ইন্ডিয়ান এক্সপ্রেসের প্রতিবেদন অনুযায়ী, আইসিএমআর জানিয়েছে যে ঢাকনা খোলা রেখে রান্না করলে পুষ্টিগুণ দ্রুত নষ্ট হতে পারে।
সম্প্রতি প্রকাশিত নির্দেশিকায় আইসিএমআর (ICMR) রান্নার সময় খাবার ঢেকে রাখার পরামর্শ দিয়েছে। ঢেকে রাখলে খাবার দ্রুত রান্না হয় এবং রান্নার সময় কম লাগায় পুষ্টিগুণ ভালোভাবে বজায় থাকে।
ভাপে রান্না করাকে সর্বোত্তম রান্নার পদ্ধতি হিসেবে বিবেচনা করা হয়।
ঢাকনা খোলা রেখে রান্না করলে খাবার সেদ্ধ হতে বেশি সময় লাগে এবং বাতাসের সংস্পর্শে এসে পুষ্টিগুণ দ্রুত নষ্ট হয়।
আইসিএমআর-এর নির্দেশিকায় আরও বলা হয়েছে যে, ঢাকনা দিয়ে রান্না করলে শাকসবজির রঙ বদলে গেলেও এতে পুষ্টিগুণের অপচয় কম হয়।
রান্নার সেরা পদ্ধতি কোনটি?
আইসিএমআর-এর মতে, স্টার-ফ্রাই বা ডিপ-ফ্রাইয়ের চেয়ে প্রেশার কুকার বা স্টিমারের মতো রান্নার পদ্ধতিকে বেশি প্রাধান্য দেওয়া উচিত, কারণ পরেরটি পুষ্টিগুণ কমিয়ে দিতে পারে।
ইন্ডিয়ান এক্সপ্রেসের মতে, নির্দেশিকায় বলা হয়েছে যে সবজিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও পলিফেনলের মাত্রা বাড়ানোর জন্য ভাপে রান্না করাই সর্বোত্তম পদ্ধতি।
আইসিএমআর-এর মতে, বিশেষত শিমের ক্ষেত্রে, সেদ্ধ করা বা প্রেশার কুকারে রান্না করাই হলো এর পুষ্টিগুণ উন্নত করার সর্বোত্তম উপায়, কারণ এই প্রক্রিয়া শিমে উপস্থিত পুষ্টি-বিরোধী উপাদানগুলোকে ধ্বংস করতে সাহায্য করে।
মাইক্রোওয়েভ ওভেনে রান্না করলে ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ বেশি পরিমাণে সংরক্ষিত থাকে।
মাইক্রোওয়েভে রান্না করার ব্যাপারে কী বলবেন?
আইসিএমআর জানিয়েছে যে, মাইক্রোওয়েভে রান্না করা খাবারে অন্য যেকোনো রান্নার পদ্ধতির চেয়ে বেশি ভিটামিন ও খনিজ উপাদান বজায় থাকে, কারণ এতে পুষ্টি উপাদান ধুয়ে যায় না।
নির্দেশাবলীতে বলা হয়েছে যে, মাইক্রোওয়েভ ওভেনে কম সময় ধরে রান্না করলে তা তাপে ভিটামিন ও অন্যান্য পুষ্টি উপাদান নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-huong-dan-cach-nau-an-tot-cho-suc-khoe-185240619193356358.htm
