সাংস্কৃতিক বিনিময় থেকে দেখা কোয়াং খাবার

৫০০ বছরেরও বেশি আগে, একটি উন্মুক্ত সাংস্কৃতিক মানসিকতার সাথে, লর্ড নগুয়েন এবং কোয়াংয়ের লোকেরা ভৌগোলিক অবস্থানের পূর্ণ সদ্ব্যবহার করেছিলেন, পূর্ব-পশ্চিম বাণিজ্যের একটি ব্যস্ত যুগ তৈরি করেছিলেন। সেই অনুসারে, কোয়াং রন্ধনপ্রণালীর জন্ম হয়েছিল, যা বাণিজ্যিক কার্যকলাপ, আধ্যাত্মিক সংস্কৃতি - বিশ্বাস এবং আজও মানুষের দৈনন্দিন জীবন সংস্কৃতির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত।

কোয়াং নুডলস - সাংস্কৃতিক বিনিময়ের প্রতিনিধিত্বকারী একটি খাবার। ছবি: লে ট্রং খাং — কোয়াং নুডলস - একটি খাবার যা সাংস্কৃতিক বিনিময়ের প্রতিনিধিত্ব করে। ছবি: লে ট্রং খাং

রন্ধনপ্রণালীতে মিথস্ক্রিয়া এবং পরিমার্জন

হোই আন-এ, চীনা এবং জাপানিরা হোই আন সংস্কৃতির সমৃদ্ধিতে অনেক অবদান রেখেছে, আধ্যাত্মিক সংস্কৃতি, রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি, আচরণগত সংস্কৃতি... থেকে শুরু করে রাজনৈতিক জীবন, সাহিত্য ও শিল্প পর্যন্ত। কিন্তু অন্যদিকে, তারা প্রায় সম্পূর্ণরূপে ভিয়েতনামীকরণ করেছে, দ্রুত এবং অস্বাভাবিকভাবে গভীরভাবে।

এবং ভিয়েতনামীকরণের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি হল যে তারা ভিয়েতনামী গ্রাম সংস্কৃতির দীর্ঘস্থায়ী ঐতিহ্যের সাথে "একীভূত" হয়েছিল। সেই সময়ে হোই আন ছিল "আন্তর্জাতিক বাজার" এবং একটি অনন্য বাণিজ্য গ্রাম উভয়ের মতোই একটি ব্যস্ত নগর এলাকা।

ভিয়েতনামে রূপান্তরিত চীনা-জাপানি রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির অবদানের সাথে, এটি কাও লাউ, ওন্টন, বান বাও - বান ভ্যাক, শি মা, বান উ ট্রো, বান টু... এর মতো কোয়াং রন্ধনপ্রণালীর বৈচিত্র্যে উল্লেখযোগ্য অবদান রেখেছে।

এছাড়াও, বিশেষ করে কোয়াং রন্ধনপ্রণালী অথবা সাধারণভাবে ভিয়েতনামের রন্ধনপ্রণালী পশ্চিমা রন্ধন সংস্কৃতি দ্বারা, বিশেষ করে ফ্রান্স দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত। যার একটি বৈশিষ্ট্য হল গরুর মাংসের রন্ধনপ্রণালী সংস্কৃতি। এবং আজ, আমাদের কাছে অনেক বিখ্যাত গরুর মাংসের খাবার রয়েছে যেমন: গরুর মাংস ফো, গরুর মাংসের নুডল স্যুপ, কাউ মং রোস্টেড ভিল...

ভিয়েতনামিরা যখন উপকূল ধরে পরবর্তীতে ডাং ট্রং নামে পরিচিত এলাকায় চলে আসে, তখন তারা নিজেদের জন্য একটি চাম সংস্কৃতি আবিষ্কার করে যা একই সাথে পরিচিত এবং অদ্ভুতভাবে আকর্ষণীয় ছিল।

টিকে থাকার এবং বিকাশের জন্য, স্থানীয় জনগোষ্ঠীর, অর্থাৎ চাম জনগণের কিছু অর্থনৈতিক, সামাজিক এবং সাংস্কৃতিক কর্মকাণ্ডের ভিয়েতনামীকরণের মাধ্যমে বিভিন্ন জাতিগোষ্ঠীর মধ্যে আরও সমজাতীয় সমাজ গড়ে তোলার মাধ্যমে শক্তি সংশ্লেষণ করতে জানতেন লর্ড নগুয়েন।

ভিয়েতনামিরা চাম জনগণের অনেক দিকই আত্মস্থ করেছে এবং ভিয়েতনামীকরণ করেছে, যেমন অর্থনীতি (যেমন সামুদ্রিক অর্থনীতি), সংস্কৃতি - সঙ্গীত (যেমন বা ত্রাও, সুর, হো...), ভাষা, প্রশাসনিক ব্যবস্থাপনা (কর), কৃষি - মৎস্য এবং রন্ধনপ্রণালী।

আমরা চম্পা দেবী বিশ্বাস এবং ভিয়েতনামী দেবী মাতৃ পূজার মধ্যে আশ্চর্যজনক মিল দেখতে পাই। দেবী মাতৃত্ব হলেন সেই গুরুত্বপূর্ণ ব্যক্তি যিনি দুটি জাতির মধ্য থেকে উদ্ভূত নতুন সাংস্কৃতিক সারাংশকে একত্রিত করেন এবং সৃষ্টি করেন।

