টেট মিল: রংধনুর মতো রঙিন সবজি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো

বিভিন্ন ধরণের ফল এবং শাকসবজি সমৃদ্ধ খাবার প্রাণবন্ত রঙ প্রদান করে, ইন্দ্রিয়গুলিকে উদ্দীপিত করে, ক্ষুধা বাড়াতে সাহায্য করে এবং স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী অনেক জৈবিক সক্রিয় উপাদান সরবরাহ করে।

রঙিন ফল এবং সবজি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো - ছবি: টিটিও

শাকসবজি এবং ফলের মূল্যবান পুষ্টিগুণ

জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের ডঃ হুইন নাম ফুওং-এর মতে, মূলত সকল খাবারেই সকল পুষ্টি উপাদান থাকে, তবে কিছু খাবারে এই পদার্থের পরিমাণ বেশি থাকে, আবার কিছু খাবারে সেই পদার্থের পরিমাণ বেশি থাকে। সকল খাবার থেকে বিভিন্ন পুষ্টিকর খাদ্য তৈরি করা যেতে পারে।

পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে, এমন কোনও খাবার নেই যাকে "ভালো খাবার" বা "খারাপ খাবার" হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল একজন ব্যক্তির শক্তি এবং পুষ্টির চাহিদা পূরণের জন্য খাবারের সংমিশ্রণ এবং পরিপূরকতা।

অতএব, দিনের বেলায় বিভিন্ন ধরণের খাবার খাওয়া এবং সমানভাবে খাবারে ভাগ করা প্রয়োজন। একটি বৈচিত্র্যপূর্ণ খাদ্যাভ্যাস বলতে প্রতিদিন সুষম অনুপাতে সমস্ত খাদ্য গোষ্ঠীর খাবার খাওয়া এবং একটি গোষ্ঠীর মধ্যে বিভিন্ন ধরণের খাবার বেছে নেওয়া বোঝায়।

শাকসবজি এবং ফল শরীরের জীবন ও বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের উৎস, যা শরীরকে রক্ষা করতে এবং রোগের বিরুদ্ধে স্বাস্থ্যকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে।

শাকসবজিতে সাধারণত চর্বি, কোলেস্টেরল এবং লবণের পরিমাণ কম থাকে, তবে জটিল কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার এবং অন্যান্য পুষ্টি সরবরাহ করে।

ফল এবং শাকসবজিতে বেশিরভাগই শক্তি কম থাকে, এতে পরিশোধিত চিনির পরিবর্তে প্রাকৃতিক চিনি থাকে (যেমন শিল্পজাতভাবে প্রক্রিয়াজাত মিষ্টিতে পাওয়া যায়) তাই খাওয়ার পরে রক্তে শর্করার মাত্রা হঠাৎ বৃদ্ধি পায় না। এটি বিশেষ করে বিপাকীয় রোগে আক্রান্ত বা ঝুঁকিতে থাকা ব্যক্তিদের জন্য ভালো।

শাকসবজি ফাইবারও সরবরাহ করে যা পাচনতন্ত্রের জন্য উপকারী, অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া স্থিতিশীল করে, কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে, রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে এবং রক্তের কোলেস্টেরল কমায়।

ফলমূল ও শাকসবজি সমৃদ্ধ একটি খাদ্য হৃদরোগ, স্ট্রোক, স্থূলতা, কিডনিতে পাথর, কিছু ক্যান্সার, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং হাড়ের রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।

শাকসবজি এবং ফলের কিছু মূল্যবান পুষ্টি উপাদান যেমন ফাইবার; ফোলেট; পটাসিয়াম; ভিটামিন এ, সি; আয়রন।

প্রচুর শাকসবজি সহ একটি টেট খাবার পেট হালকা করতে এবং একঘেয়েমি প্রতিরোধ করতে সাহায্য করবে।

'রামধনু' ফল এবং সবজির উপকারিতা

ফল এবং শাকসবজি তাদের রঙের উপর নির্ভর করে পাঁচটি ভাগে ভাগ করা যেতে পারে: লাল, বেগুনি/নীল, কমলা, সবুজ এবং সাদা/বাদামী। প্রতিটি রঙে জৈবিকভাবে সক্রিয় যৌগের একটি গ্রুপ থাকে যা একটি নির্দিষ্ট ধরণের রোগ প্রতিরোধে একটি নির্দিষ্ট প্রভাব ফেলে।

এই জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থগুলিই ফল এবং শাকসবজিকে তাদের প্রাণবন্ত রঙ এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা দেয়।

লাল: লাল রঙের ফল এবং সবজি লাইকোপিন নামক একটি প্রাকৃতিক উদ্ভিদ যৌগ দ্বারা রঙিন হয়। লাইকোপিন একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস এবং হৃদরোগের স্বাস্থ্যের সাথে যুক্ত।

লাল ফল এবং শাকসবজিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ যেমন পটাসিয়াম, ভিটামিন এ, ভিটামিন সি এবং ফোলেট থাকে। ফল এবং শাকসবজির এই গ্রুপটি দৃষ্টিশক্তি এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করে এবং মূত্রনালীর সংক্রমণের ঝুঁকি কমায়।

বেগুনি/নীল: অ্যান্থোসায়ানিন নামক উদ্ভিদ যৌগ ফল এবং শাকসবজিকে নীল রঙ দেয়। এগুলিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যও রয়েছে যা কোষের ক্ষতি থেকে রক্ষা করে এবং ক্যান্সার, স্ট্রোক এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।

কমলা/হলুদ: ক্যারোটিনয়েডের কারণে। একটি সাধারণ ক্যারোটিনয়েড হল বিটাক্যারোটিন, যা মিষ্টি আলু, কুমড়া এবং গাজরে পাওয়া যায়।

এই পদার্থটি শরীরে ভিটামিন এ-তে রূপান্তরিত হয়, যা শ্লেষ্মা ঝিল্লি (পাচনতন্ত্র এবং শ্বাসযন্ত্র) এবং চোখের স্বাস্থ্য রক্ষা করতে সাহায্য করে। হলুদ এবং লাল ফল এবং শাকসবজিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি থাকে, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং বিপাক বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।

সবুজ: সবুজ শাকসবজিতে ক্যারোটিনয়েড, ক্লোরোফিল, ইন্ডোলস এবং স্যাপোনিন সহ জৈব সক্রিয় যৌগ থাকে, যার মধ্যে রয়েছে ক্যান্সার বিরোধী বৈশিষ্ট্য। পালং শাক এবং ব্রোকলির মতো সবুজ শাকসবজিতে ফোলেট (ভিটামিন বি৯), ভিটামিন এ, সি, কে ইত্যাদিও থাকে।

বাদামী/সাদা: এই রঙের ফল এবং সবজিতে অনেক জৈবিক সক্রিয় পদার্থ থাকে যেমন অ্যালিসিন (রসুনে) যার অ্যান্টি-ভাইরাল এবং অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি কমায়, রক্তের কোলেস্টেরল, ক্যান্সার এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়।

রসুন এবং পেঁয়াজে পলিফেনল নামক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, যা দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। কলা এবং আলু জাতীয় এই সবজির মধ্যে কিছু পটাশিয়ামের ভালো উৎস। ফুলকপিতে থাকা গ্লুকোসিনোলেট ক্যান্সারের বিরুদ্ধে সুরক্ষা প্রদান করে বলে প্রমাণিত হয়েছে।

সর্বাধিক উপকার পেতে প্রতিদিন কতটি ফল এবং সবজি খাওয়া উচিত?

ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশন কর্তৃক নির্মিত ভিয়েতনামী জনগণের জন্য প্রস্তাবিত পুষ্টি পিরামিড অনুসারে, শাকসবজি এবং ফলমূল হল ষষ্ঠ খাদ্য স্তর (৭ স্তরের মধ্যে) এবং সুপারিশকৃত দৈনিক গ্রহণের পরিমাণ শস্যের পরেই দ্বিতীয়।

খাওয়ার একক সংখ্যা হল ৩-৪ একক সবজি এবং ৩ একক পাকা ফলের (প্রতিটি একক ৮০ গ্রাম সবজি/ফল, প্রায় ১ বাটি সবজি, ১টি মাঝারি কলা, ১টি কমলা, অথবা ১ টুকরো আমের সমান)।

মার্কিন কৃষি বিভাগও সুপারিশ করে যে প্রতিদিন কমপক্ষে ৫ থেকে ৯ বার ফল এবং সবজি খাওয়া উচিত। তবে, ফল এবং সবজির পরিমাণই কেবল বিবেচনা করার বিষয় নয়, আমাদের বিভিন্ন রঙের বিভিন্ন ধরণের ফল এবং সবজি খাওয়া উচিত।

প্রচুর পরিমাণে ফল এবং শাকসবজি খাওয়া আমাদের সুস্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় বিভিন্ন পুষ্টি পেতে সাহায্য করে।

বিভিন্ন রঙের ফল এবং শাকসবজিতে বিভিন্ন পুষ্টি থাকে, তাই প্রতিদিন প্রতিটি রঙের অল্প অল্প করে খেলে পুষ্টির সুবিধা সর্বাধিক হবে।

সূত্র: https://tuoitre.vn/bua-an-ngay-tet-rau-qua-nhieu-mau-nhu-cau-vong-co-loi-cho-suc-khoe-20250125182044832.htm