পাট খেলে খারাপ কোলেস্টেরল কমে এবং এর আরও অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।

১. কোন ধরণের পাট আছে?

মালাবার পালং শাক বিশ্বের অনেক জায়গায় পাওয়া যায়, কিন্তু ভিয়েতনামে দুটি জনপ্রিয় ধরণের মালাবার পালং শাক পাওয়া যায়: লাল মালাবার পালং শাক (বেগুনি মালাবার পালং শাক) এবং সবুজ মালাবার পালং শাক (সাদা মালাবার পালং শাকও বলা হয়)। লাল মালাবার পালং শাক অনেক আগে ভিয়েতনামে বেগুনি-লাল ডালের বৈশিষ্ট্যের সাথে জন্মানো হত। সাদা মালাবার পালং শাক ভিয়েতনামে নতুনভাবে জন্মানো হয়।

লাল পাটের বৈজ্ঞানিক নাম গোলাকার পাট (Corchorus capsularis L.) এবং লম্বা পাট (Corchorus olitorius L.) হল সাদা পাট। কিছু লোক প্রায়শই ছোট পাতা এবং কাণ্ড সহ তরুণ, নরম লাল পাট কিনতে পছন্দ করেন কারণ তারা মনে করেন যে লাল পাটের সাদা পাটের মতো সামান্য তেতো স্বাদ নেই।

পাটের কথা বলতে গেলে, প্রথম বৈশিষ্ট্য হল এই সবজিটি খুবই চিকন। ধোয়ার সময়, যদি আপনি এটিকে জোরে চেপে ধরেন বা কেটে ফেলেন, তবে এটি আরও চিকন হয়ে যাবে। কিন্তু বাস্তবে, অনেকেই কাঁকড়া, ঝিনুক বা শুকনো চিংড়ি দিয়ে রান্না করা পাটের স্যুপ দেখে মুগ্ধ হন, এটি যত বেশি চিকন হয়, তত বেশি সুস্বাদু হয়।

যদিও এটি একটি জনপ্রিয় সবজি, তবুও এই বিশেষ সান্দ্র সবজির পুষ্টিগুণ সম্পর্কে সকলেই জানেন না।

মালাবার পালং শাক।

২. পাটের পুষ্টিগুণ

জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের ডক্টর নগুয়েন ভ্যান টিয়েনের মতে: পাট, আমড়া এবং মালাবার পালং শাকের মতো সবজির পুষ্টিগুণ উচ্চ, ক্যারোটিন, ভিটামিন সি (১৭৯ - ৬৪ - ৫২ মিলিগ্রাম%), আয়রন (২.৮ - ২.৫ - ২.১ মিলিগ্রাম%) এর ধারাবাহিক মাত্রা, খনিজ পদার্থ, ট্রেস মিনারেল এবং প্রোটিনের পরিমাণ অন্যান্য সবজির তুলনায় ৩-৫ গুণ বেশি (৩-৬ গ্রাম%)।

পাটের সাধারণ উপকারিতা, যেমন কোষ্ঠকাঠিন্য নিরাময়ে সহায়তা করা, মলত্যাগে সহায়তা করা, মূত্রবর্ধক, স্তন্যদান, শীতলকরণ এবং বিষমুক্তকরণ, পাটের "গোপন" বৈশিষ্ট্যও রয়েছে। মিলিটারি মেডিকেল একাডেমির ডক্টর ইয়েন ল্যাম ফুক-এর মতে, প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম (খাওয়ার জন্য ব্যবহৃত সবজির মধ্যে চতুর্থ), আয়রন (প্রথম), বিটা ক্যারোটিন (চতুর্থ), ভিটামিন সি (তৃতীয়) ধারণকারী সবজির মধ্যে পাট শীর্ষে রয়েছে।

মালাবার পালং শাক ক্যালোরিতে কম এবং ভিটামিন এ এবং সি, রাইবোফ্লাভিন, ফোলেট এবং আয়রন সহ গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ। রান্না করা মালাবার পালং শাক উচ্চ মাত্রার ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করে।

রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের পাশাপাশি, শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে আয়ুর্বেদিক চিকিৎসায় ঔষধি উদ্দেশ্যেও পাট পাতা ব্যবহার করা হয়ে আসছে।

৩. পাটের কিছু উপকারিতা

মালাবার পালং শাকে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন কে থাকে।

এই ভিটামিন রক্ত ​​জমাট বাঁধতে সাহায্য করে। এটি জন্ডিসের ঝুঁকি এবং পুষ্টির শোষণ কমাতেও সাহায্য করে।

মালাবার পালং শাকে উচ্চ ভিটামিন বি৬ রয়েছে।

পুষ্টির ঘাটতি এবং খারাপ খাদ্যাভ্যাস প্রায়শই চোখের উপর প্রভাব ফেলে। গবেষণায় দেখা গেছে যে ভিটামিন বি৬, ফোলেট এবং অন্যান্য ভিটামিন চোখের সমস্যা প্রতিরোধে সাহায্য করে। মালাবার পালং শাকে ভিটামিন বি৬ থাকে এবং মালাবার পালং শাক খাওয়া চোখের জন্য ভালো।

মালাবার পালং শাকে আয়রন থাকে

মালাবার পালং শাক প্রচুর পরিমাণে আয়রন ধারণ করে, যার মধ্যে রয়েছে ২.৭৩ মিলিগ্রাম আয়রন। এটি দৈনিক প্রস্তাবিত গ্রহণের প্রায় ৩৪.১৩%।

মালাবার পালং শাকের পাতায় ভিটামিন এ থাকে।

ত্বকের নিরাময় এবং পুনর্জন্ম ত্বরান্বিত করার জন্য ভিটামিন এ দুর্দান্ত। মালাবার পালং শাক ভিটামিন এ সমৃদ্ধ যা কোষের বৃদ্ধি এবং ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্য দুর্দান্ত।

ভিটামিন সি পেতে পাট খান

পাটের পাতায় প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি থাকে, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। এই প্রক্রিয়ায়, এটি ভাইরাস এবং সর্দি-কাশির বিরুদ্ধে লড়াই করার শরীরের ক্ষমতা উন্নত করে। সর্দি-কাশির সময় ভিটামিন সি সাপ্লিমেন্ট গ্রহণ করলে জটিলতার ঝুঁকি এড়ানো যায়।

গ্রীষ্মের দিনে ভাতের সাথে খাওয়ার জন্য কাঁকড়া এবং পাটের সালাদ একটি সুস্বাদু খাবার। ছবি: কিম ওয়ান।

পাটে ওমেগা-৩ উপাদান রয়েছে

মস্তিষ্কের বিকাশের জন্য ওমেগা-৩ ফ্যাট গুরুত্বপূর্ণ এবং শরীরের প্রদাহ কমাতে সাহায্য করতে পারে। পাটের পাতায়ও ওমেগা-৩ ফ্যাট পাওয়া যায়, একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে পাটের পাতায় যেকোনো সবজির মধ্যে সর্বোচ্চ ওমেগা-৩ ফ্যাট রয়েছে।

তবে, পাট পাতা থেকে কেবল আলফা-লিনোলেনিক অ্যাসিড (ALA) পাওয়া যায়, যা শরীরের প্রয়োজনীয় সক্রিয় রূপ আইকোসাপেন্টাইনয়িক অ্যাসিড (EPA) এবং ডোকোসাহেক্সাইনয়িক অ্যাসিড (DHA) -এ রূপান্তরিত হয় - ৫-৮% এর কম রূপান্তর হারে, তাই বিবেচনা করুন পাট পাতা একটি শক্তিশালী উৎসের পরিবর্তে সামগ্রিক ওমেগা-৩ গ্রহণে সামান্য অবদান রাখে।

মালাবার পালং শাকে লাইকোপিনও থাকে।

এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা কোষকে জারণজনিত ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে, যা রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। প্রস্তুতি পদ্ধতির উপর নির্ভর করে এর লাইকোপিনের পরিমাণ পরিবর্তিত হতে পারে। রান্না করা এবং পরিপক্ক পাট পাতায় উচ্চ মাত্রা থাকে।

