স্বাস্থ্যকর রান্না কীভাবে করবেন

ইন্ডিয়ান এক্সপ্রেসের মতে, আইসিএমআর বলছে খোলা রান্না পুষ্টির ক্ষতি ত্বরান্বিত করতে পারে।

ICMR তাদের সম্প্রতি প্রকাশিত নির্দেশিকায় রান্নার সময় খাবার ঢেকে রাখার পরামর্শ দিয়েছে। ঢেকে রাখলে খাবার দ্রুত রান্না হয় এবং রান্নার সময় কম হওয়ার কারণে পুষ্টিগুণ ভালোভাবে ধরে রাখা যায়।

স্টিমিং রান্নার সেরা পদ্ধতি হিসেবে বিবেচিত হয়।

ঢাকনা খোলা রেখে রান্না করলে, খাবার রান্না হতে বেশি সময় লাগে এবং বাতাসের সংস্পর্শে আসার ফলে পুষ্টির ক্ষয় ত্বরান্বিত হয়।

আইসিএমআর নির্দেশিকায় আরও বলা হয়েছে: যদিও ঢাকনার নিচে রান্না করলে সবুজ শাকসবজির রঙ বিবর্ণ হয়ে যাবে, তবে এটি পুষ্টির ক্ষতি কমাবে।

রান্নার সবচেয়ে ভালো পদ্ধতি কোনটি?

আইসিএমআর-এর মতে, প্রেসার কুকিং বা স্টিমিং-এর মতো রান্নার পদ্ধতিগুলিকে ভাজা বা ভাজার চেয়ে বেশি পছন্দ করা উচিত কারণ এগুলি পুষ্টিগুণ হ্রাস করতে পারে।

ইন্ডিয়ান এক্সপ্রেসের মতে, নির্দেশিকা অনুসারে, শাকসবজির জন্য, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং পলিফেনলের মাত্রা বাড়ানোর জন্য ভাপানো হল সর্বোত্তম রান্নার পদ্ধতি।

বিশেষ করে ডালের ক্ষেত্রে, ফুটন্ত বা চাপে রান্না করা ডালের পুষ্টিগুণ উন্নত করার সর্বোত্তম উপায় কারণ ফুটন্ত এবং চাপে রান্নার প্রক্রিয়া ডালে উপস্থিত পুষ্টি-বিরোধী উপাদানগুলিকে ধ্বংস করতে সাহায্য করে, ICMR বলে।

মাইক্রোওয়েভে রান্না করলে বেশি ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ ধরে রাখা যায়

মাইক্রোওয়েভে রান্না করলে কেমন হয়?

আইসিএমআর বলছে, মাইক্রোওয়েভ ওভেনে রান্না করা খাবার অন্য যেকোনো রান্নার পদ্ধতির তুলনায় বেশি ভিটামিন এবং খনিজ ধরে রাখে কারণ পুষ্টিগুণ ধুয়ে যায় না।

নির্দেশাবলীতে বলা হয়েছে যে মাইক্রোওয়েভে রান্নার সময় কম হলে ভিটামিন এবং অন্যান্য পুষ্টি উপাদান গরম করার ফলে নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা পাবে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-huong-dan-cach-nau-an-tot-cho-suc-khoe-185240619193356358.htm