কোয়াং ইয়েন রান্না - সমুদ্রের উৎকর্ষতা

কোয়াং নিন প্রদেশের উপকূলীয় অঞ্চলে অবস্থিত, কোয়াং ইয়েন দীর্ঘকাল ধরে তার সুন্দর প্রকৃতি, দীর্ঘস্থায়ী সাংস্কৃতিক এবং ঐতিহাসিক ঐতিহ্যের জন্যই নয়, বরং সমুদ্রের স্বাদে মিশে থাকা তার অনন্য খাবারের জন্যও একটি বিখ্যাত গন্তব্যস্থল। প্রতিটি খাবার উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষের কর্মজীবন, প্রকৃতির সম্পদের সাথে তারা কীভাবে সংযুক্ত এবং লালন করে সে সম্পর্কে একটি গল্প বহন করে।

কোয়াং ইয়েনের আছে এক কাব্যিক প্রাকৃতিক সৌন্দর্য, নদী, সমুদ্র এবং পর্বতের মধ্যে সুরেলা দৃশ্য এবং অসীম বিস্তৃত ম্যানগ্রোভ বন। বিশেষ করে, কোয়াং ইয়েনে আসার সময় রন্ধনপ্রণালী একটি আকর্ষণীয় বিষয় যা মিস করা যায় না। বিলাসবহুল রেস্তোরাঁ, পারিবারিক রেস্তোরাঁ এমনকি স্থানীয় মানুষের সাধারণ খাবার সবই খুব স্মরণীয় রন্ধনপ্রণালীর অভিজ্ঞতা বয়ে আনে। কোয়াং ইয়েনের মানুষ কেবল সামুদ্রিক খাবার ব্যবহার করতে জানে না, বরং তারা প্রক্রিয়াজাতকরণেও খুবই সৃজনশীল, উপাদান নির্বাচন থেকে শুরু করে মশলা পর্যন্ত প্রতিটি খাবারের যত্ন সহকারে যত্ন নেয়।

গ্রিলড এগ কাঁকড়ার থালাটি অত্যন্ত সুন্দরভাবে প্রস্তুত করা হয়, যার স্বাদ তাজা এবং অনন্য।

এই ভূখণ্ডের সবচেয়ে বিখ্যাত বিশেষ খাবারগুলির মধ্যে একটি হল সামুদ্রিক ঘোড়ার নালের কাঁকড়া থেকে তৈরি খাবার, যা মূলত উপকূলীয় জলে বাস করে। এরা প্রায়শই জোড়ায় জোড়ায় দেখা যায়, ছোট পুরুষটি স্ত্রীর পিঠে লেগে থাকে এবং কোয়াং ইয়েনের লোকেরা এই বৈশিষ্ট্যের সুযোগ নিয়ে কার্যকরভাবে ঘোড়ার নালের কাঁকড়া ধরেছে। সামুদ্রিক নালের কাঁকড়ার মাংস সুস্বাদু এবং খুব পুষ্টিকরও। তবে, ঘোড়ার নালের কাঁকড়া প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য অভিজ্ঞতা এবং যত্নের প্রয়োজন, কারণ ঘোড়ার নালের কাঁকড়ার সমস্ত অংশ খাওয়া যায় না। কোয়াং ইয়েনের দক্ষ লোকেরা ঘোড়ার নালের কাঁকড়াকে অনন্য খাবারের একটি সিরিজে পরিণত করেছে, যার মধ্যে বাখ ডাং মোহনার অনন্য স্বাদ রয়েছে যেমন ঘোড়ার নালের কাঁকড়া রোল, ঘোড়ার নালের কাঁকড়ার সালাদ, স্টিমড ঘোড়ার নালের কাঁকড়া, গ্রিলড ডিম বা মিষ্টি এবং টক ঘোড়ার নালের কাঁকড়ার স্টির-ফ্রাই।

