হা তিনের ৩টি অঞ্চলের অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় মিশ্রণ

(Baohatinh.vn) - হা তিন "আমি যেখানেই যাই না কেন মনে রাখা হয়" কেবল দেশ এবং মানুষের প্রতি ভালোবাসার কারণেই নয়, বরং সরল জিনিসপত্র, স্বাদে সমৃদ্ধ গ্রামীণ খাবারের জন্যও, যা অঞ্চলের রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য বহন করে।

রৌদ্রোজ্জ্বল এবং বাতাসের মধ্য অঞ্চলে, হা তিনকে দীর্ঘদিন ধরে সংস্কৃতি এবং ভূগোলের একটি "সেতু" হিসেবে বিবেচনা করা হয়ে আসছে, এমন একটি জায়গা যেখানে উত্তর এবং দক্ষিণ মিলিত হয়। এখানে, রন্ধনপ্রণালী কেবল খাবার নয়, বরং "গ্রামাঞ্চলের আত্মা", একটি স্মৃতি, এমন একটি জায়গা যেখানে সাংস্কৃতিক প্রবাহ মিলিত হয় এবং প্রতিটি স্বাদে মিশে যায়। মার্জিত নর্দার্ন ফোর একটি বাটি, মশলাদার হিউ গরুর মাংসের নুডল স্যুপের একটি বাটি থেকে শুরু করে একটি সাধারণ সাইগন ভাঙা ভাতের থালা - প্রতিটি খাবার ব্যবসা শুরু করার যাত্রা, ভূমির প্রতি ভালোবাসা, এই ভূমিতে একত্রিত হওয়া এবং অঙ্কুরিত হওয়া মানুষের ভালোবাসা সম্পর্কে একটি গল্প বহন করে।

বান বো হিউ - সম্পূর্ণ স্বাদের জন্য উপাদানগুলির দক্ষ সমন্বয়।

হা তিনে প্রায় ৩০ বছর বসবাস এবং কাজ করার পর, মিঃ নগুয়েন দুক থিউ তার বাবার হু বিফ নুডল স্যুপ বিক্রির রহস্য হা তিনের খাবারের দোকানে নিয়ে এসেছেন। তিনি সর্বদা বিশ্বাস করেন: যেখানেই নুডলের স্টল থাকে, সেখানেই বাড়ি থাকে। সম্ভবত, সেই কারণেই, শহরের নানান পরিবর্তনের মধ্যে, হাই থুওং ল্যান ওং স্ট্রিটের (থান সেন ওয়ার্ড) গলির গভীরে অবস্থিত ছোট নুডল দোকানটি সর্বদা ব্যস্ত থাকে, কারণ প্রতিটি বাটিতে নুডলসের মধ্যে কেবল জীবিকা নির্বাহের গল্পই থাকে না, বরং হা তিনের প্রতি অনুরক্ত, ভালোবাসে এবং বিবেচনা করে এমন একটি ছেলের অনুভূতিও থাকে।

“আমার জন্য হিউ বিফ নুডল স্যুপ রান্না করা কেবল খাবার বিক্রি করার জন্য নয়, বরং প্রতিটি বাটিতে নুডলসের মধ্যে গ্রামাঞ্চলের স্বাদ সংরক্ষণ করার জন্যও। প্রতিদিন, আমি ভোরবেলা ঘুম থেকে উঠে হাড় সিদ্ধ করার জন্য, তাজা মাংস বেছে নেওয়ার জন্য এবং স্বাদ অনুযায়ী অল্প অল্প করে মশলা যোগ করার জন্য। এই কাজের জন্য আমার সমস্ত মন দিয়ে রান্না করা প্রয়োজন যাতে খাবারের অতিথিরা এটিকে সুস্বাদু মনে করতে পারেন,” মিঃ থিউ বলেন।

যদিও হিউ খাবারের স্বাদ এখনও ধরে রেখেছে, হিউ বিফ নুডল স্যুপকে এখানকার মানুষের রুচির সাথে মানানসই করে চতুরতার সাথে "হা টিনহাইজড" করা হয়েছে। অনেকেই হিউ খাবার খেতে আসেন কেবল উপভোগ করার জন্যই নয়, প্রাচীন রাজধানীতে বসবাস এবং পড়াশোনার স্মৃতি খুঁজে পেতেও। মিসেস নগুয়েন থি থু উয়েন (থান সেন ওয়ার্ড) শেয়ার করেছেন: "হিউতে চার বছর ধরে পড়াশোনা করার সময়, আমি অনেক হিউ স্পেশালিটি উপভোগ করেছি। যখন আমি হা টিনে ফিরে এসে আবার এই খাবারগুলি খেয়েছি, তখন আমি সত্যিই সেগুলি পছন্দ করেছি। হা টিনে হিউ বিফ নুডল স্যুপের স্বাদ, যদিও ভিন্ন এবং সমৃদ্ধ, তবুও খুব সুস্বাদু, এখনও খাবারের মূল স্বাদ ধরে রেখেছে।"

হা তিনে খাবারের জন্য আসা অতিথিরা হিউ নুডলসের স্বাদ উপভোগ করছেন।

যদি "বুন বো হিউ" মধ্য অঞ্চলের উষ্ণতা বহন করে, তাহলে "ফো বাক" প্রাচীন হ্যানয়ীদের সূক্ষ্মতা, কারুশিল্প এবং জীবনযাত্রার একটি গল্প। "ফো হ্যানয়" খুব একটা সূক্ষ্ম নয়, বরং প্রতিটি খুঁটিনাটিই সূক্ষ্ম। ঝোলটি স্বচ্ছ, অস্থি মজ্জা থেকে মিষ্টি, বহু ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা হয়, দারুচিনি, মৌরি, ভাজা আদার মৃদু সুবাস - সবকিছু একসাথে মিশে একটি প্রাকৃতিক, সূক্ষ্ম মিষ্টি তৈরি করে। "ফো" খাওয়া লোকেরা প্রায়শই তাড়াহুড়ো করে না, কারণ তারা ভিতরে ছড়িয়ে থাকা স্বাদ উপভোগ করে। "ফো" কেবল একটি প্রাতঃরাশের খাবার নয়, বরং একটি সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যও - ভোরে প্রতিটি বাটিতে বাষ্পীভূত ঝোলের মাধ্যমে রাজধানীর সৌন্দর্য এবং সৌন্দর্য বজায় রাখার একটি উপায়।

মিসেস চু থি লোন (ট্রান ফু ওয়ার্ড) শেয়ার করেছেন: "ফো খাওয়ার ক্ষেত্রে আমার সবচেয়ে বেশি যা পছন্দ তা হল ঝোলের প্রাকৃতিক মিষ্টতা, স্বচ্ছ এবং মিষ্টি আফটারটেস্ট। হা তিনে এখন, ফো পরিচিত হয়ে উঠেছে, কিন্তু এখনও তার নিজস্ব সূক্ষ্মতা ধরে রেখেছে।"

অনেক নর্দার্ন ফো রেস্তোরাঁ খাবারের দর্শকদের হৃদয়ে জায়গা করে নিয়েছে।

হা তিনের হৃদয়ে, উত্তরাঞ্চলীয় ফো সবসময় স্বাদের সামঞ্জস্যের মধ্যে একটি উষ্ণ সুর হিসেবে তার স্থান খুঁজে পায়। এবং যখন সেই ফো সুবাস হা তিন জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে, তখনও এটি পুরানো হ্যানয়ের আত্মাকে ধরে রাখে - কেবল এনঘে আন জনগণের সামান্য উষ্ণতা যোগ করে, যাতে এটি পরিচিত কিন্তু অদ্ভুত, সহজ কিন্তু গভীর হয়।

যদি নর্দার্ন ফো-এর চেহারা পরিশীলিত হয়, হিউ বিফ নুডল স্যুপ সমৃদ্ধ এবং উষ্ণ হয়, তাহলে সাইগন ভাঙা ভাত তার সাথে একটি উদার এবং সহনশীল চরিত্র নিয়ে আসে - ঠিক দক্ষিণের কোমল এবং স্নেহশীল মানুষের মতো। পুত্রবধূ হিসেবে হা তিনে আসার পর, গত ১০ বছর ধরে, মিসেস নগুয়েন থি হান দক্ষিণের খাবারের আত্মা বহন করে এমন একটি ছোট রেস্তোরাঁ তৈরিতে তার সমস্ত হৃদয় নিবেদিত করেছেন। ভাঙা ভাত - স্বাদের দক্ষ সংমিশ্রণের জন্য একটি সহজ কিন্তু আবেগপ্রবণ খাবার। এখনও ভাজা পাঁজরের জটিল সুবাস, সাথে থাকা মাছের সসের মিষ্টি এবং টক স্বাদ, কিন্তু হা তিনে আসার সময়, ভাঙা ভাতের থালাটি স্থানীয়দের অভ্যাস এবং পছন্দ অনুসারে মিসেস হান দ্বারা কিছুটা রূপান্তরিত এবং সামঞ্জস্য করা হয়।

কম তাম সাই গন (থান সেন ওয়ার্ড) এর মালিক মিসেস নগুয়েন থি হান শেয়ার করেছেন: “যখন আমি প্রথম রেস্তোরাঁটি খুলি, তখন আমি খুব চিন্তিত এবং নার্ভাস ছিলাম। আমি ভয় পেয়েছিলাম যে আমার খাবারগুলি হা তিন্হের লোকেদের স্বাদের সাথে খাপ খাবে না। তবে, কিছুক্ষণ ব্যবহারের পর, আমার ভাঙা ভাতের থালাটি এখানকার লোকেরা উষ্ণভাবে স্বাগত জানিয়েছে। হা তিন্হের লোকেদের স্বাদের সাথে আরও ভালভাবে মানানসই করার জন্য, আমি যে মাছের সস মেশিয়েছিলাম তা একটু কম মিষ্টি ছিল, কিন্তু তবুও খাবারের সারাংশ ধরে রেখেছে, যা মিষ্টি মাছের সস।”

ভাঙা ভাতের থালা, "আত্মা" হিসেবে তৈরি কাঠকয়লার ভাজা পাঁজর এবং মিষ্টি মাছের সস

উন্নয়নের সাথে সাথে, হা তিন-তে রন্ধন সংস্কৃতির আদান-প্রদান ক্রমশ স্পষ্ট হয়ে উঠছে। অনন্য এবং অভিনব শৈলীর রেস্তোরাঁগুলি আরও বেশি সংখ্যক হয়ে উঠছে। দক্ষিণ থেকে উত্তর, সমভূমি থেকে উচ্চভূমি পর্যন্ত, প্রতিটি খাবারের স্বাদগুলি একটি রঙিন হা তিন-এর গল্পের সাথে মিলিত হয়, মিশে যায় এবং চালিয়ে যায় - যেখানে লোকেরা তাদের জন্মভূমি, অথবা যে ভূমির সাথে তারা একসময় সংযুক্ত ছিল, তা নিয়ে আসে, একটি সহজ কিন্তু অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সাদৃশ্য তৈরি করতে।

হা তিন প্রদেশের থান সেন ওয়ার্ডের লুওং সন কোয়ান রেস্তোরাঁর মালিক মিঃ নগুয়েন এনগোক তোয়াই বলেন: "আমি উত্তরে, বিশেষ করে উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলে প্রচুর কাজ করতাম এবং ভ্রমণ করতাম। আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে উত্তর-পশ্চিম খাবারের নিজস্ব অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে - সমৃদ্ধ, বন্য এবং পরিচয়ে সমৃদ্ধ। আমি কেবল ব্যবসা করার জন্যই নয়, বরং লোকেদের সংস্কৃতি সম্পর্কে আরও বুঝতে সাহায্য করার জন্যও হা তিনে এই খাবারগুলি নিয়ে আসি। প্রক্রিয়াজাতকরণের সময়, আমরা এখনও প্রতিটি খাবারের সঠিক স্বাদ বজায় রাখার জন্য মূল মেরিনেড এবং চারকোল গ্রিলিং পদ্ধতি বজায় রাখার চেষ্টা করি।"

"পট-ব্রোকেন চিকেন" - হা টিনের প্রাণকেন্দ্রে অবস্থিত একটি শক্তিশালী উত্তর-পশ্চিম স্বাদের খাবার

প্রতিটি স্বাদ, প্রতিটি খাবার একটি গল্প, একটি স্মৃতি বহন করে, যা আজ হা টিনের একটি সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময় রন্ধনসম্পর্কীয় চিত্র তৈরি করে। এটি আঞ্চলিক বিনিময় যা হা টিনের জন্য একটি অনন্য আবেদন তৈরি করেছে - যেখানে দর্শনার্থীরা সারা দেশের স্বাদ খুঁজে পেতে পারেন, যাতে প্রতিটি খাবার কেবল স্বাদের অভিজ্ঞতাই নয়, বরং হা টিনের সংস্কৃতি, মানুষ এবং ভূমি আবিষ্কারের জন্য একটি যাত্রাও।

তিনটি অঞ্চলের রন্ধনসম্পর্কীয় মিশ্রণ হা তিনের রন্ধনপ্রণালীর অনন্য বৈশিষ্ট্য তৈরি করে।

গ্রামীণ, ঐতিহ্যবাহী স্বাদকে অতিক্রম করে, একীকরণ এবং উন্নয়নের প্রবাহে, হা তিন্হ রন্ধনপ্রণালী আজ একটি বহু রঙের স্টেরিওস্কোপিক ছবিতে পরিণত হয়েছে, যেখানে সমস্ত দিকের মিলন ঘটে। উত্তর ফো-এর মার্জিত স্বাদ, হিউ গরুর মাংসের নুডল স্যুপের গভীর সমৃদ্ধি, সাইগন ভাঙা চালের উদারতা এবং স্নেহ অথবা উত্তর-পশ্চিম পাহাড় এবং বনের ম্লান সুবাস এবং আরও অনেক স্বাদ... কিন্তু এই ভূমিতে পা রাখার সময়, সবকিছুই একটি সাধারণ "সাংস্কৃতিক ফিল্টার" এর মাধ্যমে অনুভব করা হয়। একসাথে মিশে, আমরা এখনও সমুদ্রের বাতাস, মাঠের রোদের, স্নেহশীল, স্নেহশীল হা তিন্হ মানুষের লবণাক্ত, প্রকৃত স্বাদ অনুভব করি। হা তিন্হ কেবল এমন একটি জায়গা নয় যা স্বদেশের আত্মাকে সংরক্ষণ করে, বরং একটি উন্মুক্ত, সহনশীল ভূমি যা এই মিলনকে স্বাগত জানায়, সেই সম্প্রীতিকে তার নিজস্ব পরিচয়ে রূপান্তরিত করে: একটি হা তিন্হ যা অতিথিপরায়ণ, বন্ধুত্বপূর্ণ এবং প্রতিটি স্বাদে স্বতন্ত্রতায় পূর্ণ।

সূত্র: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html