ও কে হিউ বিফ নুডল স্যুপে রয়েছে স্বচ্ছ ঝোল, চর্বিযুক্ত এবং সুস্বাদু কাঁকড়ার কেক, কাটা গরুর মাংসের শ্যাঙ্ক

হিউ বিফ নুডল শপের একটি 'মজার' নাম আছে, ও কে, যার অর্থ হিউ মালিকের মতে 'ঠিক আছে'। হিউ লোকেরা 'also okay' বলে যার অর্থ 'ঠিক আছে'।

ও কে-তে এক বাটি পরিষ্কার হিউ বিফ নুডল স্যুপে রয়েছে: বিফ শ্যাঙ্ক, ক্র্যাব রো সসেজ, স্লাইসড পোর্ক লেগ এবং স্লাইসড পোর্ক লেগ, যার দাম ১১৫,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/বাটি, সাথে অতিরিক্ত এক কাপ পু'র বা স্নো হোয়াইট শান চা - ছবি: HO LAM

হো চি মিন শহরের নিয়েউ লোক ওয়ার্ড (পুরাতন জেলা ৩) এর ৪০০/৮ লে ভ্যান সি স্ট্রিটের অ্যালিতে, ও কে নামে একটি হিউ বিফ নুডলসের দোকান আছে যা শান্তভাবে অবস্থিত। দোকানটিতে কেবল একটি খাবার বিক্রি হয়: পরিষ্কার বিফ নুডলস স্যুপ, ৬:৩০ থেকে ১০:০০ পর্যন্ত খোলা থাকে।

"ক্লিয়ার হিউ বিফ নুডল স্যুপ" নামকরণের কারণ হল ও কে-তে বিফ নুডল স্যুপের বাটির ঝোল ঝর্ণার পানির মতো স্বচ্ছ, কোনও ফেনা নেই, কোনও পিণ্ড নেই, অ্যানাট্টো তেলের মতো আকর্ষণীয় রঙ নেই এবং তবুও সঠিক পরিমাণে টক, মিষ্টি এবং সমৃদ্ধি রয়েছে।

ও কে রেস্তোরাঁর মালিক মিঃ এনগো ডুক হিয়েন টুওই ট্রে অনলাইনকে বলেন যে পরিষ্কার গরুর মাংসের নুডল স্যুপ অদ্ভুত কিছু নয় কারণ অতীতে, হিউয়ের মহিলারা প্রায়শই তাদের পরিবারের জন্য এটি রান্না করতেন, কিন্তু এখন জীবনের গতি দ্রুততর তাই লোকেরা এভাবে অবসর সময়ে রান্না করতে খুব একটা পারে না।

ও কে গেট দিয়ে পা রাখা মানে অন্য জগতে প্রবেশ করা।

মিঃ হিয়েন প্রায় ১০ ঘন্টা ধরে ঝোল রান্না করেন, যার মধ্যে ২-৩টি ধাপ অন্তর্ভুক্ত থাকে: "হাড় ও মাংস ভাজা, পানি আলাদা করা, তারপর রান্না করা এবং মশলা তৈরি করা।"

অন্যান্য অনেক রেস্তোরাঁর মতো, মিঃ হিয়েন ঝোলের মিষ্টি স্বাদ তৈরি করার জন্য হাড় এবং মাংস সিদ্ধ করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে তিনি চিংড়ির পেস্ট এবং লেমনগ্রাসকে কীভাবে সিজন করা যায় সেদিকে গভীর মনোযোগ দেবেন যাতে ঝোল মেঘলা না হয় এবং চিংড়ির পেস্ট এবং লেমনগ্রাসের গন্ধ খুঁজে বের করার দিকে মনোনিবেশ না করে।

"অনেকেই মনে করেন যে প্রচুর লেমনগ্রাস ভেঙে চিংড়ির পেস্ট মিশিয়ে দিলেই যথেষ্ট। কিন্তু যদি আপনি এটি অতিরিক্ত পরিমাণে খান এবং সাবধান না হন, তাহলে ঝোল সহজেই মেঘলা হয়ে যাবে। মাংস সিদ্ধ করার সময়ও, যদি আপনি সতর্ক না হন, তাহলে ঝোলটি যতটা ইচ্ছা ততটা স্বচ্ছ হবে না," মিঃ হিয়েন বলেন।

