মৌসুমি ভাত দিয়ে তৈরি খাবার: ক্ষেত থেকে টেবিল পর্যন্ত পরিষ্কার।

সম্প্রতি আন জিয়াং প্রদেশের চাউ থান কমিউনের তু ভিয়েত রাইস ফার্মিং ক্লাবে একটি সাধারণ কিন্তু হৃদয়গ্রাহী খাবার অনুষ্ঠিত হয়েছে, যা এই ভূমি এবং এর মানুষের চেতনায় উদ্ভাসিত। সেখানে, চাল, মাছ এবং শাকসবজি - কৃষকদের জীবনের পরিচিত উপাদান - শেফ থাচ থিয়েন অনন্য খাবারে রূপান্তরিত করেছিলেন, যা নিখুঁতভাবে এই বার্তাটি পৌঁছে দিয়েছিল: "ক্ষেত থেকে টেবিল পর্যন্ত পরিষ্কার।"

"ক্ষেত থেকে টেবিল পর্যন্ত পরিষ্কার" বার্তা বহনকারী খাবারের আয়োজনের মাধ্যমে তু ভিয়েত রাইস হার্ভেস্ট ক্লাবের পরিবেশ ছিল প্রাণবন্ত।

ভোর থেকেই সভাকক্ষে কর্মব্যস্ততা ছিল। লম্বা টেবিলের উপর জৈব সবজির ঝুড়ি সুন্দরভাবে সাজানো ছিল: সুগন্ধি চাল, জলের বাদাম, পদ্মের বীজ, গাজর, তারো, কুমড়ো... সবই ক্ষেত থেকে সাবধানে বাছাই করা, জৈব মান পূরণ করে।

শেফ থাচ থিয়েন যখন মৌসুমি ভাত ব্যবহার করে খাবার তৈরির বিষয়ে কথা বলছিলেন, তখন প্রতিনিধিরা উৎসাহের সাথে তা শোনেন।

এই আপাতদৃষ্টিতে পরিচিত উপাদানগুলিকে সূক্ষ্মভাবে একত্রিত করে পাঁচ রঙের ভেষজ ভাতের থালা তৈরি করা হলে নতুন কিছুতে রূপান্তরিত হয় - এমন একটি খাবার যা সুস্বাদু এবং দৃষ্টিনন্দন উভয়ই, যা গ্রামাঞ্চল এবং জলপথে প্রচুর ফসলের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।

পাঁচ রঙের ভেষজ ভাত - স্থানীয় ধানের দানা এবং প্রাকৃতিক সবজির এক অনন্য মিশ্রণ, যা সুস্বাদু এবং দৃষ্টিনন্দন উভয়ই।

মৌসুমি ভাতের খাবারের মূল আকর্ষণ হলো ব্রেইজড মাছ এবং মেকং ডেল্টার সিগনেচার ফার্মেন্টেড ফিশ সস। শেফ থাচ থিয়েন শেয়ার করেছেন: “আমি কৃষকদের - যারা ধান চাষের জন্য তাদের জীবন উৎসর্গ করেছেন - রান্নাঘরের সাথে সংযুক্ত করতে চাই। অতএব, আমি শিল্পজাত মশলার ব্যবহার কমিয়ে দিই, পরিবর্তে জৈব নারকেল তেল ব্যবহার করি মাছ ব্রেইজ করার জন্য, যা মাছের গন্ধ দূর করে একটি সমৃদ্ধ, মিষ্টি স্বাদ তৈরি করে।”

"বিশেষ করে, গাঁজানো স্নেকহেড মাছ থেকে তৈরি ফিশ সসের ঝোলের জন্য অতিরিক্ত মশলার প্রয়োজন হয় না, তবুও এটি সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত এবং গ্রামাঞ্চলের চেতনায় পরিপূর্ণ।"

জৈব নারকেল তেল এবং গাঁজানো মাছের সস দিয়ে ব্রেইজ করা স্নেকহেড মাছ দক্ষিণ ভিয়েতনামের খাঁটি চেতনার প্রতীক।

