বান জিও, মুরগির ভাত, আর ফু ইয়েন শুয়োরের সেমাই দিদিমার রান্নাঘরে মোড়ানো

ফু ইয়েন তার মুরগির ভাত, প্যানকেক এবং শুয়োরের মাংসের ভাতের সেমাইয়ের জন্য বিখ্যাত। এই সব সুস্বাদু খাবার আমার দাদীর রান্নাঘরে রয়েছে - আমার ঘনিষ্ঠ বন্ধুর দাদী, যার সাথে বছরের শেষে আমার দেখা করার সুযোগ হয়েছিল।

নাতি-নাতনির বন্ধুদের সাথে দেখা করার জন্য দিদিমা অধ্যবসায়ের সাথে বান জিও তৈরি করেছিলেন। তার আতিথেয়তা এবং ভালোবাসা আমাদের মুগ্ধ করেছে - ছবি: হোয়াং ল্যাম

আর হয়তো আমরা যেমন মজা করেছিলাম, আমার দাদীও ফু ইয়েনের একজন "বিশেষ" ব্যক্তি ছিলেন যার সাথে দেখা করার সৌভাগ্য আমার হয়েছিল। আর তারপর যখন আমি সাইগনে ফিরে আসি, তখন আমি তার অভাব অনুভব করি।

ফু ইয়েন প্যানকেকস

বাড়িতে আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রা শুরু করার পর, আমার দাদি যখন আমরা পৌঁছালাম, তখন ভোরের ঠান্ডা বাতাসে চুলা থেকে বের করে গরম বান জিও থালাটি আমাদের আপ্যায়ন করেছিলেন।

পশ্চিমা ধাঁচের প্যানকেকগুলি সাধারণত বড় এবং হলুদ রঙের হয়, তার বিপরীতে ফু ইয়েন প্যানকেকগুলি ছোট, কেবল এক হাতের আকারের এবং সাদা রঙ ধারণ করে।

দাদীর প্যানকেকস - ছবি: হোয়াং ল্যাম

এই কেকটি কেবল পরিচিত চিংড়ি এবং মাংসের ভরাটের সাথে তার গ্রাম্য সরলতা ধরে রাখে না, বরং কেকের ছোট আকার আমাদের একঘেয়েমি থেকেও রক্ষা করে এবং আমরা একসাথে বেশ কয়েকটি খেতে পারি।

ফু ইয়েন প্যানকেকের খোসা পাতলা এবং মুচমুচে, আগের রাতে দিদিমার তৈরি করা বাটাটির চর্বিযুক্ত স্বাদের সাথে, চিংড়ি এবং মাংসের ভর্তা এবং বিশেষ করে চিবানো এবং সুগন্ধযুক্ত চিবানো স্বাদের সাথে।

বান জিও এক ঝুড়ি তাজা সবুজ শাকসবজি এবং রসুন ও মরিচের সাথে এক বাটি মাছের সস অথবা মশলাদার মাছের সসের সাথে খাওয়া হয়।

শুয়োরের মাংসের সাথে ভাতের সেমাই

ফু ইয়েনের ভ্রমণ ভাতের সেমাই এবং পিগ অফাল ছাড়া সম্পূর্ণ হতে পারে না, এটি এমন একটি খাবার যা দেখতে সহজ মনে হলেও এর জন্য সতর্কতা, সুস্বাদুতা এবং পুঙ্খানুপুঙ্খতা প্রয়োজন।

বান হোই মিহি গুঁড়ো চাল দিয়ে তৈরি, ভাপে সেদ্ধ করে পাতলা স্তরে সাজানো, যা সে বাজারে কিনে।

শুয়োরের মাংসের অফাল সহ ভাতের সেমাই - ছবি: হোয়াং ল্যাম

ভাতের সেমাইয়ের প্রতিটি স্তরের মাঝে, তিনি পেঁয়াজের পরিবর্তে স্ক্যালিয়ন তেলের একটি স্তর যোগ করেন, যেমনটি সাধারণত সাইগনে দেখা যায়, ভাজা পেঁয়াজের সাথে, যা সুগন্ধ এবং আকর্ষণ আরও বৃদ্ধি করে।

ভাতের সেমাই শূকরের অন্ত্রের সাথে পরিবেশন করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে অন্ত্র, হৃদপিণ্ড, কলিজা... শ্যালট এবং সামান্য আদা দিয়ে সেদ্ধ করা হয় যাতে এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ গন্ধ দূর হয়। তার তৈরি শূকরের অন্ত্রগুলি স্বাদে সমৃদ্ধ, মুচমুচে এবং নরম উভয়ই, যা মুখে গলে যায়।

এক বাটি গরম পেঁয়াজ, ধনেপাতা, সামান্য গোলমরিচ দিয়ে তৈরি পোরিজ দিয়ে খাবার শেষ করুন, সবাই অবাক হবে এবং খেতে চাইবে।

মুরগির ভাত

ফু ইয়েন মুরগির ভাত দাদির রান্নাঘরের "বিশেষ" খাবারের মধ্যে একটি অপরিহার্য খাবার।

এটি উপভোগ করার আগে, আমি এই খাবারটির জন্য সবার কাছ থেকে অনেক প্রশংসা শুনেছি।

চাচা উত, চাচী তু থেকে শুরু করে বাচ্চারা, সবাই দিদিমার রান্না করা মুরগির ভাত এতটাই পছন্দ করত যে তারা অনেক দিন ধরে একটানা খেতে পারত। এবং "বিজ্ঞাপন অনুসারে", দিদিমার মুরগির ভাত সত্যিই সুস্বাদু ছিল।

ফু ইয়েন চিকেন রাইস - ছবি: হোয়াং ল্যাম

মুরগিটি তিনি সাবধানে নির্বাচন করেছেন, মাংস শক্ত, মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত এবং ত্বক খসখসে, এই জাতের মুরগি সাইগনে খুব কমই পাওয়া যায়।

তিনি ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে মুরগির ভাত রান্না করেন, ভাতের সাথে রসুন এবং পেঁয়াজ ভেজে, সামান্য হলুদ গুঁড়ো যোগ করে মুরগির ঝোলের সাথে রান্না করেন, যাতে চালের দানা আঠালো, চকচকে এবং হালকা হলুদ রঙের হয়।

মুরগির মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে গরম ভাত এবং আচারের সাথে পরিবেশন করুন। লেবু, রসুন এবং মরিচের সাথে মিশ্রিত ফিশ সস খাবারের স্বাদ আরও বাড়িয়ে দেয়।

বিশেষ করে, ফু ইয়েন মুরগির ভাত বিন স্প্রাউট, কাটা গাজর এবং আচারযুক্ত পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি আচারের সাথে খাওয়া হয়, যা ভাত এবং মুরগির চর্বিযুক্ত সুবাসের ভারসাম্য বজায় রাখে, যার ফলে আমাদের চপস্টিক নামানো অসম্ভব হয়ে পড়ে।

বান্‌ সেও, বান্‌ হোই লং হিও এবং কম্‌ গা কেবল সুস্বাদু খাবারই নয়, বরং একজন দাদীর তার পরিবারের প্রতি এবং তার সন্তানদের এবং নাতি-নাতনিদের অতিথিদের প্রতি ভালোবাসাও বটে।

তিনি কেবল আমাদের ফু ইয়েনের সাধারণ স্বাদই আস্বাদন করতে দেননি, বরং শিশুদের পরিবেশন করা প্রতিটি খাবারের মাধ্যমে উষ্ণ আবেগও প্রেরণ করেছেন।

বিশেষ মাছের সসের জার

মনে হচ্ছে মধ্য অঞ্চলের মানুষের প্রতিটি খাবারের ট্রেতে, বিশেষ করে ফু ইয়েনের, মাছের সসের একটি পাত্র আছে।

রসুন এবং মরিচের সাথে মিশ্রিত ভালো মাছের সসের একটি বয়াম, লেবু বা চুনের সামান্য টক স্বাদ, স্বাদ অনুযায়ী মশলা।

আমার বন্ধুর বাড়িতে, তার মাছের সস হল তার "গোপন" যা প্রতিটি খাবারকে সবচেয়ে সুস্বাদু এবং স্মরণীয় পর্যায়ে নিয়ে আসে।

সূত্র: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm