হা টিনে ভিয়েতনামের তিনটি অঞ্চলের খাবারের এক অনন্য মিশ্রণ।

(Baohatinh.vn) - হা তিন এমন একটি জায়গা যা আপনি সর্বদা মনে রাখবেন, আপনি যেখানেই যান না কেন, কেবল তার জমি এবং তার মানুষের জন্যই নয়, বরং এর সাধারণ জিনিসপত্র, এর গ্রামীণ খাবার, স্বাদে সমৃদ্ধ এবং বিভিন্ন অঞ্চলের রন্ধনসম্পর্কীয় উৎকর্ষের মিশ্রণের জন্যও।

ভিয়েতনামের রৌদ্রোজ্জ্বল কেন্দ্রীয় অঞ্চলে, হা তিনকে দীর্ঘদিন ধরে একটি সাংস্কৃতিক এবং ভৌগোলিক "সেতু" হিসেবে বিবেচনা করা হয়ে আসছে, যা উত্তর ও দক্ষিণের মধ্যে একটি মিলনস্থল। এখানে, রন্ধনপ্রণালী কেবল খাবার নয়; এটি "মাতৃভূমির আত্মা", একটি স্মৃতি, এমন একটি স্থান যেখানে সাংস্কৃতিক স্রোত প্রতিটি স্বাদের সাথে মিলিত হয় এবং মিশে যায়। মার্জিত নর্দার্ন ফো, মশলাদার হিউ গরুর মাংসের নুডল স্যুপ থেকে শুরু করে সাধারণ সাইগন ভাঙা ভাতের থালা পর্যন্ত - প্রতিটি খাবার জীবিকা প্রতিষ্ঠার যাত্রা, ভূমির প্রতি ভালোবাসা এবং এই ভূমিতে একত্রিত এবং প্রস্ফুটিত মানুষদের সম্পর্কে একটি গল্প বহন করে।

বান বো হিউ - একটি সম্পূর্ণ স্বাদের জন্য উপাদানগুলির একটি দক্ষ সমন্বয়।

প্রায় ৩০ বছর ধরে হা তিনে বসবাস এবং কাজ করার পর, মিঃ নগুয়েন দুক থিউ তার পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে পাওয়া হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপের গোপন রেসিপি হা তিনের খাবারের দোকানে নিয়ে এসেছেন। তিনি সর্বদা বিশ্বাস করেন: যেখানেই নুডলের স্টল থাকে, সেখানেই তার জন্মভূমি থাকে। সম্ভবত সেই কারণেই, শহরের পরিবর্তনের মধ্যে, হাই থুওং ল্যান ওং স্ট্রিটের (থান সেন ওয়ার্ড) একটি গলির গভীরে অবস্থিত ছোট নুডলের দোকানটি এখনও ব্যস্ত, কারণ প্রতিটি বাটিতে নুডলসের মধ্যে কেবল তার জীবিকার গল্পই নেই বরং হা তিনের প্রতি গভীরভাবে অনুরক্ত, ভালোবাসে এবং তাকে তার দ্বিতীয় বাড়ি বলে মনে করে এমন একটি ছেলের স্নেহও রয়েছে।

"আমার কাছে, হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ রান্না করা কেবল খাবার বিক্রি করার বিষয় নয়, বরং প্রতিটি বাটিতে আমার শহরের স্বাদ সংরক্ষণ করার বিষয়। প্রতিদিন, আমি ভোরবেলা ঘুম থেকে উঠে হাড় সিদ্ধ করার জন্য, তাজা মাংস নির্বাচন করার জন্য এবং নিখুঁতভাবে সিজন করার জন্য। এই পেশায় খাবারের স্বাদের সত্যিকার অর্থে উপলব্ধি করার জন্য আমার সমস্ত হৃদয় দিয়ে রান্না করা প্রয়োজন," মিঃ থিউ বলেন।

