মৌসুমি চাল দিয়ে তৈরি খাবার: ক্ষেত থেকে সরাসরি টেবিলে।

সম্প্রতি আন জিয়াং প্রদেশের চাও থান কম্যুনের তু ভিয়েত রাইস ফার্মিং ক্লাবে ভূমি ও তার মানুষের চেতনায় উদ্বুদ্ধ একটি অনাড়ম্বর অথচ হৃদয়গ্রাহী ভোজের আয়োজন করা হয়েছিল। সেখানে, কৃষকদের জীবনের পরিচিত উপাদান—ভাত, মাছ এবং সবজিকে—শেফ থাচ থিয়েন অনন্য সব পদে রূপান্তরিত করেন, যা নিখুঁতভাবে এই বার্তাটি পৌঁছে দেয়: "ক্ষেত থেকে টেবিল পর্যন্ত পরিচ্ছন্নতা।"

তু ভিয়েত রাইস হারভেস্ট ক্লাবের পরিবেশ ছিল প্রাণবন্ত, আর খাবারগুলো এই বার্তা দিচ্ছিল যে, "মাঠ থেকে টেবিল পর্যন্ত সবকিছুই বিশুদ্ধ।"

ভোর থেকেই সভাকক্ষটি কর্মচাঞ্চল্যে মুখরিত ছিল। লম্বা টেবিলটিতে জৈব সবজির ঝুড়িগুলো সুন্দর করে সাজানো ছিল: সুগন্ধি চাল, পানিফল, পদ্মবীজ, গাজর, কচু, কুমড়ো… সবই ক্ষেত থেকে যত্ন করে বাছাই করা এবং জৈব মানদণ্ড পূরণকারী।

মৌসুমি চাল ব্যবহার করে কীভাবে বিভিন্ন পদ তৈরি করতে হয়, সে বিষয়ে শেফ থাচ থিয়েনের বক্তব্য প্রতিনিধিরা অত্যন্ত আগ্রহের সাথে শুনছিলেন।

এই আপাতদৃষ্টিতে পরিচিত উপাদানগুলো সূক্ষ্মভাবে একত্রিত হয়ে তৈরি করে পঞ্চবর্ণের ভেষজ ভাতের পদটি—যা সুস্বাদু ও দৃষ্টিনন্দন, এবং যা গ্রামাঞ্চল ও জলপথের প্রাচুর্যময় ফসলের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।

পাঁচ রঙের ভেষজ ভাত – স্থানীয় চাল ও প্রাকৃতিক সবজির এক অনন্য সংমিশ্রণ, যা সুস্বাদু ও দৃষ্টিনন্দন।

এই মৌসুমী ভাতের খাবারের প্রধান আকর্ষণ হলো কষানো মাছ এবং মেকং ডেল্টার বিশেষ গাঁজানো মাছের সস। শেফ থাচ থিয়েন বলেন: “আমি কৃষকদের—যারা ধান চাষে নিজেদের জীবন উৎসর্গ করেছেন—রান্নাঘরের সাথে যুক্ত করতে চাই। তাই, আমি শিল্পজাত মশলার ব্যবহার কমিয়ে দিই এবং এর পরিবর্তে মাছ কষানোর জন্য জৈব নারকেল তেল ব্যবহার করি, যা মাছের আঁশটে গন্ধ দূর করার পাশাপাশি একটি সমৃদ্ধ ও মিষ্টি স্বাদ তৈরি করে।”

বিশেষ করে, গাঁজানো শোল মাছ থেকে তৈরি ফিশ সসের ঝোলটিতে আলাদা করে কোনো মশলার প্রয়োজন হয় না, অথচ এটি সমৃদ্ধ, সুগন্ধময় এবং গ্রামীণ আমেজে পরিপূর্ণ।

জৈব নারকেল তেল এবং গাঁজানো মাছের সস দিয়ে রান্না করা শোল মাছ দক্ষিণ ভিয়েতনামের খাঁটি ঐতিহ্যকে ফুটিয়ে তোলে।