ভিটামিন বি৯

পাটের পাতায় ভিটামিন বি৯ থাকে, যা নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। পাটের পাতায় ৯০ মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন বি৯ থাকে। এটি প্রতিদিনের প্রস্তাবিত পরিমাণের প্রায় ২২.৫০%।

পাটের ক্যালসিয়াম হাড় ও দাঁত মজবুত করতে সাহায্য করে

ক্যালসিয়াম দাঁত রক্ষা করতে সাহায্য করে এবং শৈশব এবং প্রাপ্তবয়স্ক জুড়ে চোয়ালের হাড়কে শক্তিশালী রাখতে সাহায্য করে। মালাবার পালং শাক পাতায় প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম থাকে, দুটি খনিজ যা দৈনন্দিন শারীরিক ক্রিয়াকলাপের জন্য অপরিহার্য। এই দুটি খনিজ পদার্থের সংমিশ্রণ হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, কারণ তারা একসাথে কাজ করে শক্তিশালী হাড় এবং দাঁত গঠন এবং বজায় রাখতে সাহায্য করে।

পাটে থাকা ম্যাগনেসিয়াম হাঁপানি রোগীদের জন্য ভালো।

যদি আপনার হাঁপানি থাকে, তাহলে আপনার প্রতিদিনের ম্যাগনেসিয়াম গ্রহণের পরিমাণ পূরণ করে আপনি আপনার শ্বাস-প্রশ্বাস স্বাভাবিক করতে পারেন। এছাড়াও, আপনি ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ পাট পাতা খেতে পারেন। এটি শ্বাসকষ্ট এবং শ্বাসকষ্ট কমাতে সাহায্য করবে।

খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমানো

গবেষণায় দেখা গেছে যে তামা শরীরের খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে, যা শরীরের ভালো কোলেস্টেরল বাড়াতে সাহায্য করে। মালাবার পালং শাকে ০.২২২ মিলিগ্রাম তামা থাকে। এটি একজন সাধারণ প্রাপ্তবয়স্কের জন্য প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণের প্রায় ২৪.৬৭%।

ত্বক এবং চুলের স্বাস্থ্য উন্নত করুন

ভিটামিন বি২ সুস্থ কোলাজেনের মাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে, যা চুল এবং ত্বককে সুস্থ রাখে। ত্বক এবং চুলের তারুণ্য বজায় রাখার জন্য কোলাজেন অপরিহার্য। এটি বলিরেখা এবং সূক্ষ্ম রেখার বিকাশ রোধ করতে সাহায্য করে। ভিটামিন বি১২ এর অভাব বয়সের ছাপ ফেলে।

হেপাটাইটিস প্রতিরোধে সহায়তা করুন

পাটের পাতার হেপাটাইটিস প্রতিরোধী প্রভাব থাকতে পারে। একটি গবেষণায় ৩০ দিন ধরে প্রতিদিন পাটের পাতা খাওয়া ইঁদুরদের পরীক্ষা করা হয়েছিল। গবেষণার শেষে দেখা গেছে, ইঁদুরদের লিভারে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাত্রা উন্নত ছিল।

তবে, ইঁদুর গবেষণার ফলাফল মানুষের স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়, তাই আরও মানব গবেষণা প্রয়োজন।

এটা মনে রাখা উচিত যে যদিও প্রতিটি ধরণের খাবারের স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, তবুও খাদ্যতালিকায় পুষ্টির ভারসাম্য, পর্যাপ্ত পুষ্টির গ্রুপ এবং খাদ্য বৈচিত্র্য পূরণ করা প্রয়োজন। অতএব, পাট ভালো হলেও, আপনার খুব বেশি খাওয়া উচিত নয়। এছাড়াও, যাদের স্বাস্থ্য খারাপ বা শারীরিক অবস্থা খারাপ তাদের উপযুক্ত খাদ্যের পরামর্শের জন্য একজন ডাক্তার বা পুষ্টিবিদের সাথে পরামর্শ করা উচিত।

উৎস: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/an-rau-day-giam-cholesterol-xau-va-nhieu-loi-ich-suc-khoe-khac-172240419213018701.htm