হিউ খাবারের স্বাদ ধরে রেখে, হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপকে স্থানীয় স্বাদের সাথে মানিয়ে নেওয়ার জন্য দক্ষতার সাথে অভিযোজিত করা হয়েছে। অনেকেই কেবল উপভোগ করার জন্যই নয়, বরং প্রাচীন রাজধানীতে বসবাস এবং পড়াশোনার স্মৃতি পুনরুদ্ধার করার জন্যও হিউ খাবারের সন্ধান করেন। মিসেস নগুয়েন থি থু উয়েন (থান সেন ওয়ার্ড) শেয়ার করেছেন: “হিউতে আমার চার বছর ধরে পড়াশোনা করার সময়, আমি অনেক হিউ স্পেশালিটি উপভোগ করার সুযোগ পেয়েছিলাম। যখন আমি হা টিনে ফিরে এসে আবার এই খাবারগুলি খেয়েছিলাম, তখন আমি সত্যিই সেগুলি উপভোগ করেছি। হা টিনে হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপের স্বাদ, যদিও কিছুটা আলাদা এবং সমৃদ্ধ, তবুও খুব সুস্বাদু এবং খাবারের মূল স্বাদ ধরে রাখে।”

হা তিন প্রদেশে খাবারের জন্য মানুষ হিউ-স্টাইলের নুডল স্যুপ উপভোগ করে।

হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ মধ্য ভিয়েতনামের উষ্ণতা এবং আতিথেয়তার প্রতীক, অন্যদিকে উত্তর ফো পুরাতন হ্যানয়ের সূক্ষ্মতা, কারুশিল্প এবং ঐতিহ্যবাহী জীবনযাত্রার গল্প বলে। হ্যানয় ফো খুব বেশি বিস্তৃত নয়, তবে এটি প্রতিটি খুঁটিনাটি যত্ন সহকারে তৈরি করা হয়েছে। ঝোলটি পরিষ্কার এবং সূক্ষ্মভাবে মিষ্টি, হাড়ের ঝোল থেকে ঘন্টার পর ঘন্টা সিদ্ধ করা হয়, দারুচিনি, স্টার অ্যানিস এবং ভাজা আদার সুগন্ধের সাথে - সবকিছু একসাথে মিশ্রিত করে একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং পরিশীলিত স্বাদ তৈরি করে। যারা ফো খান তারা তাড়াহুড়ো করেন না, খাবারের স্বাদ উপভোগ করেন। ফো কেবল একটি প্রাতঃরাশের খাবার নয়, বরং একটি সাংস্কৃতিক অভিব্যক্তি - ভোরে প্রতিটি বাটি ঝোলের মধ্যে রাজধানীর সৌন্দর্য এবং পরিশীলিততা বজায় রাখার একটি উপায়।

মিসেস চু থি লোন (ট্রান ফু ওয়ার্ড) শেয়ার করেছেন: "ফো সম্পর্কে আমার সবচেয়ে বেশি যা পছন্দ তা হল ঝোলের প্রাকৃতিক মিষ্টিতা; এটি স্পষ্ট কিন্তু এর একটি স্থায়ী মিষ্টিতা রয়েছে। হা তিনে ফো এখন বেশ সাধারণ হয়ে উঠেছে, তবে এটি এখনও তার অনন্য সূক্ষ্মতা ধরে রেখেছে।"

অনেক উত্তরাঞ্চলীয় ধাঁচের ফো রেস্তোরাঁ খাবারের দর্শকদের হৃদয়ে জায়গা করে নিয়েছে।

হা তিনের হৃদয়ে, উত্তর-ধাঁচের ফো সর্বদা স্বাদের সিম্ফনির মধ্যে একটি উষ্ণ, সান্ত্বনাদায়ক সুর হিসেবে তার স্থান খুঁজে পায়। এবং সেই ফো হা তিন জুড়ে ছড়িয়ে পড়ার সাথে সাথে, এটি পুরানো হ্যানয়ের আত্মাকে ধরে রাখে - এনঘে আনের মানুষের উষ্ণতার স্পর্শের সাথে, এটিকে পরিচিত কিন্তু অনন্য, সরল কিন্তু গভীর করে তোলে।

