ডং পাতায় ভাজা মাছ

পাহাড় এবং বনের স্বাদে মিশে থাকা গ্রামীণ খাবারের মধ্যে, ডং পাতা দিয়ে ভাজা নিয়েং মাছ একটি অত্যন্ত আকর্ষণীয় বিশেষত্ব...

ভাজা নিয়েং মাছ। ছবি: TK

নিয়েং মাছ হল একটি মিঠা পানির মাছ যা স্বচ্ছ, দ্রুত প্রবাহিত নদীতে বাস করে। ভানুনগ জনগণ নিয়েং মাছকে স্বর্গের উপহার বলে মনে করে এবং শুধুমাত্র উপযুক্ত সময়েই এগুলি ধরে, যাতে অতিরিক্ত মাছ ধরা না পড়ে, যা মাছের মজুদ বজায় রাখতে সাহায্য করে।

ধরার পর, নিয়েং মাছ তাৎক্ষণিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় যাতে তাজা থাকে। মাছটি পরিষ্কার করা হয় কিন্তু পচে না যায়, লবণ, এমএসজি, বুনো মরিচ, সাপের পাতা, মরিচ এবং পাহাড়ি অঞ্চলের কিছু সাধারণ মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। ম্যারিনেট করার পর, মাছটিকে ডং পাতা দিয়ে মুড়িয়ে রাখা হয় - এক ধরণের বড়, ঘন পাতা যার হালকা সুগন্ধ থাকে।

সাবধানে মোড়ানোর পর, মাছটিকে প্রায় 30 মিনিটের জন্য গ্রিলের উপর রাখা হয়। কাঠকয়লার চুলার তাপে ডং পাতা পুড়ে যায়, ধীরে ধীরে মাছের স্বাদ এবং নির্যাসের প্রতিটি স্তর ছেড়ে দেয়। যখন পাতার বাইরের স্তরটি জ্বলতে শুরু করে এবং একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস নির্গত করে, তখনই মাছটি সম্পূর্ণরূপে রান্না হয়ে যায়। ডং পাতা খোসা ছাড়িয়ে নিলে, ভিতরের মাছের মাংস সাদা, নরম এবং মিষ্টি হয়, যার সাথে বুনো মরিচের মশলাদার স্বাদ, লবণের সামান্য নোনতা স্বাদ, মাছের অন্ত্রের সামান্য তিক্ত স্বাদ মিশ্রিত হয়, যা একটি অনন্য এবং অবিস্মরণীয় খাবার তৈরি করে।

ডং পাতায় ভাজা নিয়েং মাছ কেবল একটি সুস্বাদু খাবারই নয়, বরং ট্রুং সন পর্বতমালার মাঝখানে অবস্থিত ভানুনং জনগণের একটি অনন্য রন্ধন সংস্কৃতিও।

সূত্র: https://baodanang.vn/ca-nieng-nuong-la-dong-3299590.html