মৌসুমি ভাতের খাবার: ক্ষেত থেকে টেবিল পর্যন্ত পরিষ্কার

সম্প্রতি চাউ থান কমিউন (আন জিয়াং প্রদেশ) এর তু ভিয়েত রাইস ফেস্টিভ্যালে জমি এবং মানুষের প্রতি ভালোবাসায় ভরা একটি সাধারণ খাবারের আয়োজন করা হয়েছে। সেখানে, চালের দানা, মাছ এবং শাকসবজি... যা কৃষকদের জীবনে পরিচিত, শেফ থাচ থিয়েনের হাত ধরে, অনন্য খাবারে পরিণত হয়েছে, যা "ক্ষেত থেকে খাবার টেবিল পর্যন্ত পরিষ্কার" বার্তাটি পূরণ করে।

"ক্ষেত থেকে টেবিল পর্যন্ত পরিষ্কার" বার্তা বহনকারী খাবারে তু ভিয়েত রাইস ক্লাবের স্থানটি মুখরিত।

সকাল থেকেই হলঘরটি জমজমাট ছিল। লম্বা টেবিলে জৈব সবজির ঝুড়ি সুন্দরভাবে সাজানো ছিল: সুগন্ধি চাল, জলের বাদাম, পদ্মের বীজ, গাজর, তারো, কুমড়ো... সবই ক্ষেত থেকে বাছাই করা হয়েছিল, জৈব মান পূরণ করে।

প্রতিনিধিরা উত্তেজিতভাবে শেফ থাচ থিয়েনের মৌসুমি ভাত থেকে খাবার তৈরির বিষয়ে আলোচনা শুনেন।

এই আপাতদৃষ্টিতে পরিচিত উপাদানগুলি পাঁচ রঙের ভেষজ মৌসুমী ভাতের সাথে সূক্ষ্মভাবে মিশ্রিত হলে একটি নতুন চেহারা তৈরি করে - একটি খাবার যা সুস্বাদু এবং সুন্দর উভয়ই, নদীতীরবর্তী গ্রামাঞ্চলে প্রচুর ফসল কাটার মরসুমের কথা মনে করিয়ে দেয়।

পাঁচ রঙের ভেষজ মৌসুমী ভাত - দেশি ভাত এবং প্রাকৃতিক সবজির এক অনন্য মিশ্রণ, যা সুস্বাদু এবং সুন্দর উভয়ই।

মৌসুমি ভাতের খাবারের মূল আকর্ষণ হলো ভাজা মাছ এবং পশ্চিমাঞ্চলের সাধারণ মাছের সস। শেফ থাচ থিয়েন শেয়ার করেছেন: “আমি কৃষকদের - যারা তাদের পুরো জীবন মৌসুমি ভাতের সাথে কাটিয়েছেন - তাদের রান্নাঘরের সাথে সংযুক্ত করতে চাই। তাই, আমি শিল্পজাত মশলা কম ব্যবহার করি, পরিবর্তে জৈব নারকেল তেল ব্যবহার করি মাছ ভাজার জন্য, যা মাছের গন্ধ দূর করে একটি চর্বিযুক্ত এবং মিষ্টি স্বাদ তৈরি করে।

বিশেষ করে, মাছের সসটি স্নেকহেড ফিশ সস থেকে তৈরি, কোনও অতিরিক্ত মশলার প্রয়োজন হয় না তবে তবুও সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত এবং গ্রামাঞ্চলের আত্মায় মিশে থাকে।

জৈব নারকেল তেল এবং স্নেকহেড ফিশ সস দিয়ে ব্রেইজ করা মাছ দক্ষিণের গ্রামাঞ্চলের আত্মায় মিশে আছে।

ধানক্ষেত থেকে বুনো সবজি তোলা হয়।

রাতের খাবারের টেবিলে, প্রতিটি খাবারের নিজস্ব দর্শন রয়েছে: শাকসবজি এবং ফল বিভিন্ন পুষ্টি সরবরাহ করে, প্রতিটির স্বাদ এবং ব্যবহার ভিন্ন, যা পুষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে; নারকেল জল প্রাকৃতিক মিষ্টতা তৈরি করে; স্নেকহেড ফিশ সস গ্রামাঞ্চলের পরিচয় ধরে রাখে। এই সংমিশ্রণটি কেবল স্বাদকে সমৃদ্ধ করে না বরং মৌসুমী ভাতের বাটিকে একটি নতুন স্তরে উন্নীত করে - গ্রামীণ স্বাদে পূর্ণ কিন্তু দূরদূরান্তে ছড়িয়ে পড়ার ক্ষমতা রাখে।