নর্দার্ন ফো মিহি এবং হিউ বিফ নুডল স্যুপ সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু হলেও, সাইগন ব্রোকেন রাইস (কম ট্যাম) দক্ষিণের ভদ্র ও করুণাময় মানুষের উদারতা এবং সহনশীলতার প্রতীক। ১০ বছর আগে হা টিনের একটি পরিবারে বিয়ে করার পর, মিসেস নগুয়েন থি হান তার হৃদয় ও প্রাণ ঢেলে একটি ছোট খাবারের দোকান তৈরি করেছেন যা দক্ষিণাঞ্চলীয় খাবারের চেতনাকে মূর্ত করে। কম ট্যাম - একটি সাধারণ খাবার, তবুও স্বাদের দক্ষ সমন্বয়ের জন্য তীব্র সুস্বাদু। গ্রিলড শুয়োরের পাঁজরের সুগন্ধি সুবাস এবং তার সাথে থাকা ফিশ সসের মিষ্টি এবং টক স্বাদ ধরে রেখে, মিসেস হান স্থানীয় মানুষের অভ্যাস এবং পছন্দ অনুসারে হা টিনের খাবারটিকে কিছুটা পরিবর্তন এবং সামঞ্জস্য করেছেন।

কম ট্যাম সাইগন রেস্তোরাঁর (থান সেন ওয়ার্ড) মালিক মিসেস নগুয়েন থি হান বলেন: “যখন আমি প্রথম রেস্তোরাঁটি খুলি, তখন আমি খুব চিন্তিত এবং নার্ভাস ছিলাম। আমার ভয় ছিল যে আমার খাবারটি হা টিনের মানুষের স্বাদের সাথে খাপ খাবে না। কিন্তু কিছুক্ষণ পরে, আমার ভাঙা ভাতের থালাটি স্থানীয়রা খুব উষ্ণভাবে গ্রহণ করেছে। হা টিনের মানুষের স্বাদের সাথে আরও ভালভাবে মানানসই করার জন্য, আমি মাছের সসের মিষ্টিতা কিছুটা কমিয়েছি, কিন্তু তবুও খাবারের সারাংশ ধরে রেখেছি, যা মিষ্টি মাছের সস।”

কম ট্যাম (ভাঙা ভাত) এমন একটি খাবার যার "আত্মা" হল কাঠকয়লা দিয়ে ভাজা শুয়োরের মাংস এবং মিষ্টি মাছের সস।

উন্নয়নের সাথে সাথে, হা তিনের খাবারের সাংস্কৃতিক আদান-প্রদান ক্রমশ স্পষ্ট হয়ে উঠছে। অনন্য এবং উদ্ভাবনী শৈলীর আরও বেশি রেস্তোরাঁ গড়ে উঠছে। দক্ষিণ থেকে উত্তর, সমভূমি থেকে উঁচু পাহাড় পর্যন্ত, প্রতিটি খাবারের স্বাদ মিলিত হয়, মিশে যায় এবং একটি রঙিন হা তিনের গল্প বলে চলেছে - এমন একটি জায়গা যেখানে লোকেরা তাদের মাতৃভূমি, অথবা যে ভূমির সাথে তারা একসময় সংযুক্ত ছিল, তা নিয়ে একটি সহজ কিন্তু স্বতন্ত্র রন্ধনসম্পর্কীয় সিম্ফনি তৈরি করে।