ফসল কাটার মৌসুমে ধানক্ষেত থেকে বুনো শাকসবজি সংগ্রহ করা হয়।

এই খাবারে প্রতিটি পদের নিজস্ব দর্শন রয়েছে: শাকসবজি ও ফলমূল বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান যোগায়, যার প্রতিটির নিজস্ব স্বাদ ও উপকারিতা রয়েছে, যা পুষ্টির ভারসাম্য রক্ষায় সাহায্য করে; ডাবের জল প্রাকৃতিক মিষ্টি স্বাদ যোগ করে; এবং গাঁজানো শোল মাছের সস গ্রামীণ জীবনের নির্যাসকে ধরে রাখে। এই সংমিশ্রণটি কেবল স্বাদকেই সমৃদ্ধ করে না, বরং ঐতিহ্যবাহী ভাতের খাবারকে এক নতুন স্তরে উন্নীত করে – যা গ্রামীণ জীবনে গভীরভাবে প্রোথিত, অথচ যার আবেদন সুদূরপ্রসারী।

মৌসুমি খাবারের প্রতিটি পদই "স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস, পরিবেশবান্ধব জীবনযাপন" এই দর্শনকে মূর্ত করে তোলে, যেখানে শাকসবজি ও ডাবের পানির প্রাকৃতিক মিষ্টতা ব্যবহার করা হয়।

তু ভিয়েত রাইস ফার্মের মালিক জনাব লে কুওক ভিয়েত বলেন যে, তার খামারে বর্তমানে নাং থম, চাউ হং ভো, হুয়েত রং, নেপ চাই হোয়া ভাং, ফ্লোটিং রাইস এবং ট্রাই মে-এর মতো ১৩টি মূল্যবান ঐতিহ্যবাহী ধানের জাত চাষ করা হয়। আজকের খাবারটি রান্না করা হয়েছিল নাং থম কন ভিন কুয়োই চাল দিয়ে – এটি একটি সুস্বাদু ঐতিহ্যবাহী ধানের জাত, যা তার তুলতুলে, নরম গঠন এবং স্বতন্ত্র স্বাদের জন্য পরিচিত এবং যা গ্রামীণ স্মৃতির সাথে গভীরভাবে জড়িত।

তালগাছের গুঁড়ি দিয়ে নির্মিত ৭১ মিটার দীর্ঘ এস-আকৃতির সেতুটি ধান চাষের সাংস্কৃতিক ভূদৃশ্যের এক অনন্য আকর্ষণে পরিণত হয়েছে।

শুধু জিন সংরক্ষণের উপরই মনোযোগ দেননি, জনাব তু ভিয়েত তাক কাউ-এর একটি পরিচিত বৃক্ষ প্রজাতি, তালগাছের গুঁড়ি ব্যবহার করে ৭১ মিটার দীর্ঘ একটি এস-আকৃতির সেতুও নির্মাণ করেছেন, যা একটি সাংস্কৃতিক আকর্ষণ তৈরি করে এবং পর্যটকদের জৈব ধানক্ষেতের সাথে সংযুক্ত করে।

মজার ব্যাপার হলো, শুধু স্থানীয় লোকজন ও কৃষকেরাই নন, আন্তর্জাতিক বন্ধুরাও মৌসুমি চালের স্বাদ আস্বাদন করার সুযোগ পেয়েছিলেন। অস্ট্রেলিয়ার অর্গানিক এগ্রিকালচার অ্যাসোসিয়েশন (OAA)-এর সহ-সভাপতি জনাব অ্যালান ব্রটন নিজে এক বাটি মৌসুমি ভাতের মাড় চেখে দেখে উচ্ছ্বসিতভাবে মন্তব্য করেন: "এটা দুধের মতো, খুবই অনন্য ও সুগন্ধময়।" এই ইতিবাচক মূল্যায়নটি গর্বের উৎস আন জিয়াং-এর মৌসুমি চালকে আন্তর্জাতিক বাজারে আরও প্রসারিত করার আশা জাগিয়ে তুলেছে।

অস্ট্রেলিয়ার জৈব কৃষি সমিতি (ওএএ)-এর সহ-সভাপতি অ্যালান ব্রটন মৌসুমি ধানের এক কাপ ভাতের মাড় চেখে দেখছেন।

খাবার খেতে বসার আগে প্রতিনিধিরা সভাকক্ষে ধান কাটা উৎসবকে উৎসর্গীকৃত সাংস্কৃতিক স্থানটি ঘুরে দেখেন। কাস্তে, ধান রোপণের খুঁটি, ঝুড়ি এবং ফাঁদের মতো ঐতিহ্যবাহী কৃষি সরঞ্জামগুলো সাদামাটা কিন্তু আবেগঘনভাবে সাজানো ছিল। প্রতিটি জিনিসই যেন এক একটি গল্প বলছিল—দক্ষিণ ভিয়েতনামের কৃষকদের পরিশ্রমী ও প্রতিকূলতা মোকাবিলার জীবনের স্মৃতি।