কোয়াং ইয়েনে ঘোড়ার নালের কাঁকড়া দিয়ে তৈরি খাবারের মধ্যে সবচেয়ে সুস্বাদু হলো ঘোড়ার নালের কাঁকড়া ভাজা ডিম (এই খাবারটি উপভোগ করার সেরা সময় হল অক্টোবর থেকে ফেব্রুয়ারি)। ঘোড়ার নালের কাঁকড়া ভাজা ডিম তৈরির পদ্ধতিও বেশ জটিল। ঘোড়ার নালের কাঁকড়া লাল-গরম কাঠকড়ার চুলায় ভাজা হয়, উল্টে রাখা হয় এবং সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত সমানভাবে ঘুরিয়ে দেওয়া হয়। তারপর, খোসাটি সরিয়ে নেওয়া হয়, অন্ত্রগুলি সরিয়ে নেওয়া হয় এবং পেটটি ছুরি দিয়ে কেটে পূর্ণ, সোনালি-হলুদ ডিমটি চোখে পড়ার মতো দেখায়। ঘোড়ার নালের কাঁকড়ার ডিমগুলি চর্বিযুক্ত, সুগন্ধযুক্ত, প্রোটিনে সমৃদ্ধ এবং অত্যন্ত পুষ্টিকর, অন্যদিকে পিছনের এবং লেজের কাছের মাংস চিবানো এবং মিষ্টি। ঘোড়ার নালের কাঁকড়ার মাংস এবং ডিম টক আঙ্গুর, ভেষজ, চিনাবাদাম, ভাজা পেঁয়াজ, লেবু, রসুন এবং মরিচ দিয়ে তৈরি মাছের সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এই সব খাবার প্রতিটি খাবারের মুখে একটি শক্তিশালী সমুদ্রের স্বাদের সিম্ফনি তৈরি করে।

কোয়াং ইয়েনের প্রতিভাবান রাঁধুনিরা একটি সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় মিষ্টি এবং টক ভাজা সামুদ্রিক অর্চিন খাবার তৈরি করেছেন।

কোয়াং ইয়েনের মানুষ তাদের মাতৃভূমির সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য হিসেবে সামুদ্রিক অর্চিন খাবারের উপর সবসময় গর্ব করে। প্রতিভাবান রাঁধুনিদের স্বাদ প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং উদ্ভাবনের ক্ষেত্রে আবেগ এবং পরিশীলিততার সাথে, সামুদ্রিক অর্চিন থেকে তৈরি খাবারগুলি স্থানীয় বাজারের উপহার থেকে কোয়াং ইয়েনের এক অনন্য, অসাধারণ খাবারে পরিণত হয়েছে। সামুদ্রিক অর্চিন প্রক্রিয়াজাতকরণকে একটি পারিবারিক পেশা হিসেবেও বিবেচনা করা হয় যার নিজস্ব গোপন রহস্য রয়েছে, যেমন ফিল্টারিং, মাংস ধোয়া, মশলা ম্যারিনেট করা এবং কোয়াং ইয়েনের অনেক পরিবার এটি সংরক্ষণ এবং বিকাশ করে। কোয়াং ইয়েনের ওয়ার্ডের মিসেস ট্রুং থি ভুওং বলেন: আমার পরিবারের ৩ প্রজন্ম ধরে এই পেশার সাথে যুক্ত, আমরা সবসময় আমাদের পূর্বপুরুষদের দ্বারা প্রদত্ত খাবারের সারাংশ সংরক্ষণ করি, একই সাথে অনেক খাবারের স্বাদ মেটাতে অনেক নতুন খাবার তৈরি এবং উন্নত করার চেষ্টা করি, যাতে সামুদ্রিক অর্চিন খাবার সর্বদা একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি যা কোয়াং ইয়েনে আসা পর্যটকরা মিস করতে পারেন না।

ঘোড়ার নালের কাঁকড়ার মাংস, পান পাতা এবং মশলার সাথে মিশিয়ে, মুচমুচে ভাজা ঘোড়ার লেজে ভরে, একটি অনন্য ঘোড়ার সসেজ খাবার তৈরি করা হয়।

