মোমবাতির আলোয় খাবার, ভিয়েতনামী রূপকথা শোনা: হো চি মিন সিটিতে অনন্য রন্ধনপ্রণালীর অভিজ্ঞতা

রেস্তোরাঁয় প্রবেশের পর, খাবারের জন্য আসা অতিথিদের কেবল ঝিকিমিকি মোমবাতি দিয়ে আলোকিত একটি স্থানে স্বাগত জানানো হয়। শুরু করার এই পদ্ধতিটি শৈশবের "বিদ্যুৎ বিভ্রাটের" কথা মনে করিয়ে দেয়, পুরো পরিবার মোমবাতির আলোয় জড়ো হয়েছিল, যা প্রত্যেকের অভিজ্ঞতার একটি সাধারণ স্মৃতি মনে করিয়ে দেয়।

ডাইনিং টেবিলে ঝিকিমিকি করা মোমবাতি, আবছা জায়গাটা আমার মনে হচ্ছিল যেন আমি আমার শৈশবে ফিরে যাচ্ছি, সেই সন্ধ্যাগুলো যখন বিদ্যুৎ বিভ্রাটের সময় পুরো পরিবার একত্রিত হত। ব্যস্ত হো চি মিন সিটির প্রাণকেন্দ্রে, নগুয়েন ভ্যান হুওং স্ট্রিটের (আন খান ওয়ার্ড, হো চি মিন সিটি) একটি রেস্তোরাঁর ছোট্ট কোণে, হঠাৎ করেই আমি সেই স্মৃতিটি আবার জাগিয়ে তুললাম এক ভিন্ন ডিনারে: ভিয়েতনামী রূপকথার সাথে সম্পর্কিত খাবার উপভোগ করা।

মোমবাতির ঝিকিমিকি আলো শৈশবের স্মৃতিগুলিকে জাগিয়ে তোলে, খাবারের অতিথিরা আনন্দিত হন এবং পরিবারের সাথে একত্রিত হয়ে প্রিয় পুরনো দিনগুলির কথা মনে করেন।

ছবি: লে ন্যাম

বসার মুহূর্ত থেকেই আমি শেফের উদ্দেশ্য অনুভব করতে পারছিলাম। জায়গাটি কেবল মোমবাতির আলোয় আলোকিত ছিল, যা বিদ্যুৎ বিভ্রাটের সময় পারিবারিক খাবারের কথা মনে করিয়ে দেয়। অ্যাপেটাইজারের পরে, টেবিলের আলো ধীরে ধীরে জ্বলে উঠল, কেবল উষ্ণতা তৈরি করার জন্য যথেষ্ট, খুব বেশি তীব্র নয়।

ভিয়েতনামী রূপকথায় ভরা একটি খাবার

এখান থেকে, ভিয়েতনামী রূপকথার সাথে সম্পর্কিত খাবারের যাত্রা, যা পুরো ২ ঘন্টা স্থায়ী, শৈশবে ফিরে যাওয়ার মতো, যেখানে স্বাদ কুঁড়ি এবং স্মৃতি একসাথে যায়। বিশেষ বিষয় হল গল্প বলার পরে, রাঁধুনি ব্যাখ্যা করেন কেন খাবারগুলি সেই রূপকথার মতো দেখায়।

'তারকা ফল খাওয়া এবং সোনা দিয়ে প্রতিদান দেওয়া': যখন হংসের কলিজা একটি ঐশ্বরিক পাখিতে পরিণত হয়; জাপানি ওয়াগিউ এবং ভিয়েতনামী মহিষ "একসাথে বসে"... লেখকের 2 ঘন্টা ধরে একটি খুব প্রাণবন্ত ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালীর অভিজ্ঞতা ছিল

ছবি: লে ন্যাম

আমার কাছে সবচেয়ে চিত্তাকর্ষক খাবার ছিল "আন খ ত্রা ভ্যাং" (তারকা ফল ফেরত সোনা)। কর্মীরা যখন ঐশ্বরিক পাখির দ্বারা দয়ালু ছোট ভাইকে পুরস্কৃত করার গল্পটি বলা শেষ করলেন, তখন আমার চোখের সামনে ছিল এক প্লেট খাবার, যার উপর পাখির ডানার মতো আকৃতির ফোয়ে গ্রাসের টুকরো। টেবিলের ঠিক পাশেই, শেফ ফোয়ে গ্রাসে আগুন জ্বালিয়ে দিলেন, যার ফলে বাইরের স্তরটি মুচমুচে হয়ে উঠল, কিন্তু ভেতরের অংশটি এখনও নরম এবং চর্বিযুক্ত ছিল। বিশেষ আকর্ষণ ছিল মিষ্টি এবং টক মাছের সস দিয়ে তৈরি ঘন, আঠালো সস, যা সোনালী রঙের ঝলমলে, ঐশ্বরিক পাখিটি যে সোনার বারগুলি ফিরিয়ে এনেছিল তার প্রতিচ্ছবি তৈরি করেছিল। চর্বির সাথে মিশ্রিত সমৃদ্ধ, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদ আমার জিভের ডগায় গলে গেল, অদ্ভুত এবং বিস্ফোরক উভয়ই। আমার মনে হচ্ছিল আমি এইমাত্র শোনা গল্পটি "খাচ্ছি"।

লোককাহিনীতে যদি কালো মহিষ এবং হলুদ মহিষকে বিতর্কিত বলে বিবেচনা করা হয়, তাহলে এই রেস্তোরাঁর রন্ধনপ্রণালীতে এটি একটি মিশ্রণ। এই খাবারটিতে প্রিমিয়াম জাপানি ওয়াগিউ গরুর মাংস এবং ভিয়েতনামী স্মোকড বাফেলোর মিশ্রণ রয়েছে। নরম, মিষ্টি, বিলাসবহুল ওয়াগিউ গরুর মাংস খাস্তা, চিবানো, ধোঁয়াটে কুঁচকানো ধূমপান করা মহিষের মাংসের সাথে বৈপরীত্য তৈরি করে। দুটি দূরবর্তী সংস্কৃতি একই প্লেটে একত্রিত হয়, যা একটি অনন্য অভিজ্ঞতা তৈরি করে। খাওয়ার সময়, আমি ভেবেছিলাম, শেফ অবশ্যই এই বার্তাটি জানাতে চাইবেন: রান্না একটি সেতু হয়ে উঠতে পারে, পার্থক্যগুলিকে সামঞ্জস্য করতে পারে।

থাচ সান এবং সেই ভাতের পাত্র যা কখনও শেষ হয় না

ছবি: লে ন্যাম

থাচ সান খাবারের কথা এলে, আমি আবারও অবাক হয়ে গেলাম যখন কর্মীরা রসিকতার সাথে পরিচয় করিয়ে দিলেন: "থাচ সান-এর সবচেয়ে ভালো বন্ধু রেস্তোরাঁয় জাদুকরী ভাতের পাত্রটি নিয়ে এসেছিল।" প্রকৃতপক্ষে, ভাতটি একটি মাটির পাত্রে পরিবেশন করা হত, এবং গ্রাহকরা খাওয়া শেষ করলে, তাদের সাথে সাথে আরও দেওয়া হত। "ভাতটি চলে গেছে এবং আবার ভরে গেছে" এই অনুভূতিটি আমাকে কেবল জাদুকরী ভাতের পাত্রের কথাই মনে করিয়ে দেয়নি, বরং পারিবারিক খাবারের উষ্ণতাও এনেছিল।

আঠালো এবং সুগন্ধযুক্ত ভাত, বুনো পান পাতা এবং শস্য দিয়ে তৈরি হাঁসের মাংসের সাথে খাওয়া। স্বাদটি পরিচিত এবং অদ্ভুত উভয়ই: ভাতের গ্রাম্যতায় পরিচিত, পাহাড় এবং বনের সুবাসের সাথে বুনো পান পাতার স্বাদে অদ্ভুত। আমার কাছে, এটি কেবল একটি খাবার নয় বরং রূপকথার আত্মার একটি চতুর "ব্যাখ্যা"ও।

২ ঘন্টার প্রাণবন্ত রাতের খাবার

অন্যান্য খাবারগুলিও স্থায়ী ছাপ রেখে গেছে। বাঁশের কান্ড, কাঁকড়া এবং চোরিজো সহ শত-সংযুক্ত বাঁশ - চ্যালেঞ্জগুলি কাটিয়ে উঠতে যাদুকরী বাঁশ ব্যবহার করে এমন একজন দরিদ্র ব্যক্তির চিত্র তুলে ধরে। মাই আন তিয়েমে তরমুজ, শসা এবং ফেটা পনিরের তাজা স্বাদ রয়েছে, যা একটি নির্জন দ্বীপে ঘুরে বেড়ানোর যাত্রার কথা স্মরণ করিয়ে দেয়। সন তিন - থুই তিন কড, সবুজ কলা এবং লবণাক্ত চর্বি একত্রিত করে - পাহাড় এবং জলের মধ্যে প্রতিযোগিতার প্রতীক। অবশেষে, মা লুওং টফি, চকোলেট এবং চায়ের মিষ্টি দিয়ে তার যাত্রা শেষ করেন, যেমন একটি যাদু কলমের শেষ আঘাত।

টেবিলে শুধু খাবারই ছিল না। গল্প বলার সময়, কর্মীরা গল্পের একটি দৃশ্য চিত্রিত করে একটি পোস্টকার্ড তৈরি করত। আধুনিক চিত্রকর্মগুলি, লোকজ চেতনা বজায় রেখে, আমাকে খেতে, সেগুলি দেখতে এবং আমার শৈশবের স্মৃতি মনে করিয়ে দিত।

৭টি খাবার হলো ৭টি দক্ষতার সাথে বলা রূপকথার গল্প, যা ভিয়েতনামী রাতের খাবারের অভিজ্ঞতাকে বাড়িয়ে তোলে।

ছবি: লে ন্যাম

প্রধান মেনু শেষ হয়ে গেলে, এই রেস্তোরাঁটি গ্রাহকদের "ছোটবেলার খাবার"ও অফার করে: শুকনো এপ্রিকট, বিগ বাবোল ক্যান্ডি, সি ক্যান্ডি... এবং কিছু ছোটবেলার সুন্দর খেলা। হঠাৎ করেই আমি নিজেকে পুরনো দিনে ফিরে পেয়ে গেলাম, ক্যান্ডি চিবিয়ে খাচ্ছিলাম আর বন্ধুদের সাথে হাসছিলাম।

এখানে, নগুয়েন ভ্যান হুওং স্ট্রিটের একটি আরামদায়ক রেস্তোরাঁয় একটি সন্ধ্যা আমাকে একটি পূর্ণ অভিজ্ঞতা দিয়েছে: শৈশবের স্মৃতি, গল্প বলা, সৃজনশীল খাবার এবং ভিয়েতনামী পরিচয়ের প্রতি গর্ব। হো চি মিন সিটির মতো একটি গতিশীল শহরে, সম্ভবত এই ধরণের সাংস্কৃতিক অভিজ্ঞতাই মানুষকে সত্যিই থামতে এবং অতীতের গল্প শুনতে বাধ্য করে।

থানহনিয়েন.ভিএন

সূত্র: https://thanhnien.vn/an-trong-nen-nghe-truyen-co-tich-viet-trai-nghiem-am-thuc-doc-dao-o-tphcm-185250822154301666.htm