মৌসুমি ভাতের খাবারের প্রতিটি খাবার "পরিষ্কার খাও, সবুজে বাঁচো" এই দর্শন বহন করে, শাকসবজি এবং নারকেল জলের প্রাকৃতিক মিষ্টতা উপভোগ করে।

তু ভিয়েত গ্রীষ্মকালীন ধান সমিতির মালিক মিঃ লে কোওক ভিয়েত বলেন যে খামারটি বর্তমানে ১৩টি মূল্যবান পুরাতন মৌসুমের ধানের জাত যেমন নাং থম, চাউ হং ভো, হুয়েট রং, নেপ কাই হোয়া ভ্যাং, লুয়া মুয়া নোই, ট্রাই মে চাষ করছে... আজকের খাবারটি নাং থম কন ভিনহ কোই চাল থেকে রান্না করা হয়েছে - পুরাতন মৌসুমের ধানের একটি সুস্বাদু ধানের জাত, যার বৈশিষ্ট্য হল তুলতুলে, নরম এবং গ্রামাঞ্চলের স্মৃতির সাথে যুক্ত একটি অনন্য স্বাদ।

৭১ মিটার দীর্ঘ এস-আকৃতির সেতুটি সুপারি গাছের গুঁড়ি দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল, যা ধান চাষের সাংস্কৃতিক স্থানের এক অনন্য আকর্ষণ হয়ে উঠেছে।

শুধু জিনগত সম্পদ সংরক্ষণেই থেমে থাকেননি, মিঃ তু ভিয়েত ট্যাক কাউ ভূমির একটি পরিচিত গাছ, অ্যারেকা পাম গুঁড়ি থেকে ৭১ মিটার দীর্ঘ একটি এস-আকৃতির সেতুও তৈরি করেছিলেন, যা একটি সাংস্কৃতিক আকর্ষণ তৈরি করে, পর্যটকদের জৈব ধানক্ষেতের স্থানের সাথে সংযুক্ত করে।

মজার ব্যাপার হলো, কেবল স্থানীয় মানুষ এবং কৃষকরাই নয়, আন্তর্জাতিক বন্ধুরাও মৌসুমি ভাতের খাবার উপভোগ করার সুযোগ পেয়েছেন। জৈব কৃষি সমিতি (OAA) অস্ট্রেলিয়ার ভাইস প্রেসিডেন্ট মিঃ অ্যালান ব্রোটন সরাসরি মৌসুমি ভাতের পানির বাটি উপভোগ করেছেন এবং আনন্দের সাথে মন্তব্য করেছেন: "এটি দুধের মতো, খুব অদ্ভুত এবং সুগন্ধযুক্ত"। এই মূল্যায়ন আন্তর্জাতিক বাজারে মৌসুমি ভাত, আন জিয়াং-এর গর্ব, আরও আনার আশা উন্মোচিত করেছে।

অস্ট্রেলিয়ার জৈব কৃষি সমিতির (OAA) ভাইস প্রেসিডেন্ট মিঃ অ্যালান ব্রাউটন এক বাটি ভাতের জলের স্বাদ নিচ্ছেন।

রাতের খাবার খেতে বসার আগে, প্রতিনিধিদের সমাবেশ কক্ষে ধান চাষের স্থানটি ঘুরে দেখানো হয়েছিল। প্রাচীন কৃষি সরঞ্জাম যেমন কাস্তে, ধান রোপণের খুঁটি, বাঁশের ঝুড়ি, ফাঁদ ইত্যাদি সহজভাবে সাজানো ছিল কিন্তু স্মৃতিতে ভরা। প্রতিটি জিনিসই ছিল একটি গল্প, দক্ষিণাঞ্চলীয় কৃষকদের কঠোর পরিশ্রমী এবং স্থিতিস্থাপক জীবনের স্মৃতি।

প্রতিনিধিরা কাস্তে, বাঁশের ঝুড়ি, ফাঁদ ইত্যাদির মতো প্রাচীন কৃষি সরঞ্জাম নিয়ে ধান চাষের স্থান পরিদর্শন করেন, যা তাদের কৃষকদের জীবনের কথা মনে করিয়ে দেয়।