এই কারণেই ও কে'র হিউ বিফ নুডল স্যুপ বেশ হালকা, চিংড়ির পেস্টের গন্ধে খুব বেশি তীব্র নয় বা লেমনগ্রাসের গন্ধে অভিভূত নয়, বরং একটি মৃদু এবং সূক্ষ্ম মিশ্রণ।

ও কে রেস্তোরাঁর গেট দিয়ে পা রেখে, খাবার খাওয়া গ্রাহকদের মনে হয় যেন তারা অন্য জগতে হারিয়ে গেছেন - ছবি: ও কে

গুগল ম্যাপে, হুয়েন থুওং ও কে-তে হিউ বিফ নুডল স্যুপের বাটিটিকে গরুর মাংসের নুডল স্যুপের স্পষ্ট স্বাদ রেখে যাওয়া হিসেবে রেট করেছেন। শুয়োরের মাংসের পা, গরুর মাংস এবং কাঁকড়ার কেক সুষম ছিল, একসাথে মিশে যাওয়ার সময় তাদের নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদ ধরে রেখেছিল এবং ঝোলটি ছিল স্ফটিকের মতো স্বচ্ছ।

"ক্র্যাব কেকটি বিশেষভাবে চিত্তাকর্ষক কারণ এটি খাওয়া ব্যক্তিকে স্পষ্টভাবে জানার ক্ষমতা দেয় যে এই ক্র্যাব কেক বলটি কী দিয়ে তৈরি। এটি পাউডারযুক্ত নয়, রঙটি পাউডার বা মশলার সাথে মিশ্রিত বলে মনে হয় না। ক্র্যাব কেকের বলের মধ্যে হলুদ কাঁকড়ার চর্বিও রয়েছে, লবণাক্ত ডিমের মতোই, এটি দেখতে খুব সেক্সি!", হুয়েন থুওং লিখেছেন।

ট্যাম নগুয়েন কোয়াং মন্তব্য করেছেন: "বিফ নুডল স্যুপটি আশ্চর্যজনকভাবে স্বচ্ছ। ঝোল হালকা, যথেষ্ট মিষ্টি, এবং নিয়মিত বিফ নুডল দোকানের মতো লেমনগ্রাস বা চিংড়ির পেস্টের গন্ধকে অতিক্রম করে না।"

ব্যক্তিগতভাবে, আমি এর স্বাদ পছন্দ করি। যদি আরও নরম, রসালো ব্লাড পুডিং থাকত, তাহলে আজ সকালে আমার "চিবানোর" অভিজ্ঞতা আরও তৃপ্তিদায়ক হত। আমি স্বচ্ছ ঝোল পছন্দ করি কারণ প্রচুর রঙের খাবার খাওয়া আসলে অন্ত্রের জন্য ভালো নয়।"

পূর্বে, ও কে একটি কফি শপ ছিল। পরে, মালিক, মিঃ হিয়েন, ও কেকে একটি হিউ বিফ নুডলের দোকানে রূপান্তরিত করেন।

অনেক ডিনার বলেছেন যে যখন তারা বুন বো ও কে-এর গেট দিয়ে হেঁটে যেতেন, তখন তাদের মনে হত যেন তারা "সময়ের মধ্য দিয়ে ভ্রমণ" করছেন অন্য জগতে কারণ ব্যস্ত সাইগনের মাঝখানে, তারা একটি বুন বো হিউ রেস্তোরাঁ খুঁজে পেতেন যা ডিনারদের এত শান্ত, শান্তিপূর্ণ অনুভূতি এনে দেয়।

সঙ্গীতের শান্ত শব্দ, প্রবাহমান জলপ্রপাতের শব্দ এবং কখনও কখনও পাখির কিচিরমিচির এমনকি আলিঙ্গন করার সময় গরুর মাংসের নুডল স্যুপের স্বাদ উপভোগ করুন।