উত্তর বদ্বীপ এবং উত্তর-মধ্য অঞ্চলের ভিয়েতনামিরা তাদের সাথে করে আঠালো ভাত এবং আচারযুক্ত সবজির কৃষি সংস্কৃতি নিয়ে এসেছিল: বান চুং, বান ডে, বান নেপ, সয়া সস, আচারযুক্ত পেঁয়াজ। যাইহোক, উপকূলীয় অঞ্চলের একটি নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি এবং ধান চাষের সংস্কৃতি নিয়ে একটি নতুন দেশে আসার সময়, ভিয়েতনামিরা দ্রুত মানিয়ে নেয়।

অনন্য মান

এটা স্পষ্ট যে কোয়াং ভূমিতে আসার সময়, ভিয়েতনামিরা চাম জনগণের কাছ থেকে একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ খাবার শিখেছিল - তা হল "মাছের সস"।

চাম জনগণের মাছের সস প্রক্রিয়াকরণ "বিজ্ঞান" এবং শিল্পের সর্বোচ্চ স্তরে পৌঁছেছে। মাছের সসের একটি বৈশিষ্ট্য হল এটি সমাজের সকল গোষ্ঠীর জন্য উপযুক্ত, দরিদ্র থেকে রাজপরিবার পর্যন্ত।

এটাও বলা যেতে পারে যে মাছের সস কোয়াং রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির কেন্দ্রবিন্দুতে দাঁড়িয়ে আছে, যা এটিকে একটি সমৃদ্ধ, শক্তিশালী সংস্কৃতিতে পরিণত করে এবং একই সাথে মানুষকে প্রকৃতির আরও কাছাকাছি নিয়ে আসে।

ভিয়েতনামী এবং চাম জনগণের অনেক খাবার এবং খাদ্যাভ্যাস সত্যিই একসাথে মিশে গেছে, একটি নতুন রন্ধন সাংস্কৃতিক পরিচয় তৈরি করেছে, যা হল কোয়াং রন্ধনপ্রণালী সংস্কৃতি। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে বান ইট (তাপেই দালিক), বান ট্রাং (তাপেই রাকাম), বান দুক (কাদৌর), বান তেত (তাপেই আনাং বাইক)...

একটি সাধারণ উদাহরণ হল বান টেট। এই কেকটি চাম জনগণের বান টেট ডন (তাপেই আনাং বাইক) এর সাথে বেশ মিল। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী বান চুং যা ভ্রমণকারী, ভ্রমণকারী লোকেদের জন্য চতুরতার সাথে উন্নত করা হয়েছে, প্রথম অংশটি খাওয়ার পরে "টেট" থাকে, বাকি অংশটি বেশ কয়েক দিন পরে রেখে দেওয়া যেতে পারে।

চালের কাগজও একই রকম। আপনি যত দক্ষিণে যাবেন, ততই এটি বিকশিত হবে, কারণ এটি তৈরির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত উপাদান হল এই দেশের চাল। কোয়াং লোকেরা মিশ্র খাবার এবং চালের কাগজ দিয়ে তৈরি রোলও পছন্দ করে।

পাতলা চালের কাগজ পানিতে ডুবানো, কখনও কখনও ঘন চালের কাগজ পানিতে ডুবানো, অথবা পাতলা চালের কাগজ পানিতে ডুবানো, ভাজা ভাতের কাগজের (ভাঙা চালের কাগজ) উপরে রাখা, অথবা সেদ্ধ শুয়োরের মাংস, ভাজা স্প্রিং রোল, ট্রে, স্টিমড, ব্রেইজড বা গ্রিলড মাছ দিয়ে সব ধরণের কাঁচা সবজির সাথে রোল করা।

কিন্তু সর্বোপরি, কোয়াং নাম-এর স্বাদ তৈরি করতে এটিকে ঐতিহ্যবাহী মাছের সসে ডুবিয়ে রাখতে হবে। আর কোয়াং নুডলস এমন একটি খাবার যা একটি উন্মুক্ত রন্ধন সংস্কৃতির সংশ্লেষণ ঘটায়। মানুষ তাদের বসবাসের অঞ্চলের জন্য উপযুক্ত চিংড়ি, কাঁকড়া, মাছ, মুরগি, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, ঈল, ব্যাঙ থেকে যেকোনো ধরণের ফিলিং তৈরি করতে পারে...

কোয়াং নামের পশ্চিমে অনেক জাতিগত সংখ্যালঘুদের আবাসস্থল, যেমন কো তু, জে ডাং, কো... জাতিগত জনগণের জীবন প্রাকৃতিক পাহাড় এবং বন, উঁচু ধানক্ষেত, অগ্নিকুণ্ড, স্টিল্ট ঘর, কলস এবং পাত্রের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত।

এই অঞ্চলের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি খুব বেশি পরিশীলিত নয়, গ্রিল করে, ফুটিয়ে, ধূমপান করে বা বুনো মরিচ, ভাজা পাতার মতো মশলা দিয়ে মশলা তৈরি করে... পাহাড় এবং বনের আসল স্বাদ তৈরি করে। কিছু খাবারের কথা উল্লেখ করা যেতে পারে যেমন বাফেলো ক্রোয়েস্যান্ট, বাঁশের চাল, পাহাড়ি মুরগি, কালো শুয়োরের মাংস, ধূমপান করা শুকনো মাংস, পাথরের শামুক, স্রোতের মাছ, বন্য শাকসবজি, ভাতের ওয়াইন...

উৎস