বার্গেন রন্ধনপ্রণালী - সমুদ্রের স্বাদ এবং উত্তর ইউরোপের চেতনা

নরওয়ের প্রাচীনতম বন্দর শহর বার্গেন কেবল ফজর্ডের ধারে প্রাচীন কাঠের ঘরগুলির সারিগুলির জন্যই বিখ্যাত নয়, বরং সমুদ্র সমৃদ্ধ এবং নর্ডিক চেতনায় পরিপূর্ণ তার অনন্য খাবারের জন্যও বিখ্যাত।

বার্গেন খাবারের প্রতিটি খাবারে স্যামন একটি অপরিহার্য উপাদান। এই মাছটি ঠান্ডা সমুদ্র থেকে ধরা হয়, যেখানে পরিষ্কার এবং স্বচ্ছ জল মাছের মাংসকে শক্ত এবং চর্বিযুক্ত করতে সাহায্য করে। এটি তৈরির ঐতিহ্যবাহী উপায়গুলির মধ্যে একটি হল গ্র্যাভল্যাকস, বা আচারযুক্ত স্যামন। লোকেরা লবণ, চিনি, ডিল এবং কালো মরিচ দিয়ে মাছ ম্যারিনেট করে, তারপর অল্প পরিমাণে গাঁজন করার জন্য কয়েক দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দেয়। খাওয়ার পরে, মাছটি পাতলা করে কেটে নেওয়া হয়, প্রায়শই রাই রুটি এবং মধু সরিষার সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। মাছটি নরম, সুগন্ধযুক্ত, সামান্য মিষ্টি এবং হালকা চর্বিযুক্ত, যা নর্ডিক অঞ্চলের একটি খুব সাধারণ স্বাদের অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

গ্র্যাভল্যাক ছাড়াও, স্যামন মাছও ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে ধূমপান করা হয়। মাছটি পরিষ্কার করা হয়, লবণাক্ত করা হয় এবং একটি ঠান্ডা স্মোকহাউসে ঝুলিয়ে রাখা হয়, যেখানে ওক বা জুনিপারের ধোঁয়া একটি স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে। ধূমপান প্রক্রিয়াটি ১২ থেকে ২৪ ঘন্টা স্থায়ী হয়, যা মাছটিকে তার প্রাকৃতিক আর্দ্রতা, মিষ্টিতা এবং সুবাস ধরে রাখতে দেয়। ধূমপান করা স্যামন প্রায়শই বার্গেন ব্রেকফাস্টে পরিবেশন করা হয়, তার সাথে সেদ্ধ ডিম এবং রাইয়ের রুটি থাকে।

কডও বার্গেন মাছের একটি প্রতীকী উপাদান। মধ্যযুগীয় সময় থেকে, শুকনো কড - যাকে স্টকফিশ বলা হয় - বার্গেন থেকে ইউরোপ জুড়ে রপ্তানি করা হয়ে আসছে। আজও, কড অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবারের কেন্দ্রবিন্দুতে রয়ে গেছে। এরকম একটি খাবার হল বাকালাও - একটি ভূমধ্যসাগরীয় ধাঁচের কড স্টু - যা বার্গেনিয়ানরা স্থানীয় উপাদান ব্যবহার করে অভিযোজিত করেছে।

শুকনো কড মাছ নরম না হওয়া পর্যন্ত পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর টমেটো, আলু, পেঁয়াজ, রসুন এবং জলপাই দিয়ে সেদ্ধ করা হয়। এই খাবারটির স্বাদ কিছুটা নোনতা, চর্বিযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত, যা ঠান্ডা দিনের জন্য খুবই উপযোগী। আরেকটি জনপ্রিয় খাবার হল ভাজা কড কেক। মাছটি গুঁড়ো করে, ময়দা, ডিম, পেঁয়াজ এবং মশলা দিয়ে মিশিয়ে আকারে ভাজা হয়, তারপর সেদ্ধ আলু এবং টক ক্রিম সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। বাইরের মুচমুচে, ভেতরে নরম এবং কড মাছের সুগন্ধি গন্ধ এমন একটি খাবার তৈরি করে যা গ্রাম্য এবং আকর্ষণীয়।

বার্গেন রান্না হল সমুদ্রের তাজা উপাদান এবং ঐতিহ্যবাহী নর্ডিক রান্নার পদ্ধতির একটি সুরেলা সমন্বয়। প্রতিটি খাবার কেবল স্বাদের অভিজ্ঞতাই নয়, বরং এখানকার মানুষের প্রকৃতি, ইতিহাস এবং একটি প্রাচীন বন্দর শহরের ধীর গতির জীবনের প্রতি অনুরাগকে প্রতিফলিত করে এমন একটি সাংস্কৃতিক অংশও।

সূত্র: https://hanoimoi.vn/am-thuc-bergen-huong-vi-bien-ca-va-tinh-than-bac-au-716177.html