কোয়াং ইয়েন খাবারের কথা বলতে গেলে, আমরা ভাজা

যদিও ভাজা ভাজা ককল তৈরির পদ্ধতি খুব জটিল নয়, তবুও উপকরণগুলির আসল স্বাদ ধরে রাখার জন্য সতর্কতার প্রয়োজন। প্রথমে, বালি এবং কাদা অপসারণের জন্য ককলগুলিকে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর দক্ষতার সাথে ককলের খোসা অর্ধেক ভাগ করে, ককলের মাংস বের করে, এবং ককলের ভিতরে জল সংগ্রহ করুন। ককলের মাংস আলতো করে ধুয়ে নিন, কাদা অপসারণের জন্য পিষে ফেলা এড়িয়ে চলুন কিন্তু সুস্বাদু স্বাদ বজায় রাখুন এবং ককলের মাংস পাতলা করবেন না। তারপর, ককলগুলি বের করে নিন, রক্ত ​​নিন এবং চপস্টিক দিয়ে সমানভাবে বিট করুন। কাঁচি ব্যবহার করে সেমাই ছোট করে কেটে নিন, সেমাই আলগা করুন, তারপর ককলের মাংস সেমাইতে ঢেলে দিন, ভালভাবে মিশিয়ে নিন এবং স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন।

সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত শ্যালট ভাজুন, মিশ্র চালের সেমাই যোগ করুন এবং নাড়ুন। মশলা দিয়ে সিজন করুন এবং উচ্চ আঁচে নাড়ুন। যখন সেমাই সমানভাবে আলাদা হয়ে যায়, মশলা এবং ভাতের সেমাইয়ের গাঢ় লাল রঙে ভেজে নেওয়া হয়, তখন ভিয়েতনামী ধনেপাতা এবং গোলমরিচ যোগ করুন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।

ভাজা ক্ল্যাম নুডলস - কোয়াং ইয়েন খাবারের স্বাদ নেওয়ার সময় মিস করা উচিত নয় এমন একটি সুস্বাদু খাবার।

ভাজা ককলের সাথে সেমাইয়ের স্বাদ উপভোগ করলে, খাবারের ক্রেতারা উপকরণের নিখুঁত মিশ্রণ অনুভব করবেন। সেমাই নরম, ভাঙা নয়, সুগন্ধি সসে ভেজে। ককলগুলি চর্বিযুক্ত এবং মিষ্টি, সমুদ্রের তীব্র স্বাদের সাথে, সামান্য মরিচ এবং ভেষজের সুবাসের সাথে মিশ্রিত, এমন একটি খাবার তৈরি করে যা কেবল সুস্বাদুই নয় বরং স্থানীয় পরিচয়েও সমৃদ্ধ। প্রতিবার এই খাবারটি উপভোগ করার সময়, খাবারের ক্রেতারা কেবল অনন্য স্বাদই অনুভব করেন না বরং উপকূলীয় মানুষের আতিথেয়তা এবং আন্তরিকতাও অনুভব করেন।

কোয়াং ইয়েনের এক কাব্যিক প্রাকৃতিক সৌন্দর্য, নদী, সমুদ্র ও পর্বতমালার মধ্যে একটি সুরেলা ভূদৃশ্য এবং ম্যানগ্রোভ বন যা অবিরাম প্রসারিত বলে মনে হয়। কোয়াং ইয়েনের মানুষ কেবল সামুদ্রিক খাবার ব্যবহার করতে জানে না বরং প্রক্রিয়াজাতকরণেও তারা খুব সৃজনশীল, উপাদান নির্বাচন থেকে শুরু করে মশলা পর্যন্ত প্রতিটি খাবারের যত্ন সহকারে যত্ন নেয়। অতএব, এখানকার সুস্বাদু খাবারগুলি সমুদ্র, মোহনা এবং গ্রামীণ স্বাদের মিশ্রণের মধ্যে প্রায় সামঞ্জস্যপূর্ণ। ভাজা ককল এবং ঐতিহ্যবাহী স্যাম ছাড়াও, কোয়াং ইয়েনে নদী এবং সমুদ্রের নির্যাস থেকে তৈরি অনেক সুস্বাদু খাবার রয়েছে যেমন সমুদ্রের মাছ, সামুদ্রিক কাঁকড়া, মোহনা ঝিনুক, উভয় দেশের চিংড়ি...

রন্ধনপ্রেমীদের জন্য কোয়াং ইয়েনের বিভিন্ন ধরণের পরিষেবা রয়েছে। যদি আপনি গ্রামীণ পদ্ধতি পছন্দ করেন, তাহলে খাবারের দোকানে, ভেলায় যেতে পারেন অথবা জলজ পুকুর খুঁজে পেতে পারেন যেখানে খাবার পরিবেশন করা হয়। এই জায়গাগুলিতে, উপকরণগুলি সর্বদা তাজা থাকে। কখনও কখনও মাছ, চিংড়ি, কাঁকড়া এমনকি ঘটনাস্থলেই ধরা পড়ে, ধুয়ে রান্নাঘরে আনা হয়। খাবারগুলিকে প্রায় সিজন করার প্রয়োজন হয় না, কারণ প্রতিটি উপাদানের নিজস্ব মিষ্টি এবং সতেজতা থাকে। সামুদ্রিক খাবার উপভোগ করা মানে সেই সতেজতা উপভোগ করা।

কোয়াং ইয়েনের বড় রেস্তোরাঁগুলিতে এসে, ডিনাররা প্রতিভাবান রাঁধুনিদের স্বাদের প্রস্তুতি এবং উদ্ভাবনে নিষ্ঠা এবং পরিশীলিততা উপভোগ করতে পারেন। সমুদ্রের সমস্ত রূপ থেকে সংগৃহীত, সামুদ্রিক খাবারগুলি কোয়াং ইয়েন খাবারের অনন্য এবং অসামান্য খাবারে পরিণত হওয়ার জন্য দীর্ঘ পথ পাড়ি দিয়েছে। গলদা চিংড়ি, তাজা কাঁকড়া, জিওডাকের মতো বিলাসবহুল খাবার থেকে শুরু করে শামুক, ক্লামের মতো জনপ্রিয় খাবার... সবই কোয়াং ইয়েন রেস্তোরাঁগুলিতে সহজেই পাওয়া যায়। প্রতিটি খাবার শেফ দ্বারা তাজা উপাদান দিয়ে একটি অনন্য এবং বিস্তৃত শৈলীতে প্রস্তুত করা হয়, যা সবচেয়ে অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

দীর্ঘদিন ধরে, কোয়াং ইয়েনে আসার সময় রন্ধনপ্রণালী একটি আকর্ষণীয় বিষয় যা উপেক্ষা করা যায় না। বিলাসবহুল রেস্তোরাঁ, পারিবারিক রেস্তোরাঁ এমনকি স্থানীয় মানুষের সাধারণ খাবার সবই খুব স্মরণীয় রন্ধনপ্রণালীর অভিজ্ঞতা নিয়ে আসে। সময়ের সাথে সাথে, কোয়াং ইয়েন রন্ধনপ্রণালী সৃজনশীল, উদ্ভাবনী এবং উন্নত হয়েছে কিন্তু পুরানো ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধ সংরক্ষণ এবং বজায় রাখতে ভোলেনি। এবং কোয়াং ইয়েন রন্ধনপ্রণালীর "আত্মা" হল সামুদ্রিক খাবার - সমুদ্রের সার, কারণ এটি কেবল খাবার নয় বরং এই ভূমির সংস্কৃতি, ইতিহাস এবং অনন্য প্রকৃতির দিক থেকে গভীর মূল্যবোধ ধারণ করে। ২০২৪ সালে কোয়াং নিনহ রন্ধনপ্রণালী উৎসবে, যা উত্তর - মধ্য - দক্ষিণ এই তিনটি অঞ্চলের প্রতিনিধিত্বকারী দেশের ৩২টি প্রদেশ এবং শহরের ১৩০টি ইউনিটের অংশগ্রহণে সর্বকালের বৃহত্তম উৎসব, কোয়াং ইয়েন সুস্বাদু খাবারের বুথটি চমৎকার পুরষ্কার জিতেছে, আবারও কোয়াং ইয়েন রন্ধনপ্রণালীর বিখ্যাত ব্র্যান্ডকে নিশ্চিত করেছে।

উৎস: https://baoquangninh.vn/am-thuc-quang-yen-tinh-hoa-cua-bien-3340980.html