বান মান দে - একটি গিয়াং বিশেষত্ব যা সবাই জানে না

বান মান দে একটি অনন্য বিশেষ খাবার যা পর্যটকরা সহজেই আন গিয়াং প্রদেশের চাউ ডক বাজারে খুঁজে পেতে পারেন।

মেকং ডেল্টা অনেক অনন্য ধরণের কেকের জন্য বিখ্যাত যা বিভিন্ন দেশের পর্যটকদের পছন্দ, যেমন বান খোত, বান চুওই, বান ইট, বান কং... তবে, এমন এক ধরণের কেক আছে যা কয়েক দশক ধরে বিদ্যমান কিন্তু সব পর্যটক জানেন না: বান মান দে, অথবা বান দে চাউ ডক।

মান দে কেকের উৎপত্তি কম্বোডিয়া থেকে এবং বহু বছর আগে ভিয়েতনামে এটি চালু হয়েছিল। পূর্বে, মেকং ডেল্টার বাজারে এই কেকটি বেশ বিক্রি হত। আজকাল, হো চি মিন সিটিতে মান দে কেক খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন।

আন গিয়াং প্রদেশের চাউ ডক বাজারে বান মান দে (এক ধরণের ভিয়েতনামী চালের কেক) বিক্রি করছেন একজন রাস্তার বিক্রেতা। ছবি: স্ট্রিট ফুড থাও ভি।

প্রথম নজরে, "bánh mần dè" নামটি খাবারের সাথে সম্পর্কিত হতে পারে, যার অর্থ হল অল্প পরিমাণে খাওয়া বা অল্প অল্প করে তৈরি করা। বাস্তবে, নামটি কেবল কেকের উপাদানগুলিকে বোঝায়। মেকং ডেল্টা অঞ্চলের অনেক ধরণের কেক যা সাধারণত গমের আটা, আঠালো চালের আটা বা নিয়মিত চালের আটা দিয়ে তৈরি হয়, তার বিপরীতে, bánh mần dè তৈরি করা হয় ডে গাছের আটা দিয়ে, যা কেবল কম্বোডিয়ায় জন্মে। অতএব, কেক তৈরির জন্য বেকারদের ডে গাছের আটা আমদানি করার জন্য সংযোগ খুঁজে বের করতে হবে।

আজকাল, কম্বোডিয়ায় ডে গাছ খুবই বিরল, তাই এই ঐতিহ্যবাহী কেকের জন্য ময়দা খুঁজে পাওয়া আরও কঠিন হয়ে পড়েছে, এবং এটি আগের মতো ব্যাপকভাবে বিক্রি হয় না। কেকের খোসা ডে গাছের ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়, যা মুগ ডাল ভরে ভরাট করা হয়।

Bánh mần dè একটি সামান্য স্বচ্ছ ভূত্বক আছে। ছবি: স্ট্রিট ফুড থাও ভি

মুগ ডালের পিঠাকে "বিরল সুস্বাদু" হিসেবে বিবেচনা করার একটি কারণ হল এর বেশ জটিল প্রস্তুতি। প্রথমে, বেকার মুগ ডাল নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করে, তারপর সেগুলোকে চূর্ণ করে নাড়তে থাকে যতক্ষণ না শুকিয়ে শক্ত হয়ে যায়। মুগ ডালের ভরাট নরম এবং নমনীয় হতে হবে, খুব বেশি শুষ্ক নয়, মান পূরণের জন্য।

এরপর, পেস্ট্রি শেলের জন্য, ট্যাপিওকা স্টার্চ জলের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং মিষ্টি স্বাদ তৈরি করতে সামান্য পাম চিনি যোগ করা হয়। মিশ্রণটি ভালোভাবে নাড়ার পর, এটি চুলার উপর কম আঁচে রাখা হয় এবং স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়তে থাকে।

অবশেষে, বেকার বাটিতে ব্যাটারের একটি স্তর রাখেন, মাঝখানে মুগ ডালের টুকরো যোগ করেন এবং তারপর ব্যাটারের আরেকটি স্তর দিয়ে ঢেকে দেন। কয়েক ঘন্টা পরে, কেকটি শক্ত হয়ে যাবে এবং বাটি থেকে সহজেই সরানো যাবে। পাম চিনির হলুদ রঙের পাশাপাশি, কিছু লোক সৃজনশীলভাবে পান্ডান পাতা থেকে সবুজ, পেরিলা পাতা থেকে বেগুনি ইত্যাদি যোগ করেছেন।

প্রতিটি তৈরি কেক নিখুঁত আকৃতির, বাউন্সি এবং অবিশ্বাস্যভাবে আকর্ষণীয়। খাওয়ার সময়, আপনাকে কেকের উপর প্রচুর পরিমাণে নারকেলের দুধ ঢেলে দিতে হবে এবং সুগন্ধি ভাজা তিল ছিটিয়ে দিতে হবে। বাইরের স্তরটি কিছুটা চিবানো, জেলির মতো গঠনযুক্ত, অন্যদিকে মুগ ডালের ভরাট সমৃদ্ধ, ক্রিমি এবং সতেজ সুস্বাদু। নিঃসন্দেহে এটি গরমের দিনের জন্য একটি দুর্দান্ত শীতল খাবার।

ঘন, ক্রিমি নারকেলের দুধ ম্যান ডে কেককে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে। ছবি: স্ট্রিট ফুড থাও ভি

এই কেকগুলি কঠিন উপকরণ দিয়ে তৈরি এবং সম্পূর্ণ হাতে তৈরি, তবুও এগুলি মাত্র কয়েক হাজার ডং-এ বিক্রি হয়। বর্তমানে, চাউ ডক বাজারে এই কেকগুলি বিক্রি করার জন্য মাত্র একটি স্টল বাকি আছে, যে কারণে এগুলি খুব দ্রুত বিক্রি হয়ে যায়। মেকং ডেল্টায় এখনও এই ধরণের কেক বিক্রি হয় এমন কয়েকটি জায়গার মধ্যে এটি একটি হিসাবে বিবেচিত হয়।

এছাড়াও, হো চি মিন সিটিতে, পর্যটকরা ৮ নম্বর জেলায় অবস্থিত লং ভ্যান প্যাগোডার কাছে একটি গাড়িতে বান মান দে (এক ধরণের ভিয়েতনামী চালের কেক) বিক্রি করতে পারেন। এই গাড়ির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল পান্ডান পাতার ব্যবহার, যা কেকের পিঠাকে গাঢ় সবুজ রঙ দেয়। এই স্থানে শুধুমাত্র সপ্তাহান্তে সীমিত পরিমাণে বান মান দে বিক্রি হয়।

লাওডং.ভিএন