কার শুয়োরের মাংস খাওয়া উচিত নয়?

VTC News•15/03/2024

[বিজ্ঞাপন_১]

সেন্ট্রাল হসপিটাল ফর ট্রপিক্যাল ডিজিজেসের জেনারেল ইনফেকশাস ডিজিজেস বিভাগের ডাঃ লে ভ্যান থিউ-এর মতে, শূকরের অন্ত্রে, বিশেষ করে ক্ষুদ্রান্ত্রে, প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, চর্বি, ভিটামিন এবং খনিজ থাকে, তবে খাদ্য বা পরিবেশ থেকে দূষিত পদার্থও থাকে, বিশেষ করে যখন প্রাণীটিকে সঠিকভাবে লালন-পালন এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয় না।

বৃহৎ অন্ত্রে হজমের ফলে উৎপন্ন বর্জ্য পদার্থ থাকে এবং অবশিষ্ট জল এবং পুষ্টিও শোষণ করে। অতএব, শরীরের এই অংশটি দূষণের উচ্চ ঝুঁকিতে থাকে।

আপনি যে ধরণের খাবারই বেছে নিন না কেন, খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি এখনও গুরুত্বপূর্ণ বিবেচ্য বিষয়, কারণ তরুণ এবং বৃদ্ধ উভয় অন্ত্রই স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করে।

বিশেষজ্ঞরা নামীদামী উৎস থেকে অফাল কেনার, সুস্থ প্রাণীর অঙ্গ নির্বাচন করার এবং রান্না করার আগে সেগুলো পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করার পরামর্শ দেন। ছোট বা বৃহৎ অন্ত্র যাই হোক না কেন, আপনার এটি খুব বেশি খাওয়া উচিত নয়।

খাওয়ার সময়, পরিবারগুলিকে নিশ্চিত করতে হবে যে শুয়োরের মাংসের অফল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা হয়েছে, উচ্চ তাপমাত্রায় এবং পর্যাপ্ত রান্নার সময় ব্যবহার করে যাতে উপস্থিত যেকোনো ব্যাকটেরিয়া এবং পরজীবী মারা যায়। সংক্রমণের ঝুঁকি কমাতে পশুর অফল প্রস্তুত করা উচিত এবং গরম গরম উপভোগ করা উচিত। যদি তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়া না হয়, তাহলে পরিবারের উচিত ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করার জন্য উপযুক্ত তাপমাত্রায় অফল ফ্রিজে সংরক্ষণ করা।

শুয়োরের মাংসের অন্ত্র, বিশেষ করে ক্ষুদ্রান্ত্র, প্রোটিন, চর্বি, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ। (চিত্রিত চিত্র)

নিম্নলিখিত ক্ষেত্রে শুয়োরের মাংসের অফাল সীমিত বা এড়িয়ে চলা উচিত:

গাউট হচ্ছে

শুয়োরের মাংস রক্তে ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বৃদ্ধি করে, যার ফলে পায়ের আঙ্গুল এবং আঙ্গুলের জয়েন্টগুলিতে ধারালো, কঠিন ইউরেট স্ফটিক তৈরি এবং জমা হয়, যার ফলে আক্রান্ত স্থানের চারপাশে ফোলাভাব, তাপ এবং লালভাব সহ তীব্র ব্যথা হয়।

যারা গাউটে আক্রান্ত এবং ঘন ঘন পুনরায় এই রোগে আক্রান্ত হন, তাদের জয়েন্ট ধ্বংস হতে পারে। অনেক রোগীর ইউরেট স্ফটিক জমা হওয়ার কারণে প্রস্রাবে পাথর হয়, যার ফলে বাধা সৃষ্টি হয় যা মূত্রনালীর সংক্রমণ এবং কিডনির কর্মহীনতার দিকে পরিচালিত করে।

হৃদরোগ এবং উচ্চ কোলেস্টেরলের রোগী।

শুয়োরের মাংসের অফালে কোলেস্টেরলের পরিমাণ অনেক বেশি, বিশেষ করে খারাপ কোলেস্টেরল, যা রক্তের লিপিডের মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে। অতএব, যাদের রক্তে উচ্চ লিপিডের মাত্রা রয়েছে তাদের শুয়োরের মাংসের অফাল খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত, অথবা কেবল কয়েকটি টুকরো খাওয়া উচিত। এটি এমন একটি খাবার যা কার্ডিওভাসকুলার এবং অন্যান্য বিপাকীয় রোগ যেমন এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য সীমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।