ফসল কাটার মৌসুমে ধানের ক্ষেত থেকে বন্য সবজি সংগ্রহ করা হয়।

এই খাবারের প্রতিটি খাবারের নিজস্ব দর্শন রয়েছে: শাকসবজি এবং ফল বিভিন্ন পুষ্টি সরবরাহ করে, প্রতিটির নিজস্ব স্বাদ এবং উপকারিতা রয়েছে, যা পুষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে; নারকেল জল প্রাকৃতিক মিষ্টতা যোগ করে; এবং গাঁজন করা স্নেকহেড ফিশ সস গ্রামাঞ্চলের সারাংশ সংরক্ষণ করে। এই সংমিশ্রণটি কেবল স্বাদকে সমৃদ্ধ করে না বরং ঐতিহ্যবাহী ভাতের খাবারকে একটি নতুন স্তরে উন্নীত করে - গ্রামীণ জীবনে গভীরভাবে প্রোথিত কিন্তু সুদূরপ্রসারী আবেদন সহ।

মৌসুমি খাবারের প্রতিটি খাবার "পরিষ্কার খাওয়া, সবুজ জীবনযাপন" এর দর্শনকে মূর্ত করে, শাকসবজি এবং নারকেল জলের প্রাকৃতিক মিষ্টতা ব্যবহার করে।

তু ভিয়েত রাইস ফার্মের মালিক মিঃ লে কোওক ভিয়েত বলেন যে তার খামারে বর্তমানে ১৩টি মূল্যবান ঐতিহ্যবাহী ধানের জাত যেমন নাং থম, চাউ হং ভো, হুয়েট রং, নেপ কাই হোয়া ভ্যাং, ভাসমান চাল এবং ট্রাই মে চাষ করা হয়... আজকের খাবারটি নাং থম কন ভিনহ কোই চাল দিয়ে রান্না করা হয়েছে - একটি সুস্বাদু ঐতিহ্যবাহী ধানের জাত যা তার তুলতুলে, নরম গঠন এবং স্বতন্ত্র স্বাদের জন্য পরিচিত, যা গ্রামীণ স্মৃতির সাথে গভীরভাবে জড়িত।

খেজুর গাছের গুঁড়ি দিয়ে তৈরি ৭১ মিটার দীর্ঘ এস-আকৃতির সেতুটি ধান চাষের সাংস্কৃতিক ভূদৃশ্যের এক অনন্য আকর্ষণ হয়ে উঠেছে।

জিন সংরক্ষণের উপর জোর দেওয়ার পাশাপাশি, মিঃ তু ভিয়েত একটি সাংস্কৃতিক আকর্ষণ তৈরি করতে এবং পর্যটকদের জৈব ধানক্ষেতের সাথে সংযুক্ত করার জন্য, ট্যাক কাউ-এর একটি পরিচিত গাছের প্রজাতি, পাম গাছের গুঁড়ি ব্যবহার করে ৭১ মিটার লম্বা এস-আকৃতির সেতুও তৈরি করেছিলেন।

মজার ব্যাপার হলো, কেবল স্থানীয় মানুষ এবং কৃষকরাই নয়, আন্তর্জাতিক বন্ধুরাও মৌসুমি চালের স্বাদ উপভোগ করার সুযোগ পেয়েছিলেন। অস্ট্রেলিয়ার জৈব কৃষি সমিতির (OAA) ভাইস প্রেসিডেন্ট মিঃ অ্যালান ব্রোটন ব্যক্তিগতভাবে এক বাটি মৌসুমি চালের জলের স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন এবং উৎসাহের সাথে মন্তব্য করেছিলেন: "এটি দুধের মতো, খুবই অনন্য এবং সুগন্ধযুক্ত।" এই ইতিবাচক মূল্যায়ন আন জিয়াং-এর মৌসুমি চাল, যা গর্বের উৎস, আন্তর্জাতিক বাজারে আরও পৌঁছানোর আশা উন্মোচিত করেছে।

অস্ট্রেলিয়ার জৈব কৃষি সমিতির (ওএএ) ভাইস প্রেসিডেন্ট অ্যালান ব্রাউটন, মৌসুমি ধানের ফসল থেকে এক কাপ চালের জলের স্বাদ নিচ্ছেন।

খাবারের জন্য বসার আগে, প্রতিনিধিরা সভাকক্ষে ধান কাটার জন্য নিবেদিত সাংস্কৃতিক স্থানটি ঘুরে দেখেন। ঐতিহ্যবাহী কৃষি সরঞ্জাম যেমন কাস্তে, ধান রোপণের খুঁটি, ঝুড়ি এবং ফাঁদগুলি সহজ কিন্তু মনোমুগ্ধকরভাবে সাজানো হয়েছিল। প্রতিটি জিনিস একটি গল্প বলেছিল, দক্ষিণ ভিয়েতনামী কৃষকদের পরিশ্রমী এবং স্থিতিস্থাপক জীবনের স্মৃতি।