মৌসুমি ভাতের খাবারে আন গিয়াং বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রভাষক, মেকং জৈব সংস্থার সদস্য এবং হুইন ফুক মিন (ফান নগক হিয়েন স্পেশালাইজড স্কুল), লাম থাই তুয়ান কিয়েট (হারমান গমেইনার স্কুল) এর মতো কা মাউয়ের শিক্ষার্থীরাও অংশগ্রহণ করেছিলেন।

মিঃ তু ভিয়েত ২০১২ সালে তার লালিত একটি ক্যাটফিশ ধরেছিলেন এবং দূর থেকে আসা অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য প্রতিদিন তাকে আনারস এবং কলার খোসা খাওয়াতেন ।

শিশুরা কীভাবে একটি চালের দানা পরিষ্কার খাবারে পরিণত হয় তা প্রত্যক্ষ করতে পেরেছিল, "পরিষ্কার খাদ্য, সবুজ জীবনযাপন" এর দর্শন সম্পর্কে শুনতে পেয়েছিল এবং আরও গুরুত্বপূর্ণভাবে, তাদের শহরের কৃষি পণ্যের প্রতি গর্ব অনুভব করতে পেরেছিল।

কা মাউ- এর শিক্ষার্থীরা এবং আন জিয়াং বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রভাষকরা মৌসুমি ভাতের খাবারের মাধ্যমে "পরিষ্কার খাদ্য, সবুজ জীবনযাপন" দর্শনের অভিজ্ঞতা লাভ করেন।

মেকং অর্গানিকস অর্গানাইজেশনের শেফ মিঃ থাচ থিয়েন বলেন: "আমি আশা করি মৌসুমী ভাতের খাবার কেবল রান্নার অভিজ্ঞতার মধ্যেই সীমাবদ্ধ থাকবে না, বরং কৃষকদের রান্নাঘরের সাথে সংযোগ স্থাপনের সেতু হয়ে উঠবে। সেখান থেকে, চালের দানা, মাছ, শাকসবজি, মাছের সস... কেবল কৃষকদের পরিবারকে খাওয়ানোর জন্যই নয়, সর্বত্র ডাইনিং টেবিলেও উপস্থিত হবে, জৈব এবং টেকসই কৃষির বার্তা নিয়ে আসবে।"

শিশুরা প্রাচীন মানুষ কীভাবে মৌসুমি ধানের শীষ তৈরি করত তা অভিজ্ঞতা লাভ করে।

আজকের খাবার, পদ্ম পাতায় মোড়ানো সুগন্ধি পাঁচ রঙের ভেষজ ভাত, সমৃদ্ধ মাছের সসে সেদ্ধ মাছ, শুকনো সাপের মাথার মাছ এবং গাঁজানো ভাত দিয়ে রান্না করা ক্যাটফিশ... কেবল সুস্বাদু খাবারের গল্প নয়। এটি ক্ষেত থেকে খাবার টেবিল, কৃষকদের হাত থেকে খাবার গ্রহণকারীদের হৃদয় পর্যন্ত আস্থা এবং সংযোগের গল্প।

রাচ গিয়া ওয়ার্ডের শিশুরা তাদের বাবা-মায়ের সাথে মৌসুমী ভাত, শাকসবজি এবং গ্রাম্য মাছের সস দিয়ে তৈরি খাবার উপভোগ করে।

এবং সর্বোপরি, এটি পশ্চিমাদের সাথে প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে জড়িত মৌসুমী ধানের শস্যকে বিশ্বের সামনে আনার আকাঙ্ক্ষা জাগিয়ে তোলে, যেখানে পরিচ্ছন্নতা, শান্তি এবং গ্রামাঞ্চলের প্রতি ভালোবাসার মূল্যবোধ রয়েছে।

টু ভিয়েত সামার রাইস ক্লাবের মালিক মিঃ লে কোওক ভিয়েত, বিদায়ের আগে খামারে চাষ করা কন ভিন কোওই থেকে শেফ থাচ থিয়েনকে দুটি ব্যাগ সুগন্ধি চাল দিয়েছিলেন।

প্রবন্ধ এবং ছবি: ডাং লিনহ

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html