট পানি ও পুষ্টি শোষণ করে। তাই, শরীরের এই অংশটি দূষিত হওয়ার উচ্চ ঝুঁকিতে থাকে।

আপনি যে ধরনেরই বেছে নিন না কেন, খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি এখনও গুরুত্বপূর্ণ বিবেচ্য বিষয়, কারণ শিশু ও বয়স্ক উভয়ের অন্ত্রই স্বাস্থ্যঝুঁকি সৃষ্টি করে।

বিশেষজ্ঞরা নির্ভরযোগ্য উৎস থেকে অঙ্গপ্রত্যঙ্গ কেনার, সুস্থ পশুর অঙ্গ বেছে নেওয়ার এবং রান্নার আগে সেগুলো ভালোভাবে পরিষ্কার করার পরামর্শ দেন। সেটা ক্ষুদ্রান্ত্র হোক বা বৃহদন্ত্র, এর কোনোটিই খুব বেশি পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়।

খাওয়ার সময়, পরিবারকে নিশ্চিত করতে হবে যেন শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ উচ্চ তাপমাত্রায় এবং পর্যাপ্ত সময় ধরে ভালোভাবে রান্না করা হয়, যাতে এতে উপস্থিত যেকোনো ব্যাকটেরিয়া ও পরজীবী ধ্বংস হয়ে যায়। সংক্রমণের ঝুঁকি কমাতে পশুর অঙ্গপ্রত্যঙ্গ গরম গরম প্রস্তুত করে খাওয়া উচিত। সঙ্গে সঙ্গে খাওয়া না হলে, ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে পরিবারকে অঙ্গপ্রত্যঙ্গগুলো রেফ্রিজারেটরে উপযুক্ত তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে হবে।

শূকরের অন্ত্র, বিশেষ করে ক্ষুদ্রান্ত্র, প্রোটিন, চর্বি, ভিটামিন ও খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ। (প্রতীকী চিত্র)

নিম্নলিখিত ক্ষেত্রে শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ সীমিত বা পরিহার করা উচিত:

গেঁটেবাত থাকা

শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ রক্তে ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বাড়িয়ে দেয়, যার ফলে পায়ের ও হাতের আঙুলের অস্থিসন্ধিতে ধারালো, কঠিন ইউরেট ক্রিস্টাল তৈরি ও জমা হয় এবং আক্রান্ত স্থানের চারপাশে তীব্র ব্যথার সাথে ফোলাভাব, তাপ ও লালচে ভাব দেখা দেয়।

গেঁটেবাতের যেসব রোগীর ঘন ঘন রোগটি ফিরে আসে, তাদের অস্থিসন্ধি ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। অনেক রোগীর মূত্রনালীতে ইউরেট ক্রিস্টাল জমার কারণে পাথর তৈরি হয়, যা প্রতিবন্ধকতা সৃষ্টি করে এবং এর ফলে মূত্রনালীর সংক্রমণ ও কিডনির কার্যকারিতা ব্যাহত হয়।

হৃদরোগ এবং উচ্চ কোলেস্টেরলযুক্ত রোগী।

শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গে কোলেস্টেরলের পরিমাণ খুব বেশি, বিশেষ করে খারাপ কোলেস্টেরল, যা রক্তে লিপিডের মাত্রা হঠাৎ বাড়িয়ে দিতে পারে। তাই, যাদের রক্তে লিপিডের মাত্রা বেশি, তাদের শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত, অথবা অল্প কয়েকটি টুকরো খাওয়া উচিত। হৃদরোগ এবং অন্যান্য বিপাকীয় রোগ যেমন অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস ও ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্যও এই খাবারটি সীমিত পরিমাণে গ্রহণ করা উচিত।

যাদের হজমশক্তি দুর্বল

শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গের চর্বির পরিমাণ বেশি হওয়ায় এটি হজম করা কঠিন এবং যাদের হজমের সমস্যা, অন্ত্রের সংক্রমণ, সংবেদনশীল পেট, ঘন ঘন পেটে ব্যথা বা ডায়রিয়া আছে, তাদের জন্য এটি অনুপযুক্ত।