ও কে-তে গরুর মাংসের নুডল স্যুপ উপভোগ করার জন্য একটি কোণ - ভিডিও : ও কে

হার্ভার্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষক থেকে গরুর মাংসের নুডল রান্নাঘর পর্যন্ত

মিঃ হিয়েন হ্রাভার্ড বিশ্ববিদ্যালয়ে আণবিক জীববিজ্ঞানের গবেষক ছিলেন। ল্যাব থেকে রান্নাঘরের পথটি অপ্রত্যাশিত মনে হয়েছিল, কিন্তু তার জন্য এটি স্বাভাবিক ছিল।

রান্না বিজ্ঞান থেকে আলাদা নয়। বিপরীতে, ল্যাবে তিনি যা শিখেছিলেন তা রান্না এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ সম্পর্কে তার চিন্তাভাবনার ভিত্তি হয়ে ওঠে।

"ল্যাবরেটরি স্পিরিট দিয়ে হিউ বিফ নুডল স্যুপ রান্না করলে আমি দ্রুত আমার পছন্দের রেসিপিটি পেতে পারি। উদাহরণস্বরূপ, আমি চোখ দিয়ে মাছের সস অনুমান করি না, চামচ দিয়ে পরিমাপ করি না, বরং গ্রাম দিয়ে," মিঃ হিয়েন বলেন।

কাঁকড়ার কেক এবং ঝোল হল দুটি বিশেষ আকর্ষণ যা অনেক ডিনার পছন্দ করে - ছবি: HO LAM

তার মতে, সতর্ক ও সতর্কতার পাশাপাশি, তাজা, সুস্বাদু এবং খাঁটি উপাদান নির্বাচন এবং ব্যবহার খাবারের ভোজনরসিকদের সন্তুষ্ট এবং ব্যয় করা অর্থের মূল্য বোধ করায়।

২০১৩ সালে, মিঃ হিয়েন ইভোলভড ভিয়েতনামী খাবারের স্টাইলে একটি রেস্তোরাঁ খোলেন, যেখানে গরুর মাংসের স্টু, মাছের স্টু, অ্যাঙ্কোভি সহ ভাতের বল... এর মতো ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবার বিক্রি করা হত... তবে প্রস্তুতিতে অনেক পরিবর্তন এবং উদ্ভাবন নিয়ে "পরিচিত এবং অদ্ভুত উভয় স্বাদ" আনা হয়েছিল।

সম্প্রতি, তিনি তার পারিবারিক ঐতিহ্য ধরে রাখার জন্য ও কে ক্লিয়ার হিউ বিফ নুডল স্যুপ তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন, কিন্তু একই সাথে এতে পরিবর্তনের স্বাদও রয়েছে। এখনও পরিষ্কার ঝোল, কিন্তু চর্বিযুক্ত এবং সুস্বাদু কাঁকড়ার কেক যোগ করা হয়েছে, এবং ব্যবহৃত গরুর মাংস হল কাটা ভুট্টা।

মিঃ হিয়েনের কাছে, রন্ধনপ্রণালী এবং ছোট রান্নাঘর হল জীবনকে বোঝার, অন্বেষণ করার এবং ব্যাখ্যা করার জায়গা।

তিনি বলেন: "একজন ভালো রাঁধুনির সুস্বাদু খাবার তৈরির জন্য একজন গবেষকের যুক্তি এবং নির্ভুলতা এবং একজন শিল্পীর সংবেদনশীলতা প্রয়োজন। যে ক্ষেত্রই হোক না কেন, এটি সম্পূর্ণ শেখার বিষয়। আমি রান্নার ক্ষেত্রে আসি না কারণ আমি জানি। কারণ আমি জানি না যে আমি এতে আসি।"

রেস্তোরাঁটির স্থানটি বাতাসযুক্ত, সকালের নাস্তায় হিউ ​​বিফ নুডল স্যুপ উপভোগ করার জন্য উপযুক্ত - ছবি: HO LAM

বিষয়ে ফিরে যান

ল্যাম লেক

সূত্র: https://tuoitre.vn/bun-bo-hue-o-kay-nuoc-trong-cha-cua-vua-beo-vua-bui-bap-bo-hoa-xat-lat-20250706201011352.htm