হা তিন প্রদেশের থান সেন ওয়ার্ডের লুওং সন কোয়ান রেস্তোরাঁর মালিক মিঃ নগুয়েন এনগোক তোয়াই বলেন: “আমি উত্তরে, বিশেষ করে উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলে প্রচুর কাজ করতাম এবং ভ্রমণ করতাম। আমি লক্ষ্য করেছি যে উত্তর-পশ্চিমের খাবারের একটি অনন্য চরিত্র রয়েছে - সমৃদ্ধ, গ্রাম্য এবং পরিচয়ে পরিপূর্ণ। আমি কেবল ব্যবসার জন্যই নয়, স্থানীয় জনগণের সংস্কৃতি সম্পর্কে আরও বুঝতে সাহায্য করার জন্যও এই খাবারগুলি হা তিনে নিয়ে এসেছি। খাবারগুলি প্রস্তুত করার সময়, আমরা এখনও প্রতিটি খাবারের আসল স্বাদ সংরক্ষণের জন্য মূল ম্যারিনেট এবং কাঠকয়লা গ্রিল পদ্ধতি বজায় রাখার চেষ্টা করি।”

"মাটির পাত্রে ভাজা মুরগি" - হা তিনের প্রাণকেন্দ্রে অবস্থিত একটি সুস্বাদু উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামী খাবার।

প্রতিটি স্বাদ, প্রতিটি খাবার একটি গল্প, স্মৃতির রাজ্য বহন করে, যা আজকের হা টিনের সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময় রন্ধনসম্পর্কীয় ভূদৃশ্য তৈরি করে। এই আঞ্চলিক মিশ্রণই হা টিনকে তার অনন্য আবেদন দেয় - এমন একটি জায়গা যেখানে দর্শনার্থীরা সারা দেশের স্বাদ খুঁজে পেতে পারেন, যাতে প্রতিটি খাবার কেবল একটি রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা নয়, বরং হা টিনের সংস্কৃতি, মানুষ এবং ভূমিতে আবিষ্কারের একটি যাত্রাও।

ভিয়েতনামের তিনটি অঞ্চলের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের মিশ্রণ হা টিনের রন্ধনপ্রণালীর অনন্য চরিত্র তৈরি করে।

ঐতিহ্যবাহী, গ্রামীণ স্বাদকে অতিক্রম করে, একীকরণ এবং উন্নয়নের প্রবাহের মধ্যে, হা টিনের রন্ধনপ্রণালী আজ একটি বহুমুখী, ত্রিমাত্রিক ট্যাপেস্ট্রিতে পরিণত হয়েছে, বিশ্বের সকল প্রান্ত থেকে রন্ধনসম্পর্কীয় উৎকর্ষতার এক মিলনস্থল। এখানে রয়েছে উত্তর ফোর সূক্ষ্ম স্বাদ, হিউ বিফ নুডল স্যুপের সমৃদ্ধ এবং গভীর স্বাদ, সাইগন ভাঙা চালের উদার এবং আন্তরিক প্রকৃতি, উত্তর-পশ্চিম পাহাড় এবং বনের সূক্ষ্ম সুবাস এবং আরও অনেক স্থায়ী স্বাদ... কিন্তু এই ভূমিতে পা রাখার সাথে সাথে, এগুলি সবই একটি অনন্য "সাংস্কৃতিক ফিল্টার" এর মাধ্যমে অনুভব করা হয়। একসাথে মিশে, আমরা এখনও সমুদ্রের বাতাসের লবণাক্ত, আসল স্বাদ, মাঠের রোদ এবং হা টিনের স্থিতিস্থাপক, করুণাময় মানুষ অনুভব করি। হা টিন কেবল এমন একটি জায়গা নয় যা তার মাতৃভূমির আত্মাকে সংরক্ষণ করে, বরং একটি উন্মুক্ত, সহনশীল ভূমি যা সর্বোত্তম উপাদানগুলিকে আলিঙ্গন করে, এই সংমিশ্রণকে একটি অনন্য পরিচয়ে রূপান্তরিত করে: একটি অতিথিপরায়ণ, বন্ধুত্বপূর্ণ এবং অনন্য স্বাদযুক্ত হা টিন।

সূত্র: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html