যাদের হজমশক্তি দুর্বল

শুয়োরের মাংসের অফালে প্রচুর পরিমাণে চর্বি থাকে, যা হজম করা কঠিন করে তোলে এবং হজমের ব্যাধি, অন্ত্রের সংক্রমণ, অথবা সংবেদনশীল পেট, ঘন ঘন পেট ব্যথা বা ডায়রিয়ায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি অনুপযুক্ত।

অধিকন্তু, স্থূল এবং অতিরিক্ত ওজনের ব্যক্তিদের অফল খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত কারণ এতে ক্যালোরির পরিমাণ বেশি। এই খাবারটি সর্দি-কাশি বা ফ্লুতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্যও ভালো নয় কারণ এটি সহজেই পেট ফাঁপা এবং বদহজমের কারণ হতে পারে, যা ইতিমধ্যেই দুর্বল শরীরকে আরও ক্লান্ত করে তোলে।

হেপাটাইটিস আক্রান্ত ব্যক্তিরা

স্বাভাবিক স্বাস্থ্যের অধিকারী ব্যক্তিদের জন্য, পরিমিত পরিমাণে অফল খাওয়া তাদের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভালো। তবে, এটি বিশেষভাবে মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে সিরোসিস, হেপাটাইটিস, লিভার ক্যান্সার, বা ফ্যাটি লিভার রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের অফল খুব বেশি খাওয়া উচিত নয়।

লিভার বিষাক্ত পদার্থ এবং খাদ্য বিপাকের জন্য দায়ী; তাই, প্রাণীর অঙ্গগুলিতে অসাবধানতাবশত প্রচুর পরিমাণে অপরিশোধিত পুষ্টি এবং বিষাক্ত পদার্থ থাকে। লিভারের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের লিভার কোষগুলি, যা ইতিমধ্যেই সুস্থ ব্যক্তিদের মতো ভালভাবে কাজ করে না, অতিরিক্ত চাপের সম্মুখীন হতে পারে এবং যদি তারা প্রচুর পরিমাণে প্রাণীর অঙ্গ গ্রহণ করে তবে তাদের অবস্থা আরও খারাপ হতে পারে।

গর্ভবতী মহিলারা

গর্ভবতী মহিলাদের রক্তের পুডিং, শূকরের অন্ত্র, লিভার এবং গিজার্ডের মতো অফাল দিয়ে তৈরি খাবার খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত কারণ অজানা উৎসের প্রাণী অফাল দিয়ে তৈরি খাবারগুলি ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাল এবং পরজীবী সংক্রমণের (কৃমি, ফ্লুক) ঝুঁকি তৈরি করে যা মানুষের মধ্যে সংক্রামিত হতে পারে।

অধিকন্তু, অস্বাস্থ্যকর শুয়োরের মাংসের লিভার খাওয়ার ফলে আফলাটক্সিন সংক্রমণের ঝুঁকি বেশি থাকে, যা মানুষের লিভার ক্যান্সারের কারণ হতে পারে। আরও ভয়ঙ্কর রোগ হল স্ট্রেপ্টোকক্কাস সুইসের সংক্রমণ, যা সাধারণত রক্তে (ক্ষরণ), অন্ত্র, অভ্যন্তরীণ অঙ্গ এবং শূকরের মাংসে পাওয়া যায়।

রক্তের পুডিং, অফাল, ফেরেন্টেড পর্ক সসেজ এবং অফাল পোরিজের মতো কম রান্না করা শুয়োরের মাংসের পণ্য খাওয়ার সময়, খাবার থেকে স্ট্রেপ্টোকক্কাল ব্যাকটেরিয়া শরীরে প্রবেশ করতে পারে এবং অসুস্থতার কারণ হতে পারে। এটি গর্ভবতী মহিলাদের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত বিপজ্জনক।

এনএইচইউ ঋণ

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস