দ্রুত দেখা:
  • • ১. আচার করা পেঁয়াজের উপকরণ
  • • ২. টেটের জন্য সুস্বাদু আচারযুক্ত পেঁয়াজ কীভাবে তৈরি করবেন
  • • ৩. আচারযুক্ত পেঁয়াজ তৈরি এবং সংরক্ষণের সময় নোটস

১. আচার করা পেঁয়াজের উপকরণ

  • পেঁয়াজ: ১ কেজি
  • ফিশ সস: ১ বাটি
  • চিনি: ৪ টেবিল চামচ
  • ভিনেগার: ১ বাটি
  • লবণ: ২ টেবিল চামচ
  • মরিচ: ২টি
  • ভাতের জল

২. টেটের জন্য সুস্বাদু আচারযুক্ত পেঁয়াজ কীভাবে তৈরি করবেন

ধাপ ১: পেঁয়াজের তেঁতুল কমিয়ে দিন

পেঁয়াজের আচার কীভাবে তৈরি করবেন
লবণ মিশ্রিত পানিতে পেঁয়াজ ভিজিয়ে রাখলে তীব্র গন্ধ দূর হবে এবং পেঁয়াজ আরও মুচমুচে, সুস্বাদু এবং সাদা হবে (ছবি: ডিসকভারি )

পেঁয়াজ রাতারাতি চালের জলে ভিজিয়ে রাখুন। ২০ গ্রাম লবণ ১.৫ লিটার জলের সাথে মিশিয়ে নিন। পেঁয়াজের শিকড় কেটে, খোসা ছাড়িয়ে লবণ জলে ভিজিয়ে রাখুন যাতে তীব্র গন্ধ দূর হয় এবং পেঁয়াজ আরও মুচমুচে এবং সাদা হয়। তারপর, পেঁয়াজগুলি ঝরিয়ে নেওয়ার জন্য একটি ঝুড়িতে ঢেলে দিন।

ধাপ ২: পেঁয়াজের লবণ তৈরি করুন

পেঁয়াজ আচারের জন্য ফিশ সসটি এভাবে মিশিয়ে নিন: ১ বাটি ফিশ সস, ৪ টেবিল চামচ চিনি, ১ বাটি ভিনেগার এবং ১.৫ বাটি জল এবং চিনি দ্রবীভূত করার জন্য ভালোভাবে নাড়ুন। চিনি দ্রবীভূত হওয়ার পরে, মিশ্রণটি একটি ছোট পাত্রে রেখে ফুটতে দিন, তারপর ঠান্ডা হতে দিন।

ধাপ ৩ : পাত্রটি পরিষ্কার করুন

আচার করা পেঁয়াজের বয়ামটি ধুয়ে ভালো করে শুকিয়ে নিন। বয়ামে পানি রাখা থেকে বিরত থাকুন, কারণ এতে পেঁয়াজ ছাঁচে যাবে এবং রুচিহীন হয়ে যাবে।

ধাপ ৪ : পেঁয়াজ লবণ দিন

সমস্ত পেঁয়াজ জারে ঢেলে দিন। তারপর, ঠান্ডা ফিশ সস এবং চিনির মিশ্রণটি জারে ঢেলে দিন যতক্ষণ না পেঁয়াজ সম্পূর্ণ ডুবে যায়।

আচার করা পেঁয়াজের বয়ামটি শক্ত করে ঢেকে ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন, পেঁয়াজগুলোকে ভারী জিনিস দিয়ে চেপে ধরতে ভুলবেন না। সামান্য কচি পেঁয়াজের জন্য, এগুলো মাত্র ৪-৫ দিনের মধ্যে খাওয়া যাবে। পুরনো পেঁয়াজের জন্য, উষ্ণ আবহাওয়ায়, ১ সপ্তাহ থেকে ১০ দিনের মধ্যে আচার তৈরি করুন। যদি আবহাওয়া ঠান্ডা থাকে, তাহলে আরও বেশি সময় লাগতে পারে।

আপনি আচারযুক্ত পেঁয়াজ সাইড ডিশ হিসেবে খেতে পারেন অথবা অন্যান্য খাবারের জন্য মশলা হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন।

৩. আচারযুক্ত পেঁয়াজ তৈরি এবং সংরক্ষণের সময় নোটস

টেট ছুটির দিনে আচারযুক্ত পেঁয়াজ একটি সাধারণ খাবার।
টেটের সময় আচারযুক্ত পেঁয়াজ একটি অপরিহার্য খাবার (ছবি: ভিটিসি নিউজ)

সুস্বাদু আচারযুক্ত পেঁয়াজ তৈরি করতে, পেঁয়াজ নির্বাচনের পর্যায় থেকেই মনোযোগ দিতে হবে। আপনার ছোট, কামড়ের আকারের পেঁয়াজ বেছে নেওয়া উচিত। খুব বড় পেঁয়াজ নির্বাচন করবেন না কারণ সেগুলি রান্না করতে অনেক সময় নেয়। আচারের জন্য আপনার তাজা পেঁয়াজ বেছে নেওয়া উচিত।

শিকড় কাটার সময়, পেঁয়াজের কাণ্ড খুব বেশি গভীরে না কাটতে সতর্ক থাকুন যাতে আচারযুক্ত পেঁয়াজের ক্ষতি না হয়।
আপনার ভালো চালের ভিনেগার কেনা উচিত, কৃত্রিম ভিনেগার ব্যবহার এড়িয়ে চলা উচিত, শিল্পজাত ভিনেগার আচারযুক্ত পেঁয়াজকে টক করে তুলবে এবং সুস্বাদু করবে না।

সুস্বাদু আচারযুক্ত সবজি তৈরি করতে, লবণ এবং চিনির পরিমাণের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। যদি আপনি পর্যাপ্ত লবণ না যোগ করেন, তাহলে সবজিগুলি গাঁজন করবে না। যদি আপনি খুব বেশি লবণ বা চিনি যোগ করেন, তাহলে সবজিগুলি খুব বেশি নোনতা বা খুব মিষ্টি হবে, যার ফলে খাওয়া কঠিন হয়ে পড়বে।

যদি আপনি নোনতা খাবার পছন্দ করেন, তাহলে আচারযুক্ত পেঁয়াজ মাছের সস তৈরি করার সময়, আচারযুক্ত পেঁয়াজকে আরও সুস্বাদু করার জন্য আপনি প্রায় আধা চা চামচ লবণ যোগ করতে পারেন। খাওয়ার সময়, আপনাকে অন্য মশলা যোগ করার প্রয়োজন নেই।

শসা আচার করার জন্য গরম পানি ব্যবহার করুন, এতে দ্রুত আচার তৈরি হবে।

খাওয়ার সময়, পেঁয়াজ তোলার জন্য পরিষ্কার পাত্র ব্যবহার করা উচিত, নাড়াচাড়া করা এড়িয়ে চলুন কারণ এতে সাদা ফেনা তৈরি হবে যার ফলে পেঁয়াজ দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে।

যদি আপনি সবগুলো ব্যবহার না করেন, তাহলে গাঁজন প্রক্রিয়া ধীর করার জন্য আচারযুক্ত পেঁয়াজের বয়ামটি ফ্রিজে রাখতে পারেন।

উপরে বর্ণিত ২০২৫ সালের চন্দ্র নববর্ষের জন্য আচারযুক্ত পেঁয়াজ তৈরির পদ্ধতিটি আসলে খুব জটিল নয়। আপনার সাফল্য কামনা করছি!

ফুওং আন ( সংশ্লেষণ)