প্রতিনিধিরা ধান চাষের সাংস্কৃতিক স্থানটি পরিদর্শন করেন, যেখানে কাস্তে, ঝুড়ি ও ফাঁদের মতো অনেক ঐতিহ্যবাহী কৃষি সরঞ্জাম ছিল, যা কৃষকদের জীবনের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।

এই ফসল কাটার ভোজসভায় আন জিয়াং বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রভাষকগণ, মেকং অর্গানিক অর্গানাইজেশনের সদস্যগণ এবং কা মাউ-এর ছাত্রছাত্রী, যেমন হুইন ফুক মিন (ফান নগোক হিয়েন হাই স্কুল ফর দ্য গিফটেড) ও লাম থাই তুয়ান কিয়েত (হারমান গেমাইনার স্কুল)-ও উপস্থিত ছিলেন।

জনাব তু ভিয়েত একটি মাগুর মাছ ধরেছিলেন , যেটি তিনি ২০১২ সাল থেকে প্রতিদিন আনারসের খোসা ও কলার খোসা খাইয়ে লালন-পালন করছিলেন, দূর থেকে আসা অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য।

শিশুরা স্বচক্ষে দেখতে পায় কীভাবে এক দানা মৌসুমি চাল একটি বিশুদ্ধ ও স্বাস্থ্যকর খাবারে রূপান্তরিত হয়, ‘পরিচ্ছন্ন খাদ্যাভ্যাস, পরিবেশবান্ধব জীবন’-এর দর্শন সম্পর্কে জানতে পারে এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, নিজেদের মাতৃভূমির কৃষি পণ্যের প্রতি গর্ববোধ করতে পারে।

কা মাউ- এর শিক্ষার্থীরা আন জিয়াং বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রভাষকদের সাথে মিলে মৌসুমি ভাতের একটি খাবারের মাধ্যমে "স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস, পরিবেশবান্ধব জীবনযাপন" দর্শনটি উপলব্ধি করেছে।

মেকং অর্গানিকস সংস্থার শেফ থাচ থিয়েন বলেছেন: “আমি আশা করি যে এই মৌসুমী ভাতের খাবারটি কেবল একটি রন্ধন অভিজ্ঞতাই হবে না, বরং কৃষকদের সাথে রান্নাঘরের সংযোগকারী একটি সেতুও হবে। সেখান থেকে, ভাত, মাছ, সবজি এবং গাঁজানো মাছের সস... শুধু কৃষকদের পরিবারকেই খাওয়াবে না, বরং জৈব ও টেকসই কৃষির বার্তা বহন করে সর্বত্র টেবিলেও উপস্থিত থাকবে।”

শিশুরা দেখতে পায়, অতীতে মানুষ কীভাবে ধান চাষ করত।

আজকের খাবার—পদ্ম পাতায় মোড়ানো সুগন্ধি পঞ্চবর্ণের ভেষজ ভাত, সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু কষানো মাগুর মাছ, শুকনো কষানো শোল মাছ, গাঁজানো ভাতে রান্না করা মাগুর মাছ… শুধু সুস্বাদুই নয়, তার চেয়েও বেশি কিছু। এটি মাঠ থেকে টেবিল পর্যন্ত, কৃষকের হাত থেকে ভোজনকারীর হৃদয় পর্যন্ত বিশ্বাস ও সম্পর্কের এক গল্প।

রাচ গিয়া ওয়ার্ড থেকে বাবা-মায়ের সাথে আসা শিশুরা মৌসুমি ভাত, সবজি এবং ঐতিহ্যবাহী মাছের সস দিয়ে তৈরি একটি খাবার উপভোগ করে।

সর্বোপরি, এটি পরিচ্ছন্নতা, নিরাপত্তা এবং স্বদেশের উষ্ণতার মূল্যবোধের উপর ভিত্তি করে, প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে মেকং ডেল্টার মানুষের জীবনের সাথে নিবিড়ভাবে জড়িত ঐতিহ্যবাহী চালকে বিশ্বে পৌঁছে দেওয়ার আকাঙ্ক্ষা জাগিয়ে তোলে।

তু ভিয়েত রাইস ফার্মের মালিক জনাব লে কুওক ভিয়েত, বিদায়ের আগে শেফ থাচ থিয়েনকে তাঁর খামারে উৎপাদিত সুগন্ধি কন ভিন কোয়াই চালের দুটি ব্যাগ উপহার দেন।

লেখা ও ছবি: ডাং লিন

উৎস: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html