ভিয়েতনামী খাবার কেবল নুডলস, রুটি এবং রাস্তার খাবার নয়।

'ভিয়েতনাম জাদুকরী এবং উন্মাদ। এটি আমার পরিচিতদের সাথে খেলার চোখ খুলে দিয়েছে এবং আমাকে যেকোনো কিছু চেষ্টা করার সুযোগ করে দিয়েছে। আমি চাই বিশ্ব ভিয়েতনামে যে রন্ধনসম্পর্কীয় সম্ভাবনাগুলি দেখুক,' হংকংয়ের সংবাদপত্র SCMP-কে শেফ স্যাম আইসবেট বলেছেন।

মিশেলিনের আবির্ভাবের সন্ধিক্ষণ

এই বছরের জুন মাসে, ভিয়েতনামের হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটির জন্য নিবেদিত মিশেলিন গাইডের প্রথম সংস্করণ প্রকাশিত হয়েছিল। গাইডটিতে ১০৩টি রেস্তোরাঁ রয়েছে, যার মধ্যে ১টি মিশেলিন তারকা সহ ৪টি রেস্তোরাঁ এবং বিব গুরম্যান্ড দ্বারা সুপারিশকৃত ২৯টি রেস্তোরাঁ রয়েছে।

পূর্বে, বিখ্যাত শেফ অ্যান্থনি বোর্দেইন ভিয়েতনামের অনেক রেস্তোরাঁকে বিশ্ব রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে স্থান করে দিয়েছিলেন - সবচেয়ে বিখ্যাত হল হ্যানয়ের বুন চা হুওং লিয়েন।

সুপার শেফ অ্যান্থনি বোর্ডেন ২০১৬ সালে মার্কিন প্রেসিডেন্ট বারাক ওবামার সাথে বান চা খেয়েছিলেন

২০১৬ সালে তৎকালীন মার্কিন প্রেসিডেন্ট বারাক ওবামার সাথে বোর্ডেইন ডিনার করার পর এই সাধারণ নুডলসের দোকানটি বিখ্যাত হয়ে ওঠে। যে টেবিলে দুজনে বান চা (গ্রিল করা শুয়োরের মাংস, নুডলস) খেয়েছিলেন এবং ঠান্ডা বিয়ার পান করেছিলেন, সেই টেবিলটি জাদুঘরের টুকরোর মতো কাচের আলমারিতে সংরক্ষিত আছে।

তবে, মিশেলিন গাইডের আবির্ভাব এবং তারকা রেস্তোরাঁ প্রদান ভিয়েতনামী খাবারের দৃশ্যে এক বিশাল পরিবর্তনের সূচনা করে, যা ইঙ্গিত দেয় যে এতে কেবল নুডলস এবং মিটলোফ ছাড়াও আরও অনেক কিছু রয়েছে।

ভিয়েতনামে জন্মগ্রহণকারী শেফ পিটার কুওং ফ্র্যাঙ্কলিন, যিনি হংকংয়ে কাজ করতেন, ভিয়েতনাম কিচেন এবং চম চম রেস্তোরাঁ প্রতিষ্ঠা করেছিলেন, তিনি ২০১৭ সালে ভিয়েতনামের প্রথম চারটি মিশেলিন-তারকা রেস্তোরাঁর মধ্যে একটি আনান সাইগন খোলার জন্য তার স্বদেশে ফিরে আসেন। তিনি বলেন, গত কয়েক বছরে তিনি হো চি মিন সিটির রন্ধনসম্পর্কীয় দৃশ্যে পরিবর্তন প্রত্যক্ষ করেছেন।

"যখন আমি ভিয়েতনামে ফিরে আসি, তখনও ডাইনিং দৃশ্যটি বোর্দেইনের বিশ্বদৃষ্টিতে আটকে ছিল, রাস্তার খাবার এবং স্থানীয় খাবারের দোকানগুলি ছিল প্রধান আকর্ষণ। কিন্তু আমি মনে করি মিশেলিনের স্বীকৃতি পুরানো গতিশীলতা এবং ধারণাগুলিকে পরিবর্তন করতে শুরু করেছে," তিনি বলেন।

শেফ পিটার কুওং ফ্র্যাঙ্কলিন

ফ্র্যাঙ্কলিন মনে করেন যে ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালী একটি ঐতিহাসিক মোড়ের মধ্যে রয়েছে, যা আরও উত্তেজনাপূর্ণ, টেকসই ভবিষ্যতের দিকে এগিয়ে যাচ্ছে যা থাইল্যান্ড, সিঙ্গাপুর এবং হংকংয়ের মতো এশিয়ান গন্তব্যের রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতার সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে।

ভিয়েতনামের ফরাসি ঔপনিবেশিক অতীতের কথা বিবেচনা করলে, সুস্বাদু খাবারের ক্ষেত্রে ফরাসি খাবার প্রাধান্য পায়। কিন্তু ফ্র্যাঙ্কলিন মনে করেন যে এটিও পরিবর্তনশীল।

"ফরাসি খাবার এখনও গুরুত্বপূর্ণ কিন্তু ভিয়েতনামের খাবার আরও বিশ্বব্যাপী এবং বৈচিত্র্যময় হয়ে উঠছে," তিনি আরও যোগ করেন।

জনপ্রিয় থেকে বিশ্বব্যাপী

দা ভিত্তোরিও ২০২২ সালের অক্টোবরে তার শাখা খুলেছিলেন এবং এটি ইতালির বাইরে এই সুপার রেস্তোরাঁর দ্বিতীয় শাখা, অন্য শাখাটি সাংহাইতে।

"আট মাস আগে যখন আমরা দা ভিত্তোরিও সাইগন খুলেছিলাম, তখন আমরাই ছিলাম শহরের প্রথম সত্যিকারের ইতালীয় রেস্তোরাঁ। কয়েকটি ফরাসি রেস্তোরাঁ এবং আধুনিক ভিয়েতনামী খাবার ছাড়া বাকিগুলো মূলত কেবল নৈমিত্তিক রেস্তোরাঁ ছিল," বলেন দা ভিত্তোরিও সাইগনের নির্বাহী শেফ, মাত্তেও ফন্টানা।

শহরের প্রথম ধরণের রেস্তোরাঁ হওয়ায় বেশ কিছু চ্যালেঞ্জ ছিল: নির্ভরযোগ্য সরবরাহকারী খুঁজে পেতে ফন্টানার চার থেকে পাঁচ মাস সময় লেগেছিল। "আপনি যদি ফরাসি রেস্তোরাঁ হন তবে উপকরণ সংগ্রহ করা সহজ, তবে টমেটো, অ্যাঙ্কোভি এবং কিছু পাস্তার মতো পণ্য আমাকে ইতালি থেকে কিনতে হয়েছিল," তিনি বলেন।

দা ভিত্তোরিও সাইগন উত্তর ইতালির ব্রুসাপোর্তোর মূল রেস্তোরাঁর স্টাইলে ক্লাসিক ইতালীয় খাবার পরিবেশন করেন।

হো চি মিন সিটির রাস্তায় মাত্তেও ফন্টানা

সম্প্রতি, সিঙ্গাপুরের হোয়াইটগ্রাসে মিশেলিন স্টার জিতে নেওয়া অস্ট্রেলিয়ান শেফ স্যাম আইসবেট ভিয়েতনামে চলে আসেন। জুলাই মাসে, তিনি লে মেরিডিয়েন সাইগনে ভিয়েতনামী উপকরণ প্রদর্শনকারী একটি আধুনিক রেস্তোরাঁ আকুনা খোলেন।

"ভিয়েতনাম জাদুকরী এবং উন্মাদ। এটি আমার চোখ খুলে দিয়েছে পরিচিতদের সাথে খেলার জন্য এবং আমাকে যেকোনো কিছু চেষ্টা করার সুযোগ করে দিয়েছে। আমি চাই বিশ্ব ভিয়েতনামে আমি যে রন্ধনসম্পর্কীয় সম্ভাবনাগুলি দেখুক," আইসবেট বলেন।

আকুরার মেনুতে স্থানীয় উপাদানগুলির সাথে আইসবেটের সৃজনশীল পরীক্ষা-নিরীক্ষা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যেমন স্বাক্ষর উপাদান সহ লবণাক্ত জলের কুমিরের জিভ ডিশ।

ফ্র্যাঙ্কলিন নতুন রাঁধুনির উত্থান এবং ভিয়েতনামী উপাদানের প্রতি আগ্রহকে দেশে একটি নতুন আন্দোলনের সূচনা হিসেবে দেখেন।

"আমি মনে করি আন্তর্জাতিক স্বীকৃতি ভিয়েতনামের তরুণ রাঁধুনি এবং স্থানীয় রেস্তোরাঁ মালিকদের একটি নতুন প্রজন্মকে অনুপ্রাণিত করবে। আমি ভবিষ্যদ্বাণী করি যে আগামী বছরগুলিতে আমরা ভিয়েতনামী আতিথেয়তা শিল্পে, বিশেষ করে উচ্চমানের রেস্তোরাঁ এবং বারগুলিতে, শক্তিশালী প্রবৃদ্ধি এবং উন্নয়ন দেখতে পাব," তিনি জোর দিয়ে বলেন।

অনুসরণ