প্রতিনিধিরা ধান চাষের সাংস্কৃতিক স্থানটি পরিদর্শন করেন, যেখানে কাস্তে, ঝুড়ি এবং ফাঁদের মতো অনেক ঐতিহ্যবাহী কৃষি সরঞ্জাম ছিল, যা কৃষকদের জীবনের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।

ফসল কাটার খাবারে আন গিয়াং বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রভাষক, মেকং জৈব সংস্থার সদস্য এবং হুইন ফুক মিন (ফান নগক হিয়েন হাই স্কুল ফর দ্য গিফটেড) এবং লাম থাই তুয়ান কিয়েট (হারমান গমেইনার স্কুল) এর মতো কা মাউয়ের শিক্ষার্থীরাও উপস্থিত ছিলেন।

মিঃ তু ভিয়েত একটি ক্যাটফিশ ধরেছিলেন যা তিনি ২০১২ সাল থেকে লালন-পালন করে আসছিলেন। দূর থেকে আসা অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য প্রতিদিন আনারসের খোসা এবং কলার খোসা খাওয়াতেন ।

শিশুরা সরাসরি দেখতে পাবে কিভাবে মৌসুমি ধানের একটি দানা একটি পরিষ্কার এবং স্বাস্থ্যকর খাবারে রূপান্তরিত হয়, "পরিষ্কার খাওয়া, সবুজ জীবনযাপন" এর দর্শন সম্পর্কে শুনতে পাবে এবং আরও গুরুত্বপূর্ণভাবে, তাদের মাতৃভূমির কৃষি পণ্যের প্রতি গর্ব বোধ করবে।

কা মাউ-এর শিক্ষার্থীরা, আন জিয়াং বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রভাষকদের সাথে, মৌসুমি ভাতের খাবারের মাধ্যমে "পরিষ্কার খাওয়া, সবুজ জীবনযাপন" দর্শনের অভিজ্ঞতা লাভ করে।

মেকং অর্গানিকস সংস্থার শেফ থাচ থিয়েন শেয়ার করেছেন: "আমি আশা করি যে মৌসুমী ভাতের খাবার কেবল একটি রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতাই হবে না, বরং কৃষকদের রান্নাঘরের সাথে সংযোগ স্থাপনের সেতুও হবে। সেখান থেকে, ভাত, মাছ, শাকসবজি এবং গাঁজানো মাছের সস... কেবল কৃষকদের পরিবারকেই খাওয়াবে না বরং জৈব এবং টেকসই কৃষির বার্তা বহন করে সর্বত্র টেবিলে উপস্থিত থাকবে।"

শিশুরা অতীতে মানুষ কীভাবে ধান চাষ করত তা অভিজ্ঞতা লাভ করে।

আজকের খাবার, পদ্ম পাতায় মোড়ানো সুগন্ধি পাঁচ রঙের ভেষজ ভাত, সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু ব্রেইড ক্যাটফিশ, শুকনো ব্রেইড করা সাপের মাথার মাছ, গাঁজানো ভাতে রান্না করা ক্যাটফিশ... শুধু সুস্বাদু নয়। এটি ক্ষেত থেকে টেবিল পর্যন্ত, কৃষকের হাত থেকে খাবার গ্রহণকারীর হৃদয় পর্যন্ত বিশ্বাস এবং সংযোগের গল্প।

রাচ গিয়া ওয়ার্ড থেকে তাদের বাবা-মায়ের সাথে আসা শিশুরা মৌসুমী ভাত, শাকসবজি এবং ঐতিহ্যবাহী মাছের সস দিয়ে তৈরি খাবার উপভোগ করে।

সর্বোপরি, এটি ঐতিহ্যবাহী চাল, যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে মেকং ডেল্টার মানুষের জীবনের সাথে নিবিড়ভাবে জড়িত, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা, নিরাপত্তা এবং স্বদেশের উষ্ণতার মূল্যবোধের উপর ভিত্তি করে বিশ্বের কাছে আনার আকাঙ্ক্ষাকে অনুপ্রাণিত করে।

তু ভিয়েত রাইস ফার্মের মালিক মিঃ লে কোওক ভিয়েত, তাদের বিদায়ের আগে, শেফ থাচ থিয়েনকে দুটি ব্যাগ সুগন্ধি কন ভিন কোওই চাল উপহার দিয়েছিলেন, যা বর্তমানে তার খামারে চাষ করা হচ্ছে।

লেখা এবং ছবি: ডাং লিনহ

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html