এছাড়াও, স্থূলকায় এবং অতিরিক্ত ওজনের ব্যক্তিদের অঙ্গপ্রত্যঙ্গের মাংস খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত, কারণ এতে ক্যালোরির পরিমাণ বেশি থাকে। সর্দি বা ফ্লুতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্যও এই খাবারটি ভালো নয়, কারণ এটি সহজেই পেট ফাঁপা ও বদহজমের কারণ হতে পারে, যা আগে থেকেই দুর্বল শরীরকে আরও ক্লান্ত করে তোলে।

হেপাটাইটিস আক্রান্ত ব্যক্তিরা

স্বাভাবিক স্বাস্থ্যের অধিকারী ব্যক্তিদের জন্য পরিমিত পরিমাণে অঙ্গপ্রত্যঙ্গের মাংস খাওয়া খুবই উপকারী। তবে, এটি বিশেষভাবে লক্ষণীয় যে, সিরোসিস, হেপাটাইটিস, লিভার ক্যান্সার বা ফ্যাটি লিভার ডিজিজে আক্রান্ত ব্যক্তিদের খুব ঘন ঘন অঙ্গপ্রত্যঙ্গের মাংস খাওয়া উচিত নয়।

যকৃত বিষাক্ত পদার্থ এবং খাদ্য বিপাক করার জন্য দায়ী; তাই, প্রাণীর অঙ্গপ্রত্যঙ্গে অনিচ্ছাকৃতভাবে কিছু পরিমাণে অবিপাককৃত পুষ্টি এবং বিষাক্ত পদার্থ থেকে যায়। যকৃতের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের যকৃতের কোষগুলো, যেগুলো এমনিতেই সুস্থ ব্যক্তিদের মতো ভালোভাবে কাজ করে না, সেগুলো অতিরিক্ত ভারাক্রান্ত হতে পারে এবং তারা যদি প্রচুর পরিমাণে প্রাণীর অঙ্গপ্রত্যঙ্গ গ্রহণ করেন তবে তাদের অবস্থার অবনতি হতে পারে।

গর্ভবতী মহিলাদের

গর্ভবতী মহিলাদের রক্ত পুডিং, শূকরের নাড়িভুঁড়ি, যকৃৎ এবং গিজার্ডের মতো অঙ্গপ্রত্যঙ্গ দিয়ে তৈরি খাবার খাওয়া থেকে বিরত থাকা উচিত, কারণ অজানা উৎস থেকে আসা পশুর অঙ্গপ্রত্যঙ্গ দিয়ে তৈরি খাবার ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস এবং পরজীবী (কৃমি, ফ্লুক) সংক্রমণের অনেক ঝুঁকি তৈরি করে, যা মানুষের দেহে ছড়াতে পারে।

এছাড়াও, অস্বাস্থ্যকর শূকরের কলিজা খেলে অ্যাফ্লাটক্সিন সংক্রমণের উচ্চ ঝুঁকি থাকে, যা মানুষের দেহে লিভার ক্যান্সার ঘটাতে পারে। আরও একটি ভয়ঙ্কর রোগ হলো স্ট্রেপ্টোকক্কাস সুইস নামক ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণ, যা সাধারণত শূকরের রক্ত (নিঃসরণ), অন্ত্র, অভ্যন্তরীণ অঙ্গ এবং মাংসে পাওয়া যায়।

কাঁচা বা আধসিদ্ধ শূকরের মাংসের তৈরি খাবার, যেমন ব্লাড পুডিং, অঙ্গপ্রত্যঙ্গ, গাঁজানো শূকরের সসেজ এবং অঙ্গপ্রত্যঙ্গের পরিজ খাওয়ার ফলে, খাবার থেকে স্ট্রেপ্টোকক্কাল ব্যাকটেরিয়া শরীরে প্রবেশ করে অসুস্থতা সৃষ্টি করতে পারে। এটি গর্ভবতী মহিলাদের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত বিপজ্জনক।

এনএইচইউ লোন

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস